苹果茶复合饮料的研究

以茶叶和苹果为原料,对苹果茶复合饮料的加工工艺进行研究,分析护色液配比、茶水比例、浸提条件和茶汤与苹果汁的比例对茶饮料品质的影响,运用正交试验研究了苹果茶饮料配方的最佳比例.结果表明,护色液配比、茶水比例、浸提条件和茶汤与苹果汁的比例对茶饮料品质有较大的影响;苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为:红茶与水的比例1∶110,90℃浸提5 min,茶汤和苹果汁的混合比2∶1;苹果茶饮料调味配方的最佳比例为:蔗糖添加量6％,柠檬酸添加量0.2％,食盐添加量0.15％,成品使用90℃,30 min沸水浴杀菌.     

罗汉果味山楂叶茶饮料的研制

以山楂叶为原料,通过茶水比、浸提时间、浸提温度这3个单因素试验对茶汤浸提条件进行优化,在确定浸提条件的基础上,通过正交试验优化罗汉果味山楂叶茶饮料配方,确定罗汉果味山楂叶茶饮料的最佳配方。结果表明,山楂叶茶汤的最佳浸提条件为：茶水比1∶125（g/g）,浸提时间30 min,浸提温度85 ℃;产品最佳配方为：山楂叶浸提液添加量80 mL/100 mL,罗汉果浓缩汁添加量6 g/100 mL,VC添加量0.08 g/100 mL,在此加工及配比条件下制得罗汉果味山楂叶茶饮料酸甜适中,口感柔和,香气浓郁,感官品质最佳。     

火龙果果粒蜜茶饮料的研制

为研制风味独特、营养丰富的火龙果果粒蜜茶饮料,采用正交试验分别对绿茶汁的最佳浸提条件、果粒蜜茶的最佳配方、果粒悬浮剂的选择和使用进行研究。结果表明,绿茶汁浸提的最佳条件为:茶水比1∶50(m∶m)、浸提温度80℃,浸提时间10 min;火龙果果粒蜜茶调配最佳工艺和配方为:果汁与茶汁比2∶1(V∶V),蜂蜜添加后的糖度为14%,柠檬酸添加量0.1%,p H 4.0,果粒添加量8%,琼脂添加量0.13%,CMC-Na添加量0.06%。该条件下制得的火龙果果粒蜜茶饮料清新柔和,酸甜爽口,感官品质评分最高。     

玉米须保健复方茶饮品的研制

通过单因素试验和正交试验研究玉米须保健复方茶饮品加工工艺中的最佳物料比、最佳浸提条件,确定饮品的最佳调配比例。结果表明,茶汤浸提的最佳工艺条件为茶水比1∶90,浸提时间20 min,浸提温度90℃,浸提p H值6.0;绿茶汁与玉米须汁的配比1∶3.5,抗坏血酸添加量0.02%,白砂糖添加量1.5%,柠檬酸钠添加量0.020%,复合稳定剂0.2%,羧甲基纤维素钠与海藻酸钠的配比为0.1%∶0.1%。该产品汤色清淡、滋味清甜、鲜纯、香气清雅,口味更接近于茶的自然风味。     

超声波辅助浸提制备牡丹花茶饮料的工艺配方优化研究

采用单因素试验和正交试验对超声波辅助浸提制备牡丹花茶饮料的工艺配方进行优化。结果表明,牡丹花茶饮料最佳制备工艺条件为：料水比1∶20(g/mL),超声波浸提功率180 W,浸提时间30 min,浸提温度70℃。牡丹花茶饮料最优配方为：超声波浸提原液稀释比1∶11(V/V),酸味剂（苹果酸∶柠檬酸∶醋酸体积比为1∶1∶1）添加量0.1%,木糖醇添加量7%,天然植物萃取物添加量0.15%,按照该配方制备的牡丹花茶饮料风味独特、品质稳定。     

鼠曲草果蔬复合保健饮料的研制

以鼠曲草、胡萝卜和苹果为主要原料研制保健饮料。通过正交试验优化超声波辅助水提法提取鼠曲草中有效成分的工艺条件以及复合饮料配方。结果表明,鼠曲草有效成分的最佳浸提工艺参数为:料液比1∶100(g/m L),超声功率160 W,提取温度80℃,提取时间20 min,此时黄酮得率为2.82 mg/g;鼠曲草苹果胡萝卜复合饮料的最佳配方为:苹果汁与胡萝汁比1∶1(m∶m),鼠曲草浸提液添加量10%,蔗糖添加量8%,柠檬酸添加量0.20%。按此工艺制得的饮料为均匀的橙红色,组织细腻,滋味柔和,酸甜可口,具有苹果、胡萝卜和鼠曲草的清香。     

