关于电白田鸭和红心鸭蛋的研究

<正> 笔者等调查研究发现:广东省电白县盛产的麻鸭—电白田鸭,不但具有优良的生产、繁殖和杂交利用性能,而且在一定饲养条件下能生产特级红心鸭蛋,是一个值得注意开发养殖的地方优良品种。红心鸭蛋,即蛋黄呈橙红色的鸭蛋,无论鲜食或制作成蛋,不但营养较一般鸭蛋丰富,而且促进食欲,向来为广大消费者所喜爱。在国际市场上,红心鸭蛋的价格较浅色蛋黄的高许多,以致鸭蛋生产者需在饲料中使用着色剂来加深蛋黄的颜色。对蛋黄颜色     

使鸡鸭产红心蛋的饲料

蛋黄呈深黄、深红、橙红等色泽的鸡、鸭蛋称为“红心蛋”。生产“红心蛋”不仅可满足国内消费者的需求，还可满足出口的需求。当前鸡、鸭蛋出口规定，蛋黄色泽达到“8级”方符合国际标准。蛋黄色级从浅到深分为15级，级少的色浅，级多的色深。通过饲料可以提高蛋黄色级。现将方法介绍如下。     

如何使鸡鸭产红心蛋

蛋黄呈深黄、深红、橙红等色泽的鸡、鸭蛋称为“红心蛋”。不仅可满足国内消费者的需求，还可满足出口的要求。当前鸡、鸭蛋出口规定，蛋黄色泽达到“3级”方符合国际标准。蛋黄色级从浅到深分为15级，级少的色浅，级多的色深。现将可提高鸡、鸭等禽类蛋黄色级的饲料种类及饲喂要点简介如下，供饲养户参考。     

如何使鸡鸭产红心蛋

蛋黄呈深黄、深红、橙红等色泽的鸡、鸭蛋称为“红心蛋”。不仅可满足国内消费者的需求，还可满足出口的要求。当前鸡、鸭蛋出口规定，蛋黄色泽达到“3级”方符合国际标准，蛋黄色级从浅到深分为15级，级少的色浅，级多的色深，现将可提高鸡、鸭等禽类蛋黄色级的饲料种类及饲喂要点简介如下，供饲养户参考。     

生产红心蛋的技术措施及注意事项

蛋黄呈深黄、深红、橙红等色泽的鸡蛋或者鸭蛋在市场上都称之为红心蛋。由于人们生活水平的提高，消费的要求也越来越多，所以现阶段红心蛋不仅在国内市场上表现较好的销售前景，而且在国际市场上也非常受欢迎。在国际市场上，蛋黄的色泽有浅到深可以分为15个级别，出口的红心蛋要求色泽达到8级以上。     

专家:苏丹红属恶意添加但危害不大

<正> 针对目前在一些地方出现的"红心鸭蛋"问题,许多专家表示,消费者对苏丹红的反应过激了。苏丹红属于恶意添加但危害不大,消费者不必恐慌,有关部门更别一棍子打死。中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系主任何计国日前表示:苏丹红鸭蛋属于恶意造假的违法事件,但一个鸭蛋中含苏丹红的量比较少,食用后对人体健康不会达到危害水平,即使是     

新鲜和加工鸭蛋的胆固醇含量测定和比较分析

<正>为了解鸭蛋蛋黄中胆固醇含量,笔者对清远鸭鸭蛋及其加工蛋的蛋黄胆固醇含量进行了测定和比较分析,为进一步降低和减少鸭蛋蛋黄中胆固醇的研究建立数据基础。     

新鲜和加工鸭蛋的胆固醇含量测定和比较分析

<正>为了解鸭蛋蛋黄中胆固醇含量,笔者对清远鸭鸭蛋及其加工蛋的蛋黄胆固醇含量进行了测定和比较分析,为进一步降低和减少鸭蛋蛋黄中胆固醇的研究建立数据基础。     

提高圈养蛋鸭蛋黄色泽研究

提高圈养蛋鸭蛋黄色泽研究■沈军达卢立志陈黎洪赵爱珍（浙江省农科院畜牧所３１００００）蛋黄色泽的深浅直接影响到蛋制品的感观指标和质量，并在促进人的食欲方面有明显的作用。随着蛋鸭由传统的放牧饲养转变为就地圈养，加上配合饲料的广泛应用，造成鸭蛋黄色泽越来越...     

