水果贮藏保鲜技术

水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一,它含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐,因而成为人类重要的营养源.水果还以其特有的香气与色泽刺激人们的食欲,促进消化,增强身体健康.但水果生产存在较强的季节性、区域性以及水果本身的易腐性,这与消费者对水果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因而果品贮藏保鲜的问题日趋突出.     

水果的冷藏保鲜

水果冷藏保鲜是一种常见的后处理措施,本文概述了冷藏保鲜的基本原理、方法,冷库的卫生管理和节能方法.     

水果臭氧贮藏保鲜

霉菌是果蔬贮藏中最常见的微生物．它具有较强的耐受力，在0℃左右的冷库内仍能生存繁殖．成为引起果蔬腐烂变质的主要原因。霉菌对消毒剂具有较强的抵抗力．而臭氧具有杀菌力强、菌谱广、可自行分解不产生残余污染的优点．因此臭氧具有保鲜效果。臭氧保鲜水果的货架期长于一般冷库保鲜的水果。臭氧还能去除库内异味．     

利用物理技术贮藏保鲜水果

利用物理技术贮藏保鲜水果高海生李育华（河北农业技术师范学院昌黎０６６６００）李德庆（秦皇岛市山海关职业中学）传统的果品保鲜方法，主要以使用化学药剂处理、冷库贮藏的方法为主，但化学处理会使果品受到不同程度的污染，且多留有残毒。冷库贮藏，目前贮藏能力还不...     

水果辐射之保鲜应用

辐射处理具有节省能源、成本低、无化学残留等优点,许多国家正迅速走向实用化,将其广泛用于农产品检疫和保鲜。我国自八十年代以来,对水果辐射保鲜的适宜剂量和贮藏生理进行了大量研究,到日前为止,已涉及苹果、梨、桃、银杏、甜瓜、哈密瓜、荔枝、山楂、柑桔、猕猴桃和刺梨等十余种水果。现简要评述如下。 １、射线 ｙ射线、β射线、Ｘ射线和电子束均可用于水果辐射保鲜处理,但以Ｖ射线应用最广,射线和电子束应用较少,射线的应用国内尚未见报道。就ｙ射线而言,‘６０Ｃ０、‘１３７Ｃｓ,１３２Ｔａ和’１９２Ｉ等同位素均可作其辐…     

水果沼气保鲜技术

在我区 ,大多数水果种植面积较大的果农 ,为了解决果树施肥和生活所需燃料问题 ,都建有 8～ 12 m3沼气池 ,这为广大果农采取水果沼气保鲜提供了条件。为了充分利用这一资源 ,根据多年工作的经验和试验 ,向广大果农介绍一种简单易行、效益好的水果沼气贮藏保鲜技术 ,以推动我区水果沼气贮藏的发展。1　具体方法1.1　设置　贮藏地点应选择在地势平坦、地下水位高、背风向阳、土质坚实、易排水的地方 ,沟以东西走向为宜 ,以便架设防寒设施。沟深 1.0～ 1.2 m,宽 1.0～1.5m,长度视贮藏量而定 ,沟沿四周培成高 3 0 cm的土埂。沟白天注意遮荫 ,傍…     

加速热区水果防腐保鲜的系统工程建设

全世界热带地区约有3000种植物的果实可作水果食用，其中广泛分布的约有250种，著名的有50种，目前生产最多的有12种。占我国总面积5％的热带、南亚热带地区(简称热区)现已生产出各种名、优、特热带和亚热带水果。截至2000年，全国热带水果种植面积为260万hm^2(不含台湾省)，占全国水果总面积的30．7％，产量1400万t，占全国水果总产量的23．3％。其中，香蕉、荔枝、龙眼、菠萝和Mang果等种植面积和总产量均居世界前列。可见，热区水果事业的发展在我国水果业中的地位非常重要。     

我国热带水果保鲜现状与展望

简述了我国热带水果保鲜的现状,主要介绍了4种常用的保鲜技术,并分析了保鲜贮运中存在的问题,提出了改进的对策,最后展望了我国热带水果保鲜技术的发展。     

热处理水果保鲜技术

<正>果实采后腐烂给世界水果生产带来了极大的损失。据不完全统计,我国水果采后腐烂率高达30%～40%。热处理是近年来新发展起来的水果采后保鲜新技术,特别是随着农药残留问题的日益严重,学者们开始注重这种无毒、无农残的水果保鲜方法,近年来相关领     

日本水果流通保鲜技术的发展及现状

本人曾赴日本留学，学习果蔬保鲜，在此对日本水果流通保鲜技术的发展及现状作一梗概介绍，以期能为促进广西及我国水果流通保鲜发展的借鉴之用。     

市场需要水果保鲜箱

不少果农、运输户、经销都曾有过这样的困惑：在田间还是光鲜饱满的水果，经长途运输后到达销地时咋就变了样?即使一些在冷库里贮存得很不错的水果，拿到市场上销售时，不出一两天也都变了样，或表皮皱巴巴，或零星腐烂。如此一来，果品降级跌价也就在所难免了。     

