蓝莓花色苷稳定性研究进展

蓝莓花色苷是蓝莓主要的功能因子,是集营养和着色双重功能为一体的功能食品添加剂。但贮藏和加工过程中蓝莓花色苷极易降解,直接影响产品的营养价值和品质。文章综述了贮藏、热处理、非热处理、加工方式、产品类型、环境体系及食品添加剂等对蓝莓花色苷稳定性及其活性影响的最新研究状况,以期为合理利用蓝莓花色苷提供理论参考。     

山葡萄花色苷稳定性研究

以山葡萄花色素苷提取液为试材,研究了光、热、pH、过氧化氢、抗坏血酸、金属离子、山梨酸钾、黄原胶等不同因素对山葡萄花色苷稳定性的影响.结果表明:光对花色苷稳定性影响较大;温度60℃以上花色苷降解明显;酸性环境中花色苷稳定性显著高于碱性环境;过氧化氢对花色苷具有破坏作用;抗坏血酸可以起到保护花色苷作用,但久置后反向促使花色苷的分解;Fe3+、山梨酸钾增加了花色苷的稳定性;黄原胶对花色苷稳定性影响不显著.     

紫叶碧桃花色苷提取及其稳定性研究

研究了花瓣花色苷的提取方法及不同浓度的双氧水、亚硫酸钠、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、Na+、Zn2+、Ca2+、Cu2+溶液及不同pH等对紫叶碧桃花色苷的影响。结果表明:以0.5%HCl和75%乙醇为浸提剂在65℃恒温提取3h,提取效果最好。在影响其稳定性的各因子中,pH对花色苷影响显著,在酸性条件下,花色苷具有良好的热稳定性。金属离子Na+、Zn2+、Ca2+在不同浓度下对花色苷影响不显著,Cu2+较显著。花色苷的还原能力不显著,抗氧化性显著。在自然光和黑暗条件下花色苷吸光度均不显著。蔗糖、葡萄糖、柠檬酸对其颜色与性质的影响均不显著。     

‘紫红1 号’红肉苹果果肉抗氧化性及花色苷分析

 ‘紫红1号’是新疆红肉野苹果[Malus sieversii f. neidzwetzkyana（Dieck）Langenf.]与‘富士’苹果杂交的F₁代中的一株果肉全红的株系。以其为试材,测定其果肉的花色苷、多酚、类黄酮含量及其抗氧化能力,结果表明其果肉花色苷含量为228.3 mg · kg^-1 FW,总酚含量为2 523 mg · kg^-1 FW,类黄酮含量为2 514 mg · kg^-1 FW,其抗氧化能力（ferric reducing antioxidant power,FRAP）为13.39 μmol · g^-1。利用液质联用（UPLC-PAD-/MS/MS）鉴定了红肉苹果果肉花色苷的主要组分有9种,其中4种分别为矢车菊3–O–葡萄糖苷、矢车菊3–O–半乳糖苷、矢车菊3–O–木糖苷、矢车菊3–O–阿拉伯糖苷,其中矢车菊3–O–半乳糖苷占73.37%,另外5种暂不能确定其结构。本研究表明花色苷的稳定性,发现该色素在pH 1 ~ 3,40 ℃以下比较稳定,高温加速花色苷的降解。花色苷对光照敏感,暴露在室内自然光下15 d其残留率为41.53%。     

丝棉木叶片花色苷的提取、稳定性和成分研究

以秋冬季丝棉木的红色叶片为材料,研究叶片中花色苷的提取工艺和不同条件下的稳定性,并采用高效液相色谱法对其成分做出鉴定。结果表明:丝棉木叶片中花色苷的最佳提取方法为以90%甲醇-0.1 mol·L~(-1)盐酸作为提取液,提取温度为60℃,提取时间为3 h,料液比为1∶40 g·mL~(-1)。花色苷对日光敏感,在酸性条件下稳定,60℃以下比较稳定,Pb~(2+)、Fe~(2+)、Fe~(3+)和Cu~(2+)对花色苷有破坏作用,不耐氧化剂和还原剂,麦芽糖对其稳定性也有较大影响。花色苷的主要成分为飞燕草素-3,5-二葡萄糖苷和矢车菊素-3-半乳糖苷。     

