红薯食品的加工(Ⅰ)

<正> (一)红薯精白粉丝 以红薯淀粉为主要原料,加入少量蚕豆粉或绿豆粉生产精白粉丝,市场畅销。现将加工制作技术介绍如下: 1、原料选择、粉碎 作原料的鲜薯或薯干,要求质量好。薯片呈白色。用清水浸泡湿透。鲜薯个大、去皮、无病。绿豆或     

加工红薯粉丝增收

1．原料配比采用鲜红薯要求肉白、个大、质量好，配比为红薯320～360千克，蚕豆或绿豆10～20千克。如采用红薯干，则要求红薯干色白，去皮后用清水浸透，绿豆或蚕豆要求无杂质、色泽好、配比为红薯干80％～90％，蚕豆或绿豆10％～20％。     

加工红薯粉丝增收

1．原料配比 采用鲜红薯要求肉白、个大、质量好，配比为红薯320～360千克，蚕豆或绿豆10～20千克。如采用红薯干．则要求红薯干色白，去皮后用清水浸透，绿豆或蚕豆要求无杂质、色泽好，配比为红薯干80％～90％，蚕豆或绿豆10％～20％。     

红薯多出粉加工技术

<正> 据专业加工显示:将红薯直接加工成粉团出售,可比卖鲜薯提高经济效益2～3倍。但怎样提高鲜薯出粉率呢?根据笔者加工经验,主要有以下技术环节。1.适时起薯　红薯起早了成熟度不够,出粉率低;起晚了易受霜冻,也影响出粉率。早熟品种以9月10～20日、晚熟品种以下霜前3～5天起薯,出粉率最高。因为此时气温适宜,红薯粉碎后粉浆发酵快,出淀粉多。如果起薯时间过晚,气温降低,薯块内淀粉逐渐转化为糖,出粉率就降低了。尤其是把鲜薯加工成薯干,出粉率就会大大下降。     

红薯食品的加工(Ⅱ)

<正> (六)红薯蜜薯干 以红薯为主要原料,配以少量红糖制成的蜜薯干,外形金黄透红,干质柔软爽口,口味香甜美似蜜枣,胜于蜜枣。其加工技术如下: 1、选薯煮熟 剔除虫薯、烂薯,取     

施肥深度对木薯产量性状的影响

以华南8号木薯为材料,比较5个施肥深度处理对木薯产量性状的效应。结果表明,在0～12 cm施肥深度中,按鲜薯、薯干和淀粉产量的排序为施肥深度6 cm>0 cm>9 cm>3 cm>12 cm6,cm施肥深度的鲜薯、薯干和淀粉产量分别比0cm(CK)增加7.5%、5.3%和3.9%,3 cm和9 cm施肥深度的鲜薯、薯干和淀粉产量略低于0 cm(CK),12 cm施肥深度的鲜薯、薯干和淀粉产量分别比0 cm(CK)减少15.1%、18.6%和21.1%。推荐木薯施肥深度为0～9 cm,以6 cm施肥深度为最优。     

红薯多出淀粉加工技术

一、适时采收：红薯采收过早成熟不够,出粉率低;采收过晚易受霜冻,也影响出粉率。早熟品种以9月10～20日,晚熟品种以霜降前3～5天采收,出粉率最高。因为此时气温适宜,红薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多。如果采收时间过晚，气温降低，薯块内淀粉逐渐转化为糖，出粉率下降，若将鲜薯加工成薯干，出粉率会大大降低。     

红薯多出淀粉加工技求

一、适时采收:红薯采收过早成熟不够,出粉率低;采收过晚易受霜冻,也影响出粉率.早熟品种以9月10～20日,晚熟品种以霜降前3～5天采收,出粉率最高.因为此时气温适宜,红薯粉碎后粉浆发酵快,出淀粉多.如果采收时间过晚,气温降低,薯块内淀粉逐渐转化为糖,出粉率下降,若将鲜薯加工成薯干,出粉率会大大降低.     

