种猪的选育与新技术应用

科学技术的不断发展与进步,使生物生产性能得到很大限度的挖掘。20世纪猪育种的最大进步是使猪的日增重突破800g/d,瘦肉率超过60%,料肉比达到2.8∶1,出栏猪156d体重超过90kg,培育出了真正的瘦肉猪。近几年,随着育种理论与实践的不断发展,     

清炖羊肉

原料:羊肋条肉500g,葱段1g,姜块1g,青蒜丝1g,料酒15g,细盐12.5g,味精1g,生油35g,香油10g,鲜汤1250g。 做法:1.羊肋条肉用水洗净,切成4cm大     

肉的品质和添加剂对肉丸质构的影响

通过研究肉的僵直前后和僵直时间对肉丸质构的影响得出:肉越新鲜,肉丸的质构越好;肉僵直前,肉丸质构变化快,当肉进入僵直阶段后,肉丸质构变化速度大大减慢。通过对肉的品种研究得出,影响肉丸质构好次关系为牛后腿肉＞猪后腿肉＞牛前腿肉＞猪前腿肉,其中牛后腿肉和猪后腿肉制作出的肉丸在感官评价上差异不大。通过对绞肉方式不同的研究得出,影响肉丸质构好次关系为联合使用（先斩拌后擂溃）＞擂溃＞斩拌。通过对盐和碱两种添加剂的研究得出:盐的最优添加量为2%,碱的最优添加量为0.5%（均以瘦肉质量为基准）。在淀粉品种方面,马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉对肉丸的耐嚼性、脆度和硬度的影响差异性不明显;在改善肉丸弹性方面,木薯淀粉和马铃薯淀粉明显优于其他两种淀粉。      

红烧鳝片

用料:活鳝鱼 600g,黄瓜100g,大蒜瓣 50g,豆油 50g,猪油 30g,白酒、姜丝、酱油、醋、精盐、胡椒粉、香油各少许。 制法:将鳝鱼肉切成50 mm长,26 mm宽的长方形     

老年人常食鱼有益健康

老人运动少,消化能力差,动物脂肪吸收过多,积存在体内就会造成肥胖。同时脂肪还会在血管壁沉积,导致动脉硬化。比较起来,鱼肉的蛋白质高于猪、鸭、鸡、鹅等动物肉,脂肪含量则大大低于这些动物肉。另外,鱼肉细嫩,水分含量比猪、鸡、鸭等肉多,加之鱼肉没有粗糙的纤维组织,消     

炒回锅肉

原料:猪五花肉200g,香豆腐干100g,青椒25g,青蒜段、蚕豆酱、白糖、味精、素油少许。     

土豆烧肉

原料:去皮土豆250g,带皮五花肉250g,植物油500g(实耗35g),酱油60g,精盐2.5g,料酒5g,白糖5g,水淀粉20g,大料1.5g,葱10g,姜5g。     

买什么样的猪长得快

先要看猪的肚子大不大,肚子大的才吃得多,长得快,最好是肚子成三角形的,猪身要红润,不要白身的。鼻孔成喇叭形,向外大开的猪不擂食。锆嘴要成圆筒形,嘴丫深长,嘴下部肉厚的猪吃得快。     

专利信息

专利信息营养肉制品制作法本发明涉及的是一种营养肉制品的制作方法。其原料包括腌制肉、桂圆肉、蜂蜜、人参精、鹿茸精、味精、鲜姜、水、淀粉及辅料等。先将猪、牛等肉加入盐、硝酸钠腌制成腌制肉，进行斩茸后混入其它原料，在１．２大气压下处理１５～２０分钟，进行包...     

猪通脊肉干燥模型建立与试验

研究了猪通脊肉热风干燥特性。试验气流速度分别为1.0、1.5和2.0m/s,温度分别为40、50和60℃。结果表明猪通脊肉干燥为单一降率干燥过程。通过对干燥速率随含水量和时间的变化关系的分析,提出了相应的干燥速率模型。用10种模型对干燥曲线进行了模拟,得出改良Henderson-Pabis模型最为适合。     

川味香肠

原料:猪肉5000g,猪肠衣适量,火硝2g,香料粉5g。胡椒粉7.5g,花椒面 2.5g,精盐 150g,料酒 75g,白糖 70g,味精 10g。 做法:1.将猪肉切成约4.5cm长、2.5cm宽、4mm厚的片放入盆内。精盐、火硝同料酒与肉片充分拌匀,腌渍 30min。 2.将香料粉、花椒面、胡椒粉、味精、白糖调匀后再与腌渍的肉片拌匀。     

对工厂化猪场饲喂设备的探讨

在传统养猪场中,没有设置合理适用的饲喂设备,甚至将饲料直接撒在地上供猪采食,既不卫生,又造成浪费,料肉比高达3.5～4:1。工厂化猪场采用全价配合饲料饲喂,一般为于的粉料或颗粒料,人工添加到食箱中。按猪的种类、生长阶段的不同,设计有不同的干料食箱,见图1。     

蚝油蘑菇

蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇等,是黑!!伞科植物磨菇的子实体,味鲜可口,是居家及筵席珍品。西方人称之为“上帝的食品”,是国际上公认的“保健食品”,“增智食品”等。商品蘑菇呈扁半球形,洁白,表面光滑,菌肉肥厚,营养丰富,味道鲜美。据分析,每100g干菇含蛋白质36.1～40g,脂肪3.6g,碳水化合物31.2g,维生素含量高于一般蔬菜、果品和肉类,氨基酸的组成也比较全面。蘑菇有消食、提神、平肝阳的作用,对高血压、消化不良有较好的防治效果,此外对减肥也有一定的功效。主料:白蘑菇250g;配料:黄瓜、西红柿、蒜片;调料:蚝油30g、白糖3g、老抽少许。科学制…     