基于模糊数学综合评判优化分心木复合茶饮料配方

以分心木、菊花、金银花为主要原料,利用模糊数学算法综合评价优化分心木复合茶饮料配方。通过感官评定、正交试验优化得到最佳配方为：分心木浸提液添加量35%,菊花浸提液添加量20%,金银花浸提液添加量25%,β-环状糊精添加量4.0 g/L,柠檬酸添加量0.6 g/L,安赛蜜添加量0.8 g/L。该条件下制得的茶饮料呈浅褐色,组织均匀,酸甜可口,富有分心木独特的滋味。将产品分别于20 ℃室温和4 ℃低温条件下储藏100 d后色泽都会加深,但室温储藏的产品L*值下降了23.08%,而低温储藏的产品L*值仅下降了12.76%,说明低温条件更有利于保持分心木茶饮料的储藏品质。     

柑橘红茶复合饮料的研制

以柑橘和红茶为主要原料,探究了柑橘红茶复合饮料的制作工艺。分别以醇试验、碘试验和感官评价结果为指标,通过单因素试验和正交试验对柑橘汁的酶解条件、红茶茶汤的浸提工艺、柑橘红茶复合饮料最佳配方进行优化。结果表明,柑橘汁的最佳酶解工艺为0.2%果胶酶稀释液10%,酶解pH值3.5,酶解温度45℃,酶解时间2.0 h;最佳茶汤浸提工艺为料液比1∶60 (g∶mL),浸提时间10 min,浸提温度80℃;最佳配方为红茶汁用量40 g,柑橘汁用量8 g,白砂糖用量6 g,柠檬酸添加量0.2%,蜂蜜添加量4%。     

薰衣草奶茶加工工艺的研究

以原味奶茶制作为基础,通过添加可食用性薰衣草香精,采用单因素试验和模糊数学感官评价结合正交试验法优化设计出一款质地均匀、色泽良好、风味独特、组织状态好的薰衣草奶茶制作工艺和配方。结果表明,薰衣草奶茶制作最佳工艺为料液比1∶80(0.125%),茶汤浸提时间15 min,浸提温度90℃,各组分添加量依次为牛奶80%,茶汤1%,薰衣草香精0.4%,白砂糖5%。     

丝瓜南瓜海绵蛋糕工艺优化

以新鲜丝瓜和南瓜为主要辅料制作丝瓜南瓜海绵蛋糕,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化丝瓜南瓜海绵蛋糕的工艺和配方。结果表明,丝瓜片护色最佳工艺条件为:护色液浸泡时间8 min,烫漂时间4 min,烫漂温度100℃,此时得到的丝瓜片呈翠绿色,护色效果较为理想。丝瓜南瓜海绵蛋糕的最佳配方为:以低筋面粉质量为基准,丝瓜南瓜混合泥添加量30%,蛋粉质量比为1.6∶1,白砂糖添加量85%,大豆油添加量32%,制得的丝瓜南瓜海绵蛋糕膨松度适中,口感较佳,营养成分优于普通海绵蛋糕,且具有低脂的特点。     

红枣茉莉花茶复合饮料的研制

以太谷壶瓶枣、茉莉花茶为主要原料,利用正交试验设计,主要研究了茶叶的类型、茶水比、复合汁配方对红枣茉莉花茶复合饮料品质的影响。结果表明,红枣茉莉花茶复合饮料最佳的生产工艺条件为:茉莉花茶与水的比例1:100,茶汤与红枣汁的混合比为1:1,蔗糖用量4%,柠檬酸用量0.05%,食盐用量0.10%。该饮料风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效。     

微波辅助菊花茶饮料的研制

以绿茶、菊花为主要原料,研究了菊花茶饮料加工工艺中的最佳浸提方法和条件,确定了饮料的最佳调配比例。结果表明,采用微波辅助水浴法浸提得到的浸提液品质较常规水浴法的好。微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为:茶、水质量比为1∶100,pH值为5,微波功率为400W条件下处理4min,在温度90℃的水浴锅中浸提5min;菊花汁最佳工艺条件为:菊花、水质量比为1∶180,微波功率为175W的条件下处理10min,在温度80℃的水浴锅中浸提15min。饮料最佳调配比例为:绿茶汁30%,菊花汁50%,白砂糖2%,柠檬酸0.02%。     

