缠丝鸭蛋蛋品质及营养成分测定

为研究缠丝鸭蛋和普通鸭蛋在蛋品质及营养成分之间的差异,本试验随机选取300日龄左右鸭产的缠丝鸭蛋和普通鸭蛋各50枚,分别测定其蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳颜色、蛋白高度、蛋形指数、蛋黄色泽和哈氏单位等蛋品质性状及粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷、锌和铁等营养成分含量。结果表明,与普通鸭蛋相比,缠丝鸭蛋的蛋重、蛋壳厚度、蛋壳颜色、蛋壳强度和蛋形指数差异均不显著(P>0.05),而蛋白高度、蛋黄色泽和哈氏单位极显著高于普通鸭蛋(P<0.01);蛋白质、钙、锌、铁含量较高,脂肪、磷含量较低。提示,缠丝鸭蛋蛋品质优于普通鸭蛋,营养物质含量比普通鸭蛋更丰富。     

不同种类禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的比较分析

通过比较5种禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的差异，旨在为相关生产经营和消费提供科学的参考依据。在成都一信誉良好的正规门市随机购买新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋各30枚，采用蛋品质测定的常规方法检测禽蛋质量、蛋形指数等11项指标，并测定蛋黄、蛋清中的粗脂肪、粗蛋白、水分以及蛋黄中的钙、磷等蛋内营养水平。结果显示：这5种禽蛋的蛋品质差距较大，蛋内营养成分方面，蛋黄粗脂肪含量鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋显著高于鸡蛋和鸽蛋；蛋黄粗蛋白含量鹌鹑蛋、鸡蛋和鸭蛋显著高于鹅蛋和鸽蛋；蛋黄钙含量鸭蛋显著高于其余4种禽蛋；蛋黄磷含量鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋显著高于鸽蛋和鹌鹑蛋；蛋黄水分鹌鹑蛋和鹅蛋显著高于其他3种禽蛋；蛋清粗脂肪含量最高的是鸽蛋；蛋清粗蛋白含量鸽蛋显著高于其他4种禽蛋；蛋清水分鹌鹑蛋、鸡蛋和鹅蛋显著高于鸭蛋与鸽蛋。结果表明，鸭蛋与鸡蛋的综合营养价值相对较高。     

不同饲养模式下山麻鸭蛋品质及蛋营养成分的比较分析

在同一鸭场随机抽取相同营养条件下,分别采用网养、散养、单笼饲养与双笼模式饲养的山麻鸭新鲜蛋,分别测定蛋品质及营养成分。结果表明,网养模式下麻鸭所产蛋重显著轻于其它3种模式(P<0.05),而双笼饲养麻鸭所产蛋的蛋白高度显著高于散养(P<0.05),且双笼饲养与网养麻鸭的鸭蛋哈氏单位(HU)高于散养和单笼饲养麻鸭(P<0.05)。在营养成分方面,4种模式饲养麻鸭所产蛋的粗蛋白质和粗脂肪含量均相近,单笼饲养的麻鸭蛋总氨基酸含量最高,其次是双笼模式,散养模式的最低。由此可见,4种模式饲养麻鸭的蛋品质及营养成分具有较显著的差异,网养、单笼与双笼饲养模式均优于散养。     

鸡、鸭蛋对人体的保健功能

鸡、鸭蛋的营养成分比其他副食品全面,营养价值较高。一个鸡、鸭蛋,在温度、湿度合适的条件下,不需从外界补充任何营养,就能在一定的时间内孵化出雏鸡、雏鸭,这就足以说明蛋里的营养是很全面的。它内含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂和维生素A、维生素B、维生素D及钙、磷、铁等矿物质。蛋的可食部分,1/8是脂肪,蛋黄     

