果酒加工工艺的研究进展

从酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面,阐述了果酒加工工艺的研究进展。     

苹果菠萝复合果酒加工工艺的研究

以苹果和香蕉为原料,对苹果香蕉复合果酒的加工工艺进行了研究。通过试验确定了苹果菠萝复合果酒的最佳酿造工艺:苹果汁与菠萝汁的体积比为3∶2,初始糖度25%,pH值4.5,发酵温度24℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒清澈透明、具有浓郁的苹果菠萝混合果香,酒香浓郁,口味柔和,是一种值得开发的复合保健果酒。     

荔枝果酒酿造工艺研究

通过单因素试验和正交实验法优选荔枝果酒的最佳发酵工艺条件。结果表明,最适条件为温度21℃、接种量10％、糖度25％、柠檬酸添加量8g/L、有效SO2添加量0．13g／L、发酵时间10d。     

发酵型菠萝蜜果酒加工工艺研究

以菠萝蜜为原料,采用液态发酵工艺酿造新型果酒.研究了发酵液的初始糖度和初始酸度、发酵时间和温度对菠萝蜜果酒发酵效果的影响,并通过正交试验优选出最佳的发酵条件为以高活性酿酒酵母为发酵菌种,接种量为5%,发酵前糖度20%,酸度为4.5,于28℃发酵9 d,得到的菠萝蜜果酒整体质量最好.并对果酒的澄清工艺进行了研究,确定其理...     

草莓果酒加工工艺

以速冻草莓为原料,研究制备草莓果酒的最优工艺条件及其发酵动力学曲线.结果显示,草莓澄清汁发酵最适的基质组成为酵母添加量0.2％,葡萄糖浓度22％,调味剂浓度0.01％,起始pH值3.0,发酵温度前7 d25℃、后10 d 15或20℃时,乙醇度高且酒质较好,此时酒呈现果香,甜味明显,红色.在最优工艺条件下,草莓果酒发酵动力学曲线显示葡萄糖消耗、pH值降低和乙醇生成主要在6d前完成,葡萄糖消耗与乙醇积累呈正相关关系,符合关联型产物曲线关系,pH值降低主要发生在72 h之前,符合乙醇合成规律.     

复合口味低醇果酒发酵工艺的研究

以苹果汁、猕猴桃汁、百香果汁为原料酿造复合口味低醇果酒。通过单因素试验探讨复合果汁含糖量、p H值、酵母菌接种量和果汁比例对低醇复合果酒品质的影响。结果表明：当果汁糖度值为16°Bx、p H 3.75、酵母菌接种量为0.20 g/L、果汁比例V_百香果∶V_猕猴桃∶V_苹果=15∶90∶185时,为发酵低醇复合口味果酒的最佳工艺条件,在此工艺条件下,复合低醇果酒酒精度可达6.9%,残糖35.2 g/L,色泽呈黄绿色,澄清透亮,酸甜可口,具有苹果、猕猴桃的清香以及浓郁的百香果香气,口感柔和。     

一种全发酵复合果酒的酿造工艺研究

[目的]为陕西省苹果资源的开发利用提供新的途径。[方法]以新鲜苹果、梨为原料,研究全发酵苹果、梨复合果酒的最佳酿造工艺。[结果]初汁(苹果汁、梨汁)的配比、酵母的添加量、发酵温度S、O2的添加量均会影响全发酵苹果、梨复合果酒的品质。苹果、梨复合酒的最佳酿造工艺为:苹果汁、梨汁的配比为2∶1,SO2的添加量为40 mg/L,可溶性固形物(SSC)调至20°Bx,酵母菌的接种量为0.9 g/L,前发酵温度为20℃,发酵10 d,后发酵温度为15~18℃,发酵30 d。[结论]在最佳工艺条件下酿造出的苹果、梨复合果酒,口味纯正柔和、果香浓郁、色泽鲜亮、营养丰富,具有典型的果香和酒香,值得重点推广。     

