茶叶除氧保鲜研究与应用进展

随着商品经济的快速发展，茶叶保鲜技术的应用，已引起广泛重视。经保鲜贮藏的茶叶，色泽、滋味、香气尤其是新鲜度，可基本保持原有的品质，使消费者周年享受新茶风味。当今，更重要的是可增强茶叶市场的竞争力，对促进茶叶经销，提高经济效益有现实意义。一、茶叶贮藏劣变的成因（一）茶叶内含物的自动氧化是茶叶品质劣变的主体日本学者研究指出，茶叶贮藏变质的原因是：茶叶中某些物质，由于受空气氧气的作用，而发生自动氧化。吴小崇研究认为，绿茶在贮藏中内含物被氧化是品质下降的根本原因。最易被氧化的成分有：叶绿素、维生素C和多…     

低温贮藏对名优绿茶质量保持的影响

品饮绿茶,消费者要求能品到绿茶的新鲜感,即干茶要有绿润鲜活的色泽,茶水要有绿亮清澈的汤色、清高浓郁的香气、鲜醇甘爽的滋味。茶叶从出厂、进入流通领域到消费者手中,再到消费者品饮的时间,短的约十来天,但这部分量很少;大部分茶的品饮时间在几个月甚至一年以上。绿茶主要内含物成分多为有机质,稳定性不好,贮藏过程的环境条件如温度、空气湿度、氧气条件、光和环境卫生条件均影响绿茶品质的变化。因此,绿茶与其他茶类相比,对保鲜的要求更高。针对绿茶的保鲜与保质,很多学者做了研究,对绿茶保鲜的研究表明,影响茶叶陈化变质的主要因素有茶叶含水量、贮藏温度、含氧量和光照;此外包装材料多样化,对茶叶品质的保持也产生一定的影响。根据前期的研究,目前大部     

清香型乌龙茶生产加工新技术专题(四)清香型乌龙茶贮藏保鲜关键技术及设备

应用现代空调制冷技术做青,以轻发酵为特点的清香型乌龙茶,其色泽砂绿油润、汤色蜜绿明亮、滋味鲜爽、香气清锐,具有明显的"清"、"鲜"、"绿"特征,该特征相关成分的化学性质较为活跃,如存放不当,这些成分很容易发生化学变化,致使茶叶饮用价值和经济价值下降。因此,需要采用特别而有效的贮藏保鲜方法,以保持清香型乌龙茶特有的"清香"品质。     

不同包装规格与绿茶品质的关系研究

用不同的包装规格,不同的贮藏条件,研究茶叶在贮藏过程中外形、香气、汤色、滋味随时间的变化规律,结果表明,冰箱(0～5℃)贮藏比室内自然贮藏效果要好;外形的变化主要受密封、光线影响;香气主要受密封条件影响;滋味、汤色受光线、温度、水分影响较大;光线对干茶色泽、汤色有较大影响。     

绿茶贮藏过程中茶多酚含量的变化与感官品质的关系

分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系。结果表明,多酚类下降率与滋味、汤色、香气得分的下降率基本一致;当多酚类下降5％时,即能引起茶叶汤色、滋味、香气的明显下降．当下降率达到25％时．茶叶质变严重,失去原有饮用价值。因此,可以考虑将茶多酚作为绿茶质变的化学指标。     

不同包装规格与绿茶品质的关系研究

用不同的包装规格，不同的贮藏条件，研究茶叶在贮藏过程中外形、香气、汤色、滋味随时间的变化规律，结果表明，冰箱(0～5℃)贮藏比室内自然贮藏效果要好；外形的变化主要受密封、光线影响；香气主要受密封条件影响；滋味、汤色受光线、温度、水分影响较大；光线对干茶色泽、汤色有较大影响。     

乌龙茶精制烘焙

国际流行方向 ,茶叶产品也必须要有有效日期 ,所以茶叶必须烘焙到一定的干燥度才能保存长久。偶然机会认识了从事茶叶机械研制的台湾人杨先生 ,从他的烘焙机学到了一些精制烘焙茶叶的道理 ,加上本人从工作中了解烘焙茶叶重要的目的。1、降低茶叶中的水分含量 ,改善或调整茶叶香气及滋味。2、正确的干燥可保存较久不变质也可有效的提高茶汤品质。3、粗制茶常有臭青味、苦味及贮藏不当之陈茶味及必须用适宜的温度和时间把杂陈味去掉 ,而且不能损失太多的香气及滋味。所以焙茶要分两阶段 :第一 ,先烘焙出茶叶里面的水气及臭青味 ,保留鲜味 ,当…     

为什么红茶贮藏时间宜短不宜长?