一种新型蛋鸭饲料饲喂效果试验

选择180只产蛋高峰期（24周龄）金定鸭，采用单因子随机化设计方法，试验组饲喂新型蛋鸭饲料，测定蛋鸭的生产性能和鸭蛋品质，结果表明，在整个试验期内，试验组比对照组产蛋率提高了4．63％，平均蛋重提高了2．77％；料蛋比下降了11．60％，同时不同程度地提高了鸭蛋品质和蛋的营养成分，其中蛋形指数提高极显著，蛋白高度和蛋壳厚度略有增加，蛋黄蛋白比例略低于对照组，微量元素含量和氨基酸含量有明显提高，药物残留量远低于对照组。     

婴桃谷鸭孵化新技术

1 种鸭蛋的选择 种鸭蛋必须从优良的种鸭场选进，产出不超过7d种鸭蛋，进机码盘时，弃去畸型及大小蛋双黄蛋，种鸭蛋大小要均匀一致，小头朝下，大头朝上，码于盘上。机下水槽始终注满水。     

蛋鸭发展市场前景预测

我国蛋鸭年饲养量在３亿只左右，特别是东南各省及华东地区饲养量最大，鸭蛋在禽蛋中的比例居世界之首，因此，中国是最大的鸭蛋消费和贸易国，年产鸭蛋３００万t左右，人均约２．５千克。我国鸭蛋年出口量为５万t左右，居世界首位。专家预测，在今后相当一个时期内，我国的蛋鸭生产前景可观。首先是我国加入世贸组织后，给蛋鸭生产带来了历史性契机。鸭蛋在欧、美、日的华人社区以及东南亚华人聚居区，港、澳、台胞都具有巨大的市场；其次，随着西部大开发的进程，蛋鸭的地域性饲养及消费将进一步扩大；鸭蛋属凉性食品，品质优良，较符合当…     

禽蛋的贮藏与加工

禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12％以上，脂肪含量在11％以上，而且消化利用率很高。鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、成蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。     

鲜蛋的贮藏方法

禽蛋是人民日常生活中重要的副食品．含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12％以上．脂肪含量在11％以上，而且消化利用率很高。鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。     

鸭蛋

正鸭蛋(Duck's egg),又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等,为鸭科动物家鸭的卵,可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。1鸭蛋结构鸭蛋由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组。2营养价值能量43.69KJ,蛋白质12.6g,脂肪13g,碳水化合物3.1g,叶酸125.4μg,胆固醇565mg,维生素A261μg,硫胺素0.17mg,核黄素0.35mg,烟酸0.2mg,维生素E4.98mg,钙62mg,磷226mg,钾     

蛋鸭养殖有前景

从目前及今后的一段时期蛋鸭养殖具有较好的前景。一是我国是世界上蛋鸭最大的贸易国。国际市场蛋鸭的行情看好。在我国加入世贸组织后，蛋鸭及鸭产品的出口呈现大幅度增长之势，鸭蛋年出口量已达到5万吨左右。二是我国也是世界上最大的鸭蛋消费大国。近年来，国内市场需求强劲。我国现阶段年产鸭蛋约300万吨，但人平不足2．5公斤，     

青壳鸭蛋与白壳鸭蛋、蛋壳厚度及某些营养成份比较研究

众所周知，鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关，青壳鸭蛋色彩鲜自然，且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。在加工、运输、贮藏过程中，较好的蛋壳质量有利于减少因破损所造成的经济损失，又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观，深受消费者的喜爱，消费量与日俱增。目前，国内对绿壳鸡蛋的蛋壳质量与营养成份的研究报道甚多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋，而对青壳与白壳鸭蛋的蛋壳质量及营养成份对比研究报道甚少，为此，我们进行了本项研究，现将结果报道如下：     

浙江松阳农民发明鸭子“生蛋床”

连日来．浙江省松阳县新兴乡刘后村村民刘英贵的家里十分热闹，前来看鸭蛋、买鸭蛋的人特别多。“不提前电话预订．他家里的鸭蛋还买不到呢!”刚刚付完订金的谢女士再三叮嘱刘英贵．明天的鸭蛋可不能再让别人“抢”去了。买鸭蛋还要抢？难道刘英贵家的鸭蛋和别人的不一样？“我们家产的鸭蛋就是比别人家的干净、味道鲜．主要原因是我发明了鸭子生蛋床的缘故。”刘英贵一语道破了天机。原来，刘英贵发现．鸭蛋因沾上了鸭粪．不仅被客户挑剔而且价格也上不去。为解决鸭蛋壳易沾上鸭粪的难题，刘英贵经过多次试验。制作出了鸭子“生蛋床”。     

