凝固型竹笋酸奶的研制

以新鲜竹笋、全脂牛奶、白糖为原料,研制凝固型竹笋酸奶。研究了采用水竹笋和毛竹笋的四种提取原液制备竹笋酸奶的工艺,测定了不同竹笋酸奶的活菌数,并与原味酸牛奶比较。由正交试验确定了水竹笋(去渣)酸奶的发酵条件:最佳配比(质量百分比):竹笋提取液20%,白糖8%,全脂奶粉10%,接种量4%,发酵时间5 h。以此制成的凝固型水竹笋(去渣)酸奶营养丰富、清香爽口、色泽良好、风味独特。     

宁波市周年供笋技术研究

首先通过竹种搭配,改主产毛竹笋为多品种竹笋的周年供应;其次是采取科学施肥、合理挖笋等技术,使毛竹春季产笋为四季产笋;第三采用反季节栽培等技术,使竹笋供应时间从春季到四季,竹笋品种多样化,竹笋的产量和质量有很大提高,特别是毛竹鞭笋亩产达650kg,毛竹冬笋亩产超过千斤,雷笋亩产达3000kg。     

积极发展竹笋生产 拓宽竹类利用途径

竹笋营养丰富,味美可口,我国人民食用历史悠久.竹笋及笋制品国内外市场需要量很大.江苏人口稠密,竹类资源丰富,随着竹材供应矛盾的缓和,发展竹笋生产不仅必要而且可行.其技术策略应是:立足于材用竹林的疏笋,重点建设笋材两用林,恢复并扩大培育挖笋专用林,推广发展优良笋用竹种笋用林.在基础上,开辟笋制品加工行业,拓宽本省竹类资源利用途径,提高其社会和经济效益.一、人们喜食竹笋多数竹种的竹笋滋味鲜美,清脆爽口,并具有丰富的营养,是优良的副食品.据分析,新鲜的竹笋中含有糖类2.0—4.0%、脂肪类0.2—0.4%、蛋白质类2.5—3.0%,以及磷、铁、钙、镁等微量元素和多种维生素.竹笋蛋白质类物质中,至少含有16—18种氨基酸,其中不少是人体所需要的重要营养物质.竹笋与肉类、鱼类及各种蔬菜调配烹食体道更佳.各种笋干、笋衣、笋罐头更为烹调菜肴配料之上品.     

不同产量类型雷竹林的激素、氨基酸及营养成分分析研究

通过对不同产量类型雷竹林植株及竹笋激素的分析,认为GA3和ABA调控着雷竹鞭侧芽的萌发,也就是影响着竹林的产量,而IAA和CTK对雷竹鞭侧芽的萌发没有明显的调控作用,但影响着竹笋的生长发育;通过对氨基酸含量的分析认为高、中、低雷竹林竹笋的氨基酸含量基本相同,但覆盖雷竹林的春季竹笋氨基酸含量明显下降;通过对竹笋营养成分的分析,得出蛋白质、N、P、K含量从高、中、低产林呈下降趋势,并还认为竹林中适当增施N肥有利于笋产量的提高。     

元月吃笋正当时

<正>古往今来,竹笋一直被视为菜中珍品,有"山珍"之誉,也有"蔬菜第一品"的美称,还有人赞其为"金衣白玉,蔬中一绝",可见竹笋的受欢迎程度。竹笋的种类很多,分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋,其中以冬笋的质量最佳。每年的1、2月份正是吃冬笋的好时节。     

尝鲜无不道春笋

竹笋，也叫竹肉、竹胎、竹芽，是由竹的芽胞发育而成的嫩芽。冬季藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋。春笋笋体肥大，美味爽口。夏秋时节采收的叫夏笋。实际上，夏笋是横行生长的新鞭，故又称作鞭笋。夏秋季上市的笋，除鞭笋外，还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等。这些笋都是餐桌上的时鲜。     

蔬中珍品──芦笋

蔬中珍品──芦笋芦笋，又名石刁柏、龙须菜，是百合科天门冬属宿根性多年生植物，它由于初生嫩茎呈节状，外貌似竹笋而得名。它以肉质细嫩、汆汤做菜、煮不变色、爽口不腻、味道清香而得宠于世。当今日本、美国和西欧掀起“中国菜热”中，芦笋入菜应时而兴，深受游客外商...     

