普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋营养成分比较

为比较人们日常消费中不同品种鸡蛋的营养成分状况,试验以天津市某大型超市中出售的普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋为研究对象,对粗脂肪、粗蛋白、灰分及水分等含量进行测定分析。结果表明:乌鸡蛋的粗脂肪含量和灰分含量较高,粗脂肪含量显著高于普通鸡蛋和土鸡蛋(P0.05),灰分含量显著高于土鸡蛋(P0.05);普通鸡蛋的粗蛋白含量较高,显著高于乌鸡蛋(P0.05);乌鸡蛋和普通鸡蛋的灰分含量显著高于土鸡蛋(P0.05);三种鸡蛋的水分含量无显著差异(P0.05)。     

不同品种鸡蛋品质及蛋黄中热量和性激素含量的比较

为研究不同品种鸡蛋品质及蛋黄中热量和性激素含量,该试验以遂昌散养土鸡所产的鸡蛋、市售散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋为研究对象,测定鸡蛋重量、蛋黄干湿重和热量以及蛋黄睾酮、二氢睾酮和雌二醇等性激素含量。结果表明,市售散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋的重量显著大于遂昌土鸡蛋（P〈0.05）,而遂昌土鸡蛋与散装土鸡蛋的蛋黄干湿重和热量均显著高于普通鲜鸡蛋（P〈0.05）;遂昌土鸡蛋蛋黄睾酮和二氢睾酮含量均显著低于散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋（P〈0.05）,而蛋黄雌二醇含量在3种鸡蛋中无显著差异（P=0.145）。     

土鸡蛋比普通鸡蛋贵1倍专家:营养差不多

山鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋,还有直接叫生态鸡蛋的,价格比普通鸡蛋贵1倍.有专家认为,所谓土鸡蛋,所含营养成分和普通鸡蛋并无太大差别,都是蛋白质、脂肪及微量元素等.还有行内人士表示,饲料配比合理,普通鸡蛋的营养价值比土鸡蛋还要高. 林先生在超市看到一盒礼盒鸡蛋,重2.8kg,售价65元,仔细一看,上面标着"山鸡蛋"."‘山鸡蛋’是什么蛋?是山鸡产的蛋吗",林先生询问.售货员回答:"不是山鸡产的蛋,是在山上散养的鸡产的蛋".林先生纳闷了,山鸡蛋怎么会这么贵?     

探密“土鸡蛋”的出笼全过程

每千克6元的普通鸡蛋，洗净、贴上“土鸡蛋”标签，价格即上涨30％；装入包装盒在超市上架，每千克鸡蛋能卖到10元。近日，四川一家在重庆设有养殖场的鸡蛋销售商被曝出在普通鸡蛋外表标识“土鸡蛋”误导消费者事件，引发了广大消费者对“土鸡蛋”产品标准的关注。     

不同品种鸡蛋蛋黄中胆固醇含量的比较

对土鸡蛋和普通鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量进行了比较研究.试验结果表明,土鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量(21.08 mg/g) 著高于普通鸡蛋(16.69 mg/g)(P<0.05).建议每人每天所食用鸡蛋的量应以不超过2枚为宜.     

不同品种鸡蛋蛋清溶菌酶粗提率及蛋清抑菌效果的比较

为了研究不同品种鸡蛋蛋清溶菌酶粗提率及蛋清抑菌效果,试验以遂昌散养土鸡所产的鸡蛋、市售品牌土鸡蛋、散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋为研究对象,测定其鸡蛋重量、蛋清重量、溶菌酶粗提率以及蛋清对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果。结果表明,遂昌土鸡蛋的重量显著小于其余3种鸡蛋(P0.01),但蛋清重量和溶菌酶粗提率在4种鸡蛋中均无显著差异(P0.05);遂昌土鸡蛋蛋清对大肠杆菌的抑菌效果显著优于散装土鸡蛋和普通鲜鸡蛋(P0.01),但对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在4种鸡蛋中无显著差异(P0.05)。     

重庆市场鸡蛋中重金属和药物残留情况分析

在南川、黔江,分别采集生态土鸡蛋各1个样本,每个样本30枚鸡蛋;在家乐福超市、重庆百货超市、永辉超市,分别采集品牌蛋各3个样本,每个样本30枚鸡蛋;在重庆鸡蛋批发市场、华龙桥鸡蛋批发市场、北碚天生农贸市场分别采集无品牌蛋各3个样本,每个样本30枚鸡蛋,检测重金属(Hg含量、As含量、Cd含量、Pb含量)、药物(金霉素、土霉素残留)残留情况。结果表明,生态土鸡蛋的Hg含量未达到检出下限(0.25ng/kg),品牌蛋则极显著低于普通无品牌鸡蛋(P<0.01);As含量3种类型间的差异都是极显著的,其中以普通无品牌蛋的含量最高,生态土鸡蛋最低;品牌鸡蛋和普通无品牌鸡蛋中Cd和Pb含量都极显著高于生态土鸡蛋(P<0.01)。生态土鸡蛋中金霉素、土霉素均呈未检出,未达到其检出下限16μg/kg;品牌蛋药残检出率低于无品牌蛋,且已检出的金霉素和土霉素含量均极显著低于无品牌蛋(P<0.01)。     

