脂肪和蛋白质代谢对肉品风味的影响

蛋白质和脂肪是机体代谢过程中重要的能量物质,也是人类食物重要的风味前体物质。机体通过酶、激素和信号分子的表达水平来调节物质代谢。不同性别动物肝组织脂肪酸含量和组成有所不同。肝和肌肉脂肪酸组成反映饲料脂肪酸组成。脂肪酸合成酶和激素敏感性脂肪酶是脂肪合成和分解的关键酶,生长激素/胰岛素样生长因子-I生长轴是动物体内重要的合成代谢调节系统,机体在细胞水平上通过雷帕霉素靶蛋白和氨基酸应答信号通路感知食物中的氨基酸含量、丰度和平衡性。核酸、蛋白质和脂肪的代谢产物肌苷酸、游离氨基酸和挥发性物质是肉品代表性风味物质。动物性别、饲料和饲喂模式等通过一系列生理途径影响营养物质的沉积和代谢,也影响肉品的滋味和风味。     

饲料源活性肽研究进展

蛋白质是构成动物机体的主要成分 ,在动物营养中占有重要地位。在动物蛋白质营养研究中 ,氨基酸代谢一直是研究的重点 ,动物对蛋白质的需要即对氨基酸需要的理论一直指导着蛋白质代谢研究与动物生产实践。然而 ,随着对蛋白质消化代谢研究的深入 ,传统的蛋白质消化吸收理论已不能解释许多新的问题 ,近几十年动物营养学家发现 ,动物对饲料中各种氨基酸的利用程度并不完全受单一限制性氨基酸水平的影响。另外 ,一些试验发现 ,用纯化组合日粮或低蛋白质平衡氨基酸日粮饲喂动物 ,并不能表现出最佳的生产性能 (Kephart和Sherritt,1 990 ;Pinchas…     

日粮营养素对水产动物免疫机能的影响

1　饲料蛋白质对水产动物免疫机能的影响蛋白质与鱼虾机体免疫水平有密切关系。蛋白质是鱼虾生命生存的重要物质 ,是构成机体的细胞、组织、器官的营养物质。鱼类正常生长需要饲料中有数量足够、容易消化吸收、而且各种氨基酸配比适宜的蛋白质。鱼类摄取蛋白质不足时 ,生长缓慢 ,机体免疫力下降 ,组织更新缓慢 ,创伤愈合力差 ,易患病。蛋白质过多 ,消化不了而排出体外 ,降低蛋白质的消化率 ,也易引起肠道疾病。蔡春芳等 (2 0 0 1)研究表明 ,蛋白质水平和必需氨基酸指数 (ＥＡＡＩ)对异育银鲫免疫力有显著的影响 ,蛋白质水平在 2 8%左右时 ,…     

单胃动物的氨基酸营养

蛋白质是生命过程的重要物质，是组成机体结构物质(细胞的组成)、体内代谢活性物质(激素、酶、免疫抗体)的主要成分，是组织更新、修补的原料。蛋白质占动物机体固形物总量的50％左右，肌肉、肝、脾、肾等实质器官的蛋白质含量可高达80％以上。由此可见，饲料中蛋白质的供应对畜禽生活和生产具有重要的作用。     

组氨酸的生理功能及在动物生产中的应用

组氨酸是组成机体蛋白质的氨基酸之一,同时也是动物合成肌肽和鹅肌肽等功能性二肽的前体物质。饲料中适量添加组氨酸可改善动物生产性能,增加肌肉肌肽含量,增强机体抗氧化能力。本文综述了组氨酸的来源和代谢、生理功能、营养需要量及在动物生产中的应用,以期为组氨酸在畜牧生产中科学应用提供参考。     

饲粮氨基酸平衡的意义与实际应用

一、必要性众所周知,蛋白质是由氨基酸组成。动物对蛋白质的需要,实质上是对氨基酸的需要,因此,生产上要充分考虑各种氨基酸的配比问题。在动物营养中,构成蛋白质的氨基酸可分为两大类,一类是动物机体不能合成或虽能合成但不能满足动物需要,而要由饲料供给的氨基酸,习惯上称为必需氨基酸。一般成年维持动物需8种,生长动物需10种,雏鸡则需13种,另一类是动物机体能合成,且合成的量可满足动物需要的氨基酸,称为非     

