工业漂白剂制成“美味腐竹”销路遍及多个省份

豆香浓郁的腐竹，是国人特别喜爱的传统食品。但有不法分子，竞使用“吊白块”、乌洛托品溶液等有毒有害甚至致癌物质为原料．大量生产“毒腐竹”销往各地。近期，长沙市公安局宣布，在公安部统一指挥下，由湖南长沙公安机关牵头，联合上海、福建、     

市售腐竹安全性的初步分析

为了解郑州市售腐竹的安全状况,为消费者的安全选购和腐竹的监督管理提供依据,随机抽取郑州市面上26份腐竹样品,测定其二氧化硫和甲醛次硫酸氢钠(吊白块)的含量。结果表明,郑州市售腐竹的二氧化硫超标率为19.2%,吊白块检出率为15.4%。总体上看,超市袋装腐竹较为安全。     

提高腐竹筋力的工艺优化

[目的]研究腐竹生产的工艺条件对腐竹筋力的影响。[方法]精选5个大豆品种,探讨大豆各组成含量与腐竹筋力的关系;选取腐竹提膜温度、浆液pH值、煮沸时间、浆液浓度4个主要影响因素为研究对象,腐竹膜拉伸力为考察目标,通过单因素试验和正交分析确定腐竹生产的优化工艺参数。[结果]东农42大豆品种蛋白质含量最高、脂肪含量最低,生产的腐竹膜拉伸力最大,达0.726 N。4个主要因素对腐竹筋力影响由大到小的顺序为：浆液浓度、浆液pH值、腐竹提膜温度、浆液煮沸时间。在煮沸时间3 min、腐竹提膜温度90℃、浆液pH值7.5、浆液浓度6%的工艺条件下,生产的腐竹膜拉伸力最大,为0.743 N。[结论]优选出的最佳工艺条件可以增强腐竹的筋力,改善腐竹的口感,为企业生产安全优质腐竹提供了技术支持。     

不用吊白块如何生产优质腐竹

以前生产腐竹。多用吊白块来增筋和漂白。但现在吊白块已被禁用了。那还能正常生产腐竹吗?     

豆制品类凉菜保藏过程中品质的变化

[目的]确定不同季节豆制品凉菜的保质期。[方法]模拟夏、秋、冬三季的外部环境温度和厨房放置条件,对市售豆制品凉菜凉拌腐竹、凉拌素鸡、凉拌素肠在37、20、4℃下保藏过程中菌落总数的变化和感官变化进行观察。[结果]当菌落总数达到107cfu/g时,豆制品凉菜均有异味产生。当天制作的凉拌腐竹、凉拌素肠37℃下放置不超过6 h,20℃放置不超过12 h,4℃放置不超过4 d;凉拌素鸡37℃放置不超过10 h,20℃放置不超过24 h,4℃放置不超过6 d。[结论]受试豆制品类凉菜均具有易于变质的特点,各种食品不同温度下的保藏期有别,应区别对待并按保藏期限建议值合理保藏。     

腐竹生产新方法

以往生产腐竹多用吊白块增筋和漂白。吊白块具有危害作用，国家已明令禁止使用。按下列方法采用健鹰牌凝胶增筋剂D2型（包括D2-Ⅰ型和D2-Ⅱ型，上海健鹰食品科技研究所生产，电话：021-69176182）生产的腐竹，质量可与使用吊白块的制品媲美，而无吊白块的危害作用，且腐竹的保质期更长。     

正交试验优化全子叶腐竹生产工艺

[目的]优化全子叶腐竹生产工艺。[方法]通过超微粉碎的方法来制作全子叶腐竹,并通过单因素试验法和正交试验考察了豆水比、煮浆时间、p H、均质压力和揭膜温度对全子叶腐竹色差、得率和机械性能的影响,并进行极差分析。[结果]试验确定出全子叶腐竹最佳工艺条件为豆水比1∶8、煮浆时间15 min、p H 8.0、均质压力50 MPa和揭膜温度85℃。在此工艺条件下可使生产的全子叶腐竹得率达到60.03%,亮度65.23,拉伸强度2.26 MPa,延伸率12.01%。对此腐竹进行品质分析,各项结果均符合国家相应标准。[结论]研究可为豆类产品的开发提供基础。     

腐竹生产新方法

以往生产腐竹多用吊白块增筋和漂白.吊白块具有危害作用,国家已明令禁止使用.     