8个葡萄品种的花色苷组分及含量分析

【目的】了解不同葡萄品种的花色苷组分特征。【方法】采用高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)法对8个特色葡萄品种成熟期果皮花色苷组分及含量进行测定分析。【结果】不同品种的果皮花色苷质量分数以‘摩尔多瓦’最高,为8 131.08 mg·kg~(-1),其次是‘蜜萄斯’‘阿考龙’‘福客’,为7 016.25~7 546.66 mg·kg~(-1),而‘天赐’‘赤霞珠’的花色苷较低,分别为2 608.59和2 442.87 mg·kg~(-1),且均由二甲花翠素类、甲基花翠素类、花翠素类,以及花青素类、甲基花青素类花色苷组成,但不同葡萄品种单体花色苷所占比例不同。二甲花翠素类花色苷是所测品种的主要花色苷,其所占比例最高,达80.76%。‘赤霞珠’与‘天赐’、‘蜜萄斯’与‘阿考龙’、‘早巨峰’与‘摩尔多瓦’的花色苷组成比例相似度较高,而‘贝克’及‘福客’花色苷组成与上述品种差异较大。不同品种的花色苷修饰程度以‘贝克’最高,为99.41%,其次是‘摩尔多瓦’及‘天赐’,分别为96.51%、94.60%,‘福客’修饰程度最低,为81.20%。‘赤霞珠’‘天赐’‘蜜萄斯’与‘阿考龙’不含双葡萄糖苷,属欧亚种葡萄,而‘早巨峰’‘摩尔多瓦’‘福客’及‘贝克’主要为双葡萄糖苷花色苷,不属于欧亚种葡萄。通过主成分及聚类分析,‘蜜萄斯’与‘阿考龙’、‘赤霞珠’与‘天赐’最为接近,‘早巨峰’‘贝克’‘摩尔多瓦’‘福客’花色苷组分关系则较远。【结论】不同葡萄品种单体花色苷所占比例有明显差异,二甲花翠素类花色苷是所测品种的主要花色苷,大部分欧亚种葡萄中含量次高的花色苷是甲基花青素类,而欧美杂交种葡萄中则是甲基花翠素类;‘摩尔多瓦’‘蜜萄斯’及‘阿考龙’花色苷含量及修饰程度均较高,具有染色品种的功能。     

南果梨花色苷结构鉴定及稳定性研究

利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/电喷雾质谱联用技术分析研究了不同成熟期南果梨花色苷结构差异性,并对南果梨花色苷进行酰化处理、辅色处理等稳定性研究.结果表明:南果梨提取成分中含有7类花色苷,结构差异性主要表现为种子白色期的矢车菊色素-3-半乳糖苷、牵牛花色素-3-葡萄糖苷和天竺葵色素-3-葡萄糖苷3种花色苷转变为种子褐色期的矢车菊色素-3-乙酰半乳糖苷、牵牛花色素-3,5-二葡萄糖苷和天竺葵色素-3,5-二葡萄糖苷;影响南果梨花色苷稳定性顺序为:单宁＞芦丁＞肉桂酸＞阿魏酸,最佳方案为:1.5 g/L芦丁、0.1 g/L单宁、1.5 g/L肉桂酸和0.5 g/L阿魏酸,在60℃、10 h的条件下,花色苷相对含量较对照组提高77.8％.     

食品配料及添加剂对双水相法提取红树莓花色苷稳定性的影响

以红树莓(Rubus idaeus L.)为试材,采用双水相法对红树莓中花色苷进行提取,通过硫酸铵浓度、乙醇体积分数、提取时间、料液比、提取温度5个单因素试验分析对花色苷含量的影响,在该基础上结合响应面优化,获得最佳提取工艺,并研究食品配料及添加剂对所提取的花色苷稳定性的影响,以期为红树莓在食品开发提供参考依据。结果表明：红树莓花色苷最佳提取工艺为硫酸铵浓度0.55 g·mL^-1,乙醇体积分数20%,提取时间60 min,料液比1∶40 g·mL^-1,花色苷含量0.079 1 mg·g^-1。不同食品配料和添加剂对花色苷影响不同。     

石榴汁花色素苷稳定性预测

对石榴汁花色苷稳定性进行的动力学方法预测研究结果表明,石榴汁花色苷分解的活化能E为45.5焦耳·摩~(-1),以其半衰期作为保存的有效期,常温(23℃)下约为51.4天。     

