荞麦制品的加工工艺

1．荞麦挂面 (1)配方养麦粉30％～50％，小麦粉50％-70％，复合添加剂(由魔芋微细精粉、瓜尔豆胶和黄原胶组成，配比为3：3：2)0．5％～1。5％。     

荞麦花生威化饼干的研制

本文研制的威化饼干以荞麦、花生为主要原料,经过烘烤、冷却、夹心、压片、冷藏、切割等工序加工而成。结果表明,馅料为荞麦粉60kg、花生22kg、白砂糖12kg、芝麻粉20kg、全脂奶粉1kg、植物油0．4kg、食盐0．05kg、抗氧化剂0．01kg、食用香料0．01kg,皮料为小麦粉20kg、淀粉5kg、植物油2kg、食盐0．01kg,膨松剂、β-胡萝卜素、香料各适量。该产品色泽均匀,无脱层,无夹心溢出,口感酥脆,入口易化,无异味,口感疏松,夹心层次分明,无黑点,无油污,无杂质。     

大枣荞麦饼干的研制

为研究大枣荞麦饼干的制备工艺,以小麦面粉、荞麦粉、大枣浸膏为主要原料,以绵白糖、鸡蛋、玉米油为辅料,通过单因素试验和L9(34)正交试验对大枣荞麦饼干的配方进行优化。结果表明,大枣荞麦饼干的最佳配方为：小麦面粉50 g,荞麦粉5 g,大枣浸膏5 g,绵白糖4 g,全蛋液6 g,玉米油10 g,牛奶15 g,小苏打0.5 g,酵母0.5 g;焙烤温度为：面火180℃,底火160℃,烘焙5 min后翻面,继续烘焙5 min。利用该配方工艺制得的饼干呈棕黄色,酥脆适口,有浓郁的大枣香味。该研究结果可为保健饼干的制备提供参考。     

荞麦饮料的研制

以荞麦为原料,经糊化、焙烤、微波浸提、调配、杀菌等工艺,研制出一种营养、健康的荞麦饮料。     

绿豆浓浆饮料的研制

以绿豆为原料,研究了绿豆浓浆饮料的生产工艺。探讨了料水比、预处理方式、均质条件对产品质量的影响。结果表明,生产绿豆浓浆饮料的最佳工艺条件是料水比为1∶13~1∶15,采用预处理方式1,均质压力25~30 MPa,均质温度65~75℃,均质2次,杀菌温度121℃,杀菌时间20 min。     

荞麦的营养特性及其加工技术探讨

荞麦是一种杂粮作物,荞麦食品具有特殊的食疗和保健作用,如何有效地加工和利用荞麦是人们研究的重点。叙述了荞麦的营养特性,并对荞麦加工工艺及设备选择作了重要阐述。     

荞麦加工开发的意义现状建议

荞麦起源于我国，是惟一的粮用蓼科植物。荞麦有甜荞和苦荞之分，甜荞在世界各地广泛种植，而苦荞则是近年来为人们所认识的新的重要食物源。山西省是我国荞麦主产区之一，目前在种植区内已经实现了区域化布局和规模化生产。加速荞麦产品的加工开发，对于优化食品结构、满足健康生活需求和促进农民增收都具有重要的现实意义。     

茯苓营养保健果冻的研制

研究了茯苓果冻的生产工艺、操作要点和配方等,为其生产应用提供了试验依据。     

南瓜绿豆复合饮料的研制

以南瓜和绿豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验对复合饮料制作工艺进行研究。结果表明,最佳配方为柠檬酸添加量0.08%,白砂糖添加量10%,奶粉添加量0.5%,南瓜汁与绿豆汁的体积比2∶3,添加0.1%黄原胶和0.2%CMC-Na的复合稳定剂。     

南瓜绿豆复合饮料的研制

以南瓜和绿豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验对复合饮料制作工艺进行研究。结果表明,最佳配方为柠檬酸添加量0.08%,白砂糖添加量10%,奶粉添加量0.5%,南瓜汁与绿豆汁的体积比2∶3,添加0.1%黄原胶和0.2% CMC-Na的复合稳定剂。     

绿豆沙配方优化研究

以“苏绿2号”绿豆为原料,以产品感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了绿豆沙的配方。结果表明,“苏绿2号”绿豆沙最优配方为：以绿豆质量为基准（100%）,绵白糖添加量40%,玉米油添加量30%,面粉添加量40%。该配方制成的绿豆沙口感细腻、色泽均匀,无明显走油现象,具有绿豆沙独特的色泽和香味。     

甘草绿豆糕点的开发

以绿豆为主要原料,对甘草绿豆糕点的加工配方进行优化。研究了低筋面粉、白砂糖、植物油、甘草添加量对甘草绿豆糕色泽、表现状态、口味的影响,通过单因素试验和正交试验确定甘草绿豆糕点的最佳配方为绿豆糊用量1 kg,白砂糖添加量16%,低筋面粉添加量24%,植物油添加量4%,甘草粉添加量1.6%,在此条件下加工的甘草绿豆糕品质最好。     

