绿茶审评技术浅谈

绿茶品名虽然很多,如炒青、烘青、晒青以及丰富多彩的地方名茶,但在制茶原理上却是大同小异的。我国生产的绿茶主要是炒青和烘青。炒青毛茶是眉茶的原料,烘青毛茶一般作窨制花茶的茶坯。炒青与烘青的工艺差别,前者是在捻揉后进行烘炒结合,形成紧结匀整的条形茶,其色绿润,香味浓醇;后者是在揉捻后直接烘干,其茶条紧直而有锋苗,色泽墨绿油润,香味清正醇和,叶底黄绿明亮,叶片完整。从而形成了不同的品质风格。     

谈长炒青外形的松扁碎

长炒青是加工外销眉茶的原料,它要求外形条索紧结匀整,碎茶少,色泽绿润,内质香高味浓,汤色浅黄清沏,叶底黄绿明亮。目前机制长炒青的质量,一般较好,但尚有不足之处,如条索欠紧结,有时带扁条,碎茶较多,香味欠浓醇,有时还带有烟焦气味等。对这些问题,都需要进一步研究改进,认真解决。     

湖南农学院茶叶专业 第二讲 制茶工艺

炒青和烘青的制造炒青和烘青都是绿茶,炒青主要供作外销珍眉绿茶的原料,烘青为内销绿茶或供作窨制花茶的茶坯。一、品质特点和要求炒青、烘青的品质各有特点和不同要求。一般说,作为外销眉茶的炒青,外形条索紧直、匀整、园浑(园滚滚的),有锋苗,     

浅谈机制长炒青毛茶的松、弯、扁、碎问题

绿茶初制一般是杀青、揉捻、干燥三个工序。锅炒杀青绿茶由于干燥方法不同,分为炒青、烘青和晒青三类。在炒青中又因不同方法制出的外形,分为长炒青,园炒青和扁炒青三种。长炒青产区分布很广,是精制眉茶的原料,在我国出口绿茶中数量最大。其外形要求条索紧直、园润、匀整;内质要求清香持久,滋味浓醇,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀、黄绿显翠。它的外形对提高眉茶精制率,充分发挥毛茶的经济价值关系极大。因此,在茶叶生产实践中,如何尽量使长炒青毛茶的外形达到紧、直、园、整,克服松、弯、扁、碎,是很值得我们重视的     

五指山绿茶

五指山绿茶主产于多雨重雾、昼夜温差大的海南五指山区,以白沙农场生产的绿茶质量为最好。五指山绿茶具有外形条索紧结细直,色泽绿润有光,汤色黄绿明亮,香气清高,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩绿及耐冲泡等品质特点。因此,该茶问世以来一直博得消费者的     

“古丈茶”生产的特点

古丈炒青绿茶,以其条索紧直浑园,味道甘甜,香气馥郁,有炒板粟香,汤色黄绿,叶底嫩匀,耐冲泡,回味甜长,做工精细而驰名省内外;特别是古丈毛尖,更享有盛誉。解放后曾作为少数民族的珍贵礼物敬赠过伟大领袖毛主席,出席过莱比锡国际博物馆展销会,广交会上曾获得1700多美元一吨而成为高档商品之一。市场上供不应求,     

浅谈高档烘青茶坯精制工艺技术要点

高档烘青茶坯指的是品质高于《茉莉花茶综合标准》规定的特级以上的烘青茶坯。高档茶坯的原料基础是福云6号、福云7号、福云695、福鼎大白茶、福鼎大毫、福安大白茶等优良品种的幼嫩芽叶制成的高级大白茶。它与由地方菜茶品种制成的烘青毛茶(级内茶坯的原料)相比，具有条索紧结肥壮，     

各地名茶集锦

金华翠峰金华翠峰是近年来创制的新名茶。其色泽绿润,全身白毫紧披,条索紧结圆直;清香持久,并带有熟板栗香;滋味浓醇爽口,回味甘甜;汤色清澈明亮,叶底柔嫩完整。金华翠峰产于湖南省湘西古丈县高峰李家洞金华山脉,背西向东,与雪峰山相望。这里山深谷幽,茶园多分布于海拔600～700米处;土壤肥沃,据土壤普查测定,茶园土     

科学制茶讲座 第二讲 制茶工艺

工夫红毛茶的制造工夫红毛茶,其品质特点是:外形条索紧细,色泽乌黑油润;内质香气馥郁,汤色红浓,滋味醇厚,叶底红明。遵循伟大领袖毛主席“一切产品,不但     

青城雪芽

青城雪芽是四川都江堰市茶厂1980年试制成功的新名茶,具有色泽嫩绿披毫、条索紧卷匀整、清香浓郁、汤色碧绿明亮、滋味鲜醇回甘、叶底嫩绿明亮的特点。1983年～1985年被评为省优名茶,1986年     

