速冻胡萝卜加工工艺

胡萝卜营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C和多种无机盐,具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹之功效,尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。由于胡萝卜原料来源广、成本低,净菜率高,是重要的秋贮蔬菜之一。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差,易失水而影响新鲜度,因此,其贮藏加工品很受人们的欢迎。胡萝卜经原料预处理后,在-30 ℃的速冻于-18 ℃的低温条件可长期保持原有的生物活风味、品质不变,延长上调节市场供应,并且有利提高经济效益。一、速冻保藏原理利用-25 ℃以下的低温,在因此细胞的解同时,霉菌等微生物的代谢活动,使其处于…     

香椿芽的速冻保藏技术

香椿芽的速冻保藏技术４７２２４４河南省卢氏县潘河镇尤里卡香椿科研组甄鑫高农香椿嫩芽，馥郁芳香，含有丰富的营养物质。每百克椿芽中含维生素Ｃ可高达４８毫克以上。还含有相当丰富的胡萝卜素、磷、铁等元素及低糖脂肪，实为蔬菜中的上品。但由于季节的差异，尚不能达...     

双孢蘑菇速冻加工技术

双孢蘑菇速冻保藏,是将经过处理的双孢蘑菇原料采用快速冷冻的方法使之冻结,然后在-18℃～-20℃的低温中保藏。这种保藏方法不同于保鲜贮藏,属于加工范畴,因为原料在冻结前,需经热烫处理,令其失去生命活动,再放入-25℃～-30℃的低温条件下迅速冻结,简称为速冻。速冻以水分迅速冻结成冰晶的理论为基础,采取各种方法加快热交换作用,使产品能在几十分钟内通过冰晶体最高形成阶段。     

双孢蘑菇速冻加工技术

双孢蘑菇速冻保藏,是将经过处理的双孢蘑菇原料采用快速冷冻的方法使之冻结,然后在-18℃-20℃的低温中保藏。这种保藏方法不同于保鲜贮藏,属于加工范畴,因为原料在冻结前,需经热烫处理,令其失去生命活动,再放入-25℃-30℃的低温条件下迅速冻结,简称为速冻。速冻以水分迅速冻结成冰晶的理论为基础,采取各种方法加快热交换作用,使产品能在几十分钟内通过冰晶体最高形成阶段。这样以来,     

绿芦笋速冻加工技术

芦笋根据培土与否及笋体的色泽分为白芦笋与绿芦笋，随着人们口味的改变和对两种芦笋的营养价值比较，绿芦笋的市场需求越来越大。绿芦笋除国内鲜销外，大多被企业收购后速冻加工出口，各地在大规模发展芦笋生产时，也多是作为这些加工企业的原料基地。     

果品加工中的硫处理技术

硫处理是果品加工中的重要技术,它可显著改善果制品色泽、营养和保藏性.在果干、果脯、罐头、果酒等加工中广为应用.     

水果速冻保藏研究进展

综述了水果速冻和冻藏研究领域中,水果速冻分类方法;冷冻速率与细胞冰晶体的分布、大小和细胞结构变化的关系;冷冻-解冻和细胞结构变化的关系;与水果质量有关的酶活性变化,果肉色泽、风味和抗坏血酸的变化;低温玻璃化贮藏水果的优点以及水果速冻和玻璃化保存期间低温断裂的问题。     

提高速冻果品蔬菜品质的探讨

提高速冻果品蔬菜品质的探讨孙鹤宁（山东省泰安贸易学校２７１０００）我国的速冻果、蔬加工业自７０年代初开始以来，至１９８５年已在东北、新疆等近２０个省市、自治区得以发展，９０年代以后则几乎遍及全国，所保藏品种由８０年代的２０余种，发展到近５０种。由于人...     