提高圈养蛋鸭蛋黄色泽研究

提高圈养蛋鸭蛋黄色泽研究■沈军达卢立志陈黎洪赵爱珍（浙江省农科院畜牧所３１００００）蛋黄色泽的深浅直接影响到蛋制品的感观指标和质量，并在促进人的食欲方面有明显的作用。随着蛋鸭由传统的放牧饲养转变为就地圈养，加上配合饲料的广泛应用，造成鸭蛋黄色泽越来越...     

信息网专版

“宝贝海鸭蛋”缘何默默无闻 ——西部行广西走笔 沿着广西钦州市郊钦南区长达 23． 5公里的康熙岭海堤往前走，在错落有致的红树林边，可以看见成群结队的鸭子在堤边漫步。个大、毛多、腆着肚子、昂着头，当地人称之为多毛鸭或大毛鸭。钦州市委副书记张明沛告诉记者，这些鸭子平时吃的全是被海浪冲到堤边的小鱼、小虾、蟹及贝类，高蛋白的自然饵料养肥了鸭子，更产生了一种鲜为人知的绿色食品——海鸭蛋。 在堤边农户收集的一筐海鸭蛋前，张明沛随手拿起一个青皮海鸭蛋，慢慢将其敲碎，向记者展示了海鸭蛋的特色：个大、皮厚、略带红色的…     

提高圈养蛋鸭蛋黄色泽的研究

提高圈养蛋鸭蛋黄色泽的研究浙江省农科院畜牧所沈军达卢立志陈黎洪赵爱珍蛋黄色泽的深浅直接影响到蛋制品的感观指标和质量，并在促进人的食欲方面有明显的作用。随着蛋鸭由传统的放牧饲养转变为就地圈养，加上配合饲料的广泛应用，造成鸭蛋黄色泽越来越浅，加工成的碱蛋...     

一种新型蛋鸭饲料饲喂效果试验

选择180只产蛋高峰期(24周龄)金定鸭,采用单因子随机化设计方法,试验组饲喂新型蛋鸭饲料,测定蛋鸭的生产性能和鸭蛋品质.结果表明,在整个试验期内,试验组比对照组产蛋率提高了4.63%;平均蛋重提高了2.77%;料蛋比下降了11.60%,同时不同程度地提高了鸭蛋品质和蛋的营养成分.其中蛋形指数提高极显著,蛋白高度和蛋壳厚度略有增加,蛋黄蛋白比例略低于对照组,微量元素含量和氨基酸含量有明显提高,药物残留量远低于对照组.     

种蛋的管理技术

1生产优质种鸭蛋的必要条件 优良健康的父母代、良好的鸭舍条件、合理的饲料和饲养管理水平都是生产优质种鸭蛋的必要条件，此外，下列因素也是生产优质种鸭蛋所必需的。     

乌鲁木齐市鸡鸭蛋中沙门氏菌的调查

沙门氏菌病是鸡鸭常见的传染病，人的沙门氏菌感染和食物中毒常来源于沙门氏菌感染的病禽的肉，蛋及其他产品。本实验采用血清方法对乌鲁木齐市的鸡鸭蛋中的沙门氏菌进行了调查。结果显示，鸭蛋的阳性率为零，鸡蛋的阳性率为0.42%，鸡蛋存在内源性沙门氏菌感染。     

蛋鸭业面临大发展

我国是最大的鸭蛋消费国和贸易国，年产鸭蛋300万吨左右，人均约25千克。鸭蛋价格高出鸡蛋20％左右。我国鸭蛋年出口量为5万吨左右，居世界首位。我国蛋鸭年饲养量为3亿只左右，为世界其他国家饲养量总和。蛋鸭在我国华东地区饲养量最大，在华中、华南、西南饲养量也非常大。