低咖啡因绿茶饮料的研制

以炒青绿茶为主要原料研制出低咖啡因绿茶饮料,并对其生产工艺进行了研究。结果表明,茶水比1:60,萃取温度90.0℃,萃取时间10.0 min,得到的茶汤品质最佳,通过单因素试验和正交试验,得到低咖啡因绿茶饮料的配方为:茶叶萃取液12.0%,pH值6.0,绿茶香精、薄荷香精、蜂蜜香精的质量比为2.0:0.5:1.0,质量分数为0.03%,果葡糖浆3.0%。     

雪菊罗汉果绞股蓝复合保健饮料的工艺研究

以雪菊、罗汉果、绞股蓝为主要原料制备复合饮料,通过正交试验优化雪菊汁提取工艺和复合饮料配方。结果表明,当料液比为1∶80,温度为80℃,时间为15 min,雪菊汁的提取效果最好。雪菊罗汉果绞股蓝复合保健饮料的最佳配方为：30%雪菊汁,20%罗汉果汁,20%绞股蓝汁,7%白砂糖。制得的复合保健饮料澄清透明,口感柔和,营养丰富,并较好地保留了雪菊、罗汉果、绞股蓝原有的风味。     

桑葚红茶饮料制作工艺的研究

以桑葚和红茶为主要原料研制桑葚红茶饮料,确定最佳制作工艺条件为:红茶浸提pH控制在4.5左右,浸提时间3 h,茶水比为1∶50,桑葚汁液∶红茶汤为2∶8,VC添加量为0.03%,灭菌温度为105℃,所制得的产品茶香清新,果香浓郁,酸甜可口。     

金樱子保健饮料加工工艺的研究

以金樱子果实为原料,研究了金樱子饮料的加工工艺和产品配方。结果表明,以新鲜金樱子(在温度80℃下热处理5min,加入1倍水捣碎,所剩滤渣再加同质量的水热处理过滤)滤液作为原汁,按照原汁50%,蔗糖4%,蜂蜜4%,柠檬酸0.2%进行调配,罐装密封后,在温度85℃下杀菌10min,可制得风味独特、营养丰富的饮料。     

仙人掌复合果蔬汁饮料的工艺研究

以米邦塔食用仙人掌为主要原料,配以黄瓜、猕猴桃为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验,研究仙人掌复合果蔬汁饮料的制备工艺与配方。确定原料适宜的热烫护色条件为:仙人掌:80℃温度下处理1 min;黄瓜:70℃温度下处理4 min;猕猴桃:70℃温度下处理20 s;仙人掌原汁澄清的工艺条件为:果胶酶用量150 mg/kg,pH 4~4.6,温度35℃,处理14 h;猕猴桃原汁澄清的工艺条件为:酶用量50 mg/kg,pH 4~4.6,温度35℃,处理4 h。复合果蔬汁的最佳配方为:仙人掌汁10%,黄瓜汁2.5%,猕猴桃汁7.5%,蔗糖6.5%,柠檬酸0.08%。采用此工艺与配方制得的仙人掌复合果蔬汁饮料澄清透明,性状稳定,口感清凉,风味独特,营养丰富,具有一定的保健功能。     

荔枝柠檬果茶饮料的研制

以荔枝、柠檬、绿茶为主要原料,研究荔枝柠檬果茶饮料的配方和工艺。结果表明,绿茶、荔枝汁、柠檬汁的最佳配比为40∶15∶10,白砂糖添加量12%,CMC-Na添加量0.10%,柠檬酸添加量0.04%。由此配方和工艺制作的荔枝柠檬果茶口感最佳,感官评分达89分。     

山楂决明子苹果醋复合饮料的研制

通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸,开发一种复合型饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方。结果表明,复合饮料最佳配方为：以苹果醋为基液,山楂汁添加量20%,决明子汁添加量15%,木糖醇添加量10 g/L,柠檬酸添加量0.15 g/L;按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料,色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味;蛋白质含量为8.6 mg/100 mL,总酸含量为5.9 g/100 mL,总糖含量为3.6 mg/100 mL,微生物指标检测结果符合相关国家标准。