Biotechnology in food production and processing

The food processing industry is the oldest and largest industry using biotechnological processes. Further development of food products and processes based on biotechnology depends upon the improvement of existing processes, such as fermentation, immobilized biocatalyst technology, and production of additives and processing aids, as well as the development of new opportunities for food biotechnology. Improvements are needed in the characterization, safety, and quality control of food materials, in processing methods, in waste conversion and utilization processes, and in currently used food microorganism and tissue culture systems. Also needed are fundamental studies of the structure-function relationship of food materials and of the cell physiology and biochemistry of raw materials.     

On (not) knowing where your food comes from: meat,mothering and ethical eating

Knowledge is a presumed motivator for changed consumption practices in ethical eating discourse: the consumer learns more about where their food comes from and makes different consumption choices. Despite intuitive appeal, scholars are beginning to illuminate the limits of knowledge-focused praxis for ethical eating. In this paper, we draw from qualitative interviews and focus groups with Toronto mothers to explore the role of knowledge in conceptions of ethical foodwork. While the goal of educating children about their food has become central to Canadian and American discourses of “good” mothering, we identify a paradoxical maternal expectation surrounding meat consumption: (1) to raise informed child consumers who know where their food comes from, and (2) to protect children from the harsh realities of animal slaughter. Rather than revealing the story behind the meat on a child’s plate, mothers seek to shield children from knowledge of meat production. Our analysis of the child consumer contributes to ethical eating scholarship and illuminates a larger paradox surrounding knowledge of meat in an industrialized food system. In the practice of feeding children, mothers confront the visceral discomforts of meat consumption; their reactions speak to discordant feelings involved with eating meat in a setting far-removed from the lives and deaths of animals. Ultimately, the paper illustrates the limits of consumer-focused strategies for food-system change that call on individual mothers to educate young consumers and protect childhood innocence, all while getting ethically-sourced meals on the table.     

玉米膳食纤维在食品加工中的应用

综述玉米膳食纤维的组成、生理功能及其在食品工业上的应用,指出膳食纤维食品作为功能保健食品,在食品工业中有广阔的应用前景.     

超微粉碎技术在食品加工中的应用

超微粉碎技术是当今国内外食品加工的关键技术,粉碎速度快、原料利用率高、污染小、粉体粒径小且均匀.文章结合国内外最新研究成果,对超微粉碎技术及近年来该技术在提高多酚、黄酮和可溶性膳食纤维等生物活性物质溶出率,开发新型功能食品和风味食品,提高废弃生物资源利用率等方面的应用进行了综述,并对超微粉碎技术及其在食品加工中的应用前景进行了展望.     

水产胶原蛋白质的基本特性及其在食品加工中的应用

来源于水产品的水产胶原蛋白与来源于陆生哺乳动物的陆生胶原蛋白相比,有着独特的生理功能和理化特性。在论述水产胶原蛋白基本特性的基础上,对其部分取代陆生胶原蛋白及其在食品工业中的应用作了进一步展望。     

闽北绿色食品产业集群发展研究

培育绿色食品产业集群是闽北区域发展的必然选择,是打造闽北“中国绿谷”的核心.构想以食品制造业为核心,食品加工制造技术为纽带,上下连结,前后联系,形成产业链,并通过循环经济模式在企业间、产业间、资源与废弃物间建立起三大循环体系.集群培育需要政府、社会、企业等多方面共同努力,协同作用.     

