豆制品行业步入快速发展的轨道

豆制品是指豆乳、由豆乳加工成豆腐以及由豆腐衍生加工的一类食品。据记载,豆腐由西汉淮南王刘安发明,距今已有约2000年的历史。豆腐是中国人膳食中优质蛋白质来源。     

全自动连续煮浆机--生产豆制品的最新设备

我国生产和食用豆腐已有上千年的历史，中国的豆制品在全世界有着举足轻重的地位。目前，我国豆制品的制造工艺仍处于世界领先地位，但其制造设备的质量比起日本、韩国尚有较大的差距。     

鸡蛋豆腐的制作技术

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆体直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的一种豆制品。现将加工工艺介绍如下。     

大豆籽粒蛋白质和磷含量及凝固剂浓度对豆腐加工品质的影响

对6个大豆品种的种子蛋白质含量、磷含量及凝固剂MgCl2浓度（0.25%、0.30%、0.35%、0.40%、0.45%）对豆腐加工品质（豆奶蛋白质浓度、豆腐硬度）的影响进行了研究。结果表明,豆奶蛋白质浓度与大豆种子蛋白质含量显著相关（r=0.93）;种子蛋白质含量与0.25% MgCl2时豆腐断裂应力的相关不显著（r=－0.11）,而与最大断裂应力极     

连续煮浆系统在豆制品生产中的合理使用

在豆制品的生产过程中,煮浆的目的是使大豆蛋白质能够均匀、适度合理地受热变性,为点浆凝固等后续加工过程创造有利条件,同时达到灭菌和去除豆腥味的效果。在此过程中大豆的营养成分被最大程度地溶解出来。     

自主创新推动豆制品行业发展

大豆,原产于我国,在我国有5000多年的种植历史,现在依然是我国重要的农作物之一,我国年产大豆占世界总产量的第四位,2005年产大豆1700万t。同时,我国也是世界上最大的豆制品消费国家,2005年中国消费大豆达到4500万t。豆制品行业的自主创新对于我国有着重要的意义。大豆和大豆食品养育了中华民族,为我国人民提供了优质的植物蛋白;     

菜汁内酯豆腐与果蔬复合豆腐的制作

1．菜汁内酯豆腐 菜汁内酯豆腐是在传统豆腐制作过程中,以葡萄糖酸内酯代替传统凝固剂,并加入蔬菜汁作辅料,使本来营养成分就较高的豆腐又含有了丰富的蔬菜营养成分,同时保存了蔬菜中的纤维索,有助于人体消化吸收,堪称地道的色、味、营养俱佳的美食。     

河南省豆制品中甲醛次硫酸氢钠使用状况调查与思考

调查了2005年—2007年河南省市场上豆腐、豆腐皮和腐竹等3种豆制品中甲醛次硫酸氢钠的使用情况。结果显示,豆腐和豆腐皮中添加的甲醛次硫酸氢钠较少,而腐竹中的添加量不容乐观。     

安徽淮南豆制品加工产业现状与对策

安徽淮南是豆腐的发源地,近几年豆制品加工产业发展迅速。但是随着产业的不断发展,存在了一些显著的问题和难题,如:机械化不足、品牌混乱、加工散户多、管理缺乏等问题,特别是科研投入少,创新能力不足,严重影响了淮南豆制品企业和产业的发展。就以上问题提出解决的对策,以期促进安徽淮南豆制品加工产业的快速发展。     

豆腐制作技术

豆腐营养丰富,素有“植物肉”之美称。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％,而制成豆腐消化率可以提高到92％。     

豆制品企业的品牌探索

传统的豆制品生产已有2000多年的历史,一直以来延续着手工作坊形式,没有品牌、标签、标识的销售模式,只生产着品种较单一的豆制品。因此,豆制品行业存在小作坊多、价格差异大、市场混乱的状况,以及短时期内政府难以管理等问题,而许多在管理上比较正规的企业在履行社会义务时,企业运行的成本又往往高于小作坊,     

