黄粉虫小食品的加工方法

黄粉虫食品的加工工艺有其特殊性,除了前期严格的排杂工艺外,黄粉虫还有虾类食品和乳品的双重特性。以黄粉虫制作的烘烤类食品具有昆虫蛋白质的特有香酥风味,适宜制作咸味食品及添加料。以黄粉虫制作的饮料系列则具有乳品及果仁香型口感,适宜制作高蛋白饮料或保健口服液。下面介绍几种加工黄粉虫食品的工艺流程。     

昆虫蛋白质资源的开发与研究进展

昆虫是一类蕴藏着大量高品质动物蛋白的生物资源，具有巨大的开发和应用潜力，从食用昆虫学的产生、昆虫源食品的开发基础研究和产业化等方面综述了昆虫源食品的开发与研究进展，并对一些常见的饲用昆虫，如蝇明、黄粉虫、蚕蛹、蝗虫、蝼姑等的开发与研究进展作了综述，最后对昆虫蛋白质资源的开发前景作了展望。指出：对一些重大害虫采取蛋白质资源化管理研究和利用高新技术来生产高价值的昆虫蛋白将是21世纪昆虫蛋白质资源开发的重要研究领域。     

黄粉虫

正富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,蛋白质的含量大大高于鸡蛋、牛肉、羊肉等常规动物性食品,且有易于消化吸收,是优良的蛋白食品。黄粉虫也是口感好、风味独特、易于被消费者接受的一种食品昆虫。可以烘烤、煎炸、加工成具有果仁味的蛋白饮品、精制蛋白粉、酒精饮品等多种形式的食品。黄粉虫不仅蛋白质含量丰富,且所含氨基酸的种类齐全;黄粉虫还含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量高达24.1%;黄粉虫的矿质元素含量也很丰富,除钾、钙、镁、磷的含量明显     

黄粉虫养殖基地——河北山农生物有限公司

黄粉虫具有丰富的营养成分，味道鲜美，适应性强，养殖技术容易掌握，是开发利用价值较高的一种昆虫。河北省高碑店市山农生物有限公司作为华北最大的昆虫养殖基地，2002年根据市场需求开发建成了黄粉虫养殖基地，从事黄粉虫的品种培育、产品开发、加工销售，已成功培育出黄粉虫的第三代优良品种。公司目前正在与昆虫学专家共同研究开发蛋白质食品新资源——昆虫活性蛋白质，它被誉为“21世纪人类全营养食品”。     

黄粉虫蛹蛋白面包的工艺配方研究

通过单因素多水平试验研究黄粉虫蛹蛋白的添加对面包品质的影响,采用多因素多水平试验和响应面法研究黄粉虫蛹蛋白浆与白砂糖、干酵母、鸡蛋和奶粉的含量对面包感官的影响,最终筛选出黄粉虫蛹蛋白面包的最佳配方,并对其进行了验证。结果表明,黄粉虫蛹蛋白浆可以显著增加面包的蛋白含量(P<0.05),提高其营养价值;黄粉虫蛹面包的最佳配方为:黄粉虫蛹添加量20%、白砂糖18%、干酵母1%、鸡蛋10%、奶粉6%、食用盐1%、食用油0.5%、面包改良剂0.75%(以高筋粉的重量为基准),最佳烘焙温度为180℃/210℃(面火/底火),烘焙时间25 min。面包中添加黄粉虫蛹蛋白不仅能改善风味,还能增强其营养,这对黄粉虫蛹作为资源昆虫在食品中的开发利用具有重要的意义。     

黄粉虫的应用现状及展望

黄粉虫的应用价值主要表现为黄粉虫虫体和黄粉虫虫粪的综合利用。黄粉虫虫体可以制成多种多样的蛋白食品。黄粉虫虫粪营养丰富,具有多方面的综合利用价值。对黄粉虫虫体与虫粪的应用现状进行了阐述,并对黄粉虫的应用发展方向进行了展望。     

