市售人造奶油反式脂肪酸含量及物化特性分析

调查分析了市售人造奶油产品的反式脂肪酸含量以及感官、质构、打发性、含水率等物化特性。结果表明,市售人造奶油的质量品质普遍不佳,100%的被检样品含有反式脂肪酸,其中含量最高的达到21.50%;45.83%的被检样品含水率大于16%,不符合国家相关标准。物化分析发现,当熔点为50℃、硬度为4~6 N、粘附性为5~7 m J、弹性为4.5~6.5 mm时,人造奶油具有较高的感官接受度。     

正确认识反式脂肪酸的营养与食品安全问题

反式脂肪酸不仅是营养问题还是食品安全问题。文章论述了反式脂肪酸在食品中的应用、对人体产生的危害、以及正确认识反式脂肪酸营养及安全问题。     

低热值水包油型人造奶油的研制

研究并试制了水包油型人造奶油.该产品由于脂肪含量较低,因而成本较低;更重要的是所含热值低,有利于身体健康.     

反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状

反式脂肪酸是一种至少含有1个反式构型双键的不饱和脂肪酸。越来越多的研究表明,大量食用含有反式脂肪酸的食物会导致多种疾病的发生。反式脂肪酸日益成为人们研究的热点,科研工作者们正在不断开发用于反式脂肪酸检测的简便快捷的方法。就目前反式脂肪酸的来源、危害以及检测分析方法进行了综述。     

重金属对环境与人体健康影响浅议

重金属的广泛使用导致各种环境问题的发生,也对人体健康产生危害。依据近年来重金属对环境与人体健康影响的研究进展,综述了人体中一些重金属的来源与重金属对人体的一些必要性,旨在使人们正确认识重金属,减少其对人体健康的危害。     

大豆酸乳与人体健康关系的研究进展

大豆中含有丰富的优质蛋白,同时还含有丰富的低聚糖、异黄酮等活性成分。大豆经过乳酸菌和双歧杆菌发酵后得到大豆酸乳,在发酵过程中大豆蛋白被乳酸菌和双歧杆菌分解成小分子活性肽。活性肽、低聚糖和异黄酮等对人体健康有显著的生理功效。介绍大豆酸乳中乳酸菌、双歧杆菌及有效活性成分的生理功能及其与人体健康的关系,旨在为大豆乳酸菌制品产业发展提供技术支持和参考。     

便秘危害人体健康

一是影响儿童智力发育 食物糟粕在肠道细菌作用下产生的毒素，通过血液循环到达大脑，使脑神经受到恶性刺激，导致记忆力减退，逻辑思维和创造性思维能力也受到影响。[第一段]     

复印机对人体健康的危害

某机关复印操作者丽丽,近一年来,自感头昏、恶心、胸闷、无力,经多次对症治疗也未见好转,后来有加重趋势,医生建议住院观察。住院期间对她体内各器官进行了多次检查,也未见器质性病变。住院一段时间后,上述症状基本消失,但当她再回到复印机室上班几天后,上述症状失而复出,最后经医生调查并结合丽丽的症状,诊断她患了复印机中毒症。复印机作为现代文明的工具,在办公现代化过程中雨后春笋般地出现在机关、厂矿、企业等,确实加速了办公速度,节省了大批人力。但长期使用静电复印机,如果不注意采取防护措施,会给人体带来不良影响。这是因为静电复…     

几种危害人体健康的不良习惯

在日常生活中,人们常会不自觉地养成一些不良习惯,而这些“习惯”恰恰在不同程度上危害着人体的健康。     

工夫红茶生化成分与人体健康的研究进展

采用感官审评方法并引用大量的化学分析研究报道,综述工夫红茶营养物质与生化成分对人体的保健功能。结果表明,工夫红茶中23项功能因子及其相关的共同作用对人体保健功效是多种多样的、显著的、可信的。科学合理饮用工夫红茶值得人们大力宣传和倡导。     

室内环境中氯苯对人体健康危害的研究进展

氯苯是1种典型的有机污染物,不仅存在于农药和化工产品中,而且在室内环境中也广泛存在。对室内环境中氯苯的来源进行了分析,综述了其对人体健康的危害,指出防止室内环境中氯苯污染的重要性。     

霾和雾天气分析

介绍了霾和雾的定义、特点及其对人体的危害,综述了霾和雾天气的研究情况,并对东明县近10年的霾、雾日的变化情况进行了分析,以期引起人们对霾和雾天气的重视,减少其对生产和生活的不利影响。     

气相色谱法测定食用油中反式脂肪酸

采用氢氧化钾-甲醇甲酯化、DB-23强极性毛细管柱气相色谱法对食用油中反式脂肪酸进行分离和分析。结果表明,在优化试验条件下,反式油酸甲酯和反式亚油酸甲酯的线性范围均为0～2.0mg/mL,相关系数0.999,检出限10μg/mL(S/N=3),加标回收率在90.2%～98.0%之间,相对标准偏差为1.5%～4.1%。本试验方法简便、快捷、准确,适用于食用油中反式脂肪酸的分析。     

气相色谱法分析炸鸡油中脂肪酸及反式脂肪酸

应用毛细管气相色谱法对源自肯德基的生熟炸鸡油进行了脂肪酸及反式脂肪酸定性、定量分析,结果表明:肯德基炸鸡油选用棕榈油,脂肪酸组分主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸,且含有反式亚油酸、亚麻酸约1%,熟油则比生油含更多的反式脂肪酸,表明煎炸过程中会产生少量反式脂肪酸。     

汽车尾气及噪声对人体健康的危害分析

分析了汽车尾气及噪声对人体健康的危害,指出机动车尾气污染已成为城市环境污染的主要污染物,认为汽车生产厂家和环保部门应通过技术改进与加强管理等措施解决这一问题,民众也要有自我保护意识,以降低污染危害。     

室内环境化学污染及其对人体健康的危害

详细介绍了主要室内环境化学污染物的种类、特性、来源以及对人体健康造成的危害,以期为室内环境污染的控制提供参考。     

食品中反式脂肪酸的分析方法研究进展

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,流行病学调查研究表明,反式脂肪酸能诱发心血管疾病,对糖尿病人及胎儿生长发育等也会产生不利影响,因此粮农组织和世界卫生组织提出食品中反式脂肪酸的含量应低于4%。本文介绍了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及其分析方法研究进展,为建立反式脂肪酸的国标检测方法提供参考依据。     

农药污染对人体健康的危害

农药是防治农业病虫害和控制杂草的化学药品,也是控制某些疾病的病媒昆虫(如蚊蝇等)的重要药剂,但由于农药种类多、用量大,农药污染已成为环境污染及危害人体健康的一个重要方面。一、农药污染农药对于农业生产是十分重要的。由于病虫草害,全世界每年损失的粮食约占总产量的一半,使用农药可以挽回总产量的15%左右。目前世界上化学农药年产量已达数百万吨,品种超过上千种,常用的有250种左右。但农药是一种化学性环境污染物,农药及其在自然环境中的降解产物污染大气、水体和土壤,破坏生态系统,引起人和动、植物的急性或慢性中毒。农药可被农作…     

镉对人体健康的危害效应及其机理研究进展

概述了镉对人体健康的危害效应及其机理.重点阐述了镉对肺、骨、肾、心血管、免疫系统、遗传、肝脏、生殖系统的毒害及其毒性作用机制.