东北花楸树果实红色素的提取及稳定性研究

[目的]更好地开发利用花楸树这一资源。[方法]以东北花楸树果实为原料,用pH值为3的乙醇于50℃下提取红色素,单因素试验研究pH值、温度、光和常用食品添加剂对该色素稳定性的影响。[结果]酸化乙醇是提取花楸树果实红色素的最佳溶剂。该色素的最大吸收波长为520 nm;在酸性条件下比较稳定,放置一段时间后颜色和提取时一样鲜艳;在70℃以下比较稳定,高温下容易分解。室内自然光对该色素的稳定性没有影响。食盐、蔗糖等常用食品添加剂对该色素的稳定性没有很明显的影响。[结论]花楸树果实红色素的提取工艺简单,具有较好的稳定性,是化学合成红色素的最佳替代品之一,具有较好的开发价值。     

大豆浸泡温度对腐竹产率及品质的影响

大豆浸泡是腐竹生产中的关键工序之一,其浸泡程度的好坏与腐竹的品质及产率密切相关.研究了不同泡豆温度对腐竹产率及感官品质、色泽、耐煮性等方面的影响.结果表明:35℃泡豆腐竹产率最高,35～45℃泡豆腐竹感官品质较好,30℃泡豆腐竹亮度最大,40℃下泡豆腐竹黄度最大;泡豆温度为25℃时腐竹耐煮性最好,30-45℃泡豆制作的腐竹煮后口感较好,超过50℃泡豆腐竹的感官品质及色泽急剧下降.建议泡豆温度应选择在35～40℃.     

升温过程干法半干法脱硫灰中硫酸盐的稳定性研究

[目的]研究不同气氛、湿度和温度对脱硫灰中硫酸盐稳定性的影响。[方法]通过改变气氛、脱硫灰湿度、焙烧温度的条件，研究干法和半干法脱硫灰中硫酸盐的稳定性。[结果]在空气条件下，当焙烧温度为450—700℃时，脱硫灰中的CaSO3能迅速氧化成性质稳定的CaSO4；当焙烧温度为750～1050℃时，脱硫灰中的CaSO3能同时发生氧化和分解，部分CaSO3分解为CaO和SO2。在氮气条件下，CaSO3在650℃开始分解。随着脱硫灰湿度的增加，SO2的逸出量越大，CaSO3的分解率越大，同时由CaSO4的分解产生SO2。在800～1050℃，SO2的逸出量随着温度的升高而增加。[结论]450～1050℃，SO2的最大排放浓度为101．4mg／m^3，远远低于国家标准（800mg／m^3），在脱硫灰渣的再利用中对环境不会造成危害     

除虫菊素热稳定性分析

[目的]分析除虫菊素的热稳定性。[方法]研究了除虫菊素原药、5%除虫菊素丙酮液、不同含水量的5%除虫菊素丙酮液及不同pH条件下的5%除虫菊素丙酮液分别在（0±1）℃、25℃（室温）、（54±1）℃条件下保存的热稳定性。[结果]除虫菊素原药和除虫菊素丙酮液在热贮条件下都不稳定;水分是促进除虫菊素分解的一个重要因素;酸碱条件对除虫菊素的分解均有影响。[结论]为开发和合理应用除虫菊素产品提供了理论依据。     

腐竹揭皮工艺的优化

研究了三偏磷酸钠、谷氨酰胺转胺酶、海藻酸钠食品添加剂对腐竹出品率的影响,并在单因素基础上进行正交试验,结果表明,腐竹揭皮最佳工艺条件为添加0.20%三偏磷酸钠、400 U/kg谷氨酰胺转胺酶、0.30%海藻酸钠,在此条件下,腐竹的出品率可达62.2%。     

由餐桌危机开启的品牌农业时代

<正>当今时代,是一个品牌制胜的时代。从汽车到电器,从服装到饰品,从住房到酒店,从洗发水到化妆品,我们被品牌包围着,几乎没有一个品类没有大企业大品牌的身影。可是,我们一日三餐离不了的厨房餐桌食品,包括粮食、水果、蔬菜、鲜肉、水产品、禽蛋及许多农副产品,在很长的时间里却是品牌荒芜之地,少人问津,耕耘无果,在市场上裸奔。在国人的餐桌越来越丰富、食品越来越鲜亮、吃得越来越好的背后,食品质量和安全并没有同步提升,猪肉里的瘦肉精、腐竹里的吊白块、咸鸭蛋里的苏丹红、牛     