禽蛋营养和蛋黄颜色无关

前不久，央视《每周质量报告》曝光石家庄周边地区一些养鸭场，将工业染料苏丹红添加到饲料中喂鸭子，使鸭子产下“红心”鸭蛋，经过腌制加工，变身为所谓的白洋淀特产“红心”成鸭蛋的消息，一时间，多家媒体竞相报道，老百姓谈“红心”色变，大家一致谴责黑心商贩的无良心和当地农户的无知以及政府监管的不力。     

红心鸭蛋背后的经销商操纵令人忧

山东政法学院副教授李克杰：随着全国范围内清查“涉红鸭蛋”工作的深入，战果不断扩大，浙江福建等地近日相继检出含有苏丹红Ⅳ号的红心鸭蛋和鸡蛋。同时，农业部派出的调查组已初步查明河北“红心鸭蛋”事件中养殖环节苏丹红使用情况；     

蛋黄和肉鸡皮肤着色及其影响因素

蛋黄和肉鸡皮肤着色及其影响因素胡弘，张炜（广州江村家禽企业发展公司５１０４５０）消费者对蛋黄和肉鸡皮肤色泽有不同的要求，一般家庭消费比较喜欢蛋黄呈金黄色的鸡蛋和鸭蛋，而蛋粉、蛋糕等食品加工工业则需要深橙色的产品，其价格也比浅色产品高。肉鸡也同样，家庭...     

与养殖生产有关的食品安全事件

一、"苏丹红红心鸭蛋"事件 发生时间 2006年11月 事件过程 2006年11月12日中央电视台播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的"红心鸭蛋",并在该批鸭蛋中检测出苏丹红.     

蛋黄着色

<正> 从营养角度来看,蛋黄的色泽并不影响蛋品的营养价值,但消费者却往往用以评价禽蛋质量的好坏。欧洲、泰国、日本的消费者更讲究,特别是蛋黄色泽差的鸭蛋就很难出售。在我国蛋黄的色泽也日渐受到消费者的重视。在自然界里有许多种类的色素物质,其中有若干种是活性的着色剂。类胡萝卜色素就是在植物组织中合成的活性着色剂。这种着色剂在自然界中有400多种,按其化学结构的不同可分为:①羟基类     

饮用类胡萝卜素对鸭蛋黄着色效率的比较

饲用类胡萝卜素中角黄素、柠檬黄素、虾青素对鸭蛋黄着色效率是可以测定的.角黄素在蛋黄中沉积效率是18%,柠檬黄素与虾青素分别为5%和4%.通过与文献值比较发现蛋鸭对受测试的类胡萝卜素的沉积效率约为蛋鸡的一半左右.通过添加剂来增强蛋黄颜角在12天后达到稳定的值.饲喂对照日粮的蛋鸭,其蛋黄的罗氏蛋黄比色扇(Roche Yolk Colour Fan,RYCF)值平均为4.6.饲喂8mg/kg角黄素的鸭蛋黄着色程度最高,其平均RYCF值为14.6,饲喂12mg/kg柠檬黄素的鸭,其蛋黄着色的平均RYCF值为13.4,与饲喂4mg/kg角黄素试验组相当(RYCF值13.5).这表明柠檬黄素的着色效率只为角黄素的33%.曾有报道称虾青素对蛋黄着色离粉红色有一些偏差.本次试验结果验证了以前的发现,即与柠檬黄素和虾青素相比,角黄素对蛋鸡有较高的着色性能.结果表明,虽然目测看出使用虾青素对蛋黄着色与标准的RYCF值有偏差,但虾青素着色效率与柠檬黄素相当.接下来的商品化"腌制"保存过程表明在泰国市场只有饲喂8mg/kg的角黄素的鸭蛋才能得到满意的主观评估.     

