类大麦茶风味蒲公英饮料的研究与开发

以蒲公英根为原料,研究开发一款新型的类大麦茶风味蒲公英保健饮料。采用单因素试验确定蒲公英原汁的制备工艺,以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等为添加剂进行调配,通过正交试验优化法确定最佳饮料配方;测定蒲公英原汁中的功能成分多糖的含量,并对饮料的品质指标进行评价。结果表明,采用粉碎程度为最粗粉的蒲公英根原料,按料液比1∶30,煎煮1.5h制得蒲公英原汁,此时多糖含量和类大麦茶风味最佳,多糖含量为8.5 mg/100 m L;正交试验优化最佳饮料配方原汁添加量40%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.1%,稳定剂添加量0.1%加水混合,成品汤色棕橙、通透明亮、清香甘甜,富有类大麦茶风味,各项质量指标符合国家标准。     

新型柚汁复合饮料的研制

<正>柚子是一种常见的具有独特风味的水果,受到众多消费者的喜爱。中医认为,柚子味甘、酸,性寒,有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功效。现代医药学研究表明,柚肉中含有丰富的维生素C、类胰岛素等成分,具有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。可见柚子有很高的开发价值。随着经济的发展和食品安全意识的提高,消费者更加青睐果蔬汁饮料,以柚汁为主要原料,辅以柑橘汁,经调配、灌装、杀菌等工序,研发一种新型复合饮料,对于充分开发山区资源,丰富消费市场具有非常现实的意义。     

运动饮料的开发

随着体育运动的蓬勃发展,运动食品越来越受到人们的重视,运动饮料作为其重要的组成部分,市场潜力巨大。综述了运动饮料的定义和分类、常用原料成分以及开发设计原则,并对运动饮料的前景进行了展望。     

松针饮料的研制与开发

1.松针饮料开发前景广阔松针不仅是医药及日用化工的原料,而且可制成祛病健身、抗衰老的保健食品。松针原汁是选用新鲜的松针为主要原料,采用先进的浸提工艺精制而成。松针原汁呈澄清透明的淡绿色,含有18种氨基酸、多种不饱和脂肪酸、多种维生素,以及钙、磷、铁、锰、钴、锌等10多种微量元素和萜烯等成分。松针具有的保健功效和药用功效在历代医药书籍中都有记述。李时珍在《本草纲目》中记载:“松针苦、温、无毒,主治风湿症,生毛发、安五脏、守中、延年益寿、祛风湿、健脾”。近代出版的《全国中草药汇编》中论述松针具有祛风湿、活血、明…     

新标准强化食品标签的真实性

国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布了《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食食品标签通则》两项强制性国家标准。这两项标准将于2005年10月1日起实施。1988年,我国首次制定食品标签强制性国家标准《食品标签通用标准》。1993年,又制定了与之配套的另     

红景天复合饮料抗氧化成分及抗氧化活性研究

研究了以红景天等材料配制饮料的抗氧化功效成分及抗氧化的活性。试验测定了该饮料及配方原料的黄酮含量、DPPH自由基清除率和总还原力,同时也测定了饮料对脂质过氧化消除能力。结果表明,该饮料中含有抗氧化黄酮成分,浓缩液中总黄酮含量为3.13 mg/100 mL,还原力相当于VC(83.29μg/mL),DPPH自由基清除率达49%,显示该产品具有的抗氧化功效可起到消除运动疲劳的作用,并具有良好的抗氧化活性。     

预包装食品国家标准暂缓到2006年6月执行

国家标准化管理委员会日前发布通知，原定于2005年10月1日执行的GB7718-2004《预包装食品标签通则》和GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》暂缓到2006年6月1日执行。     

《茶饮料》国家标准正式实施

《茶饮料》国家标准从11月1日开始正式实施。本标准制定是以已报批的《饮料通则》国家标准和QB2499《茶饮料》轻工行业标准为基础，参考了世界有代表性的茶饮料的相关质量数据，结合我国的实际情况提出了低糖、无糖、低咖啡因、果汁、     

