柿果脱涩

责任编辑姚家宁柿子果实中含有一种叫单宁的物质，主要成分为三羟基苯和没食子酸。青柿（生）果中的单宁，绝大多数易可溶性状态，甜柿（熟）果中的单宁，绝大多数以不溶性状态存在。脱涩，就是将可溶性单宁变为不溶性单宁，而不是将单宁除去或减少。直接脱涩，是用酒精、乙醛、石灰水、盐水等，渗入单宁细胞中，与单宁作用，使可溶性单宁沉淀。间接脱涩，是将柿果置于水或二氧化碳、乙烯气体中，使其密闭，由于呼吸作用，先放出二氧化碳，继之释放乙醛、洒精和丙酮等物质，可溶性单宁因之发生沉淀。另外，果实受伤后也易促进分子间的内呼吸…     

金秋话柿

柿果（柿子）品种浩繁，家族庞大，北京的大盖柿、河北的莲花柿、安徽的铃灯柿、陕西的鸡心柿、河南的红柿等皆柿之名品。柿子营养丰富，含蛋白质、脂肪、淀粉、果胶及多种维生素和矿物质。柿子糖分含量占１５％以上，加工的柿饼糖分高达６５．２２％，每１０斤柿饼相当于８斤面粉或８．５斤大米的热量，“木本粮食”当之无愧。柿饼耐贮藏和运输，畅销国内外，出口日本备受欢迎。柿子还可加工成柿酒、柿醋、柿粉、柿霜、柿茶等产品。柿子、柿叶、柿蒂、柿霜均是中药。柿，味甘性寒，有清热、润肺、生津、止渴、祛痰、镇咳等功效。适用于慢性…     

柿果脱涩保鲜技术

柿果脱涩保鲜技术黄永红（泰安贸易学校，２７１０００）柿果在采摘以前不能自然脱涩，必须在采收后进行人工处理。其脱涩难易程度，受品种和采收成熟度的影响。现将柿果的一些脱涩保鲜方法简要介绍如下。１脱涩方法１．１温水脱涩法将柿果装入缸内（不能用铁质）或木桶内...     

柿果脱涩五法

1.温水脱涩法:将新鲜的柿果装入容器(容器不能用铁器,以免铁与柿子果产生化学作用而变质),倒入40℃～45℃温水,淹没柿果,杜绝空气,保持水温,24～36小时即可脱涩。 2.冷水脱涩法:将柿果装入箩筐内,连筐浸于池塘或河水中,约经6～8天,便可脱涩。     

野柿结出月柿果

灌阳县红旗乡下文家村有很多天然散生野柿。1991年我们用这些野柿作砧木,以中年月柿长果枝作接穗,就地进行嫁接。砧本细矮的用切接法,粗矮的用劈接法,高大的用劈接法或腹接折砧法进行高接换头。全村共嫁接960株,户均20株,人均4.6株。嫁接后进行除草、松土、培蔸、埋青、抹芽、防治病虫害等护理工作。第二年就开花结果,果大味甜,株产10公斤左右,1993年株产可达20公斤左右。     

柿果饮料研究初报

柿果饮料研究初报柿树在我国已有２０００年的栽培历史，现广泛分布于２０多个省、市、自治区，栽培面积约２０万ｈｍ２。８０年代末，全国柿果年产量最高已达３．８亿ｋｇ，其中陕西、河南、河北、山东和山西等黄土高原、干旱农作区是柿树的主要栽培区，占全国总产量的７...     

柿果的贮藏技术

一、品种与耐藏性 柿子品种很多，果实的耐藏性差异较大，一般认为晚熟品种较耐贮藏。优质且耐贮藏的大部分品种为涩种，需要脱涩后才可食用。     

柿果综合加工技术

柿果色泽艳丽,汁多味甜,富有营养。据测定：每100g鲜柿含糖14～17g,蛋白质0．4～0．6g,脂肪0．1g,维生素C7～11mg,维生素B10．1mg,维生素B20．02mg,还含有钙、铁、磷等微量元素。柿果除鲜食外,可加工成柿饼、柿脯、柿酱、柿酒、柿醋、柿漆等。柿果有降压止血、润肺止痰、清热滑肠、解酒毒、治胃病等医疗作用。柿的加工品在国际市场上深受欢迎。目前有些地方由于没有掌握柿果的综合加工技术而造成资源浪费,为此,我们在柿果的综合加工技术方面进行了试验,并积累了一些经验,现简介如下。1柿饼1．IJ艺流程选料～清洗一去皮一晾晒…     