茶叶制成后,在通常的条件下,贮藏时间过长,往往会发生质变。重者发霉和陈变,形成异味,汤色也浑暗;轻者香气、滋味失去鲜爽,或鲜爽度降低,汤色由红亮转变为红暗,并出现陈味,逐渐失去刺激性。     

贮藏保鲜技术在安溪铁观音中的应用研究现状与探讨

铁观音作为著名茶叶,其不仅具有非常独特的风味,还有着一定的保健功效,深受人们喜爱。铁观音新茶香气浓郁、清爽回甘,被人们称为21世纪饮品之王。但是,与其他茶艺相同,铁观音也具有很强的季节性,在贮藏、运输以及销售过程中,如果不能有效管理,极易造成茶叶品质出现问题,影响茶叶口感,降低铁观音茶叶的饮用、经济价值和效益。基于此,本文主要对影响铁观音茶叶的因素展开分析,并从茶叶加工、茶叶保存两个方面来探索贮藏保鲜技术在安溪铁观音中的应用研究现状与应用途径。     

乌龙茶烘焙技术之我见

乌龙茶香高幽雅，茶汤浓厚，回味甘甜，耐于冲泡。而决定乌龙茶品质的因素在于品种的优良和初、精制精湛的工艺。制造过程中由于气候或制茶技术的影响，再加上包装贮存过程中，由于茶叶具有吸湿吸味的特性，初制茶叶经拣梗、筛分及拼配掺和后，茶叶烘焙是一道必经的工序。烘焙主要目的在于：降低茶叶含水量，保持含水量在4％-6％之间，防止茶叶贮存期品质劣变而带陈茶味，进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌，降低农残等作用。因此，茶叶烘焙包括去异、去水及产生茶叶香气滋味等，     

微波-热风联合干燥技术对工夫红茶品质的影响

正现行工夫红茶生产工艺为:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥,其中干燥是红茶初加工中失去绝大部分水分的工序,通过该工序后,即可以继续发展茶叶的香气,又可达到便于贮藏、运输的目的。我国现行的红茶大多采用热风干燥,其优点是投资少,能耗低、茶叶的香气较高;不足之处是由于茶叶在热风烘干的过程中,茶叶升温的时间长,造成灭酶不及时继而影响到茶叶的滋味鲜爽程度;目前微波干燥工艺在农产品加工中发挥着越来越大的作用,它干燥速度     

绿茶含水量与品质保存

茶叶水分含量的多少对品质保存影响很大,加工好的成品茶,经过一段时间贮运,才能到消费者手中,特别是刚炒制的名茶,香气清鲜持久、汤色清绿明亮、滋味甘鲜爽口,叶底黄绿鲜嫩、品质新鲜,但保存不当或含水量过高,茶叶很快吸潮变质,香气由清鲜变淡、汤色黄、滋味平淡、叶底黄暗,失去名茶原有品质特征,影响经济价值。     

浅析茶叶贮藏与包装材料关系

茶叶是世界三大饮料之一。新茶滋味鲜爽回甘,香气浓郁清长,深受广大消费者的喜爱。由于茶叶是商品,从初制、精制加工,经过包装、贮运、销售到达消费者手中,需要好长一段时间。如果包装和保存方法不良,短期内就会失去新茶特征,甚至“陈化”和变质,导致品质和经济价值的下降。近年来,国内外学者对贮藏过程品质变化规律进行了很多研究,本文拟综述茶叶劣变的原因与茶叶包装材料的特性,并对茶叶的包装,保存等提出几点意见,供参考。     