葛根草莓果酒的加工工艺

以草莓、葛根为原料,研究制备葛根草莓果酒的最优工艺条件及其发酵动力学曲线.结果显示,在优化培养基中添加1.5g细熟料葛根和9mL水蒸煮30 min,加入0.1 mL 160 000 U/mL液化酶80℃液化30 min、0.1 mL20 000 U/mL糖化酶60℃糖化30 min,添加10.5 mL草莓汁、0.1g酵母,25℃发酵6d时,乙醇度适中及酒质较好,此时酒甜味明显,呈红色.在最优工艺下,葛根草莓果酒发酵动力学曲线显示:前5d葡萄糖浓度呈线性降低,乙醇度增加主要在24～144 h,pH值降低主要在24～120 h,酒体香味主要在第3天出现,第6天酒味醇正甜美,苦涩味消失,发酵时间确定144 h,符合乙醇合成规律.     

干红山楂果酒的加工工艺

叙述了以红色森查酿造干红山楂酒的工艺流程及生产要求,并提出了干红山楂酒的质量标准。     

沙枣引种试栽研究

1材料与方法1．1试验地自然概况试验在吉林市北华大学林学院苗圃及实习基地进行。该地1月平均气温-18--21．8℃,极端最低气温为-36．6℃,7月平均气温21-23℃,年平均气温3．9℃,年降水量650-750mm,年日照时数为2300-2500h,无霜期135d,土为厚层土,pH值为5,有机质含量1．2％。供试沙枣种子,采自宁夏果实大、品质好、树势强的优株。2003年春播于苗     

沙枣引种试栽的研究

[目的]研究沙枣是否可引种至吉林西部盐碱地区,以改善当地生态环境。[方法]将采自宁夏的沙枣种子播种到北华大学林学院苗圃及实习基地,进行物候期和植株生长状态观察、抗逆性以及不同基质扦插和不同嫁接方法与成活率的关系等研究。[结果]沙枣能够适应吉林地区的气候条件而生长发育健壮;3种防寒措施中,土埋无冻害,草帘覆盖和缠稻草把虽分别有2．8％、3．9％的死亡率,但冻害程度轻微,可以正常越冬。同时沙枣在吉林地区同样具有较好的抗盐碱、抗旱涝性。沙枣扦插和嫁接获得了成功,为其快速大面积种植提供了条件,同时得出了不同基质扦插的生根率。[结论]沙枣可引种至吉林省西部盐碱地区栽植。     

沙枣引种试栽研究(英文)

[Objective] The experiment aimed to explore the possibility of introducing Elaeagnus angustifolia L. in saline land of West Jilin Province for improving local ecological environment. [Method] The Elaeagnus angustifolia L. from Ningxia Province were sown in nursery and practice base of Forestry College in Beihua University to observe their phenophase, growth state, stress resistance and study the relations between survival rate and different cutting medium, grafting methods. [Result] Elaeagnus angustifolia L. could adapt to climate condition in Jilin area and grow well . Among 3 cold-proof measures, there was no freezing injury by soil burial method, although there was 2.8% and 3.9% mortality by covering grassy marshland and winding straw, the cold injury degree was light, so they could go through winter normally. Meanwhile, Elaeagnus angustifolia L. had good saline-alkali tolerance, drought resistance and flood resistance. The successful cutting and graft of Elaeagnus angustifolia L. provided a condition for planting in large-scale and knew the rooting rate of different cutting medium. [Conclusion] Elaeagnus angustifolia L. could be introduced to plant in West Jilin Province.     

野生沙枣果实营养成分研究

对甘肃河西野生沙枣的营养成分进行了测定和分析.结果表明:不同部位和不同采摘期沙枣总糖含量不同,沙枣粉、果肉粉、果核粉及青果粉总糖含量分别为58.36%、66.93%、60.70%及30.43%;沙枣粉氨基酸总含量为3.4%,蛋白质含量为6.76%,脂肪含量为5.43%,纤维素含量为8.69%;青果粉中脂肪含量为5.08%,蛋白质含量为9.18%,纤维素含量为16.89%.野生沙枣含有多种营养成分,尤其总糖含量较高.     