壳聚糖在水果贮藏保鲜中的应用研究

本文首先介绍了壳聚糖的理化性质及生理功能,壳聚糖具有很好的气调性、保湿性和抑菌性,这些性质使得壳聚糖适宜作为水果保鲜剂,目前已被广泛应用在食品行业;然后讨论了壳聚糖的保鲜机理,在此基础上,进一步对壳聚糖膜保鲜水果的应用进行了分类介绍。     

国内外水果鲜切加工及保鲜技术初探

随着人类生活水平的提高,鲜切水果在国外已成为普遍的高利润消费品。近几年来在国内的大城市也开始流行。作为现代水果流通的重要形式,我国鲜切水果还处于刚起步阶段。本文主要介绍了国内外的水果鲜切加工的原料来源、流程、包装贮藏、注意事项等,以及保鲜技术的类别和应用现状。最后分析了国内外鲜切加工和保鲜技术应用现状,并对未来发展提出展望。     

水果型秋葵104及贮藏保鲜技术

近几年,随着人们对秋葵的商品性和适口性需求的提高,以鲜食为育种目标,以果细、果皮薄、无茸毛、木质化慢、颜色深绿、抗病的母本材料M104和独秆、叶小、叶裂深等高产的亲本F104,经过杂交及回交,选育出鲜食专用秋葵新品种秋葵104。相比其他蔬菜,黄秋葵易木质化且嫩果保鲜时间短,黄秋葵嫩果采摘后常温下只能保鲜1~2天,普通气调保鲜也只能保鲜3~4天,现在市场上普遍采用的泡沫箱加冰袋的保鲜方式,保鲜时间很难超过7天。为了解决这个瓶颈,我们在选育鲜食品种的基础上,开展了配套保鲜技术的研究,可将秋葵保鲜期提高到15天以上,大大延长了秋葵贮藏和货架时间。     

微乳化壳聚糖可食用膜在水果保鲜中的应用

以芒果、木瓜、草莓和葡萄为试材,设置3个处理,分别为对照组1:壳聚糖和冰乙酸的混合溶液;对照组2:月桂酸甘油单脂、辛酸甘油单脂、丙二醇和吐温的混合液;试验组:微乳化混合液,研究了微乳化保鲜膜在(37±1)℃下对易腐水果保鲜效果的影响。结果表明:与对照组相比,微乳化壳聚糖涂膜处理可以有效地保持芒果、木瓜、草莓和葡萄的硬度,明显减少了腐烂率和失重率,保持了果实的贮藏品质,延长了果实的贮藏时间。     

南宁地区水果保鲜、加工、贮运问题与对策

近年来 ,南宁地区的龙眼、荔枝、香蕉、芒果等南亚热带名特优水果得到迅速发展。据统计 ,目前南宁地区水果总面积已达 10 .3万ｈｍ2 (15 4万亩 ) ,产量达 38.8万ｔ,由于水果丰收而贮藏保鲜、加工跟不上 ,有些地方出现“卖果难”和果贱伤农的现象 ,水果的销售价格有逐年下降的趋势。要做到丰年果不烂 ,价不贱 ,淡季果不断 ,长年均衡应市 ,除做好水果早、中、晚品种搭配、反季节栽培外 ,水果贮藏、保鲜和加工是当前解决水果出路的关键措施之一。1　水果保鲜、加工、贮运现状　1 1　贮藏保鲜情况　据 1999年统计 ,全地区水果贮藏保鲜量为 13 .4…     

CCF水果涂膜剂对柑橘果实贮藏保鲜效应的研究

柑橘果实打蜡处理是提高鲜果商品化的重要一环,但是目前市场中各种果蜡各有特点,通过这几年的试验发现,有的果蜡处理后会出现果实变味,有的出现浮皮加重。研制一种既能贮藏保鲜又能提高果实商品性的产品显得尤其迫切。CCF柑橘涂膜剂是由天然高分子化合物经过适当改性而制成(简称CCF果蜡),经过改性后改变了天然高分子化合物及蜡类不耐微生物的缺陷,并保     

安全无公害的水果保鲜技术:臭氧处理

随着人们对使用果蔬保鲜剂引起的残留问题的关注,开发安全、无毒的保鲜剂或无公害的保鲜方法如生物防治、诱导抗病性、紫外线处理、03处理、变温处理等,将是今后葡萄保鲜领域研究的重点。其中臭氧作为一种强氧化剂,以其强杀菌及对乙烯的分解作用,并且无任何残留,应用起来简便灵活,在近几年的果蔬贮藏保鲜中得到了广泛的研究。臭氧保鲜技术