百合的加工与食用

收获的鳞百合通过加工,可以制成百合干、百合粉、百合罐头、百合饮料、百合甜食等一系列百合产品。百合干百合干的加工制作工序主要有掰片、氽煮、熏白、晒干。掰片收获后的鲜百合鳞茎,首先应除去根须和杂质,然后由外向里逐层掰下鳞片,留下蕊心。并将底盘和外层枯黄老片剔去。掰下的鳞片要按外、中、内三层分别放开,再用清水淘洗干净,沥水后分级堆放,以待氽煮。     

漫话玉米

1玉米的营养价值西方营养学研究表明 ,每百克玉米中含蛋白质8.5g。玉米中的脂肪、磷元素、维生素B2 的含量居谷类食物之首 ,其中脂肪为面粉、大米的1倍多 ,胡萝卜素的含量更是面粉、大米所望尘莫及的。玉米中含有亚油酸和维生素E ,能降低人体内胆固醇含量 ,从面减少动脉硬化的发生。玉米中含钙、铁质较多 ,可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明 ,玉米中有丰富的谷胱甘肽 ,这是一种抗癌因子 ,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合 ,使其失去毒性 ,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米中含有大量的赖氨酸 ,可抑制肿瘤生长。玉米还含…     

草菇罐头加工技术

草菇的口感好营养价值高，栽培面积广，产量大，易开伞降低品质。因此在收获季节将其加工成罐头制品贮存，可批量化、规模化生产。     

黄精食用价值及其加工利用研究进展

黄精为滇黄精、黄精或多花黄精的根茎,含有多糖、皂苷、黄酮、木脂素、氨基酸、醌类化合物、维生素、生物碱及多种微量元素等对人体有益的成分,具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、免疫调节、抗菌抗炎、抗病毒等功效,是具有较高药用价值和营养价值的药食同源植物.从古至今,黄精在药用领域的研究较为广泛,随着我国经济的发展和人们对健康保健重视的...     

薇菜的加工技术

薇菜(Osmunda cinnamomea L.var.asiatica),是紫萁科紫萁属多年生草本植物,又名桂皮紫萁,别名牛毛广、牛毛蕨、猫耳蕨等,其卷曲未展的嫩叶是作为蔬菜食用的上品。薇菜广泛分布于东北美洲、纽芬兰、墨西哥、西印度群岛、日本、朝鲜等地。在我国主要分布在吉林、黑龙江以及四川、贵州、云南、台湾、福建、广东、广西、湖南、安徽等地。薇菜作为蔬菜食用,质脆而少纤维,味美爽口,营养丰富,深受消费者欢迎。我国民间用薇菜作蔬菜,历史悠久,地域广阔,自1970年以来,将其幼叶加工成干品,对日本、东南亚出口,销量逐年增加,目前以黑龙江、吉林、甘肃…     

食用花卉的应用与开发

食用花卉主要是指种球根类的花卉、可入药类花卉和鲜食花卉。在我国可供食用的花卉很多，梅花、芙蓉花、菊花、木槿、玫瑰、百合、茉莉、南瓜、月季、荷花、薄荷、桃花、槐花、梨花、杏花、海棠、金雀花、霸王花、晚香玉、凤仙花、芦荟、藤萝等００多种，目前常用的就有５０多种。从古至今，食花卉和利用花卉保健祛病的习惯在我国许多地一直沿袭下来，在“崇尚绿色，回归自然”的今天，卉食品也成了消费时尚。这是由食用花卉的营、食用、医疗保健价值决定的。食用花卉的营养价值花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且许多花卉有多种营养。鲜花富…     

甜玉米加工工艺

甜玉米营养价值高,适口性好,加工品种多样,受到消费者的欢迎,特别是受到中高档宾馆饭店的青睐,成为餐桌上新型佳肴之一。甜玉米加工产品还是重要出口创汇产品之一。世界上除美国外,其他国家甜玉米生产及其加工产品甚少,而西欧和东南亚地区的需求量日益扩大,发展甜玉米生产及其加工产品有广阔的市场。一、罐头加工工艺甜玉米罐头有两种类型,一种为粒状,另一种为糊状。可根据消费者的口味添加各种佐料制成不同风味的产品。1.粒状甜玉米罐头工艺(1)工艺流程原料选择→去衣→清洗→蒸煮→脱粒→漂洗→配汤→排气→密封→杀菌→冷却→保温→贴标…     

短梗五加嫩茎的速冻加工工艺

短梗五加嫩茎俗称刺拐棒,是辽东百姓传统食用的山野菜之一,其风味独特、清香可口,可以蘸酱食用、凉拌食用、炒食、与鸡肉炖食等。经国家指定分析测试中心测试,其含类黄酮0．116mg／g、糖4．74％、钙2237．08g／g、粗蛋白2．64％,还含有丰富的维生素C、维生素B2、Se、Na、Fe等元素。因其营养价值丰富,故长期食用可达到保健的功效。辽东人民一般是在5月上旬将其采摘,由于菜体组织脆嫩、含水量较高,所以在采摘高峰期,如遇高温或不能及时销售,会造成腐烂变质,导致产品质量下降、影响商品性,因此对采摘的山野菜必须进行速冻保鲜,这样才能确保产品加工原料的供应及品质的优良。     