沙枣多糖对免疫抑制小鼠的调节作用

[目的]研究沙枣多糖(EAPS)对免疫抑制小鼠免疫功能的影响。[方法]以环磷酰胺(Cy)作免疫抑制剂建立小鼠免疫抑制模型,进行免疫脏器指数的检测、碳粒廓清试验、血清溶血素形成和迟发型超敏反应,探讨沙枣多糖对免疫功能低下小鼠的影响。[结果]沙枣多糖能明显提高正常小鼠脾脏指数、胸腺指数及免疫抑制小鼠脾脏指数;增强正常小鼠和免疫抑制小鼠单核巨噬细胞系统吞噬功能,恢复免疫抑制小鼠迟发型超敏反应,促进溶血素的生成。[结论]沙枣多糖可对抗Cy所致的免疫抑制,明显增强小鼠免疫功能。     

水分胁迫对沙枣幼苗抗氧化酶活性的影响

采用聚乙二醇(PEG-6000)溶液模拟干旱法,对沙枣(Elaeagnus angustifolia L.)幼苗进行水分胁迫,测定其超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性及丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明:在水分胁迫下,沙枣幼苗叶片的SOD活性开始上升,并在PEG浓度为10.0%时出现活性高峰。随着PEG处理浓度的增加,SOD活性下降,经15.0%PEG处理后其活性低于对照值。在轻、中度水分胁迫下,叶片CAT活性逐渐升高,当PEG浓度达20%时出现峰值,为对照的1.3倍,之后随着PEG浓度的增加CAT活性下降,经30.0%PEG处理后CAT活性低于对照,其活性高峰的出现晚于SOD。叶片POD的活性变化趋势与SOD活性相似,均为先升高后降低的单峰曲线。与SOD和CAT活性相比,POD活性高峰同样晚于SOD,与CAT相同。说明在水分胁迫下,沙枣幼苗叶片中的SOD与CAT和POD对水分胁迫的调节有一定的互补性。     

沙枣果肉化学成分定性研究

[目的]研究沙枣果肉中的化学成分.[方法]采用水提取法、乙醇提取法和石油醚提取法对沙枣果肉中的化学成分进行定性试验.[结果]沙枣果肉的水提取液中含有氨基酸、多肽、蛋白质、还原糖、多糖及苷类;乙醇提取液中含有黄酮类化合物、有机酸、生物碱、鞣质、蒽醌类、香豆素类及内酯;石油醚提取液中含有甾醇和三萜类.[结论]对沙枣果肉化学成分定性研究可为沙枣的综合利用提供理论依据.     

猕猴桃酒发酵工艺研究

[目的]探讨猕猴桃酒的最佳发酵工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对猕猴桃酒品质的影响。[结果]猕猴桃酒发酵的最佳工艺参数为发酵温度22℃,酵母接种量0.20 g/L,SO2添加量60 mg/L,pH 3.5。在该条件下制得的猕猴桃酒微黄带绿,澄清透明,纯净柔和,酸度适中,果香、酒香浓郁。[结论]该研究为猕猴桃深加工产品的开发和生产提供了理论依据。     

盐胁迫对沙枣幼苗抗氧化酶活性和膜脂过氧化的影响

采用NaCl模拟盐胁迫处理沙枣幼苗,测定了超氧化物岐化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）活性和丙二醛（MDA）含量的变化。结果表明：在盐胁迫下,沙枣幼苗的SOD活性呈现出降-升-降的趋势,在NaCl浓度为2．0％时,出现活性高峰;随着盐浓度的增加,SOD活性下降：当NaCl浓度达到4．0％时,其活性低于对照。POD活性呈现出先上升后下降的趋势,NaCl浓度为2．0％时,POD活性达到最大值。CAT活性的变化趋势与POD相似。随着NaCl浓度的增加,MAD的含量开始下降;当盐浓度为0．4％时,MDA含量最低：随后,MDA含量上升。这说明,在一定程度的盐胁迫下,沙枣幼苗通过提高抗氧化酶活性和降低膜脂过氧化来减轻活性氧对植物细胞的损伤。