姜汁对亚硝酸盐清除作用的研究

姜汁提取液对亚硝酸盐具有清除作用。通过正交实验确定影响姜汁提取液清除亚硝酸盐的因素,结果表明以水为提取剂、浸提温度70℃、提取时间10min,反应时间15min的姜汁对亚硝酸盐的清除效果最好,其清除量为1μg／5．03g姜汁。     

大葱对亚硝酸盐的清除效果研究

研究了大葱提取液对亚硝酸盐的清除率以及大葱提取液用量、水浴温度、反应pH值对清除效果的影响.结果表明,当大葱提取液用量为2 mL、水浴温度为100℃、反应pH值为13时,大葱对亚硝酸盐的清除率最高达99.63%.     

双酶法提取黑豆红色素新工艺

以黑豆皮为原料、黑豆红色素提取率为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定双酶法提取黑豆红色素的最佳工艺为酶用量(果胶酶+纤维素酶)(2+1)mg、酶解p H值3.6、酶解温度55℃、料液比1∶25、酶解时间120 min、提取2次,提取率高达26.60%。研究结果显示,采用双酶法提取黑豆红色素简单高效、提取条件温和且无溶剂残留问题,适用于食品工业规模化生产。     

桂花色素清除亚硝酸盐作用的研究

[目的]研究桂花色素对亚硝酸盐的清除作用.[方法]采用石油醚从桂花中提取色素,再以N-萘基乙二胺显色法测定桂花色素对亚硝酸盐的清除率,同时以Vc为对照.[结果]桂花色素剂量从0.5 mg增加到11.0 mg,对20 μg亚硝酸盐的清除率从(9.47±2.48)％增加到(77.79±1.35)％,量效之间基本呈线性关系(r=0.9710);剂量增加到12.0 mg时,清除率不再增加.Vc剂量从0.01 mg增加到0.30 mg,对20 μg亚硝酸盐的清除率从(3.59 ±1.85)％增加到(93.09±0.61)％,量效之间线性关系较差(r=0.9200),呈“S”状曲线;剂量增加到0.40 mg,清除率也不再增加.[结论]桂花色素对亚硝酸盐有显著的清除作用,但其作用小于Vc(P ＜0.001).     

果汁对亚硝酸盐清除作用的研究

为了研究苹果、芦柑、菠萝、梨、樱桃蕃茄五种水果果汁对亚硝酸盐的清除作用。榨取新鲜果汁,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定不同浓度的单一果汁和混合纯果汁对亚硝酸钠的清除能力。试验表明,果汁清除亚硝酸盐能力与浓度呈正相关。单一果汁中苹果汁的清除能力达94.4%,菠萝汁47%,樱桃蕃茄汁30%,芦柑汁28%,梨汁的清除效果较差,最高为17%。混合果汁的清除能力比单一果汁高,其中苹果与樱桃蕃茄可达97%,芦柑与菠萝96.3%,芦柑与樱桃蕃茄94.7%,苹果与菠萝93.9%,樱桃蕃茄与菠萝90.4%,芦柑与梨混合清除率最低,为44.2%。五种果汁混合清除率达78.8%。果汁对亚硝酸盐有一定的清除能力,混合果汁的清除能力高于单一果汁。     

姜辣素提取工艺及其对亚硝酸盐的清除作用研究

采用纤维素酶法辅助提取姜辣素,确定姜辣素最优提取工艺条件;将提取出的姜辣素用于清除亚硝酸盐,确定最优清除条件.结果表明,姜辣素最优提取工艺条件为酶添加量1.4％、料液比1:40、酶解温度65℃、酶解时间85 min,在该条件下平均提取率为2.61％;姜辣素清除亚硝酸盐的最优反应条件为添加5μg/mL亚硝酸钠溶液2.0 mL,姜辣素浓度15 mg/mL、反应温度80℃、反应时间20 min、姜辣素添加量4.5 mL,在该条件下平均清除率为98.74％.     

柑橘粗提液对亚硝酸盐的清除作用

采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺的分光光度法测定了陈皮提取液以及橘子汁对亚硝酸盐的清除率,研究不同条件下提取的陈皮提取液、橘子汁在不同反应条件下对亚硝酸盐的清除率。结果表明,提取陈皮的最优化条件是用65%的乙醇在60℃水浴下提取1 h;获得的陈皮提取液在反应温度60℃、pH值为2时,反应时间20 min对亚硝酸盐的清除率最大;而橘子汁在反应温度20℃、pH值为1.9时反应时间10 min对亚硝酸盐的清除率最大。     

大蒜浸提液对亚硝酸盐清除作用的效果分析

研究了大蒜浸提液对亚硝酸盐的清除作用.考察了浸提温度、浸提时间、浸提液用量、pH值对清除率的影响,并通过正交试验确定影响其清除亚硝酸盐的最佳条件.     