教你如何鉴别真假土鸡蛋

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋,饲料蛋即洋鸡蛋,指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡所下的蛋。土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素,与普通鸡蛋相比蛋白浓稠,蛋白质含量提高     

不必过分追捧初生蛋

“限量出售初生蛋,有限鸡蛋无限营养!”继“土鸡蛋”、“绿壳蛋”之后,市场上出现了“初生蛋”,其价格比一般鸡蛋高出三四倍。“初生蛋’’与普通鸡蛋有何差别？为什么在民间有这么大的市场。     

不同蛋类蛋品质分析和比较

研究比较土鸡蛋和商品鸡蛋中的蛋品质指标有蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量。结果表明:土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的蛋品质指标上无显著差异;土鸡蛋除在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度这些指标上比商品鸡蛋低外,在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量上都比商品鸡蛋的高。     

基于包装正面(FOP)标签方案的生鲜鸡蛋营养价值评价

为推动我国生鲜鸡蛋包装正面(FOP)标签方案落地实施,笔者借鉴国外经验,基于《中国食物成分表》(标准版第6版第2册)和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》数据,比较5种生鲜鸡蛋[普通白皮鸡蛋、土鸡蛋、普通红皮鸡蛋、藏鸡蛋、乌鸡蛋(绿皮)]的可食部分能量与主要营养成分含量,采用富含营养素食物(NRF)9.3模型评价5种生鲜鸡蛋的营养价值,并采用评分法对5种生鲜鸡蛋进行营养评分,用于FOP标签设计,探索合适的FOP标签方案。结果表明：5种生鲜鸡蛋的可食部分能量均在120～150 kcal(每100 g鸡蛋,1 kcal=4.186 kJ)之间,相差不大;土鸡蛋的胆固醇含量高达1 177.4 mg(每100 g鸡蛋),是普通鸡蛋的2倍;5种生鲜鸡蛋的饱和脂肪酸含量均不足10 g(每100 g鸡蛋),钠含量均不高,均属于低钠食品,蛋白质含量均高于10 g(每100 g鸡蛋);5种生鲜鸡蛋的维生素A含量均在200μg(每100 g鸡蛋)以上,其中普通白皮鸡蛋是富含维生素A的鸡蛋[维生素A含量≥240μg(每100 g鸡蛋)]。5种鸡蛋的NR9_{100 kcal}值相差较小...     

土鸡蛋乱象的背后

正前段时间央视315晚会,曝光了土鸡蛋乱象问题;近期,浙江义务市场监管部门,查处一起普通鸡蛋贴金的虚假宣传案件,即蛋点收购普通鸡蛋,贴上土鸡蛋标签后,身价高涨。作为一直行走在蛋种鸡和商品蛋鸡行业的老兵,该如何来剖析这个新兴分支?土鸡,作为肉用或者肉蛋兼用的一个分支,其规模群体,也在不断快速扩大。这也是在当前国内常规蛋品步入供大于求,市场消费疲软后,消费群体多元化,消费升级的必然变迁!     

优质土种蛋鸡产业发展的几个问题探讨

我国是世界第一鸡蛋生产大国．2008年鸡蛋的总产量达2000余万吨．但是土鸡蛋及仿土鸡蛋大概仅占到市场总量的8％左右（包括农村千家万户散养土种蛋鸡、一些企业饲养的笼养土蛋鸡和仿土蛋鸡所产的蛋）．绝大部分鸡蛋是罗曼、海兰等高产蛋鸡所产的蛋。我个人认为,三年、五年乃至十年以后,土鸡蛋的市场将在整个蛋鸡生产中占据相当大的比重。     

罗曼粉蛋种鸡：入住，可别入“主”

《重庆晚报》消息：日前,重庆市已从荷兰成功引入6436只德国优良罗曼粉蛋鸡种鸡。罗曼粉蛋鸡是欧洲各国的当家品种,其鸡蛋口味和土鸡蛋别无二致,但价格却比土鸡蛋低一半。参照国内市场价格,罗曼粉鸡蛋批发价为6元／kg左右,而重庆本地土鸡蛋批发价则在12元／kg以上。由此,价廉物美的德国鸡蛋将在年内大规模进入市场。     