4款甘薯发酵食品加工技术

一、鲜薯制食醋 1.工艺流程：原料处理→发酵→下盐→淋醋→陈酿→杀菌→装坛。2.配料：鲜甘薯（红薯、地瓜）或甘薯干、麦曲等。3.生产过程：①原料处理：将洗净的甘薯块切片、蒸熟,冷却到25℃。②发酵：将捣碎后的熟薯料拌入50%的细谷糠并加入麦曲,使其含水量达到60%～65%,然后入缸发酵。     

甘薯高淀粉工业用新品种苏薯2号夏薯栽培技术探讨

甘薯淀粉是我国轻工业的重要原料之一,为了满足工农业生产对高淀粉甘薯品种的要求,江苏省农科院粮食所在1981～1988年以高淀粉、高产、抗病为主攻目标,从南丰×栗子香的杂交后代中选育出高淀粉新品种苏薯2号(原系号为宁403-180,简称宁180)。1986～1988年江苏省及全国大区区域试验和生产试验的结果表明,苏薯2号鲜产与徐薯18相仿,薯干和淀粉产量都比徐薯18增产10％以上,薯干率和鲜薯淀粉率都比徐     

甘薯一段苗和二段苗生长和产量性状比较

甘薯一段苗（带顶尖的0～25 cm）及二段苗（25～50 cm）试验结果表明：一段苗的薯干粗淀粉含量极显著高于二段苗,一段苗有利于提高迷你薯比率,而二段苗有利于提高大中薯率。在3个甘薯品种中,广薯87一段苗的单株结薯数、薯干产量、淀粉产量和鲜薯产量分别比二段苗提高51.7%、38.7%、41.9%和20.2%,前三者达显著差异;广薯79一段苗的鲜薯产量、薯干产量和淀粉产量分别比二段苗提高15.3%、11.9%和20.0%;相反,普薯24二段苗的单株鲜薯重、鲜薯产量、薯干产量和淀粉产量分别比一段苗提高12.0%、12.0%、15.7和11.8%。因此,应针对不同甘薯品种一段苗和二段苗的生长特性以及市场目标来择优选用。     

紫心甘薯品种(系)的引进比较试验

引进8个紫心甘薯品种(系)在贵州省贵阳市进行品种比较试验,研究8个品种(系)的农艺性状、适应性及品质等.结果表明,渝紫7号的鲜薯产量和薯干产量均居第1位,食味品质最优,综合性状表现最好;其次为浙紫薯2号,鲜薯产量和薯干产量均居第2位,食味品质较佳,综合性状表现较好,这两个品种适合在贵阳地区作为鲜食和薯干加工型品种种植;济黑薯1号的鲜薯产量居第5位,薯干产量居第4位,花青素含量最高、达4.52 mg/g,可作为贵州省加工企业色素品种种植.     

红薯加工精白粉丝新技术

红薯在我国种植广,产量高。以红薯淀粉为主要原料,加入少量绿豆粉可生产出精白粉丝。100公斤红薯可制取淀粉13～14公斤,加工粉丝11～12公斤。加工淀粉后的薯渣,既是生产平菇、蘑菇和凤尾菇的好原料,又是喂猪的好饲料。现将加工制作红薯精白粉丝的方法介绍如下:     

龙薯31号

正萌芽性较好,结薯集中、整齐,单株结薯4.2个,大中薯率85.40%;薯形下膨,薯块均匀,薯皮黄色,薯肉橙黄色,食味较好且较耐贮。2014—2015年参加国家甘薯品种南方区区域试验表现好,两年平均亩产鲜薯2327.60公斤、薯干674.20公斤、淀粉443.22公斤,烘干率29.18%,淀粉率19.02%,抗蔓割病,高感薯瘟病;2015年参加生产试验,平均亩产鲜薯2297.6公斤、薯干657.54公斤、淀粉424.52公斤。     

