山药饼干的研制

以山药粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,通过正交试验对山药饼干进行配方设计。结果表明,山药饼干的最佳配料比例为：山药粉10%、蛋液30%、白砂糖30%、黄油35%、盐0.7%、奶粉5%、小苏打0.5%（以低筋面粉的量为100%,其它成分与面粉的比值为配方比例）。     

香椿韧性饼干的研制

[目的]将香椿和休闲食品结合研制出香椿韧性饼干,满足人们对新型香椿营养食品的要求.[方法]制定韧性饼干的感观品质评定标准及评定方法,通过正交试验确定普通韧性饼干最佳配方,在此配方基础上,添加香椿粉进行单因素分析确定香椿粉添加量,然后再通过正交试验优化配方,最终得出香椿韧性饼干的最佳配方.[结果]试验得出普通韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g;香椿韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g、香椿粉1.4 g;同时配方中还含有:碳酸氢钠0.8g、碳酸氢氨1.6g、单甘酯0.2g、焦亚硫酸钠0.1g、泡打粉0.6g.[结论]试验制得的香椿韧性饼干同时具有香椿的丰富营养和韧性饼干的外表美观、入口松脆、有耐嚼力等特点,丰富了我国的休闲食品市场.     

蓝莓渣玛格丽特饼干研制

将蓝莓渣制成粉添加到玛格丽特饼干中,制成具有保健功能的新型饼干。利用感官评定方法,通过单因素和正交试验确定最优配方为蓝莓渣添加量5%,熟蛋黄添加量16%,糖粉添加量30%,盐添加量1%。     

魔芋低聚糖杂粮饼干研制

以小麦粉、燕麦、苦荞及魔芋低聚糖为主要原料,以感官评分为参考指标,通过单因素试验和正交试验优化工艺参数,确定魔芋低聚糖杂粮饼干的最佳配方。结果表明,魔芋低聚糖杂粮饼干的最适工艺参数及最佳配方为烘烤温度上火190℃/下火170℃、小麦粉100.0 g、燕麦25.0 g、苦荞30.0 g、魔芋低聚糖3.0 g、奶粉9.0 g、鸡蛋25.0 g、黄油40.0 g、木糖醇22.0 g、白砂糖5.0 g、食盐1.0 g、碳酸氢钠0.8 g、碳酸氢铵0.2 g。所得魔芋低聚糖杂粮饼干口感酥脆、色泽黄色至金黄色、薄厚均匀。     

高活性竹笋膳食纤维饼干的研制

高膳食纤维饼干是一种重要的营养保健食品。介绍了以面粉为主要原料,辅以乳酸菌发酵制备的竹笋膳食纤维的可溶性膳食纤维等成分制作高纤维饼干的工艺,并对影响饼干品质的主要因素进行了研究,得出高活性竹笋膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为：竹笋膳食纤维颗粒度大小为１２０目,质量分数为６％,可溶性膳食纤维,谷朊粉,白糖和油脂的质量分数分别为６％、０．６％,２５％和７％,烘烤温度为１９０℃,烘烤时间为８ｍｉｎ,该     

豆渣高纤维咸香饼干配方的研制

以豆渣粉和面粉为主原料,在单因素试验的基础上,通过3因素3水平正交试验确定豆渣高纤维咸香饼干的最佳配方,以感官评分作为评价指标,并对成品进行质量检验.结果显示,产品最佳配方为豆渣粉的添加量25％,食盐的添加量1.6％,酵母的添加量0.50％,其余以辅料(标准面粉、海苔、蜂蜜、鸡蛋、起酥油、脱脂奶粉、砂糖、柠檬酸、香料、水、小苏打)补充至100％;产品的质量检验结果为松密度0.113 g/cm3,膳食纤维的含量0.164 5％,水分含量0.17％,碱度0.251％,卫生指标符合要求.通过该配方生产的豆渣高纤维咸香饼干感官评分值达到34.6分,符合大众的需求.     

菟丝子饼干的研制

以感官评分为观察指标,通过单因素和正交试验筛选出菟丝子饼干的最佳配方为:低筋面粉75 g、菟丝子粉20 g、黄油45 g、糖霜20 g、白砂糖5 g、全脂奶粉10 g、鸡蛋30 g、食盐0.3 g、复方膨松剂0.2 g。在此工艺条件下,菟丝子饼干的色泽较好,菟丝子风味较为突出又不过,饼干组织结构完整不松散,质地较为细腻。     

低糖饼干配方的优化

本试验以小麦面粉为主要原料生产低糖饼干,通过正交试验对影响饼干品质的主要因素进行了研究。结果表明低糖饼干的配方为：绵白糖的用量为5.0%,乳化剂的用量为0.5%,植物油的用量为20.0%,疏松剂的用量为0.3%,该产品口感松脆,清淡且低能,营养价值丰富,市场前景广阔。     

红茶奶油饼干的研制

茶叶饼干保持饼干原有风味，增添了茶叶的药理及营养功效，改善了原有饼干的品质。这种功能性食品为人们吃茶提供了条件，同时弥补了云南省在这方面的空白。     

白萝卜最佳施肥配方研究

氮、磷、钾肥不同施用量对白萝卜产量的影响试验结果表明,萝卜产量在一定范围内随氮磷钾肥施用量的增加而提高,当氮或磷(钾)肥施到一定限度时均呈现减产。最佳施肥配方纯N、P2O5、K2O分别为180.00、45.00、82.50 kg/hm2。     