冻干扇贝肉玻璃化转变温度与状态图研究

采用静态称量法研究了25℃下冻干扇贝肉(包括纯扇贝肉(PS)和按总固形物质量分数添加5%麦芽糊精的扇贝肉(PS-MD))的吸附等温线;采用差示扫描量热法测定了PS和PS-MD的玻璃化转变温度Tg和冻结点温度TF。分别采用Gordon-Taylor方程和Clausius-Clapeyron方程拟合Tg和TF数据,构建扇贝肉的状态图,探讨添加麦芽糊精(MD)对扇贝肉贮藏稳定性的影响。结果表明,扇贝肉的水分吸附等温线呈J型,描述扇贝肉水分吸附特性的适宜模型为GAB模型。扇贝肉的平衡干基含水率随水分活度aw的增加而增加。aw一定时,平衡干基含水率随MD添加而降低,尤其是当aw0.62时更明显。添加MD降低了扇贝肉的GAB单分子层干基含水率,其值由0.082 2 g/g降低至0.0716 g/g。扇贝肉的Tg随含水率升高而降低,PS湿基含水率由2.81%增加至21.96%时,Tg由-4.25℃降低至-60.92℃;PS-MD湿基含水率由2.11%增加至19.72%时,Tg由1.32℃降低至-51.41℃。扇贝肉的TF随着固形物含量的增加而降低。根据扇贝肉的状态图,PS和PS-MD最大冷冻浓缩溶液时的玻璃化转变温度T'g分别为-70.99℃和-54.58℃,与之对应的溶质含量分别为76.7%和82.0%,非冻结水含量分别为23.3%和18.0%。     

中西药治疗僵猪

1.中药脱僵育肥取南瓜籽100g炒熟去壳,研碎空腹1次喂服,隔2h后再服中药槟榔70g,水煎后将药汁灌服,也可拌料喂服。此外,还可将大蒜捣碎调入凡士林,于晚间涂僵猪肛门四周,或用醋涂擦猪肛门及四周亦可。用上述偏方驱虫后,再选用下列3种方法之一:①取中药龙胆草50g,炒麦芽25g,水煎,     

生活保健

十道壮阳食谱第一道:猪肾1对剖开,将核桃仁10g、山萸肉9g、补骨脂8g纳入肾中,缝好切口,煮熟食用。第二道:羊肉150g、淮山药120g、肉苁蓉100g、菟丝子150g、核桃仁150g、葱白10根,粳米适量做汤,当粥喝。第三道:羊肾1对、肉苁蓉12g、枸杞10g、巴戟8g、熟地10g同炖熟,弃药渣,食肉饮汤,每日1次。第四道:鹿肉50g,加枸杞子、何首乌适量共炖,弃药渣,食肉饮汤。第五道:狗鞭10g,煎服,每晚1次。第六道:狗肉250g、黑豆50g,调以盐姜、五香粉及少量糖,煮熟食用。第七道:公鸡1只,去肠杂切碎,加油盐炒熟,盛碗内加糯米酒500g,隔水蒸熟食用。第八道:麻雀2只,…     

红烧牛肉罐头生产工艺

<正>牛肉不仅富含蛋白质,且含全部人体必需氨基酸,尤其是与猪、羊肉比,牛肉脂肪含量低。红烧牛肉罐头,内容物块形美观,色泽酱红色,肉嫩味美,滋气味芳香,深受消费者欢迎。     

经常涉案的多肉植物调查

目的:通过调查经常涉案的多肉植物,为保护濒危多肉植物提出建议与对策。方法:利用调查统计和实地走访南京、杭州植物园和花卉市场。结果:总结制成了常涉案多肉植物的种属数量分布表、多肉植物销量最佳的电商商铺数量及多肉植物市场价位分布。结论:番杏科和景天科是最常见的涉案多肉植物,价位普遍分布于20~100元,电商贸易频繁的四大地区分别为上海、江苏、福建、浙江。     

沼气渣、水喂猪技术要点

沼气发酵残留物——沼渣、沼水中含有各种氨基酸和微量元素、维生素及细菌蛋白等营养物质。这些物质大部份分为可溶牲的,有利于猪的肠细胞吸收,促进其新陈代谢,有利于猪的生长发育。试验证明,用沼渣或沼水拌饲料喂猪,具有猪体壮、生长快、肉质鲜嫩、料肉比低等优点,经剖检证明没有其他副作用。目前,全国各地有关科研单位的试验亦证明了上述优点。据不完全统计,利用沼气渣、水喂猪数量已达5～6万只,仅湖北宜昌地区就达3万多只。为了使养猪户准确掌握沼气渣、水喂猪方法,特别提出如下技术要点:     

用热银锌工艺提高养猪设备的耐腐蚀性

一、概述 现代养猪业与传统养猪业相比有两大飞跃:一是以工厂化、集约化生产取代小规模分散饲养;二是以机械化养猪设备取代旧式砖栏猪舍。现代工厂化荞猪方式与传统养猪方式相比有很大的优势:专门设计的围栏结构,利于提高猪只生产性能;高床漏缝地板使猪舍环境保持卫生干爽,减少病菌繁殖机会,提高仔猪存活率;使用各类喂料器,有效地减少了饲料浪费,提高了肉料比。这就是虽然工厂化养猪设备投资较大,仍然迅速发展的原因。