花生营养保健价值及在饮料工业中的应用进展

介绍了花生的营养保健价值,以及花生中的一些生物活性成分白藜芦醇、花生蛋白、花生四烯酸等的作用功效,重点阐述了花生中功能成分在饮料中的应用以及花生在饮料工业中的应用进展,并对其未来发展前景做了简要分析,旨在为花生保健饮料的研发提供理论依据。     

洋甘菊精油挥发性成分分析及在饮料中的应用

为研究罗马洋甘菊精油与德国洋甘菊精油的挥发性成分及其香气特征的异同,构建特色芳香植物风味数据库,筛选适宜工业化生产的具香原料,利用气相色谱-质谱联用技术分析经水蒸气蒸馏法提取的2种洋甘菊精油的挥发性成分,结合感官评价对其香气性能进行分析,并初步探索洋甘菊精油在饮料中的应用性能。罗马洋甘菊、德国洋甘菊精油中共鉴定挥发性成分49种,分别有43、46种挥发性成分在2种精油中得到鉴定,均以酯类、醇类和萜烯类成分为主。2种精油中具有共性挥发性成分40种,其中反式-松香芹醇、α-蒎烯、惕各酸烯丙酯及2-甲基环丙烷-1-甲酸乙酯是2种精油的共性丰量成分;洋甘菊油烃只在德国洋甘菊精油中得到鉴定。感官评价结果表明,罗马洋甘菊精油的药草香透发,花香、果甜香显,刺激感和土味较弱,香气性能较好。0.5%(w/w)罗马洋甘菊精油添加到花草茶饮料基础液中,可制备出澄清透明、具特征风味、稳定性较好的饮料产品。研究结果可为洋甘菊的品种选育、香气品质提升、精油提取及制备,以及洋甘菊精油的工业化生产及产品开发利用提供一定的理论依据。     

德国新技术可延长饮料保鲜期

德国研究人员日前利用分子印迹技术合成一种特殊聚合物,可以高效去除饮料中的核黄素,延长饮料的保鲜期。     

怎样防止酸性饮料的变质

问 : 我 厂 生 产 的 酸 性 饮 料 , 往 往 有 胀 罐 、 变味、褪色等现象发生,请问是什么原因造成酸性饮料腐败变质呢? 答: 酸 性饮 料 是指 pH 值 在 4.3 以 下 的一 大 类饮 料 。 其酸 性 一般 由 果 蔬本 身 所 含 的 果酸 、 柠 檬酸或人工添加的酸味剂形成。酸性饮料在饮料中占有 很 大 比 例 , 这 主 要 是 为 了 满 足 人 们 对 风 味 的 嗜好;另外,饮料中的酸性物质对产品的灭菌、防腐提供了更为便利的工艺条件。除了番茄汁、蔬菜汁( pH 值 一 般 为 3.7￣4.3)等 果 蔬 汁 饮 料 因 容 易 混 入耐热菌,要求必须进行高温瞬时杀菌,…     

果蔬复合饮料研制工艺

果蔬复合饮料不但可以使各成分间营养互补,同时也可借助各个成分中特有的风味,获得具有较佳感官品质的饮品。该研究设计的饮料配方是以野生植物沙棘原汁、酸枣汁等为主要原料,配以海带汁、冬瓜汁、姜汁等调配而成。1材料和方法1.1试验材料沙棘原汁、酸枣、海带、冬瓜、姜等。1.2工艺流程水果、蔬菜→挑选清洗→浸提榨汁→过滤→精滤→调配→装瓶→灭菌→冷却→检验→包装。2加工工艺要点2.1原料精选果蔬汁液多、香味浓郁、色泽鲜艳、充分成熟新鲜原料。2.2果蔬汁制备2.2.1沙棘汁首先在沙棘原汁中加0.5%明矾,静置6～12h,然后加热至90～95℃(…     