饲料的重要添加剂——氨基酸

<正> 氨基酸是构成生物体蛋白质最基本的物质,在生物机体内具有特殊的生理功能。它既是机体合成蛋白质、激素、酶等最重要的基本原料,又是指导生物合成核蛋白的主要成分。当今世界,人口不断增加,经济迅速发展,人民生活逐年提高,所以对蛋白质的需求量增长很快。要增加蛋白质产量,就必须发展农牧业和饲料工业。在饲料工业中,添加剂尤其是氨基酸对动物来说更是必不可少。因为氨基酸既能调节饲料中氨基酸的不平衡,又能降低蛋白质的消耗,促进动物生长。     

动物细胞碱性氨基酸转运载体的研究进展

<正>氨基酸是构成生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是动物营养所需蛋白质的基本物质,同时参与细胞内许多重要的代谢途径。在动物机体内,氨基酸是重要的小分子极性物质,不能自由通过细胞膜,需要细胞膜上相应的转运蛋白的协助才能完成转运。     

家禽氨基酸需要量(上)

家禽生长、羽毛更新、产蛋、机体代谢的维持等都需要氨基酸,所需氨基酸量的最低值称氨基酸需要量.产蛋鸡育成期限制饲养所供给的氨基酸量也被当作氨基酸需要量.为使蛋白质得到有效利用,避免氨基酸不足或过剩,需要弄清家禽的氨基酸需要量。现行的氨基酸需要量一般以饲料中氨基酸的百分含量表示,没有考虑饲料的适口性、采食量、其他营养素变化等因素。动物对代谢能     

可消化理想蛋白质：日粮蛋白质价值的度量

引言猪需要利用蛋白质,或者更确切地说需要利用氨基酸来维持生命和机体蛋白质沉积.日粮中应提供多少蛋白质的问题既要依饲料特性而定(特别要依所用原料中氨基酸的消化率和利用率而定),又要依动物自身的特性而定(动物利用氨基酸来沉积蛋白质的能力)。提出并应用理想蛋白质的概念就可用一种简单的通用的数量来表示日粮的蛋白质价值及动物的氨基酸需要量。     

动物源性蛋白在配合饲料中的开发利用研究

蛋白质饲料是家畜家禽的主要营养源之一,蛋白质质量好坏对畜禽机体正常生长以及繁殖有着重要影响。氨基酸含量均衡的动物源性蛋白质作为配合饲料中的蛋白源,可为畜禽提供生长与繁殖所需的氨基酸。目前,配合饲料中开发使用的动物源性蛋白质有鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉等。但动物源性蛋白质远不能满足饲料工业发展的需求。研究动物源性蛋白质的开发利用,拓展动物源性蛋白质饲料资源,对满足畜禽业发展需要,促进配合饲料工业发展具有重要意义。     

畜禽低蛋白日粮的研究概况

蛋白质是生命过程中的重要物质，是组成机体结构物质（细胞的组成）、体内代谢活性物质（激素、酶、免疫抗体）的主要成分，是组织更新、修补的原料。蛋白质占动物机体固形物总量的５０％左右，肌肉、肝、脾、肾等实质器官的蛋白质含量可高达８０％以上，所以，饲料中蛋白质的供应对畜禽生命和生产都具有重要的作用。然而，随着世界人口的增多、畜牧业的发展，蛋白质饲料缺乏。另外，畜牧业生产对环境造成的负面效应即畜禽排泄物中氮对土壤和水的污染，迫使人们提出一种新的畜禽饲养策略：降低氮摄入量和保持氨基酸的充足供给以满足动物的需…     

氨基酸分析方法评估蛋白质饲料品质

蛋白质是饲料中最主要的营养指标之一，动物通过从饲料中攫取蛋白质，在其肠道中被分解成氨基酸而被机体吸收，从而合成自身的蛋白质，满足机体自身的生长发育的需要，因此，饲料中充足的蛋白源有利于动物机体充分发挥生长潜能。市场上销售的蛋白质饲料品种较多，一般有两类：植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料。植物性蛋白质饲料有：豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕、玉米蛋白粉等；动物性蛋白质饲料主要有：鱼粉、肉粉、蚕蛹、血粉等。虽然这些蛋白质饲料都可以作为动物饲料的蛋白源，但是动物对它们的真实利用率却相差很大，影响蛋白质饲料…     