各地名茶集锦

白云银毫、翠蕊产于湖北咸宁白云山茶场。白云山乃幕布山之支脉,海拔780米。白云山的白云山茶场正处在群山环抱之中,周围苍松参天、翠竹茂密,加上雨量充沛、气候温和、土层深厚而肥沃,茶树生长郁郁葱葱。银毫外形白毫披露、形似银针,翠蕊条索紧结、圆直,形似花蕊。银毫、翠蕊内质清香持久,滋味鲜醇有回甘,汤色嫩绿明亮,叶底黄绿嫩匀。银毫要求采一芽,清明后8～     

茶树品种和加工工艺对长兴紫笋茶品质的影响

正长兴紫笋茶是历史名茶,自上世纪70年代末恢复试制以来,品质优异,干茶条索紧直细嫩、色泽绿翠、匀净整齐,内质香气清高,滋味甘醇,汤色清澈明亮,叶底成朵。长兴加工紫笋茶的茶树品种(系)现有鸠坑群体种、龙井43、白叶1号、浙农系列、野茶等,但对于适制性何为最佳尚无定论,一直缺乏系统的比较研究。标准化加工作为紫笋茶标准化     

特早生优质茶树新品种宜茶2号选育研究报告

茶树新品种宜茶2号系采用系统选育法，从宜昌大叶茶群体种中选育得到的特早生种。该品种属灌木型至小乔木型，生长势强，耐寒性较强，耐旱性强。春茶样内含物丰富，水浸出物含量为48.5%、茶多酚含量20.4%、氨基酸含量4.6%、咖啡碱含量4.0%。适制绿茶，其所制烘青绿茶外形紧结、较直、有毫、绿稍深，汤色嫩绿、明亮，香气较清高、有嫩香，滋味鲜醇、甘爽、较滑，叶底细嫩、显芽、嫩绿明亮。     

清香型闽南水仙制法

闽南水仙品质特征：条索紧结，色泽乌绿带黄，“三节色”明显；香气清高细长，似水仙花香或棕叶香，滋味清纯爽口，汤色清黄或金黄，叶底肥厚、软亮，叶蒂宽大扁平，叶齿稀深。     

黄金桂

黄金桂是安溪四大名茶之一。 黄金桂的得名,因冲泡之后,汤色金黄,口感有奇香,有如桂花,故此得名,名称概括了此茶的色、香、味特色。 黄金桂外形:成茶条索紧细,叶底中央,呈黄绿色,边缘朱红,柔软而明亮。 冲泡后:汤色金黄亮泽,香气优雅鲜爽,带桂花香,茶叶醇细甘鲜。     

武陵毛峰

武陵毛峰是湖南省常德县茶场于1976年开始创制的,1980年荣获常德地区名茶称号,1987年被评为湖南省新十大名茶之一。其品质特点为:外形条索紧细、锋苗秀丽,白毫披露,色泽翠绿光润;内质香气清纯,汤色黄绿,滋味醇厚;叶底嫩匀完整。     

谈“眉茶”精制工艺

眉茶是我国传统出口商品。高档茶的品质要求:外形条索紧洁起锋苗,色泽绿润起霜;香高味醇,汤色明净;叶底含嫩芽,叶色黄绿明亮。中低档茶的品质要求:面张粗壮平伏,并需有同外形等级相当的内质,不能有红梗红叶和烟焦异味。除净非茶类夹什物。     

宜红茶初考

宜昌红茶简称“宜红”。由于外形条索紧细显毫,色泽乌润,香高味醇,汤色红亮,叶底红匀,做工精细,在外销红茶中,“宜红”工夫茶独树一帜,在国际茶叶市场上颇负盛名,深受茶叶消费者的喜爱。“宜红”茶区是我国历史悠久的著名茶     

霞浦"红山银毫香"采制技术

"红山银毫香"是霞浦县溪南镇芹头村银针加工厂生产加工的新产品.2002年在中国(福建)国际茶博会"凯捷杯"茶王赛中,评为银奖,2003年荣获第二届中国"太姥杯"茶王大将赛绿茶类银奖.其品质特征为:外形条索紧直、肥壮,银毫披复、色泽银亮,香气清鲜,滋味鲜爽带毫味,汤色清澈,叶底嫩绿匀亮.用其窨制的高档茉莉花茶,白毫不易脱落,茉莉花香飘溢,茶品十分秀美.     

日本绿茶的花色和品质

日本主产蒸青绿茶,其制造方法是蒸汽杀青,中间分段加温揉捻炒制做形,最后烘干。全程机械化或连续化生产,也有初制毛茶(荒茶)和精制茶(仕上茶)之分。产品主要特征是成茶色泽墨绿,汤色浅绿,叶底青绿,即所谓“三绿”。条茶的条索细长紧圆带扁,香气清鲜带有特殊香,如海藻或紫菜香气,滋味清