不同土地利用方式下的土壤有机碳对温度变化的响应

[目的]探讨不同土地利用方式下土壤有机碳对温度变化的响应。[方法]以水稻土和林地2种类型土壤为研究对象,90 d室内恒温(25和35℃)培养,测定土壤有机碳含量。[结果]2种类型土壤有机碳随时间的变化可用简单的指数方程来拟合,拟合系数达0.01显著水平。2种类型土壤有机碳的分解速率大小顺序为水稻土>林地。温度每升高10℃,林地和水稻土土壤有机碳的分解速率分别提高1.5和1.6倍。[结论]温度升高,促进了土壤有机碳的分解,但利用方式对土壤有机碳的影响并不显著。     

化学发光法测量食品中残留吊白块的含量

研究发现在酸性介质中,吊白块可被Ce(Ⅳ)氧化产生化学发光,且硫酸奎宁对此发光反应有显著的增敏作用.基于此现象,建立了一种测定吊白块的化学发光分析新方法.该法测定吊白块的线性范围和检出限分别为6.0×10-5～3.0×10-7 mol/L和1.0×10-7mol/L,对浓度为4.0×10-6 mol/L吊白块溶液进行9次平行测定,其RSD为0.9%.该法操作简单、快速,已成功地用于食品中残留吊白块的分析.     

化学发光法测量食品中残留吊白块的含量

研究发现在酸性介质中,吊白块可被Ce(Ⅳ)氧化产生化学发光,且硫酸奎宁对此发光反应有显著的增敏作用。基于此现象,建立了一种测定吊白块的化学发光分析新方法。该法测定吊白块的线性范围和检出限分别为6.0×10-5~3.0×10-7mol/L和1.0×10-7mol/L,对浓度为4.0×10-6mol/L吊白块溶液进行9次平行测定,其RSD为0.9%。该法操作简单、快速,已成功地用于食品中残留吊白块的分析。     

山楂红色素提取及稳定性研究

[目的]解决由于山楂红色素稳定性较差,从而影响山楂制品的感观的问题。[方法]对山楂红色素的提取和稳定性进行了探索,报道色素最稳定的pH范围和受热、光照时的变化,以及一些金属离子、有机酸、无机酸、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性影响。[结果]从山楂中提取食用色素,用0.1%HCl-95%乙醇为浸取液,采用液泛法可提高色素的色价和收率;山楂红色素在酸性介质中颜色纯正,50℃以下稳定;食品添加剂中的Ca2+、Mg2+及柠檬酸、糖类等对山楂红色素有一定的增色作用。[结论]该研究为山楂红色素的提取和应用提供了依据。     

一株钾长石分解菌的分离·鉴定及系统发育

[目的]分离、筛选具高效分解钾长石能力的菌株。[方法]从采自湖南省桂东县钾长石矿区的土壤中分离、筛选分解钾长石能力较强的菌株;通过形态观察、生理生化特征检测和基于16SrRNA基因序列的系统发育分析,对分离到的菌株进行初步鉴定。[结果]分离得到一株分解钾长石能力较好的JDM1菌株,初步鉴定为圆褐固氮菌的一个菌株;在温度为30℃、摇瓶转速为200r／min的条件下培养96h后,测得该菌发酵液中钾元素含量高达135．3mg／L。[结论]菌株JDM1是一株具有较高分解钾长石性能的圆褐固氮菌。     

淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺研究

[目的]探索淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺。[方法]以淡水鱼内脏为原料,比较酶解法与离心法对提取鱼内脏中蛋白质的影响,通过膨化工艺参数选择试验考察挤压温度、螺杆转速、喂料速度等因素对产品质量的影响,确定宠物（猫狗）食品最佳工艺参数。[结果]用离心法处理鱼内脏,蛋白质回收率可达85.48%,但处理后滤渣较多。用酶解法处理鱼内脏,蛋白质和脂肪等营养成分回收率高,滤渣少,酶解最佳条件是：酶解温度50℃,复合酶添加量0.6%,木瓜与风味蛋白酶比例为1∶2,料液比为1∶1.5,水解时间为2.5 h。宠物（猫狗）食品膨化工艺参数确定为：各区温度分别是Ⅰ区76℃、Ⅱ区135℃、Ⅲ区176℃,螺杆转速50 r/min,喂料速度17 r/min。[结论]淡水鱼内脏蛋白质的提取工艺,以酶解法优于直接离心法。