黄粉虫蛹蛋白面包的工艺配方研究

通过单因素多水平试验研究黄粉虫蛹蛋白的添加对面包品质的影响,采用多因素多水平试验和响应面法研究黄粉虫蛹蛋白浆与白砂糖、干酵母、鸡蛋和奶粉的含量对面包感官的影响,最终筛选出黄粉虫蛹蛋白面包的最佳配方,并对其进行了验证。结果表明,黄粉虫蛹蛋白浆可以显著增加面包的蛋白含量（P<0.05）,提高其营养价值;黄粉虫蛹面包的最佳配方为：黄粉虫蛹添加量20%、白砂糖18%、干酵母1%、鸡蛋10%、奶粉6%、食用盐1%、食用油0.5%、面包改良剂0.75%（以高筋粉的重量为基准）,最佳烘焙温度为180℃/210℃（面火/底火）,烘焙时间25 min。面包中添加黄粉虫蛹蛋白不仅能改善风味,还能增强其营养,这对黄粉虫蛹作为资源昆虫在食品中的开发利用具有重要的意义。     

黄粉虫的饲养价值研究进展

黄粉虫是一种适应能力强、繁殖快、养殖成本低的昆虫。因含有丰富的蛋白质和各种矿物质元素等,在食用与饲用方面具有巨大的利用价值。此外,黄粉虫可以作为天敌昆虫扩繁的寄主,也被开发与利用于处理农业垃圾、降解塑料等。在我国畜牧业发展过程中,动物蛋白质饲料大多数依赖于进口,国际贸易的受阻又制约着畜牧业发展,因而黄粉虫有望成为新一代蛋白质饲料的来源。本文阐述了黄粉虫的作用,综述了黄粉虫的利用价值,提出了展望,以期为进一步扩大黄粉虫饲养提供参考。     

黄粉虫及其常见疾病的防治

黄粉虫，又名大黄粉虫、黄粉甲、面包虫，属昆虫纲鞘翅目拟步行虫科粉虫族，分布于我国各地，是粮食、药材仓库及各种农副产品仓库的主要害虫，由于其幼虫含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，除用作禽类饲料外，还可以作为蝎子、林蛙、蛤蚧、蛙类、龟类等经济动物的活饵料，而且还可以作为人类食品及保健品。又因黄粉虫抗病力强、耐粗养、生长发育快、易繁殖等优点，体内富含几丁质和不饱和脂肪酸，在人类食品、医药等方面的利用也日趋广泛，成为当今世界上仅次于养蚕、养蜂业发展最快的养虫业之一。     

超声波辅助提取黄粉虫中黄酮类物质的工艺优化及黄酮类物质的稳定性

以黄粉虫为原料，乙醇为提取剂，黄粉虫中黄酮类物质的提取率为指标，采用超声波辅助-水浴加热的方法，在单因素(液料比、提取温度、提取时间、超声波功率和乙醇体积分数)试验的基础上设计响应面试验进行工艺优化，在不同条件(光照、温度、pH值、添加强氧化剂、添加还原剂和添加食品添加剂)下分析其稳定性。结果表明，黄粉虫中黄酮类物质最佳提取条件为：液料比50∶1(ml/g),提取温度60℃,提取时间41 min,超声波功率400 W,乙醇体积分数76%,在该工艺条件下黄酮类物质的提取率为0.563 3%。稳定性分析结果表明，黄粉虫中的黄酮类物质受光照的影响较为明显，在过酸或过碱条件下会分解，在低含量(质量分数≤0.25%)强氧化剂作用下，黄酮类物质的稳定性良好，在一定范围内，还原剂亚硫酸钠与食品添加剂对其稳定性的影响不明显。研究结果可为黄粉虫中黄酮资源的开发提供理论依据。     

黄粉虫（Tenebrio molitor L.）幼虫体中微量元素的测定

黄粉虫（ＴｅｎｅｂｒｉｏｍｏｌｉｔｏｒＬ．）幼虫体中微量元素的测定王晓容，黄小丹，古芳芳，林栋柱，沈宜昌，郑伟洁（仲恺农业技术学院中心实验室，广州５１０２２５）（仲恺农业技术学院食品科学系，广州５１０２２５）关键词黄粉虫，微量元素，原子吸收ＴＨＥＤＥ...     