鸭蛋不同表观性状加工储藏指标的比较研究

为解决企业或消费者选购鸭蛋的盲目性,随机选取100枚鸭蛋,检测包括蛋重、蛋形指数、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄比例、哈氏单位等蛋品质指标。按照蛋壳颜色、蛋重、蛋形指数3个不同的表观性状进行加工储藏指标分析,结论认为:青壳鸭蛋蛋比重显著高于白壳鸭蛋(P<0.05),椭圆形鸭蛋拥有更高的哈氏单位,小型鸭蛋蛋白高度和哈氏单位较大型鸭蛋为高,显著性水平达0.09,从一定程度上说明小蛋比大蛋更耐储藏性。     

不同种类禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的比较分析

通过比较5种禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的差异,旨在为相关生产经营和消费提供科学的参考依据。在成都一信誉良好的正规门市随机购买新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋各30枚,采用蛋品质测定的常规方法检测禽蛋质量、蛋形指数等11项指标,并测定蛋黄、蛋清中的粗脂肪、粗蛋白、水分以及蛋黄中的钙、磷等蛋内营养水平。结果显示：这5种禽蛋的蛋品质差距较大,蛋内营养成分方面,蛋黄粗脂肪含量鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋显著高于鸡蛋和鸽蛋;蛋黄粗蛋白含量鹌鹑蛋、鸡蛋和鸭蛋显著高于鹅蛋和鸽蛋;蛋黄钙含量鸭蛋显著高于其余4种禽蛋;蛋黄磷含量鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋显著高于鸽蛋和鹌鹑蛋;蛋黄水分鹌鹑蛋和鹅蛋显著高于其他3种禽蛋;蛋清粗脂肪含量最高的是鸽蛋;蛋清粗蛋白含量鸽蛋显著高于其他4种禽蛋;蛋清水分鹌鹑蛋、鸡蛋和鹅蛋显著高于鸭蛋与鸽蛋。结果表明,鸭蛋与鸡蛋的综合营养价值相对较高。     

小议鸡蛋着色

如今,随着人们营养意识和卫生保健意识的增强,对鸡蛋蛋黄色泽的要求也越来越高,有些消费者甚至要求鸡蛋黄黄得发红,非＂红心蛋＂不吃。因而＂红心红壳＂鸡蛋成了抢手货,售价上升。若此种现象仅是出于传统的消费习惯或是个人的嗜好,且又不计较开支的话,无可非议。但心理学家的分析     

不同贮藏时间及方式对鸭蛋品质的影响研究

为探讨秋季常温贮藏和低温冷藏两种贮藏方式对鸭蛋品质的影响,选择大小适中、品质良好的50枚新鲜鸭蛋随机分为10组,5组置于室温下贮藏,5组置于4℃的冷藏室贮藏,分别于第0、7、14、21和28d测定鸭蛋的失重率、气室高度、蛋形指数、哈夫单位、蛋黄指数、蛋白pH、蛋黄相对重、蛋白相对重、卵磷脂含量、蛋黄水分比、蛋白水分比和蛋比重。结果表明:鸭蛋贮藏至第14d,因贮藏方式不同,鸭蛋品质出现显著差异(p0.05),鸭蛋置于低温贮藏,更能有效保持鸭蛋的良好品质。     

红心蛋到底好不好

有不少读者来信来电问：近期看到有关“红心鸭蛋”的报道，说市场上卖的红心鸭蛋，不少都是“人造”的，是在饲料中添加了一种叫作加丽素红的色素，养殖户称其为“红药”。一些常年使用“红药”的养鸭户，都知道红心鸭蛋对人身体有害，因此自己从来不吃。还有媒体说人工色素会导致基因突变。轻则引起胃炎、胃溃疡，重则引起严重贫血、白血病，骨髓病变。为此感到很恐慌，