银杏核桃保健复合饮料加工技术

简述银杏叶的药用和保健功效,对银杏叶和核桃仁的成分进行了分析,为银杏叶核桃仁保健复合饮料的研制提供了理论依据。在此基础上,从原料处理、调配、高压均质、灭菌、灌装、封口、二次杀菌、制作配方、技术指标等方面介绍了银杏核桃复合饮料的加工技术。     

富硒醋蛋饮料的开发

以米醋浸泡富硒鸡蛋,通过单因素试验与正交试验调配醋蛋饮料,旨在改善传统醋蛋饮料的风味口感及营养,开发一种富含硒、钙等营养素的醋蛋饮料。结果表明,以蛋醋质量比1∶1.5的米醋浸泡富硒鸡蛋制备醋蛋原液,醋蛋饮料工艺及配方为醋蛋原液15%,蔗糖10%+阿斯巴甜0.02%作为甜味剂,卡拉胶0.02%+黄原胶0.03%作为稳定剂,柠檬香精0.14%,柠檬酸0.006%,添加纯净水至总量100%,经50 MPa压力均质,灌装后于67℃下灭菌60 min,产品甜酸适宜、稳定性好,含钙432 mg/L,含硒20~40μg/L。     

乌龙茶饮料的防沉淀措施

茶叶是一种天然饮品，具有多种保健功能，是世界上传统的三大饮料之一。现代科学研究表明，茶叶含有有机化合物450多种、无机矿物质15种以上。我们的祖先早就认识到饮茶可以强身祛病，《本草纲目》记载：“茶为万病之药”。近年来研究揭示，茶有消炎抑菌，降低血脂、血糖和血压，抗衰老，抗辐射，防癌抗癌等药用价值。世界饮料专家断言，21世纪饮料将是茶饮料。     

姜汁蜂蜜牛奶复合饮料的研制

以新鲜生姜、蜂蜜、牛奶为原料,研究姜汁蜂蜜牛奶复合饮料的配方组成,通过单因素试验、评价指标和正交试验确定其最佳工艺条件。三者结合既能改善原料的风味,又能给予饮料以营养价值和保健功效。通过试验确定最佳工艺条件为饮料中姜汁添加量12%,蜂蜜添加量10%,牛奶添加量65%,使用0.1%的黄原胶和0.1%果胶作为稳定剂来提高产品的稳定性。制得的产品甜度适宜、风味特殊、老少皆宜,有很好的保健功效和较大的市场潜力。     

悬浮剂XF3在果蔬汁饮料中的应用

问：市场上的饮料悬浮剂种类繁多。到底哪一款适用于果蔬汁饮料呢？ 答：果蔬汁饮料含有大量的果实成分，营养丰富、口感真实，具有非常广阔的市场前景。但由于品种多，所含成分比较复杂，所以目前市场上很难找到一款能应用于多种果蔬汁的悬浮稳定剂。随着贮存期的延长。一般悬浮剂很难保证产品不出现水析、分层等现象，因而严重缩短了产品的保质期，影响了产品质量。     

饮料发展现状和发展方向探讨

饮料在人们日常生活中不可缺少,随着人们观念的转变,饮料已经向保健型、营养型、功能型等方面发展。介绍了饮料发展现状和饮料发展方向。     

多酶法碎米酶解饮料挥发性成分分析

以黑龙江产大米破碎粒为原料,利用多酶法研制出碎米酶解饮料。采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对碎米酶解饮料进行分析得出,14种匹配度≥94%的挥发性成分,其中2种脂肪酸类(约占38.45%)、2种醇类(约占0.91%)、2种吡嗪类(约占1.26%)、4种烃类(约占15.96%)、1种酯类(约占0.47%)、1种酸类(约占0.45%)、1种喹啉氮氧化物(约占1.32%)和5-甲基-2-糠醛(约占0.58%)。