梨的贮藏保鲜技术概述

梨原产于我国,具有非常悠久的栽培历史。梨果实属于呼吸跃变形,采摘后呼吸代谢旺盛,易失水变褐而失去商品价值。梨含水量高,皮薄汁多,在采收和储运过程中常因机械损伤而加速果肉软化及受伤部位组织溃烂,从而导致品质下降快、腐烂率高。由于梨的营养价值高,除了生食外,还可以加工成梨汁、梨脯、罐头、梨酒和梨醋等,其贮藏保鲜技术越来越受到重视。     

绿宝石梨的贮藏保鲜技术

绿宝石梨是我国果树育种学家王玉霖研究员自行杂交育成的、罗新书教授在山东引种成功的优质早熟梨品种,7月下旬至8月上旬成熟,果实圆球形,味甜有香气,品质上等。绿宝石梨不仅是早熟丰产品种,而且是耐藏的优良品种,在0℃条件下,用生理小包装贮藏,可以贮藏6个月以上。具体贮藏保鲜技术要点如下:     

肉与肉制品贮藏保鲜技术(二)

（二）气调包装气调包装是指在密封性能好的材料中装进食品,然后注入特殊的气体或气体混合物,再包装密封,使其与外界隔绝,从而抑制微生物生长和酶促腐败,达到延长货架期的目的。气调包装可减少产品受压和血水渗出,并能使产品保持良好色泽。气调包装所用气体主要为Ｏ２、Ｎ２、ＣＯ２。氧气的性质活泼,容易与其它物质发生氧化作用,氮气则惰性很高,性质稳定,ＣＯ２对于嗜低温菌有抑制作用。所谓包装内部气体成分的控制,是指调整鲜肉周围的气体成分,使与正常的空气组成成分不同,以达到延长产品保存期的目的。１．充气包装中使用的…     

梨的贮藏保鲜

1.冷藏。鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施 ,降温过快会引起黑心病 ,开始库温保持10～12℃ ,一周后每5～7天降1℃ ,以后改为每三天降1℃ ,在35～40d内将库温降到0℃ ,并保持不要低于 -1℃ ,鸭梨可贮藏8个月 ,好果率达80 %以上。2.窖藏。在梨产地多用窖藏 ,将适时采收的梨分等级 ,剔除病伤果 ,用纸单果包装后装入纸箱或筐中 ,也可不包纸直接放入辅有软草的筐中。由于梨采收时温度尚高 ,一般不直接入窖 ,先在窖外背阴处预贮 ,因为此时的昼夜温差大 ,外界气温下降较窖温快。预贮时白天要在货堆上遮阴覆盖 ,防止暴晒 ,晚上打开覆盖物放风 ,使梨…     

梨贮藏保鲜操作规程

<正>梨属温带水果,梨果分布范围广,除海南岛外,其余各省均有栽培。作为梨果贮藏的主要区域——北方产区(包括江苏、安徽在内),产量约占全国产量的78%。一、梨贮藏特性梨属于仁果类水果,酥梨、鸭梨、雪花、黄冠、香梨等中、晚熟品种较耐贮藏,生产中贮藏量大,贮藏时     

果蔬深加工及贮藏保鲜技术集锦(二)

浓缩苹果汁酿制苹果酒技术一、成果简介利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒,是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家和地区,是国际饮料酒市场的一大热点。虽然我国苹果酒产业已经起步,但无论其规模还是消费量仍然很小,与欧美国家存在着巨大的差距,因此具有极大的发展空间。苹果酒作为发酵酒,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。     

果蔬贮藏保鲜疑难问题解答(二)

3.蒜苔入库前要做什么准备工作？ 答：为了搞好蒜苔的贮藏，在蒜苔采购入库之前需要做好准备工作，包括以下几项工作： (1)产地调研：蒜苔贮存的好坏，贮存时间的长短与蒜苔产地有直接关系。首先要了解产地栽培的蒜苔是什么品种，是否耐藏，长短粗细，苔梗部分绿色多少，苔苞是否有黄色小点。优良耐贮品种其苔梗绿色多，苔苞没有黄色小斑点，苔梢不发黄。其次是了解农产对蒜苔施什么肥料，施用有机肥或含氮、磷、钾的复合肥所产蒜苔耐贮性较好，苔梗、苔……     

梨的贮藏保鲜与加工

正梨是蔷薇科梨属植物且为多年生落叶乔木果树的果实。梨果富含水分、维生素、矿物元素等,具有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。但由于梨含有大量水分、呼吸作用强,在生长过程中还易受病菌的影响而发生采后的病害,不易保鲜贮藏,从而导致短时间内营养物质的严重流失,商品价值的急剧下降。因此,加强梨的贮藏保鲜和加工,提高商品价值具有重要意义。现将其贮藏保鲜和加工要点介绍如下。     

梨的简易气调贮藏保鲜

正梨是我国三大水果之一,产量居三大水果首位。梨果鲜嫩多汁、味甜可口,且有润燥生津、清热化痰等功效,因而深受大众喜爱。做好贮藏保鲜能延长市场供应期,并降低腐烂率,实现梨产业的增收。梨的贮藏保鲜方法有多种,其中简易气调贮藏是一种常用的保鲜方式,要点如下。1.采收与预处理(1)适时采收适宜的采收时期可根据梨品种特性和贮藏期长短而定。采收时间最好在凉爽天气或在清晨时分。在采收过程中,尽量避免擦、碰、压、砸等损伤,并减少倒筐(箱)、换装次数,轻拿轻放。对某些品种的梨,要求采收时果     

《水果贮藏保鲜技术》讲座 第十二讲 香蕉的保鲜技术(二)