优质高淀粉甘薯新品种泉薯17的选育

泉薯17是泉州市农业科学研究所于2005年以徐薯22为母本、泉薯148为父本杂交选育而成的优质高淀粉甘薯新品种。该品种薯干和淀粉的产量表现较突出,薯干产量在940~1 210 t/hm2,为对照种(金山57或广薯87)的99.0%~117.2%;淀粉产量在620~820 t/hm2,为对照的101.2%~117.2%;薯块干物率和出粉率分别约为31.0%和21.0%,比金山57高5~6百分点,比广薯87高1~2百分点;蒸熟食用,质地细腻,味道香甜,综合评分高于金山57和广薯87;商品外观好;高抗甘薯蔓割病、中感薯瘟病;薯块耐贮性和萌芽性均较好。该品种适于鲜薯食用和淀粉加工,于2013年通过福建省农作物品种审定。     

6MJ-420型多功能磨浆分离机

该机由河南省汝阳农阳修造厂研制生产，适用于鲜薯、土豆、薯干及玉米等原料加工，与普通的磨粉方法相比，淀粉提取率提高20%-30%，节省劳力。具有结构简单，操作方便，一机多用等特点。     

双行种茎的平插配置方式对木薯产量及产量构成因素的影响

为探讨大畦双行木薯种茎平插种植的最佳配置方式,以‘华南11号’木薯为试验材料,采用2种株位即种茎相对或交错位置,3种茎向即种茎插入方向为正对向(种茎与畦边成90°)、斜顺向(同向45°)、斜反向(一侧45°,另一侧135°),共6个处理组合,研究对木薯产量及产量构成因素的影响。结果表明:比较鲜薯、薯干、淀粉的理论产量作用力,表现为株位株位×茎向茎向;比较2种株位的木薯单株结薯数、单株鲜薯重、鲜薯产量、薯干产量、淀粉产量,交错优于相对;比较3种茎向的鲜薯产量、薯干产量和淀粉产量,表现为斜顺向正对向斜反向,顺向优于反向;比较6个处理的鲜薯产量、薯干产量和淀粉产量,均没有显著差异,以交错斜顺向最高,分别比对照(相对正对向)增产11.9%,10.6%,9.5%,交错正对向次之,分别比对照增产8.3%,7.9%,7.5%。建议在双行平插种植木薯时,采用交错斜顺向和交错正对向方式。     

泉薯19的特征特性及配套栽培技术

泉薯19具有结薯整齐集中、薯形好、大中薯率高、鲜薯产量高、鲜食品质好、淀粉和薯干产量高、薯块干物率高,并且抗蔓割病、较耐贮存、萌芽性好等优良性状,可作为优质食用型和淀粉加工型品种在生产上应用。该文总结泉薯19的特征特性及配套栽培技术。     

两个特色马铃薯新品种

1.中薯 5号该品种是中国农科院蔬菜花卉研究所最近育成的早熟马铃薯鲜薯食用品种.株型直立,株高 50厘米左右,生长势较强.分枝较少,茎绿色 ; 薯块圆形或长圆形,淡黄皮,浅黄肉,表皮光滑,大而整齐,芽眼极浅,结薯集中 ; 早熟,生育日数 60天左右.炒食口感和风味好,炸片色泽浅.鲜薯干物质含量 19%,淀粉 13%,粗蛋白质 2%,维生素 C 20毫克 /100克鲜薯.较抗晚疫病.耐瘠薄,退化慢,每 667平方米 (1亩 )产 2000公斤左右 .……     

脱毒甘薯高产高效栽培技术

1精选优良品种1.1食用型品种。要求营养品质高,外观商品性好,耐贮藏,抗病虫。如:脱毒冀薯4号、苏薯8号、北京553等。1.2食品加工型品种。分薯干加工型和炸薯片型。薯干加工要求黄肉或浅黄肉,薯肉粘质,加工成薯干黄亮透明韧性好。适合的品种有北京553、17-4。炸薯片薯条用品种要