辣椒罐头和速冻青椒的加工技术

辣椒罐头制品是指用制作罐头食品的工艺和方法制作的各类辣椒制品。其主要目的是利用密封包装和容器，通过制作罐头工艺中的排气、灭菌、密封、真空包装造成有利于食品保存的小环境而达到保质保存的目的。     

糖醋佛手瓜罐头加工技术

糖醋佛手瓜罐头加工技术毕可华佛手瓜（ＳｅｃｈｉｎｍｅｄｕｌｅＳｗａｒｔｚ）又名菜肴梨、合掌瓜，属葫芦科植物，原产中美洲哥斯达黎加、危地马拉等地，是近年各国普遍重视的棚架蔬菜作物。佛手瓜具有较高的营养价值。据烟台师范学院生物系分析，白皮佛手瓜每１００克...     

鲜食玉米栽培技术

2008年,宁安农场建成了垦一食品有限公司,主要进行鲜食玉米速冻加工。通过1999～2000年的试验及生产调查,总结出了鲜食玉米栽培技术。     

嫩玉米速冻保鲜

嫩玉米是指取食乳熟期的新鲜果穗或鲜籽粒的玉米,也称之为水果玉米或蔬菜玉米。其营养价值高,且香、甜、嫩,口感好,经济价值高,利用价值大。随着产业结构的调整,嫩玉米越来越受到人们的重视,反季节销售加工香甜适口的玉米,其产品深受广大城乡居民的喜爱。现就其加工技术做简要介绍。1原料采收:一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的第23～25d,此时甜玉米嫩穗的糖含量最高,加工     

草菇贮运保鲜与加工

草菇贮运保鲜与加工四川巴中罐头食品厂罗贵伦草菇肥嫩柔脆，味似鸡肉，营养丰富，不仅是佐味佳肴，席上珍品，而且有防癌、降低胆固醇与血压的功效。目前鲜草菇世界年产量近２０万吨，仅次于双胞蘑菇和香菇。用鲜草菇加工的罐头在国内外市场需求量很大。在这里，就草菇贮...     

优质鲜食甜糯玉米无公害栽培技术

鲜食玉米又名菜果型玉米,包括甜质型和糯质型两大类。营养价值和食用品质优良,深受消费者的喜爱。鲜食玉米可直接生食(超甜型)或经蒸煮、爆炒后食用,也可加工制成饮料、脆片、罐头及速冻食品等。甜糯玉米生产管理不同于普通玉米,栽培要点如下:     

食用百合栽培技术

食用百合以其鳞茎部分供食用，性味甘平，适口性好，营养丰富。一般头年秋季播种后，要到翌年春季才能破土现苗，其间近半年时间在地下孕育生长。为获得高产，在食用百合栽培上应抓好以下技术环节：     

清水姬菇罐头加工技术

北方的盐水姬菇销售的主渠道是日本。近年来日本对盐水姬菇进口量有下降之趋势,而纷纷从中国进口清水姬菇罐头。清水姬菇罐头是指采用９Ｌ或１８Ｌ的马口铁罐排气封盖后经常压灭菌而成。日本进口清水姬菇罐头与盐渍产品相比有二个优点：一是鲜姬菇加工的罐头能更好地保持...     

北京培育成功35种食用鲜花

“秀色可餐”不久将在京城百姓的餐桌上实现。近日,北京市农业技术推广站宣布,食用玫瑰、月季等品种目前已经培育成功,不久将作为蔬菜走上普通百姓的餐桌。市农业技术推广站今年引进了食用玫瑰、月季、鸡冠花、菊花、紫罗兰、紫茉莉、海棠共7大类35个品种。据介绍,花卉营养价值高,花粉是浓缩型的完全营养剂,被称“绿色黄金”,这些花卉无论炒食、凉拌、做汤还是泡茶都令人“爱不释口”。由于食用花卉的要求较高,因此目前北京的种植面积较少,价格也相对较高。北京培育成功35种食用鲜花     

樱桃的加工

樱桃色泽艳丽，风味可口，含有丰富的营养，据分析每１００克果肉中含蛋白质１．２克，含糖７～１０克、维生素C１１克、胡萝卜素０．３３克、维生素B０．０２克，尼克酸０．７克及钙、磷、铁等多种无机矿物盐，对人体具有调中益脾、滋补开胃的功效。因而是颇受人们喜爱的果中珍品。但樱桃鲜果耐藏性差，一般只能存放２～３天，为满足市场需求，往往加工成各种食品如樱桃罐头、樱桃脯等，现将有关加工技术介绍如下：（一）工艺流程原料→分选→洗涤→摘把→染色→装罐→加糖水→密封→杀菌→冷却→擦罐→成品。（二）操作要点１．分选选择…