酸笋入味来

<正>家乡在山区,莽莽竹海,苍翠绿涛。这里盛产竹笋,春季的时候,山坡上四处长满了竹笋,这时,也是制作酸竹笋的最佳季节。清早,几个人就上山挖竹笋。选那些刚出土三四十公分长的竹笋挖下。这样的竹笋不但鲜嫩,而且纤维密度也正合适,是腌制酸竹笋的最佳食材。带泥的竹笋挖出后,运回家中。这时要赶紧处理,不然竹笋就会变老了。剥掉笋衣后,对半破开,晾晒到地面上收一下水分。用来腌制酸笋的酸水很独特,提前一天,用少量糯米粉加入井水,搅     

毛竹不同围径竹笋中铅和镉含量研究

对3种围径的毛竹笋(D ≤ 10 cm、10 cm < D ≤ 30 cm、D ≥ 30 cm)分别进行重金属铅和镉含量检测。结果表明:在不同铅、镉含量的样地中所采相同围径的竹笋间,竹笋铅、镉含量的差别不明显。但竹笋中铅、镉含量随竹笋围径大小而有所变化,竹笋围径越小,其铅、镉重金属含量越高。在调查区域竹笋中铅含量达标率较低(50.0%~61.0%),而镉含量达标率相对较高(72.2%~94.4%)。     

撑绿杂交竹丰产林营造技术

撑绿杂交竹是由撑篙竹与大绿竹杂交培育出来的一种笋材两用竹子新品种,具有生长快、产量高之优点.其竹材是造纸的优良原料,竹笋味甜爽口.我们经过多年的种植和研究,总结出了一套撑绿杂交竹丰产林营造技术,造林3年后可进入盛产期,每年每公顷可产竹材45～75 t,经济效益显著.     

陕西佛坪自然保护区大熊猫主食竹巴山木竹林间伐后的质量状况分析

本研究旨在探索大熊猫主食竹竹林老化后的人工辅助更新方式.以陕西佛坪国家自然保护区为研究区域,利用非参数统计法对间伐后第一年巴山木竹竹笋的数量、基径和高度以及当年生竹的株数、基径、高度和营养成分进行了分析研究.结果表明:①间伐使巴山木竹林的发笋数增加129.20%,竹笋平均高度增加38.20%,当年生竹株数增加339.32%;而未对巴山木竹的竹笋基径、当年生竹的基径和高度以及营养状况起到促进作用;②不同间伐带宽 (1 m,2 m,3 m)的间伐产生了不同的更新效果:2 m间伐带宽的竹笋的密度和平均高度高于1 m和3 m间伐带宽的.而平均基径低于3 m间伐带宽的;对于当年生竹,1 m间伐带宽的效果最好,其当年生竹的密度、平均基径和平均高度都高于2 m和3 m间伐带宽的.人工间伐更新使竹笋和当年生竹数量增加,有利于大熊猫春季和冬季的取 食保证.     

尝鲜无不道春笋

尝鲜无不道春笋李盛仙江南三月，春雨过后，被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出，茁壮成长，正是春笋尝鲜的佳时。春笋，是竹笋的一种，是竹的芽胞发育而成的嫩芽，因其在春天破土而出故得此名。它笋体肥大，美味爽口。春笋是一种佐膳佳肴，它脆嫩鲜美，早在古代就脍...     

早竹笋安全质量相关性研究初报

通过积累率、污染分担率等方法,对早竹笋土壤重金属含量、经营管理措施等与产品安全质量的相关性进行研究,结果表明：Cd在竹笋中的积累率最高,引起竹笋产地土壤受污染的主要元素是Cd,而引起竹笋受污染的主要元素是Pb。土壤重金属含量与竹笋安全质量的相关性中,Pb指标呈一定的正相关,其他Cd、Hg、As3个指标相关系数值接近于0,表明基本不相关。施肥等经营管理措施的不同对土壤和竹笋中的Pb、Cd、Hg、As、NO2-等指标值的影响差异不显著,无相关性。关键指标亚硝酸盐含量不因施肥种类的不同而呈现一定的规律,但不同的采样时间结果显示,后期竹笋其含量相对偏高。     

苦竹的丰产栽培

苦竹(Ｐｌｅｉｏｂｌａｓｔｕｓａｍａｒｕｓ)是贵州省赤水市重要的笋材两用优良复轴型竹种,兼有散生竹和丛生竹地下茎。苦竹竹笋清脆爽口,笋味苦后回甜,是1种保健食品。据调查,每公顷苦竹竹笋的年产量可达7500ｋｇ以上。此外,竹材是制作棍杆的优质原料,也可用于造纸、农用等,故有广阔的发展前景。为利于苦竹的发展,现对其营造技术作系统介绍。1　造林技术苦竹的造林技术采用母竹种植法造林,现就其造林各环节的技术作介绍。11　造林地选择苦竹喜温暖、湿润的气候,分布于海拔800ｍ以下的地带(1200ｍ左右也能正常生长)。适宜区年平均温度12～1…     

