风味鸡肉丸子加工技术

传统鸡肉丸子的加工，多在鸡肉中添加畜肉以补充脂肪等成分，这种方法的产品不仅胆固醇含量高，而且还影响了鸡肉特有的风味和口感。笔者通过在鸡肉中添加植物油和植物蛋白乳化剂等辅料制成了具有鸡肉风味、表面有光泽、松软可口的鸡肉丸子。 一、材料与设备 １．材料：鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。 ２．主要设备：搅拌机、搅碎机、挤压成型机、蒸煮锅、包装机。 二、生产工艺及操作要点 １．工艺流程：乳化液制备→基础原料制备→混合肉料制备→熟化→原料混合→挤压成型→蒸煮→冷却→包装。 ２．乳化液的制…     

红烧六珍肉的加工工艺

红烧六珍肉是综合红烧叉肉、拆烧肉、红烧扣肉、扒糖蹄、红烧肉、糖醋排骨之长精制而成。现将红烧六珍肉的操作工艺介绍如下。 １．工艺流程：选料→宰杀→分割→原料整理→切片→预煮→蒸煮→分类包装。 ２．配方：以１００千克原料肉计，加碘精盐３－３．５千克，红、白砂糖各２千克，精制有色酱曲１千克，黄酒、精制白酒各０．５千克，调味剂（丁香、八角、花椒）适量，生姜、葱汁适量，叶精、香精（食用）适量。 ３．操作要点：①选料。生猪来自非疫区、经宰前宰后检验合格。体重９０千克左右，选优良品种猪，头脚小、皮薄毛稀、肌肉发…     

日产2吨食用油精炼机组

日产２吨食用油精炼机组原料为各类毛油，产品为精炼一级或二级油。１．工艺流程：毛油（花生、大豆、棉籽、菜籽均可）→精炼罐→（水化、碱炼）→水↓皂脚洗→真空脱水→过滤→精制→级油。２．技术指标：生产能力１．５～２吨／日；耗水量０．１５Ｔ／ｈ；耗汽量０．３...     

畜骨的综合利用

各类牲畜宰杀之后，将其骨骼收集起来，可以加工制作许多有经济价值的商品或原料，现将畜骨制骨粉、骨胶、骨油、骨灰的方法介绍如下。１．骨粉：骨粉是利用牲畜的骨头加工制成的。骨粉含蛋白质２３％，脂肪３％，磷酸钙４８％，粗纤维２％，可作为制作钙质的原料以及饲料、肥料等。最近中国医科大学和沈阳市发酵研究所联合研究一套食用骨粉的生产工艺，使骨粉可作为糕点、月饼、肝酱等食品中的添加料。这里主要介绍土法加工骨粉的方法，该法具有设备简单，操作方便等特点。先将骨头压碎，置于铁锅中煮沸５～８小时，以除去骨上的脂肪。然后…     

花生核桃奶的研制

本文介绍了以花生、核桃和牛奶为主要原料生产花生核桃奶的配方以及生产工艺，同时对花生、核桃仁的预处理：甜味剂、乳化剂、稳定剂的选择进行了初步探讨。结果表现：花生仁在120℃下烘烤20min，核桃仁在100℃下烘烤10min，效果较好。将花生核桃浆与鲜牛奶按3：1的比例混合，再加上3％的果葡糖浆，2％的白砂糖，0．2的乳可丹RS和0．1％的分子蒸馏单甘脂，可制得优质的花生核桃奶。     

炎瘟净对人工感染鸡传染性法氏囊病的药效研究

给１８日龄雏鸡人工感染传染性法氏囊病，用复方中药炎瘟净散进行了治疗试验。结果表明：雏鸡接种病毒后４８小时，表现出典型的临床症状，炎瘟净散分别按２００ｇ剪水后混水２０Ｌ、４０Ｌ、６０Ｌ混饮，连用５天，其保护率分别为９０．６％、８７．５％、６８．７％，相对增重率分别为８７．６％、８１．７％６２．１％。     

发酵血粉蛋白质饲料

利用畜血制作血粉的途径多种多样,其加工工艺可分为3类：干燥血粉、酶解血粉、发酵血粉。前2种方法制成的成品中往往含有血腥味,而发酵血粉不再有任何血腥味,而有一股酒香味,适口性好,畜禽爱吃。与原料相比维生素、促生长因子以及游离氨基酸总量都增加了,其中各种营养物质的含量更全面更平衡,确实是一种优质的蛋白质饲料。1生产工艺1.1工艺流程　　斜面菌种→三角瓶种子→种曲接种量0.1％～0.2％拌匀→入池通风培养→干燥→粉碎→成品1.2设备流程　　拌料机→发酵池→干燥机→粉碎机→成品2菌种培养与制曲2.1菌种分离与鉴定　　生产…     