围绕食品加工需求 发展优质高粱生产

紧扣高粱作为食品加工原料这个主题，从我省高粱生产的现状、新技术推广、市场前景和发展趋势四个方面论述了我省发展优质高粱生产的优势、目标和措施。     

黑木耳的营养功效及其在食品行业的加工现状

黑木耳是一种药食两用的食用菌,富含木耳多糖、蛋白质、粗纤维、维生素B以及钙磷铁等微量元素,具有滋阴养血、补肝润肺、强体通便等功效。目前国内食品制造企业以天然种植黑木耳为主要原料,研制出了黑木耳饼干、黑木耳馒头、黑木耳果冻等深加工产品。本文对黑木耳的营养成分、活性功效以及食品深加工方面进行综述,为黑木耳高附加值产品的深度开发提供一定的参考。     

学生营养餐加工环节中卫生问题的研究

为了保证学生营养餐的卫生安全 ,本试验对学生营养餐制作各个环节中的操作卫生指标进行了研究。结果认为 :1)聚丙烯 (PP)餐盒蒸汽消毒的控制条件为 10 0℃ 2 0～ 30min ,或采用沸水漂烫保持 5min以上即符合卫生要求 ;2 )盛装熟食的铝盒使用前必须经过洗刷 ,达到 10 0℃ 10min的消毒要求 ;3)分餐人员必须洗手消毒 ,戴一次性手套 ,而且必须 2 0～ 30min更换一次 ;4 )营养餐从制作到食用必须在 3h以内 ,且贮运温度必须保持在(46± 1)℃ ;5 )菜肴的卫生情况因烹调方法不同而有差异 ,3h后细菌增殖数量结果为 :焯菜 >焖炖 >油炸。     

从面粉食品工艺谈优质小麦生产

随着人民生活水平的提高 ,以面粉为原料的食品生产逐渐向专业化、精细化、营养化、保健化方向发展。小麦作为面粉食品工艺的一种重要原料 ,必须达到制粉工艺的要求才会有较好的市场前景。因此 ,了解面粉食品工艺 ,研究面粉食品企业发展趋势 ,对于定位小麦区域生产档次、科学确定小麦生产规模、有的放矢地培育优质专用小麦品种具有重要意义。1　生产优质专用粉必须选择优质专用小麦1 .1　面粉消费随人们生活水平的提高而日益专用化、多样化面粉食品作为主食之一在消费者需求中具有重要地位。在消费水平的不同发展阶段 ,人们对面粉消费需求也…     

吉林省食品工业优势产业选择的实证分析

综合采用区位商和市场占有率2项指标对2006—2010年吉林省食品工业中主要产业的比较优势和竞争优势进行测算分析。结果表明,农副食品加工业具有极强的比较优势和竞争优势,是吉林省食品工业中的优势产业;而食品制造业、饮料制造业及烟草制品业不符合优势产业的选择标准。     

动物食品质量安全风险因素分析及其防控对策

针对影响动物食品质量安全的众多因素及风险防控不力现状,剖析了影响动物食品安全的风险因素,指出动物及动物源性食品安全体系存在问题,进行食品安全防控模式与管理方式探讨。提出以风险评估为基础的"预防胜于治疗"的管理理念;提出只有加强动物卫生风险管理,采用严格的生物安全隔离措施,才能有效地提高重大动物疫病防控能力和动物产品安全监管的科学化水平。并借鉴发达国家经验,建议改变中国食品安全多家监管为统一监管的体制,建立适合国情的食品安全风险防控体制,最大限度降低区域食品安全风险。     

周口市农产品加工业产业集群构想

构建周口市农产品加工业产业集群,应利用资源优势,搞好基础设施建设,利用孵化器对相关企业进行整顿和合理布局,强化经济主体间的联系,取文化优势,打造区域产品品牌。     

挤压膨化技术在植物复合粉体食品加工中的应用

在介绍食品挤压膨化设备的类型、原理和特点的基础上,重点对植物复合粉体膨化食品的研究进展进行了综述,并对植物复合粉体在挤压膨化食品中的发展前景进行了展望.     

食品加工业环境防护距离制定的初探

目前对防护距离的研究集中在高污染企业对居住区的影响,而往往忽视了高污染企业对食品加工业的影响。通过比较大气防护距离、卫生防护距离及安全防护距离给出了如何准确确定食品加工业防护距离的方法,并以乳制品厂为实例进行了说明。     

板栗深加工产品栗膏罐头的开发研制

介绍了板栗膏罐头产品的小试及生产工艺流程 ,并对加工过程中的关键技术问题进行了分析和讨论