海棠果提取液对亚硝酸盐清除作用的体外试验研究

本文研究了海棠果提取液对亚硝酸盐的清除作用,通过正交试验研究了反应温度、反应时间、添加量对亚硝酸盐清除率的影响。结果表明,当反应温度为60℃、反应时间为60 min、海棠果待测液添加量为10%时,亚硝酸盐的清除率可达96.53%。     

蔬菜汁对亚硝酸盐的清除作用研究

为了研究黄瓜、水萝卜、西红柿、白萝卜、西葫芦5种蔬菜汁对亚硝酸盐的清除作用。榨取新鲜蔬菜汁,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定不同浓度的单一蔬菜汁和混合纯蔬菜汁对亚硝酸钠的清除能力。试验表明,蔬菜汁清除亚硝酸盐能力与浓度呈正相关,单一蔬菜汁中黄瓜汁的清除能力达88.14%,水萝卜汁77.88%,西红柿汁64.96%,白萝卜汁56.11%,西葫芦汁的清除效果较差,最高为18.94%;混合蔬菜汁的清除能力比单一蔬菜汁高,其中黄瓜汁和水萝卜汁混合可达87.08%,黄瓜汁和西红柿汁85.31%,水萝卜汁和西红柿汁混合80.71%,白萝卜和西葫芦清除率最低,为34.34%,5种蔬菜汁混合清除率达78.23%。试验所选蔬菜汁对亚硝酸盐有一定的清除能力,混合蔬菜汁的清除能力高于单一蔬菜汁。     

黑加仑果汁色素稳定性的研究

以黑加仑为原料制取果汁,对不同添加物(Fe3 、Cu2 、Zn2 、Na 、Al3 、H2O2、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠)和pH对果汁色素稳定性的影响进行了系统研究.研究结果表明:黑加仑果汁稀释液的最大吸收波长为520 nm;pH对黑加仑果汁色素影响很大;Cu2 、Zn2 、Na 、Al3 对黑加仑果汁色素无明显的不良影响;Fe3 则有显著的不良影响;不同浓度的葡萄糖、蔗糖对黑加仑果汁色素没有太大的不良影响;不同浓度的氧化剂H2O2、防腐剂苯甲酸钠对黑加仑果汁色素均都有严重的破坏作用.     

坝上油菜蜂花粉中多糖和乙醇提取物对亚硝酸盐清除作用的研究

目的研究油菜蜂花粉中多糖和乙醇提取物对亚硝酸盐的清除作用.方法采用水提醇沉法对油菜蜂花粉中多糖进行提取,采用超声法制备乙醇提取物.并用紫外分光光度法测定多糖和乙醇提取物中黄酮的含量及其对亚硝酸盐的清除作用.结果测定油菜蜂花粉中黄酮含量为2.43%.多糖含量为10.79%.花粉乙醇提取物浓度为2.333mg/ml时对亚硝...     

异抗坏血酸钠和红曲色素替代部分亚硝酸盐对中式香肠的影响

[目的]研究用异抗坏血酸钠、红曲色素替代部分亚硝酸盐的复合护色剂配方。[方法]采用单因素试验设计研究异抗坏血酸钠、红曲色素添加量对中式香肠护色效果的影响;在此基础上利用正交试验设计考察红曲色素、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠添加量以及贮藏时间对中式香肠护色效果的影响,确定最佳复合护色剂配方。[结果]正交试验结果表明,各因素对中式香肠发色效果影响的主次顺序为异抗坏血酸钠〉贮藏天数〉红曲色素〉亚硝酸钠;最佳复合护色剂配方为：红曲色素0.24 g/kg、异抗坏血酸钠0.60 g/kg、亚硝酸钠40mg/kg,在0~5℃下贮藏天数可达60 d。[结论]研究结果为生产出替代部分亚硝酸盐的中式香肠提供了理论依据。     

黑米天然黑(紫)色素的研究

特种稻黑米品种的糙米果皮中,含有大量的稀有天然黑(紫)色素。本文研究了这种色素的提取与分离方法、化学结构及其稳定性,并对其药理作用和应用前景作了简要分析。     

黑米色素化学研究进展

黑米因其果皮糠中含有天然色素而成为名贵米种。本文就黑米天然色素的化学结构、提取分离、理化性质、定量分析及稳定性等方面的研究现状进行系统综述。