茶叶保鲜方法的探讨

新鲜茶叶有幽雅的芳香和醇爽滋味。但是在一般贮存条件下极易陈化变质 ,不堪饮用 ,经济价值下降。故古籍有 :“茶性淫”,农谚有 :“夏至春黄”之说。即说明茶叶易沾染异味 ,陈化变黄 ,风味欠佳。为了使广大消费者能长年喝上新鲜茶叶。自古以来 ,茶界对茶叶保鲜莫不孜孜探索。寻求圆满解决的办法。1　当前茶叶的保鲜现状当前茶叶的保鲜方法大概有以下几种 :1 .1　普通的密封贮存　即将茶装于马口铁罐、锡罐等容器中。此法只适宜较短时间的贮存。1 .2　传统石灰贮存　它是利用石灰的吸潮性 ,使茶叶不受外界潮气的影响 ,效果比普通密封贮存好。…     

茶叶贮藏与保鲜

随着新茶上市,企业生产或消费者购买茶叶后,如何正确贮藏以保持其色、香、味品质,成为近期关注的一个热点。编辑部陆续接到读者来电询问有关茶叶贮藏保鲜方面的问题,现特邀中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心主任叶阳研究员就有关问题进行解答,以供参考。     

茶叶的色香味是怎样来的?

三、茶叶的滋味茶叶的滋味,是茶叶品质检验的又一标志。茶汤滋味比较完美,茶叶的色泽与香气也常是比较好,这是由于茶叶色、香、味具有內在的物质联系所决定的。滋味是味觉神经的反映,因此在感     

茶叶贮藏过程中某些芳香油成分的变化

茶叶品质经长期贮藏而劣变:产品失去香气、滋味和鲜爽,引起陈化。本试验目的在于研究茶叶各种芳香油组分的变化与产品贮藏条件的关系,并探索这些变化对商品品质指标的影响。供试成品茶为 M_1特级、π_1一级和π_2二级二等。测定其最初的水分含量和芳香油组分,并经茶师审评分项记分。将上述茶叶按每半公斤一包分装后,贮藏在1),室温、2)30—32℃和3)冰箱(+2.-5℃)     

茶叶香气的提取方法

茶叶香气的分析测定是茶叶科学领域里的一个重要研究课题。迄今为止,人们业已发现了300多种香气成分,日本、苏联等国科学工作者还就这些香气成分在茶叶加工、贮藏等过程中的化学变化和合成机制做了大量工作,近来人们对香气与茶叶品质的关系这一问题的兴趣也日益浓厚。不言而喻,香气研究的发展除了与精密仪器及检测手段的发展息息相关外,还与茶叶香气的提取技术,即从茶样中分离香气物质的方     

从影响茶叶变质因素谈水藏法保鲜茶叶的设想

目前，国内外大都采取真空抽氧充氮、脱氧贮藏、低温冷藏等新技术保鲜茶叶。实践表明，应用这些方法保鲜茶叶虽然具有保鲜度好，不易变质等特点，但也存在着投资过大，贮藏成本较高等不足之处。为此，如何探讨低成本、高效益的保鲜技术是国内外十分关注的问题。笔者从一流关于18世纪沉船中打捞上来的茶叶仍能饮用。并且芳香四溢的文章［‘］得到启示，认为水藏法可能是一种较为理想的保鲜茶叶新方法。本文根据影响茶叶质变内外因素与机理，就采用水藏法保鲜茶叶的可行性谈几点认识，仅供参考和讨论。一、影响茶叶变质的因素1．水分：国内外…     

市场典型茶叶包装保鲜效果的分析

众所周知,成品茶,特别是绿茶,在贮运过程中如果贮运条件不当,极易发生品质劣变.其经济价值和使用价值明显下降,因此,茶叶生产、流通部门以及广大茶叶消费者对茶叶的保鲜都极为重视.现在市场上流行的茶叶典型包装形式王要有纸盒包装(内衬低密度聚乙烯袋)、一般塑复袋(胶印或凸印)、铁罐和铝箔复合袋等几种,辅助保鲜措施有除湿(干燥剂)和气调(抽气、抽气充氮、除氧)等,相对于日本、台湾的茶叶包装及国内其他食品包装而言,我国的茶叶包装较为落后.本文对市场上流通量较大的几种包装方式的保鲜性能进行贮藏试验分析,以为进一步改进我国现有的茶叶包装提供依据.