食用菌的营养价值 第七讲 食用菌的风味物质

每一种食物都有其独特的风味(flavour)。虽然风味物质不是营养成分,但它具有促进人的食欲作用,因而间接对营养(摄食和消化)有良好的影响,故风味物质也是构成食品质量的重要因素。食用菌历来以它的鲜美香甜而深受大众喜爱,千百年来它已成为人们佐膳佳品,然而由于它们所含的风味物质甚微,且其成分又很不稳定和复杂,     

蔬菜营养与保健（一）

在人们的日常生活中 ,吃很重要 ,民以食为天。吃的目的 ,就是把可以维持人体正常生理功能、生物化学功能、免疫功能等食物摄入体内 ,以满足机体生长发育、益智、健体、抗衰防病、延年益寿的需要。从外界以食物形式摄入体内的物质 ,统称为营养物质或营养素。人们所需要的营养素分为 6类 :( 1)碳水化合物 (又称醣类 ) ;( 2 )脂肪 ;( 3 )蛋白质 ;( 4 )矿物质 (又称无机盐 ) ;( 5)维生素 ;( 6)纤维素。也有将水列为营养素的 ,这样就是 7大类。 6大类营养物质概括为主食和副食。主食是以提供人体能量为主的食物 ,称为能源型物质 ,是指碳水化合物…     

改善酸性体质的最佳食物之六 竹笋

●入榜原因竹笋拥有相当丰富的营养,并因高含量的蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素,以及无污染的生长环境,而被认为是最清洁的绿色食品之一,享有"寒土山珍"之誉。它还是重要的碱性食物,能中和人体代谢过程中留在体液中的酸性物质,提高人体的抗病能力。近年来,在日本、韩国等地区,竹笋更是广受欢迎的蔬菜之一,甚至有"无笋不成席"的说法。     

《中国食物与营养》2015年征稿征订启事 中国科技核心期刊 中国农业核心期刊

<正>《中国食物与营养》创办于1995年,由农业部主管,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊,国内外公开发行。办刊宗旨:立足于农业、食物、营养领域的结合,报道国家在食物与营养相关领域的方针、政策、法规、标准等;刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果;普及宣传营养保健、膳食指南等方面的知识等。本刊主要栏目有:专题论坛、食物安全、资源与生产、食品工业、消费与流通、新技术新产品、营养与     

脂肪肝患者宜补充的维生素

<正>维生素是维持人体生命和健康不可少的物质。它不能在人体内合成,或合成的量很少,不足以满足人体的需要,所以必须由食物或药药提供。与脂质代谢,尤其是动脉粥样硬化和脂肪肝相关的维生素有维生素B、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素。B族维生素有防止肝脂肪变性及保护肝脏的作用,维生素C可增加肝细胞抵抗力,促进肝细胞的再生,改善肝脏代谢功能,防止肝脏脂肪变和硬化,增加肝脏解毒能力;B族维生素和维生素E等参与肝脏脂     

多功能膳食纤维新锐品种综述

膳食纤维亦称食物纤维。对膳食纤维,国际上相对一致的定义是,食物纤维主要纤维素、半纤维素、木质素、果胶等人体消化酶难以消化的大分子物质。     

具有减肥功能的几种茶叶

饮茶不是一件纯粹休闲的事情，关键看你喝什么样的茶。一边随意聊天，一边轻松地减肥，唔，是不是有点异想天开？！最近在日本的一系列实验结果表明，有一些茶可有效防止肥胖。茶中含有大量的食物纤维而食物纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会有饱饱的感觉。更重要的是它还能燃烧脂肪，这一作用的关键在于维他命B1。茶中富含的维他命B1，是能将体糖充分燃烧并转化为热能的必要物质。     

几种食用菌的营养价值

<正>菌类是大家常吃的食物,是指供人类食用的真菌,菌类食物营养价值很高,富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维,并且其脂肪含量较低,为低热量食物,备受大众青睐。菌类的种类很多,大约有500多个品种。最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等,当然木耳的种类多,其营养和吃法也大不相同。【香菇】香菇又称为花菇、冬菇,香菇的味道很浓郁,营养价值很丰富,并富含多种活性物质,主要是多糖类。具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及     

谈林业生态系统的信息特点

通常信息是指由信息源发出的各种信号被使用者接受和理解。在人类社会中,信息是以文字、图像、图形、语言、声音等形式表达出来。对信息我们有如下共识:信息是客观存在的;信息来源于物质,与能量有关,但信息既不是物质本身,也不是能量;信息是重要的资源,可以采集、生成、压缩、更新和共享。     