奶牛饲养管理关键100天(下)

（上接２００３年１期１页）２保证饲料及营养物质的合理配给２．１产前３０天精料配方：我国奶牛饲养所用的粗料，一般平均粗蛋白质含量在５％～８％，产奶净能为３．７６６～４．１８４兆焦／千克；在这样的粗料条件下，体重６００～６５０千克和５００～５５０千克奶牛干乳后的精料配方为：玉米５２％和４４％、豆饼３４％和４８％、麸皮１３％和３７％、食盐均为１％。日粮组成：体重６００～６５０千克和５００～５５０千克奶牛，干乳后期每日每头采食精料３千克、中等羊草３．０～３．５千克和２．５～３．０千克、玉米青贮１８和１７…     

新型牦牛肉制品加工技术（三）

在传统牦牛肉制品开发中，应分析牦牛肉质特征，尽可能利用现代先进的腌制、嫩化、低温蒸煮等技术对传统产品进行改进，宜于加工高水分含量的汤类罐头而不宜于加工半干水分产品；宜于加工酱卤、重组产品，而不宜于加工腌腊干制品。1 重组型牦牛肉干1．1 原辅料及配方 牦牛肉45kg，大豆组织蛋白5kg，质改剂、香辛料及调味料5kg。1．2 工艺流程 原料选择→整理→铰制→调香拌料→冷冻固型→预烘烤→切丁→烘烤→熟成→冷却→包装→检验→成品1．3 加工要点1．3．1 原料选择、整理：选用优质牦牛肉为原料，也可利用分割碎肉，要求不含筋腱、碎…     

怎样酿造防馊酱油

随着人们对酱油高质量、多品位的追求，酱油生产作坊如雨后春笋，但诸如酱油发馊变质引起的混浊、沉淀、生白膜等产品质量问题却时有发生。怎样生产色香味形俱佳，久贮不馊的优质酱油呢？现将四川省青神县翠微酿造厂酿造防馊酱油的技术简介如下：一、工艺流程配料：黄豆、麸皮→水→搅拌→粉碎→润温→蒸料→出甑→冷却→接种→制成曲→兑盐水→入缸发酵→成酱醅→淋油→灭菌→成品酱油二、材料及制作过程防馊酱油质量的高低与操作技术有紧密联系。每一道工序都必须严格操作，才能得到优质高产、低消耗的目的。１．配料黄豆７０公斤加麸皮３…     

海带猪肉灌肠的加工

1工艺流程海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品2海带浆的制作将海带洗净去根、去虫眼,用40￣50℃的水浸泡3小时,水量以淹没海带为准,此时海带已完全吸水,再用高压锅蒸煮10分钟,压力为0.15兆帕,煮好后进行冷却,然后加水放入打浆机中打浆,加水量与海带量的比例为2:1。3原料肉的选择、预处理、腌制、绞碎猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉,除去结缔组织。肥膘选用背部皮下脂肪,瘦肉与肥肉的用量比为4:1…     

猪瘟疫苗不同剂量对猪免疫攻毒效果试验报告

本试验根据近年来湖南农村猪瘟疫苗使用头剂量的变化，在室内、室外分别对猪接种不同剂量猪瘟弱毒乳兔苗和牛睾细胞苗，免疫期１０６￣１３０天攻击石门系猪瘟强毒，其室内接种组攻毒结果：猪瘟乳兔苗头剂量０．５ｍｌ１５０个免疫量，保护率１００％（５／５）；头剂量１．０ｍｌ１５０个免疫量保护率１００％（５／５）；头剂量１．０ｍｌ３００个免疫量保护率１００％（４／４）。牛睾国胞苗头剂量０．５ｍｌ３００个免疫量保护率     

缠丝兔肉的加工方法

缠丝兔肉是我国著名的免肉加工产品，成品烟棕色，色泽光亮，肉嫩肌厚，香浓味重，风味独特，肉质紧密，造型美观，表皮有螺旋状花纹，携带方便，不仅内销，也是我国传统的出口制品之一。其加工方法如下。１．原料选择：选择膘肥体壮，１．５～２千克的肉兔，符合卫生标准。经宰杀、剥皮、开膛、取脏、清洗或擦净瘀血及体液等。２．加工方法：（１）工艺流程。原料→盐渍→涂料→缠丝→晾挂→烘烤→蒸煮→检验→成品。（２）盐渍。屠体须及时盐渍。盐渍分干盐渍和湿盐渍两种。在秋冬季加工或需要较长时间保存，以干盐渍为宜。在春夏两季加工…     

草食家畜肉制品加工技术（续五）

草食家畜肉制品加工技术（续五）四川省畜牧兽医研究所（６１００６６成都）王卫３．兔肉制品３．１烤兔原料配料带骨兔肉１００ｋｇ，食盐４．５ｋｇ，白砂糖１．５ｋｇ，曲酒１ｋｇ，香辛料（生姜、胡椒、五香料等）０．３ｋｇ，其它调料０．４ｋｇ。工艺流程原料→整理...     