兽药安全使用常识

1.什么是生物素?其主要作用及临床应用是怎样的?①生物素(Biotin),又叫维生素H、维生素B和辅酶R,是一种含硫维生素。生物素参与机体碳水化合物代谢;生物素酶能催化脱羧和羧化反应。特别是在饲料中碳水化合物不足时,生物素可通过蛋白质和脂肪的葡萄糖异生作用维持血糖的稳定。生物素参与机体的脂类代谢;生物素缺乏降低动物从亚油酸合成花生四烯酸的能力,导致亚油酸在体内的积累。生物素参与机体蛋白质和核酸的代谢;在蛋白质合成氨基酸、脱氨、嘌呤的合成,氨基甲酰转移,以及亮氨酸、色氨酸分解代谢,起重要作用。参与其他物质的代谢作用。     

水产饲料中氨基酸类添加剂

水产饲料中的氨基酸类添加剂主要指水产动物机体不能合成的限制性氨基酸 ,即赖氨酸、蛋氨酸等。水产饲料缺乏限制性氨基酸的情况 ,往往是在使用大量植物性蛋白质饲料时多见。因大多数植物性蛋白质饲料中缺乏赖氨酸和蛋氨酸。如果在缺乏赖氨酸、蛋氨酸的配合饲料中 ,用合成赖氨酸、蛋氨酸补充到水产动物需要量的水平 ,就能强化饲料蛋白质的营养价值 ,大大提高养殖效果。同时采用添加限制性氨基酸的办法提高某些植物性饲料的营养价值 ,也是提高经济效益、合理利用饲料资源的有效途径。1　氨基酸的功能与作用鱼类对蛋白质的需要实际上是对氨基…     

肽营养及其在开发大豆肽饲料中的应用

文中就大豆肽蛋白饲料研究的时代背景与蛋白质肽营养进行了介绍。日粮蛋白质在消化过程中释放出大量的小肽物质,表明饲料蛋白不仅具有营养功能,还具有调节机体生理机能的功效,在对饲料蛋白的生物学价值进行评定时要将这两者结合起来进行综合评定。特别是许多组成活性小肽的氨基酸并不全是必需氨基酸,启迪人们可以利用那些原本生物效价不很高的蛋白质(如豆粕)资源,生产出更能满足动物需要,与鱼粉等优质动物蛋白原料等价的功能性肽蛋白饲料。     

氨基酸类饲料添加剂的合理应用

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，参与机体的生化反应和生理机能过程，是动物最重要的一类营养物质。目前已经发现的氨基酸有25种以上，构成动物蛋白质的氨基酸有20种左右。这些氨基酸又分为两类：一类是动物体内不能合成，或合成量很少，不能满足动物机体正常的需求，需要从饲料中摄入的氨基酸，叫做必需氨     

氨基酸需要量测定方法的研究

蛋白质是生命过程中的重要物质,是组成机体结构物质、体内代谢活性物质的主要成分,是组织更新、修补的原料.蛋白质对动物生命活动如此重要,一直以来科学家对蛋白质、氨基酸需要量的研究都给予了极大的关注.     

氨基酸需要量测定方法的研究

蛋白质是生命过程中的重要物质,是组成机体结构物质、体内代谢活性物质的主要成分,是组织更新、修补的原料.蛋白质对动物生命活动如此重要,一直以来科学家对蛋白质、氨基酸需要量的研究都给予了极大的关注.     

氨基酸代谢与免疫反应

炎症反应和感染性疾病均可改变机体的蛋白质和氨基酸需要,导致动物采食量下降、生长受阻和肌肉消耗,这主要是因细胞因子(如IL-1、IL-6、TNF-α)的增加而改变了蛋白质代谢。在免疫反应中,氨基酸将发生重分配并主要用于合成参与炎症和免疫反应的蛋白质以及参与免疫细胞增殖和其他免疫反应的重要化合物。免疫系统的活化可干扰机体正常的生理反应并导致对某些特殊氨基酸的需要量增加。本文主要综述了某些特殊氨基酸(通常是必需氨基酸)在免疫反应中的重要作用。