延缓衰老的神奇之果 草莓

草莓的抗氧化剂维生素C的含量比西瓜、苹果、葡萄高10倍左右。草莓含有苹果酸等有机酸,常食能够分解食物中的脂肪,帮助消化,降低胆固醇。草莓中所含的β-胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明     

黑色食物 抗衰老圣品

<正>基础营养素:黑色食物能提供优质蛋白和不饱和脂肪酸,是很好的健脑食物。黑色食物中维生素含量丰富,尤其是B族维生素。钙铁锌等微量元素的含量比普通食物高得多。     

特色蔬菜:马齿苋高效栽培要点

<正>马齿苋为马齿苋科,属一年生草本植物,也称太阳芽、酱瓣头草。肥厚多汁、无毛、高10~30厘米,生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内外均有分布。该草为药食两用植物,全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用,种子具有明目的功效。马齿苋含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜,尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必须的物质;维     

有机肥使用的误区与对策

有机肥是无机化肥所不可替代的重要肥类,它不仅是矿质元素的重要来源,而且是有机质的主要来源.由它腐殖化而形成的腐殖质,对种子萌发、根系生长、光合作用和植物养分的有效性都有重要的作用,而且对土壤水气肥热等有重要的调节和缓冲作用.同时,它是土壤中微生物能量的重要来源,微生物在分解有机肥所产生的腐植酸、酶、生长激素对土壤中物质和能量转化起重要作用.它形成的腐殖     

黑色食物 抗衰老圣品

<正>基础营养素:黑色食物能提供优质蛋白和不饱和脂肪酸,是很好的健脑食物。黑色食物中维生素含量丰富,尤其是B族维生素。钙铁锌等微量元素的含量比普通食物高得多。     

果蔬纤维与健康

食物（包括果蔬）纤维不能被人体的消化酶分解，是食物中难以消化吸收的多糖类物质，一般分为不溶性纤维泡括纤维素、半纤维素和木质素等例可溶性纤维，如果蔬中所含的果胶以及藻胶、豆胶等。由于食物纤维不能被人体吸收，所以长期以来被视为没有什么营养价值而受到忽视。随着营养保健医学的发展，人们发现食物纤维在改善人体耐糖性，促进正常代谢等方面有许多意想不到的作用和效果。近年来，营养专家大力提倡纤维饮食，食物纤维因此成为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等“六大营养素”之后，被誉为“第七营养素”。一、果…     

《中国食物与营养》2016年征稿征订启事

<正>中国科技核心期刊中国农业核心期刊《中国食物与营养》创办于1995年,由农业部主管,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊,国内外公开发行。2014年影响因子为0.937。办刊宗旨:立足于农业、食物、营养领域的结合,报道国家在食物与营养相关领域的方针、政策、法规、标准等;刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果;普及宣传营     

废料种菇

由于目前能源和食物发生危机,以及人口不断增长,在食物生产方面就迫切需要开展更先进的研究工作。有一个计划应予以认真考虑,即如何能把工农业的废料,通过种植蘑菇,生产食物蛋白质。大家认为,大量的食物和饲料在几十年内也许不得不从废料中生产。其论点是,尽管有机物质现在是(或将来是)普遍短缺的,然而某些工农业废料却含有大量的有机物质,且可用来种植菇类。蘑菇和其他几种微生物,能直接作用和降解纤维素、半纤维素甚至木质素——废料的主要组成,在自然界中最能起生物学降解作用。蘑菇富有维生素,且干     

草莓营养与功效

<正>草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等,这些营养素对生长发育有很好的促进作用,对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现,草莓中的有效成分,可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50~100毫克,比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实,维生素C能消除细胞间的松驰与紧张状态,使脑细胞结构坚固,皮肤细腻有弹性,对脑和智力发育有重要影响。饭后吃一些草莓,可分解食物脂肪,     

被人们遗忘的蔬菜第一大作用功能 ——调节人体的酸碱平衡

蔬菜,尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物.蔬菜,可以中和人体内大量的酸性食物,如肉类、淀粉类食物. 蔬菜是我国人民膳食结构中极为重要的组成部分,中国人尤其喜食新鲜蔬菜.从营养学的角度看,蔬菜的营养功能主要是供给人体所必需的多种维生素、矿物质、微量元素、酶以及一部分热能和蛋白质;还能帮助消化、改善血液循环等;但它最重要的功能是...     

大蒜神奇的健康功效

<正>大蒜含有200多种有益于身体健康的物质,除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外,最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S-烯丙基半胱氨酸(SAC),以及极具杀菌力的大蒜素。另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病,如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此,大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品,更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。