不同饲养方式下淮南麻黄鸡蛋品质及营养成分的比较

淮南麻黄鸡是安徽省著名的优质地方良种,具有耐粗食、抗病抗逆性强等特点[1,2].随着人们生活水平的提高,对优质、绿色和健康饮食日益关注,人们普遍认为农家鸡蛋、林地散养鸡蛋蛋品质优于笼养鸡蛋.市场上土鸡蛋的价格是商品鸡鸡蛋价格的2倍,农家散养土鸡蛋也比笼养土鸡蛋价格高约0.2～0.5元.因此,越来越多的饲养者开始采用散养模式饲养土蛋鸡.     

优质土种蛋鸡产业发展的几个问题探讨

我国是世界第一鸡蛋生产大国,2008年鸡蛋的总产量达2000余万吨,但是土鸡蛋及仿土鸡蛋大概仅占到市场总量的8%左右(包括农村千家万户散养土种蛋鸡、一些企业饲养的笼养土蛋鸡和仿土蛋鸡所产的蛋),绝大部分鸡蛋是罗曼、海兰等高产蛋鸡所产的蛋.     

农产品推销新招

卖菜赠菜谱:现在菜农种菜已不局限于黄瓜、豆角、西红柿等“大路菜”了,他们适应市场和餐桌需求,种植市场上比较紧缺的“精细珍稀菜”,这些蔬菜名字怪吃法也怪,普通消费者不懂得如何烹饪,于是在出售蔬菜时,菜农会附赠一份打印好的介绍有关蔬菜具有哪些保健营养作用和烹饪方法的菜谱,在方便顾客之时也起到促销作用。 农产品贴上标签卖:同样是一种商品,由于生产方式不同,其价格也有所不同,例如鸡蛋,自然放养的土鸡蛋比笼养的鸡蛋口味好,卖价自然要高一些。于是,一些聪明的生产者制作一些表明主人姓名、电话号码字样的标签,贴在土鸡蛋上出售,…     

基于凯氏定氮法测定鸡蛋蛋白质含量的研究分析

文章采用凯氏定氮法检测了市场出售的家养土鸡蛋及养鸡场的洋鸡蛋的蛋白质含量，并比较了两种鸡蛋中蛋清重量。结果表明，每毫升土鸡蛋和洋鸡蛋蛋清的质量无显著差异（P> 0.05）。两种鸡蛋中蛋白质的含量对比为土鸡蛋>洋鸡蛋，土鸡蛋和洋鸡蛋中的蛋白质含量存在显著差异（P <0.05）。4种禽蛋中的蛋白质含量对比为鸽子蛋>鸭蛋>鹅蛋>鹌鹑蛋，并且土鸡蛋蛋白质含量比其他禽蛋中蛋白质含量都要高。     

土鸡蛋是国内地方品种鸡所产的鸡蛋

正2019年的3.15晚会上提到关于鸡蛋负方面新闻有两个方面:一是鸡蛋中加色素——斑蛰黄;二是"土鸡蛋"的问题。这两个问题是人们对色素和土鸡蛋的错误认识。但是也有许多做地方品牌鸡蛋销售的企业在玩套路——明明标明林地散养的地方品种鸡蛋,却是完全舍内笼养鸡产的鸡蛋,在饲料中添加一些色素来冒充林地散养鸡产的鸡蛋。另外解释一下真正林地散养的鸡,不管是地方品或者引进的高产蛋鸡品种,林地散养的环境条件下,因为饲料营养不全价,粗蛋白饲料含量偏低,鸡蛋会出现蛋黄偏大,蛋     

生态养殖之散养鸡的经营思路探索

<正>尽日吃蛋不见鸡,名目繁多眼欲迷。闲来偶过桃花下,自然接触零距离。这是笔者对当今品牌土鸡蛋的总结和自己的做法。当今的土鸡蛋市场尚不规范,绝大部分产品都是非散养鸡的鸡蛋,普通的产品配上一个上档次的包装,再加上一个响亮的"噱头"就成了一个品牌。消费者付出了很高的代价却得到了普通的产品,因此很多人对土鸡蛋产生了怀疑,认为不会有真正的散养土鸡蛋。可是,笔者做了七年多的散养鸡推广,生意却是顺风顺水,培养了很多固定客户,产品如果不预定就买不到。其主要的做法就是"零距离"接触战略,从源头上打消消费者的疑虑。概括起来,散养鸡的饲养应注意以下几个方面的问题。