（三）香蕉的催熟方法香蕉在绿硬时含有单宁 ,具有很强的涩味 ,不能食用。采收后须经过后熟 ,使淀粉转化为糖分 ,涩味消失 ,才能食用。香蕉本身含有内源乙烯 ,在温度适宜时也会逐渐黄熟 ,但成熟不一致 ,时间较长。为了缩短后熟时间和黄熟一致 ,需要用人工催熟。催熟的方法有以下几种 :１．大香熏熟法 :过去多采用这种方法 ,方法简便。在一个密闭的小房子里 ,把香蕉堆码好（条蕉、梳樵或用竹箩装均可） ,点燃大香 ,待有烟气外溢时把房门关闭 ,两天后把香蕉取出 ,５天～６天香蕉就会逐渐变黄成熟。缺点是熏蕉数量受到限制 ,成熟不均匀 ,时间也…     

梨(二)

三、定植 定植时期在落叶后至次年春季萌芽前,以早植为好。栽植密度一般梨园行距4米-5米,株距3米-4米。苗木要求品种纯正,枝条粗壮,地上部整形带芽眼饱满充实,侧根多,须根发达,无检疫病虫害。定植前,视土层深度挖宽、深各60厘米-80厘米的定植沟,或60立方厘米-80立方厘米的定植穴。     

果蔬深加工贮藏保鲜技术集锦(四)

柿子快速脱涩长时间保脆技术 一、技术简介 1.本技术将日本的CTSD脱涩法(快速恒温二氧化碳脱涩法)用于磨盘柿、杵头柿、水柿等,并找出适宜这些涩柿的快速恒温二氧化碳脱涩法,在国内属于首次. 2.使用以上脱涩技术,柿子脱涩后可以保持硬脆状态5天以上.     

肉与肉制品贮藏保鲜技术(八)

五、乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）乳酸链球菌素是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物,又称乳酸链球菌肽。由于乳酸链球菌在分类学上属于血清Ｎ群,所以又叫Ｎｉｓｉｎ,即Ｎ群抑菌物质。Ｎｉｓｉｎ对多数革兰氏阳性菌和少数革兰氏阴性菌有抑制作用。这种生物制剂型防腐剂,现已近５０个国家使用,它主要用于乳制品和某些罐头食品的防腐,还可用于鱼、肉类、酒精饮料等保鲜。１９６９年ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加剂联合专家委员会给予Ｎｉｓｉｎ作为食品防腐剂的国际性承认。由于Ｎｉｓｉｎ是一种多肽,食入后能在人体消化道中被水…     

肉与肉制品贮藏保鲜技术(八)

六、超高压技术在食品杀菌中的应用消费者对于食品的要求一般是加工简单、食用安全、性质稳定、未加添加剂的食品。这就激发了人们对于除传统加热以外的物理处理作为有潜力的替代方法 ,这些替代方法包括了应用热的新方法 ,如加热法、微波加热法 ,以及非热能方法如辐射、应用高压电场、高能磁场、以及高压等。所谓高静压技术是将食品密封于弹性容器或置于无菌压力系统中（常以水或其它流体介质作为传递压力的媒介物）在高静压（一般为１００ＭＰａ以上）下处理一段时间 ,以达到加工保藏的目的。超高压技术的一个独特性质是它只作用于非共价键…     

肉与肉制品贮藏保鲜技术(九)

6.高压对食品中酶的影响　　多年来,食品高压处理技术的研究比较注意于高压对微生物的杀灭作用。如今食品中酶类在高压下的变化,如研究酶活性生长规律和条件越来越受到重视。酶的化学本质是蛋白质,其生物活性与其三维结构有关。酶的生物活性产生于活性中心,活性中心是由分子的三维结构产生的,即使是一个微小的变化也能导致活力的丧失,并改变酶的功能性质。蛋白质二级和三级结构的改变与体积变化有关,因此会受到高压的影响。　　压力对酶的作用效果可分为两方面：一方面较低的压力能激活一些酶,另一方面非常高的压力可导致酶失活。高…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十六讲 水果蔬菜辅助保鲜技术 (二 )

二、果蔬贮藏前的辅助保鲜技术 　　(一 )预冷 　　预冷是在贮藏或装运之前将果蔬进行预先降温处理,以便除去果蔬的田间热,减少贮藏运输中果蔬发热腐烂。 　　贮藏前的预冷效率,不同种类和品种的果蔬是不同的,只有在某一种果蔬采收后呼吸高峰发生之前,尽可能的彻底预冷才能得到理想的贮藏效果。经过预冷的果蔬,一般不应放回到常温中去,否则果蔬的生理生化发生变化。 　　(二 )防霉防腐 　　在适宜的贮藏条件下 ,应用防腐保鲜药剂处理,可以有效地抑制损耗。特别是对于适宜贮藏温度较高的果蔬种类,如柑桔、香蕉、荔枝、芒果等热带、…     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十一讲 梨的保鲜技术

在我国 ,梨的品种较多 ,鸭梨、莱阳梨、砀山酥梨、长杷梨等 ,都是很有名的品种。梨的栽培及质量要求与苹果相类似。一、品种及栽培要求梨的品种不同 ,其耐藏性也不尽相同。早熟梨（伏梨）不耐贮藏 ,中晚熟品种耐贮性强。从梨的系统分 ,秋子梨系统（如京白梨）和沙梨系统（２０世纪等）一般不耐贮藏 ,白梨系统（如鸭梨）较耐贮藏。梨的栽培要求与苹果相类似 ,必须从气候条件、栽培条件和采摘期（成熟度）等方面加以重视 ,严格把好入库前梨的质量关。二、贮藏条件梨的贮藏温度一般在 -１℃～３℃ ,相对湿度为９０%～９５ %,采摘后应尽快降至适…