几种制作豆腐的新工艺

1．盐卤分散液豆腐的制法以盐卤分散液为凝固剂加工的豆腐,在风味、外观、质地以及保水性方面均优于石膏豆腐。     

豆制品甩“脏”要靠冷链帮

豆腐皮也需冷链护航在山东妙赛食品有限公司的车间里,冷冻豆腐皮正在加工,我们以黑豆和黄豆为原料,做出黄豆腐皮和黑豆腐皮,真空包装后迅速放入速冻库,     

构建企业标准体系实施“放心豆制品工程”——山东豆工坊在豆制品生产中实行全方位标准控制

标准是指导生产、规范贸易和服务、促进技术进步和经济结构调整的重要技术手段。实施标准化战略、做好标准化工作,对于促进中国豆制品行业的发展具有重要意义。     

花色内酯豆腐的制作

内酯豆腐是以无毒无害的葡萄糖酸－δ－内酯代替传统的卤水为凝固剂而制得的一种新型豆腐。这种新型豆腐蛋白质流失少、保水率高、质地细嫩、有光泽、口感好、清洁卫生。利用葡萄糖酸－δ－内酯做豆腐的特殊意义在于制作的包装灭菌豆腐能够长期保存不变质,而且还可以进行工业化生产。     

大豆品种品质性状与豆腐产量的相关性研究

选用北京地区20个大豆品种(系),对其品质性状和豆腐产量进行相关分析,研究表明：1)大豆籽粒的脂肪含量与豆腐湿重与湿豆腐体积、豆腐干重间呈极显著正相关;2)品种间豆腐产量差异显著;3)豆腐产量与蛋白质含量、凝固剂的种类无相关关系,湿豆腐产量受凝固剂的影响极显著;4)豆腐湿重与湿豆腐体积呈极显著正相关,与豆腐干重呈显著正相关,豆腐体积与豆腐干重呈显著正相关。5)经新复极差分析分别选出高蛋白、高脂肪、高豆腐产量的专用品种。     

西瓜果冻的制作方法

<正>西瓜,又名寒瓜,是果汁含量最丰富的水果,号称"夏季瓜果之王"。西瓜是我国较大宗的果品,南北各地都有种植,只是品名、形状、食味与上市季节有所不同。西瓜的水分约占全果的90%,瓜瓤含糖量一般为7%~11%,其中主要是果糖,此外还含有维生素、蛋白质、果胶等。食用西瓜有开胃口、助消化、促代谢、祛暑疾等作用。西瓜性甘凉而不寒,老幼皆宜,孕妇和一些病人也可以食用。西瓜还具有一定的药理作用,据《本草纲目》记载:"消烦解渴,解暑热,疗喉痹,宽中下气,利小水、治血痢,解血毒"。近代医药学认为,西     

“全国豆浆工艺技术与市场发展论坛暨2013豆制品行业年会”在深圳举行

12月3日,“全国豆浆工艺技术与市场发展论坛暨2013豆制品行业年会”在深圳举行。全国近100家企业的150多名代表参加了会议,中国豆制品专业委员会常务副会长卫祥云、益海嘉里食品营销有限公司副总监叶斌在开幕式上致辞。     

豆腐加工新技术(二)

1．容包技术加工豆腐 大豆容包高产量豆腐是采用与传统生产大豆豆腐工艺有所不同的容包技术生产的豆腐。采用容包技术生产大豆豆腐,不仅比传统工艺缩短了生产时间,还可减少传统豆腐的生产工序;容包技术生产豆腐产量高,1kg大豆可产豆腐8kg,质地硬,豆腐可用秤钩着称,风味好,口感滑爽、细腻,有咬劲,成本低,其操作要点如下。     

大豆高蛋白育种的研究概况与展望

目前,蛋白食物的供给与人口的日益增长和人类生活水平的不断提高是很不适应的。据统计,世界蛋白资源的年产量约为8000万吨,与人类的需求量相比尚缺200~400万吨。在我国人民膳食构成中,较少的蛋白质供给量也影响了其它食物的有效利用。由此可见,提高蛋白质食物的产量是世界农