早竹笋安全质量相关性研宄初报

通过积累率、污染分担率等方法，对早竹笋土壤重金属含量、经营管理措施等与产品安全质量的相关性进行研究，结果表明：Cd在竹笋中的积累率最高，引起竹笋产地土壤受污染的主要元素是Cd，而引起竹笋受污染的主要元素是Pb。土壤重金属含量与竹笋安全质量的相关性中，Pb指标呈一定的正相关，其他Cd、Hg、As3个指标相关系数值接近于0，表明基本不相关。施肥等经营管理措施的不同对土壤和竹笋中的Pb、Cd、Hg、As、NO2-等指标值的影响差异不显著，无相关性。关键指标亚硝酸盐含量不因施肥种类的不同而呈现一定的规律，但不同的采样时间结果显示，后期竹笋其含量相对偏高。     

绍兴市竹笋生产、加工、保鲜的现状和对策

竹笋味道鲜美、营养丰富。但由于竹笋产期短,产笋旺期时,往往因素不及鲜销而变质浪费。随看人民生活的不断提高,人们要求长年能吃到新鲜可口的竹笋。因此,一方面要努力提高竹笋产量,另一方面要积极搞好竹笋的保鲜、加工。为此,我们向省轻工     

云南箭竹不同地理种源竹笋营养成分之比较

对不同地理种源的云南箭竹竹笋的营养成分进行测定、比较．结果发现：影响竹笋风味的营养物质如总糖、天冬氨酸、谷氨酸以及甘氨酸等物质的含量,白马河林场和鸡足山的云南箭竹笋均高于西山的云南箭竹笋。因此这两地比西山更适合作为云南箭竹笋用竹的种源地。而这两地当中则以白马河林场的云南箭竹笋为最。     

不同产地厚竹笋的营养成分及其对土壤养分的响应特征

为了探索不同产地厚竹笋的营养品质及其稳定性,就土壤养分对厚竹笋营养品质的影响情况及竹笋营养成分对土壤养分的响应特征进行了研究,并采用方差分析、Duncan新复极差分析、相关性分析和聚类分析等方法分析了11个厚竹种植基地的厚竹笋各营养成分和土壤各养分含量及其二者间的关系。结果表明:不同产地的厚竹笋其营养品质间存在一定差异,不同营养成分间的差异程度不同;竹笋中单宁、蛋白质、淀粉、糖、粗纤维、维生素等有机营养物质的含量差异均大,矿质营养中锌和锰的含量差异均较大,而铁、钙、镁、铬、镍的含量差异均相对较小;不同种源地和引种地的竹笋其各营养品质间均未出现系统差异,土壤化学性质是造成不同产地竹笋营养品质出现差异的重要原因之一;竹笋中蛋白质、单宁、淀粉、总糖、粗纤维、铜、锌、铁、锰和镍的含量对土壤各养分变化的响应程度均极显著,维生素E和镁含量对土壤养分变化的响应程度均显著,维生素B1、铬和钙含量对土壤养分变化的响应均不敏感;土壤中全氮、碱解氮的含量和pH值对竹笋营养品质的综合影响均显著,土壤中有机碳、速效磷、铜、钙和镁的含量对竹笋营养品质的综合影响也均较大,土壤化学性质不同其对不同竹笋营养成分的作用和影响程度也不同。     

竹笋保鲜技术

竹笋,在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋脆而嫩,口感可与芦笋媲美。营养成分主要为碳水化合物、蛋白质及氨基酸、植物甾醇和酚类化合物等。鲜采竹笋的水分含量高达90%左右,与普通蔬菜营养成分相比,竹笋的低脂肪、高蛋白质特性颇为突出。     

麻竹笋材两用林丰产栽培技术

麻竹（D．Iatiflorus Munro）属禾本科竹亚科牡竹属麻竹亚属，是我国南方著名的优良丛生竹种之一，主要分布在闽、台、两广、赣、湘等地，由于其适应性强，该竹种植范围已扩大到西南地区，因其笋大味甜，俗称大头竹、甜竹。麻竹笋味鲜美，营养丰富，肉淡白色，味甜松脆爽口，可鲜食或制作笋干、罐头、方便食品，为笋中上品。常食麻竹笋有促进肠道蠕动，促进排便和健胃、帮助消化、减肥胖的作用，还具有消渴、利水、益气、化痰、爽胃等保健功能。竹干通直高大，干粗、节间长、匀称，竹壁特厚（厚度超过本地硬头黄），竹材坚韧且有弹性，纤维含量丰富，