柿果液藏法

新鲜柿果不耐贮藏,尤其是脱涩后容易软化而腐烂。广西柿产区群众对硬食品种的脱涩,系采用冷水、温水或石灰水浸泡,虽然脱涩容易,但经水浸7—10天后,果皮已破裂而腐烂,不能久藏。我国南北柿产区,柿果采收期往往遇到霉雨,一遇霉雨就无法晒制柿饼,以致大量腐烂,造成丰产不丰收,严重挫伤群众恢复     

柿果的脱涩处理

<正> 1 柿子的涩昧 柿果有甜柿和涩柿两种类型。甜柿如湖北罗田甜柿、日本富有柿等在树上成熟后即可鲜食(单宁已转化为不溶性单宁),而涩柿如磨盘柿、大晶柿、镜面柿等难以在树上脱涩,虽然果实在树上已成熟了,仍具有强烈的收敛性涩味,不堪入口,必须进行人工催熟脱涩后才能食用。     

柿果饮料研究初报

柿果饮料研究初报柿树在我国已有２０００年的栽培历史，现广泛分布于２０多个省、市、自治区，栽培面积约２０万ｈｍ２。８０年代末，全国柿果年产量是高已达到７．６亿斤，其中陕西、河南、河北、山东和山西等黄土高原、干旱农作区是柿树的主要栽培区，占全国总产量的７...     

柿果加工关键技术的研究

对涩柿果实加工的研究结果表明：用０．１％ＫＭｎＯ４喷果，可延长保鲜（硬）期２２天；提高贮藏室ＣＯ２气体浓度，柿果脱涩质量好；用１％—３％ＮａＣｌ浸泡、沸水热烫和低温（８０℃）短时（２０ｍｉｎ）常压杀菌，能有效地防止果肉褐变；用０．１％ＣａＣｌ２处理，能克服果肉在加工过程中遇高温而出现的复涩现象。     

温度对柿果贮藏的影响

为寻找合适的贮藏温度,以11个品种的柿果为对象,研究了不同温度下贮藏对柿果硬度、外观、风味的影响。结果表明,在0～5℃条件下,耐贮品种有磨盘柿、小柿和1号柿,大柿、水柿等稍耐贮藏,小牛心、盖柿、火柿、灰柿等不耐贮藏。适于-1～-3℃条件下贮藏的品种有磨盘柿、大柿、小柿、1号柿。     

大红袍柿早果丰产栽培试验

大红袍,又名胎里红、满天红,为河北省柿树优良品种,主产太行山区元氏、赞皇、鹿泉、井陉等县市。该品种具有皮薄、肉细、个大丰满、色泽红艳、醇甜多汁、软绵适口、易脱涩等特点,为鲜食柿极品,远销日本及东南亚地区。     

佳果良药话秋梨

梨被誉为“白果之宗”，是水果中的佳吊，在我国有数千年的栽培史。它的食用价值和经济价值已众所周知，下面谈谈它的药用价值。 我国传统中医一直把梨作为生津润燥，清热化痰的食疗佳品，对老年人及慢性咳嗽患者有不凡治疗功效。著名中药梨膏糖，就是用梨和其它中药一起炖煮熬成的。据现代医学研究证明，梨有清热镇静神经等功效，是高血压病人及心脏病人理想辅助治疗佳品。花钱不多，此外将梨与苹果、胡萝卜、香蕉等蔬菜和水果制成的果汁，也是秋季保健饮料。 民间总结出许多用梨疗疾保健验方，介绍几种给大家。 将大梨一个连皮切碎，加水…     

观果盆景话山枣

山枣属鼠李科落叶乔木,在博罗、曾城一带均有野生和人工栽培.树干呈灰褐(?),叶互生,长椭圆形,先端尖,青绿亮丽,终冬落叶,叶柄短,侧生着长棘刺.四月开小黄花,六、七月开始挂果,如普通红枣大小,果色由青变金黄,可食,再熟透到红则易烂果掉果.山枣的移植,大寒后即可开始采掘,一直到四、五月份均可.利用采掘时的弃根插根可繁殖新株.它是强阳性植物,喜肥耐瘠,不怕旱涝,对土壤要求不严,但肥沃沙质壤土,生势更为旺盛.由于山枣管理较为粗放,树坯采掘回来后,只要按心得要