老青茶生产加工的历史现状

老青茶是青砖茶的原料,产自湖北南部咸宁、蒲圻、崇阳、通山、通城及与之相毗邻的湖南临湘诸县,年产量约8000吨,按砖茶压制工艺分为洒面、二面、里茶3个等级。现对老青茶生产加工的历史现状作一介绍。 (一)茶园历史上老青茶是专用茶园,完全不采细茶。条栽丛植,每丛20～30株,茶行稀疏,便于间作。群体品种比较好,通城县的茶树叶     

基于代谢组学技术对晒青茶加工过程的代谢物分析

云南大叶种晒青茶是国家地理标志产品普洱茶的唯一原料,具有滋味浓醇回甘、香气清香浓郁带日晒味等特点。为了解云南大叶种晒青茶的品质形成机理,本研究利用广泛靶向代谢组学技术对‘云抗10号’晒青茶加工过程的“摊放叶”“杀青叶”“揉捻叶”“干燥叶”进行代谢物检测和分析。结果表明：晒青茶加工过程中,四组样品一共检测到649个代谢物,主要是黄酮类、脂类、酚酸类、氨基酸及其衍生物类、生物碱类。这些物质主要通过黄酮类生物合成、氨基酸类代谢、谷胱甘肽代谢、磷酸戊糖途径合成和降解。通过差异代谢物筛选,摊放叶和杀青叶之间共有97个差异代谢物,其中上调61个、下调36个;杀青叶和揉捻叶之间有23个差异代谢物,其中上调8个、下调15个;在揉捻叶和干燥叶之间有71个差异代谢物,其中上调31个、下调40个,主要是黄酮类（鼠李柠檬素、香叶木素、高车前素、山奈酚、圣草酚）和氨基酸及其衍生物类（还原型谷胱甘肽、L-苏氨酸、S-腺苷-L-蛋氨酸、L-天冬氨酸-O-二葡萄糖苷）。     

台湾包种茶的加工工艺及设备

台湾省,气候温和,雨量充沛,土壤有机质含量丰富,极适于茶树的生长.据80年代中期统计,全省茶园面积24102公顷,产茶23860吨,所产的茶叶主要是半发酵茶的包种茶、铁观音等,其中包种茶最受台湾民众所喜爱,在全省年销10000余吨茶叶中,包种茶占了8000余吨,同时,包种茶也是旅居海外侨胞及各国人士赞赏的茶类.台湾生产包种茶最早的地区是台北市南港区(原台北县七星区),次为文山区,但茶叶品质以文山区最优.本大主要根据文山包种茶的有关资料,试对台湾包种茶的加工工艺及设备作一介绍.台湾包种茶初制常用的工艺为:鲜叶→日光萎凋(有日光晒青和热风萎调两种方式) 室内萎凋→杀青→揉捻→解块→干燥→焙火,现分述如下.1.鲜叶采摘加工包种茶的鲜叶,要求叶质柔软,叶肉肥厚,色呈淡绿,老嫩一致.以顶芽形成对夹后二三天在其下二三叶尚未硬化时采摘最理想,采时以茶梢长到五叶,采下一芽二三叶,留二叶最适宜.     

话说“陕青茶”

“陕青茶”是陕西茶叶的传统产品，属晒青绿茶，历史上一直是大西北地区人民，特别是当地少数民族的“宠物”。直到1985年全国茶叶经营市场放开时，陕青茶依然紧俏，是惟一的搭配供应茶品。     

浅谈蒸青茶在制品的审评

蒸青茶的加工工艺流程包括：蒸（杀）青-叶打-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干。这种有别于炒、烘、晒青茶的工序，形成了蒸青茶特有的品质，即干茶深绿油润、汤色浅绿清澈、叶底翠绿、滋味醇和、香气鲜爽、条索细直紧圆形似松针。蒸青茶的品质与工艺参数有着密切的联系，而目前蒸青茶多采用连续化生产，确定了工艺参数往往在一天的生产中都不作大的改变。进厂的鲜叶质量水平虽然当天相差不多，却也存在着个体上的差异，随着摊放时间的延长，鲜叶的新鲜度和含水量都会有较大的变化；一天中不同时间生产车间的温度、气压也有不同；且不同班次，不同操作工人的操作习惯也不尽相同，所有这些因素都会对产品质量有所影响，因此加强在制品的审评，及时发现某项因子的缺陷从而及时调整工艺参数，对确保整体产品质量的稳定有着重大意义。     

青茶茶树品种制名优绿茶试验

近年来,名优绿茶层出不穷,各产茶区极力利用自身优势,从工艺上不断创新,研制开发出了大量的名、特、优、新产品,倍受消费者青睐,取得了良好的经济效益。但各地在开发中均局限于制茶工艺的改进,很少考虑到品种优势。为了充分利用茶树品种资源的优势,笔者进行了青茶茶树品种试制名优绿茶试验,以探明不同青茶茶树品种制作名优绿茶的适制性,达到进一步发挥福建省茶树品种丰富的优势,进行多茶类生产,提高经济效益的目的。 一、试验方法 １．试验材料 （ｌ）品种：铁观音、肉桂、黄棪、梅占和毛蟹品种。 （２）采摘标准：一芽一叶初展…     

云南晒青茶初加工品质提升初探

云南晒青茶是中国地理标志产品＂普洱茶＂的生产原料。本文通过对云南晒青茶生产现状及存在问题的论述,提出云南晒青茶初加工技术要点,为促进云南普洱茶产业的持续健康发展提供参考。     