高山白萝卜与白肋烟套作试验初报

针对高山蔬菜连作障碍,选择耐寒性较强的白萝卜品种与白肋烟进行套作试验研究。结果表明,隆福春、赛雪春和韩玉春是与白肋烟套作的较好白萝卜品种;3月5～25日是白萝卜与白肋烟套作的适宜播种期;套作不影响白萝卜和白肋烟的特征特性,其产量、质量稳定,并可改善土壤环境;白萝卜3月25日播种套作白肋烟比白肋烟单作每公顷纯收入增加3.22～3.38倍,也比白萝卜单作纯收入增28.2%～35.3%。     

秋水仙素诱导白萝卜试验研究初报

[目的]选择白萝卜变异株,培育白萝卜多倍体品种。[方法]以品种P1(短叶青)、P2(浙大长)、P3(南畔洲),秋水仙素浓度A1(0.02%)、A2(0.04%)、A3(0.08%),时间T1(24 h)、T2(48 h)、T3(72 h)组成27个处理,比较植株形态,显微镜下观察叶片气孔保卫细胞数量和花粉粒染色情况。[结果]各处理均有不同程度的变异,3个品种的植株变异率依次为P1>P2>P3,处理时间对变异率没有明显影响。各处理变异株的叶片气孔数均低于对照,保卫细胞大于对照。各处理的变异株经过一段时间生长之后,变异株数显著减少,即存在变异退化现象。P3A1T3-2、P3A2T1-1、P3A3T1-4、P3A3T2-6号的花粉粒在碘化钾作用下都不能够染色。[结论]秋水仙素浓度越高,白萝卜的变异率越高。P3A1T3-2、P3A2T1-1、P3A3T1-4、P3A3T2-6号是变异株。     

青头萝卜栽培研究

通过大棚、地膜、露地栽培青头萝卜试验，结果表明，在土质、水肥等条件相似的情况下，温度是青头萝卜丰产和抽薹的关键。     

抹茶蔓越莓酥性饼干的工艺探究

通过饼干的加工工艺以及添加抹茶、蔓越莓在饼干食品加工方面的应用。研究出抹茶蔓越莓酥性饼干的最佳工艺条件及最佳工艺配方,试验表明：抹茶蔓越莓酥性饼干最佳配方为低筋面粉100g,黄油50g,抹茶4g,白砂糖15g,蔓越莓20g,烘烤温度为上火170℃,下火175℃,烘烤时间为14分钟。#$NL关键词：抹茶;蔓越莓;饼干;加工工艺     

白萝卜新品种千禧2号的选育

千禧2号是由自交不亲和系新-3-2-2-S-1s和日-2-1-1-3-3-4s配制而成的白萝卜一代杂种。植株生长势强,羽状裂叶,叶片深绿色,生长期60～65 d。肉质根长圆柱形、长约40～45 cm,粗6～7 cm,单根重1.0～1.5 kg,根皮洁白光滑有光泽,肉质细嫩、脆甜多汁,适宜生食、熟食和腌制加工。     

高寒半干旱区大白萝卜地膜覆盖栽培技术的研究

通过1997-1998年在张北试区下湿滩地进行大白萝卜地膜覆盖栽培研究表明,在坝上高寒半干旱区土壤肥力和地下水位较高的下湿滩地,利用地膜覆盖的增温、保水和除草效应,进行大白萝卜地膜旱作栽培,可以达到省工、省肥、节水、增产、增收的效果,为坝上地区蔬菜生产提供了一项具有区域特色的蔬菜旱作节水栽培新技术。     

降低腌制白萝卜中亚硝酸盐含量的方法探讨

[目的]降低腌制白萝卜中的亚硝酸盐含量。[方法]在白萝卜腌制过程中添加葱、姜、大蒜、干辣椒、抗坏血酸等不同配料,采用α-萘胺比色法测定亚硝酸盐含量,探讨降低腌制白萝卜中亚硝酸盐含量的方法。[结果]5%食盐腌制的白萝卜在第8天出现亚硝峰,15%食盐腌制的白萝卜在第11天出现亚硝峰,且前者的亚硝峰值远高于后者。添加葱、姜、蒜、干辣椒及抗坏血酸均能在不同程度上抑制亚硝酸盐的产生,其中抗坏血酸、蒜和葱的抑制效果较明显。在一定范围内,大蒜的用量越大,其对亚硝酸盐的清除作用越强,5%大蒜对亚硝酸盐的去除能力最好。[结论]适当地提高食盐浓度和延长腌制时间是降低腌制白萝卜中亚硝酸盐含量的有效办法。     

兴城市马铃薯复种大根白萝卜技术探讨

兴城市多个乡镇近年来推广前茬种早熟马铃薯,后茬复种植适合盐渍、晒条加工用的大根白萝卜。这种复种方式大大提高了农民的经济效益,比一茬种植提高效益1倍以上。一般前茬马铃薯效益在700元/667m2左右,后茬白萝卜产量在5 000~7 000 kg/667m2,晒干的萝卜条产量约450 kg左右,产值     

充氧微/纳米气泡水在白萝卜栽培中的应用效果研究

[目的]探究充氧微/纳米气泡水在设施蔬菜栽培应用的可行性.[方法]以普通自来水作为对照,以两种溶氧浓度(20和30 mg/L)充氧微/纳米气泡水为处理,进行不同灌溉用水条件下的白萝卜对比栽培试验,观测其生长及相关品质指标.[结果]与对照组相比,低溶解氧浓度下的根长、根粗、经济产量、生物产量以及VC含量和可溶性糖含量分别增加了4.8;、4.1;、3.5;、4.1;、9.9;和5.8;;高溶解氧浓度下上述指标分别增加了13.7;、5.6;、13.7;、15.1;、22.5;和9.3;.[结论]充氧微/纳米气泡水对白萝卜的生长发育以及部分品质指标有明显的促进作用,且高溶解氧浓度的促进效果更加突出.该技术在设施蔬菜栽培领域应用是可行的,为设施蔬菜的安全生产提供了一种有效的物理手段.