黑白花奶牛犊牛的行为观测

通过对２５头黑白花奶牛初生犊牛的行为观察，结果表明，初生犊牛最早吃乳时间１．１±０．１２小时，最早吃料时间７．５±２．３天，最早吃草时间１０．５±１．７５天。每日活动时间１月龄前为１．８±０．１６小时，断乳后为５．７±１．６４小时；休息时间１月龄前为１６．１０±４．７５小时，断乳后为１３．０４±３．７８小时；反刍时间１月龄前为４．１６±１．５５小时，断乳后为６．５０±２．９３小时；反刍次数１月龄前为１４．１６±１．７５次／日，断奶后为１１．７８±１．４８次／日。     

营养山楂冻的加工技术

营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的一种高营养美味小食品，其外观晶莹，口感酸甜，是消食化积、开胃健脾的营养佳品。其加工技术如下：原料配比鲜山楂２．５公斤、红薯５公斤、糖６公斤、明胶０．３５公斤、柠檬酸２０克、苯甲酸钠１５克、山楂香精１５毫升、胭脂红色素０．４９克、巧克力色素０．０１克。工艺流程山楂、红薯→洗净→软化→打浆→糖煮→加辅料混合→倒盘→冷却切块成型→包装操作要点（１）原料处理将山楂洗净，加等量水加热软化，除核除杂后趁热用打浆机制成浆状。将红洗净，入锅蒸熟去皮，用绞机绞成泥状。…     

奶牛乳房炎治疗药剂——乳疾宁的研究

我所研制的乳疾宁由一液和二液组成，一液具有广谱抗菌作用，二液有促进乳房内坏死，凝固物溶解，排除的功能。该药剂为乳房局部用药，每日挤奶后将一液和二液按１：１的比例混合后注入乳房乳池５０～１００ｍｌ（１日２～３次）对机体无不良影响，不被机体吸收，试验治疗乳房炎患牛２８４例，总有效率为９７．５％，治愈率８６．６％，区域试验治疗４７９０例，治愈率为８７．５％，该药液保质期至少２年。     

提高仔猪成活率的措施

１加强产前饲养管理１．１加强孕期（尤其是怀孕８５d后）母猪的饲养管理。一般怀孕前期（怀孕８５d前）每头每日喂２～２．５kg妊娠母猪料（DE：３．１０MCal／kg、CP：１４．００％，Ca：０．９０％，P：０．７０％，Lys：０．６０％），怀孕后期每头每日喂料２．５～３kg，以保证胎儿正常发育，降低弱仔数。１．２母猪产前５～７d根据体况按日喂量的１０％～２０％逐渐减料，并注意防止仔猪黄痢。１．３初产母猪于产前３０d和１５d各肌注２～３mL新生仔猪红黄痢二联苗，以后每个怀孕期产前１５d注射一次，预防仔猪红黄痢；母猪怀孕８…     

玉米皮渣直接固态发酵生产饲料蛋白的研究

〕对适合于淀粉生产废渣———玉米皮渣为原料，直接固态发酵生产蛋白强化饲料的菌种进行了优选，并对其较适工艺条件进行了初步的研究。试验结果表明：采用康宁木霉（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｋｏｎｉｎｇｉ）单菌种发酵时，在培养基初始含水量６５％，氮源以硫铵：尿素１５∶１５比例（即每１００ｇ底物中加１５ｇ硫铵和１５ｇ尿素）一次性加入条件下，经３１℃发酵６０小时后，产物干基蛋白含量可从６３１％强化至１４６０％     

臭豆腐的制作

臭豆腐的制作臭豆腐是一种受人们喜爱的豆制品，具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法是：１．制坯：选用含水量为５５％～６０％的豆腐，将其用刀切成４．５×４．５×１．５厘米３大小的豆腐坯，以利于毛霉菌的生长，使其发酵更充分。２．发酵：将豆腐白坯立放在笼...