速冻玉米笋加工工艺

笋玉米又名娃娃玉米，因幼嫩的玉米果穗形似竹笋而得名，是近年来国际市场走俏的一种低热量、高纤维、无胆固醇的高档新型蔬菜。玉米笋含有人体必需的各种氨基酸及蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、膳食纤维和钙、磷、铁等成分。鲜笋爆炒，清脆可口，是难得的开胃食品；加工制成罐头及速冻产品，在国际市场上备受宠爱。目前世界玉米笋的生产基地多分布在东南亚及我国台湾省，欧美国家几乎没有生产。我国劳动力资源丰富，加之玉米笋加工工艺较为简单，发展玉米笋及其加工制品具有相对优势，应积极开发这一有竞争力的出口创汇产品。１工艺流程原…     

蘑菇速冻工艺

蘑菇，一般指双孢蘑菇，营养丰富，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，同时还含有粘多糖等活性物质，具有抑制肿瘤生长、提高机体免疫能力等重要功效。还具有抗癌、降低血浆胆固醇、增强机体抗负荷的适应能力、抵抗疲劳等生理功效。     

短长期结合的菌种保藏技术

菌种保藏是食用菌产业的一项基础工作,是确保野生种质资源基因留存和现有生产用种遗传性能相对稳定的必要手段。菌种保藏的方法多种多样,有的虽然保藏效果好,但投资高或操作繁杂。笔者在多年的实践中,摸索出一种设备投入少,能保障已有收集种不死亡、不被污染、最大限度地保持其优良种性的斜面低温短期保藏和自然基质较长期保藏相结合的方法,现分述如下：１斜面低温保藏法 斜面低温保藏方法简便易行,能随时观察保藏菌株的活力和纯度,一旦染杂,肉眼能及时发现。用该法须注意以下几点。１．１选择两种以上斜面适生培养基很多品种的菌…     

青头菌液氮速冻工艺研究

头菌(Russula Virescens L)又名绿菇、变绿红菇、青面梨菇、绿豆菇等，属担子菌纲，红菇科。单生或群生，菌盖质地坚实，呈青绿色或微绿色，表面有青褐色的鳞片。菌盖直径3～12cm，初呈球状，长至后来呈扁半球形，老熟时中央稍下凹，表面往往龟裂，形成卷毛或小碎片；菌褶密集，呈白色；菌柄呈圆柱形，长2～9．5cm，粗0．8～3．5cm，实心坚固；菌褶和菌柄贴生，菌肉色白质嫩，香气怡人。     

蜜环菌菌种保藏技术要点

蜜环菌菌种在保藏过程中极易退化,发生生长缓慢,菌索细弱无力等异常现象,造成生产减产。因此蜜环菌菌种的保藏比其它菌种要求更高。一般常用的保藏方法有斜面低温保藏法、液体石蜡封藏法、真空冷冻干燥法及液氮超低温保藏法等。现就常用的保藏方法技术要点介绍如下。     

香椿的保鲜与反季节食用保藏技术

香椿属楝科，为多年生落叶乔木，是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬菜品种。     

无公害果品及其生产技术

1 什么是无公害果品 无公害果品是指果树的生长环境、生产过程以及包装、贮存、运输中未被农药等有害物质污染或虽有轻微污染但符合国家标准的果品。无公害果品的生产是有严格标准和程序的,它主要包括环境质量标准、生产技术标准和产品质量检验标准。经考察、测试和评定,凡符合以上标准并经省农业厅批准,方可成为无公害果品。 近年来随着生活水平的不断提高,人们越     

浅谈果品套袋技术

近几年,随着经济的发展．人们生活水平的提高,人们对果品质量的要求越来越高,一是要求优质即不仅外观美,更重要的是口感好。二是要求无污染,符合无公害果品的标准。为了生产优质果,苹果套袋是其中关键技术之一。现就果品套袋技术作一下总结。     

从市场营销角度谈果品包装技术

我国是一个果品生产大国,每年生产的鲜果和干果达5000万吨,这些果品绝大部分是商品性产品,它们都需要在国内外市场上销售出去。产品在销售过程中,必然需要包装。一定的产品包装,不仅可以保护商品,便于运输、贮存和销售,而且可以美化商品,提高档次,满足某些消费者的特殊需要,为生产经营者创造额外的利润。然而,现阶段我国的果品业大都没有     

果蔬速冻保鲜有新法

<正>速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻至冻结,然后在-18～-20℃的低温下保存待用,是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其原有风味和营养成分较理想的方法。