绿豆芽罐头加工及烫漂护色工艺的研究

以新鲜绿豆芽下胚轴为材料,研究了绿豆芽罐头加工中的烫漂护色工艺。试验结果表明,采用在温度95℃热水中添加2%的柠檬酸,0.15%的抗坏血酸,0.15%的L-半胱氨酸,烫漂1min,对防止绿豆芽下胚轴褐变有较好的效果。     

绿豆皮膳食纤维提取的研究

以绿豆皮为原料,采用加碱蒸煮法提取膳食纤维。通过单因素实验、正交实验和验证试验等,对绿豆皮膳食纤维提取率影响较大的浸泡温度、加水量、浸泡时间和碱浓度等因素进行了研究,并确定了最佳条件。实验结果表明,在浸泡温度50℃,液固比为5,浸泡时间9h,NaOH溶液质量分数为1.0%的条件下,绿豆皮膳食纤维的最佳提取率为64.2%。     

肌苷对绿豆种子萌发和幼苗生长的影响

研究不同浓度肌苷对绿豆种子萌发及幼苗生长的影响,为其应用于植物生长调节提供参考。通过室内水培试验,分别设定100~500mg/L五组不同浓度的肌苷处理,测定绿豆种子发芽和植株生长的相关指标。与对照相比,不同浓度肌苷浸种均促进了绿豆种子的萌发和生长,绿豆的发芽势、发芽率、根长、叶长、叶宽、鲜重和干重有不同程度提高,根冠比降低。不同浓度处理中,以400mg/L处理的幼苗发芽势和发芽率最高,分别为95.8%和97.9%;以300mg/L处理鲜重、总干重和根干重最高,播种8、10天后以200mg/L和400mg/L处理的幼苗根长、叶长、叶宽最高。利用肌苷浸种可促进绿豆种子萌发和幼苗生长,且浓度为200~400mg/L肌苷更能够在不同程度上有益于苗期生长并提高产量。     

保水剂对绿豆生理性状和产量的影响

摘要：试验选择绿豆作为指示作物,采用盆栽试验的方法,研究施用不同浓度保水剂对绿豆生理性状和产量的影响。试验结果表明A处理对绿豆的生理性状和产量的影响效果最佳。     

搅拌方式及绿豆蛋白添加量对香肠品质特性的影响

分别制备添加0,2%,4%,6%,8%(与瘦肉的比例)绿豆蛋白的香肠,每组香肠肉馅再分为2组,分别在常压(C_0)和0.1 MPa (S_1)条件下搅拌10 min。比较肉馅的盐溶性蛋白含量和香肠的出品率、色泽及质构等指标。结果表明,真空搅拌可显著提高肉馅盐溶性蛋白的溶出量,并使香肠的出品率和水分含量显著增加、质构特性更好;香肠的出品率和水分含量与绿豆蛋白的添加量呈显著正相关(p<0.05),并且当添加量达到6%时,香肠的硬度、弹性、咀嚼度和回复性即可达到最优。     

Cd胁迫对绿豆幼苗根部微量元素的影响

研究了Cd胁迫下绿豆(Phaseolus raditus L.)幼苗根部微量元素的代谢。用浓度1μmol/L Cd2+模拟Cd污染,通过火焰原子吸收分光光度仪(FAAS)对根部微量元素Zn,Cu,Fe和Mn含量的变化进行了测定。与对照组相比,Cd处理组根中的Zn,Cu,Fe含量不同程度升高,Mn含量显著下降。Cd间接影响了植物的生长发育。     

不同氮肥用量对绿豆主要农艺性状及产量的影响

为确定陕西榆林风沙草滩地区绿豆种植的最佳氮肥施用量,以‘榆绿1号’为试验对象,设计6个氮肥施用梯度,研究不同氮肥用量对绿豆植物学性状、经济性状和产量的影响。试验结果表明：不同氮肥用量对绿豆株高、主茎分枝数、百粒重和产量达到了差异显著的影响,对主茎节数、荚长、单株荚数和单荚粒数的影响差异不显著。由氮肥施用量和产量的回归方程得出,在施用P₂O₅ 60 kg/hm²、K₂O 45 kg/hm²和商品有机肥750 kg/hm²的基础上,氮肥最佳施用量推荐为75 kg/hm²。     

一氧化氮、 过氧化氢参与光诱导绿豆下胚轴花青素合成

为研究光诱导花青素合成的信号转导过程,以绿豆下胚轴为材料,借助生理学方法、组织学方法和分光光度法,测量了光对花青素合成的效应、光诱导花青素合成的部位及一氧化氮（NO）、过氧化氢（H2O2）在光诱导花青素合成中的作用。结果显示,光诱导了花青素合成,花青素含量随光照时间延长而增加;花青素的合成部位为表皮下薄壁细胞;≥10 mmol/LNO合酶抑制剂L-NAME、≥300μmol/L硝酸还原酶抑制剂Na2WO4、≥300μmol/LNO清除剂血红蛋白（Hb）、≥3μmol/LH2O2产生酶NADPH氧化酶抑制剂DPI、≥10 mmol/LH2O2清除剂抗坏血酸（Vc）、≥200 units/mLH2O2清除酶过氧化氢酶（CAT）均显著抑制光诱导花青素合成,表明NO和H2O2作为中间信号分子参与光诱导的花青素合成。