黄粉虫养殖项目分析

项目简介：黄粉虫，也叫面包虫，是鸟、龟、蝎、蛇、鱼、林蛙等的饲料，也是具有高蛋白、低脂肪和奇香特点的绿色昆虫食品。黄粉虫其营养成分高居各类活体动物蛋白饲料之首，被誉为“蛋白饲料宝库”。经检测，“Fer-1黄粉虫”含蛋白质61.5%，脂肪29．3%，已通过国家权威部门检测。生长快繁殖多：黄粉虫2～3个月为一个生长周期，每只母虫可产卵2000多粒，繁殖快而惊人，对温度、湿度等环境条件要求不严，在15℃～32℃均可正常生长。     

经济昆虫黄粉虫与大麦虫研究进展

黄粉虫（Tenebrio molitor L．）是一种重要的蛋白质资源昆虫,其幼虫具有很高的营养价值,可用作动物饲料。目前,国内在黄粉虫的饲养、开发和利用方面已经取得成功,获得了很大的经济效益。大麦虫是近两年刚才国外引进的一种新的蛋白源昆虫,作为昆虫养殖新秀,其营养价值比黄粉虫更高,但目前国内尚未见到对其深入细致研究的报道。本文重点综述了黄粉虫在生物学、饲养条件以及开发利用的研究进展,以期为大麦虫的研究提供参考。     

黄粉虫的饲养技术

黄粉虫，俗称“面包虫”，素有“动物蛋白饲料之王”的美誉，作为对人类有益的一种资源昆虫，它在饲料、食品、医疗及保健等方面有着广泛的应用，它的蛋白质含量要高于羊肉、猪肉等，富含17种氨基酸，其脂肪、矿物质、维生素的含量也很高。实     

“三农”热线

清远梁姓农户问：目前养殖黄粉虫的市场前景如何？ 答：黄粉虫易饲养、投资少、见效快，尤其适合工厂化生产及产业推广，就目前来看具有广阔的前景，农业部已将其列为全国农、牧、渔业丰收计划。黄粉虫人工养殖和工厂化生产是新开辟的一条利用昆虫资源、变废为宝、增加收入的有效途径，已成为昆虫资源产业化开发的热点，     

冷静看待养虫热

近两年，在业内人员和一些专家的倡导下，黄粉虫养殖成了不少寻求致富项目人士的关注热点。黄粉虫养殖在我国已有近二十年的历史，但为什么近几年成了热点？养黄粉虫收入怎样？带着这些疑问，笔者访问了一些养过黄粉虫和正在养黄粉虫的人。据他们反映的实际情况，对黄粉虫养殖的热切，还是应该有一个冷静的态度。养殖户反映当前黄粉虫养殖中普遍存在着一些问题：     

黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究

黄粉虫、蚱蝉、柞蚕蛹、蜂蛹、蝗虫和蚂蚁等昆虫均可作为食品。经测定表明，其蛋白质含量为３５．３％～７１．４％，必需氨基酸比值接近人体需要的理想比值；脂肪含量为７．１９％～４０．５％，不饱和脂肪酸含量较高，Ｐ／Ｓ值为０．９，为人类理想的食用脂肪；维生素Ｅ，Ｂ２含量较高，有益无机盐锌和硒含量十分丰富。安全性毒理学评价证实黄粉虫Ⅲ加工的食品食用安全无毒。     

黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究

黄粉虫、蚱蚕蛹、蝗虫和蚂蚁等昆虫均可作为食品。经测定表明，其蛋白质为３５．３％－７１．４％，必需氨基酸比值接近人体需要的理想比值；脂肪含量为７．１９％－４０．５％，不饱和脂肪酸含量较为，Ｐ／Ｓ值为０．９，为人类理想的食有脂肪；维生素Ｅ，Ｂ２含量较高，有益无机盐锌和硒含量十分丰富。安全性毒理学评价证实黄粉虫Ⅲ加工的食品食用安全无毒。     

＂远大＂昆虫异军突起

山东泰安远大生物科技有限公司是以山东农业大学“黄粉虫工厂化养殖技术示范推广项目”为技术依托,在全国范围内进行黄粉虫产业化开发的企业之一。经过几年的发展,公司已在山东、河北、湖南、湖北、安徽,江苏、山西、陕西等地区建立项目基地。     

中国黄粉虫产品开发利用的现状及其对策

对中国黄粉虫产品开发利用的现状进行了详细的概括,特别报道了黄粉虫抗菌肽的最新研究动态。按照不同的利用方式,对黄粉虫产品进行了分类讨论。针对目前黄粉虫开发利用的现状,对今后黄粉虫产品的研究开发提出了一些对策。