台湾茶叶饮料及其市场

在我国台湾省,近年来,随着人们收入的增加,年轻消费层购买力猛增,健康与环保意识增强,以及由于消费者挑剔品质扣喜新厌旧的心理,以碳酸饮料和果蔬汁饮料为主流的饮料市场发生了一系列的变化。这种变化表现为:饮料消费量大幅增长,消费者口味趋向多元化,茶及功能性饮料呈强劲上升势头,而碳酸饮料消费却呈衰退趋势。     

台湾茶业发展现况及展望

台湾茶原以外销为主,有稽可查者始自清同治四年(西元一八六五年)淡水海关记有八万二千零二十二公斤之输出纪录,至今已有一百二十八年历史,经过昔日洋行(百吉、德记、怡和)开拓外销市场,而后日据时代由日本人奠定基础。至台湾光覆后十年间则是台湾茶叶的黄金时代,当时就有‘南糖北茶’之美誉,五0年代连续为台湾赚取     

贵州特色青茶做青工艺初探

试验通过加工流程为：鲜叶——〉晒青——〉凉青——〉做青（摇青,凉青）——〉杀青——〉揉捻——〉做型（双锅曲毫机）——〉干燥,这一工序试制贵州特色青茶,以黔湄412品种鲜叶为原料,做青工艺采用两次摇青,所得成品茶已达到青茶特有的品质要求。     

晒青茶与烘青茶品质比较研究

用普洱茶原料（晒青茶）的常见四种制作工艺制样与烘青绿茶进行品质比较,通过感官审评和化学成分对比分析。结果表明：晒青茶色泽较烘青绿茶黄且偏暗,香气低,冲泡后叶底绿黄、稍泛灰白,不如烘青茶明亮;香型不同于烘青茶,呈清香或酸甜香,滋味更为醇和,这与晒干样中水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素含量均比烘青绿茶偏低相一致;在晒青茶的制作过程中闷堆工序使儿茶素含量减少、咖啡碱和黄酮含量增加。     

2800元每500克，雾里青茶价该涨还是该跌?消费者分别给出涨跌十大理由

自从本公司在省内外各大媒体发布雾里青茶价您来定的消息后,日均收到百余份读者来信、电子邮件。广大读者对雾里青定价的意见分为两大类:一是反对提价;二是赞成提价。归纳起来,两种意见各有十大理由。特刊于此,敬请广大消费者予以评判继续参与定价。     

台湾茶业见闻

1998年2月24日至3月5日，笔者随“福建省农业（园艺作物）考察团”前往台湾考察。由于随团成员的专业各异，所以考察的内容比较广泛，大家都只好“走马观花”，点到为止。尽管如此，台湾茶业还是给人留下深刻印象，现将所见、所闻简介如下，以飨读者。一、台湾茶业概况台湾省茶叶栽培历史仅200多年，品种及生产技术源自福建武夷山。70年代初期以前，台湾茶叶产量与福建基本相近，但20年来，由于工商业的增长，劳力短缺，茶叶比重反而下降。至1996年，茶园面积为21223公顷，产量23131公吨，仅为福建省的16％和22．7％。茶园主要分布在北部、…     

台湾青茶的特征

1.众所周知采茶要采得愈嫩愈好,叶子采得愈嫩,茶的品质也愈好,但台湾的青茶却不能采太嫩的叶子来制做,而一定要等到谷雨前后叶子刚开面而没有大心芽的时候,这时采制的包种茶才会有高香,故采摘期控制是台湾青茶制作的最重要的一个技术环节.     

国产蒸青茶设备制茶技术

蒸青茶要求水色绿，口感好，香气正(青香)，本文介绍国产蒸青茶流水线设备制茶技术，供生产单位参考。     

晒青茶杀青程度对后发酵的影响初探

笔者于2003年采用云南大叶种群体种鲜叶,开展了轻、适度、老三种不同杀青程度的晒青茶品质对比试验,经自然贮藏6年后进行晒青茶后发酵感官品质比较分析,得出杀青程度适度或适度稍嫩的晒青茶后发酵品质优于杀青程度偏嫩和偏老的。     

云南不同产地晒青茶渥堆过程中茶多酚的变化研究

本文通过对云南双江、镇康和景谷三个主产茶区的晒青茶样及其在渥堆过程中不同翻次茶样进行荼多酚含量的测定,探明晒青茶在渥堆过程中多酚类物质含量的变化情况,分析其变化原因并初步阐明晒青茶渥堆过程中荼多酚的变化与昔洱茶品质形成的关系。结果表明：三个产地的晒青茶在渥堆过程中茶多酚的含量呈下降趋势,其下降幅度为40％-60％,含量的减少与渥堆过程中的湿热作用及微生物作用关系密切,但多酚含量的减少对普洱茶独特品质的形成起到了重要作用。     

云南不同产地晒青茶渥堆过程中茶多酚的变化研究

本文主要通过对云南双江、镇康和景谷三个主产茶区的晒青茶样及其在渥堆过程中不同翻次茶样进行茶多酚含量的测定。其目的是要探明晒青茶在渥堆过程中多酚类物质含量的变化情况,分析其变化原因并初步阐明晒青茶渥堆过程中茶多酚的变化与普洱茶品质形成的关系。结果表明：这三个产地的晒青茶在渥堆过程中茶多酚的含量呈下降趋势,其下降幅度为40％～60%,含量的减少与渥堆过程中的湿热作用及微生物作用关系密切,但多酚含量的减少对普洱茶独特品质的形成起到了重要作用。