黑莓果实次生物质及花色苷组分的研究

以黑莓“三冠王”品种为试材,采用溶剂萃取法和质谱法对黑莓次生物质和花色苷结构进行鉴定,以期为今后更好地开发和利用黑莓资源提供理论支持.结果表明:黑莓含有酚类、鞣质、多糖及其苷、黄酮及其苷、氨基酸、多肽、蛋白质、挥发油等次生物质.以质谱法分离鉴定花色素苷结构,由矢车菊3-O-阿拉伯糖苷、矢车菊3-O-芸香糖苷、矢车菊3-O-草酸酐酰葡萄糖花色苷、锦葵色素3-O-葡萄糖苷、矢车菊3-O-丙二酸酰葡萄糖花色苷、矢车菊3-O-葡萄糖苷组成.     

蓝莓皮渣花色苷提取及抗氧化活性的研究

【目的】探讨蓝莓皮渣综合利用的基础因子。【方法】以花色苷含量为试验指标,考察了乙醇体积分数、料液比、p H值、提取温度及提取时间等因素对提取效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化提取工艺条件,得到适宜的工艺条件。通过测定蓝莓皮渣花色苷的总抗氧化能力、清除DPPH·和OH·能力,评价其抗氧化活性。【结果】研究结果表明,提取时液料比、提取时间、提取温度、p H、乙醇体积分数对提取量影响较大,通过响应面分析法优化了提取工艺,其适宜的提取工艺条件为:乙醇体积分数60%、V(液,m L)、m(料,g)比20∶1、提取时间1.5 h、p H 2.0、提取温度35℃,在该工艺条件下,蓝莓渣花色苷的提取量为16.197 mg·g-1;蓝莓皮渣花色苷具有一定抗氧化能力,在实验范围内,DPPH·和OH·的抑制率均随质量浓度的升高而增加,清除DPPH·和OH·的IC50分别为241.88和1 238.15μg·m L-1。【结论】优化了蓝莓皮渣花色苷提取的工艺条件,且蓝莓皮渣花色苷具有一定的抗氧化活性。蓝莓皮渣花色苷的提取及抗氧化活性分析为其综合利用奠定了基础。     

杨梅花色苷提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化活性

为提高杨梅资源的利用和活性成分的开发,运用四元二次回归旋转组合设计法及分光光度法探讨了杨梅鲜果花色苷的最佳提取工艺及杨梅花色苷粗提物清除DPPH自由基的效果。结果表明,曲面回归方程与实验结果拟合性好,优化工艺为提取温度35.34℃,液料比(v/w)11.02∶1,乙醇体积分数为68.09%,pH值2.72。在该条件下,杨梅花色苷的提取率为94.33%。将杨梅花色苷提取液通过大孔树脂进行分离,所制备的杨梅花色苷粗提物其清除DPPH自由基的效果优于EGCG,其IC50为0.1026mg·L-1。研究结果表明杨梅粗提物具有较强的抗氧化活性,其中花色苷等酚类物质可能为杨梅中重要的抗氧化成分。     

苹果品种对轮纹病抗性的鉴定

对富士、金冠、红星、嘎拉、华冠和GS4354、GS4772等17个品种(系)进行了枝干轮纹病田间发病状况调查,通过对其1年生枝的田间和温室接种进行了抗性鉴定,同时研究了枝条皮孔密度和大小与轮纹病抗性之间的关系。结果表明:秦冠、北之幸、GS43543品种(系)对枝干轮纹病具有较强的抗性;富士、华冠、金冠、红星等品种易感病;1年生枝条皮孔密度和皮孔大小与抗病性之间存在显著的负相关。皮孔密度与其直径之积可作为1个形态指标,用于对枝干轮纹病抗性的简单评价。     

Phenolic compounds and antioxidant activity of the apple flesh and peel of eleven cultivars grown in Brazil

The total phenolic, flavanol, monomeric anthocyanin contents and the antioxidant activity of flesh and peel of 11 apple cultivars from Brazil were investigated. Concentrations of the parameters measured differed significantly among the apple cultivars and were highest in the peel compared to the flesh. Total phenolic content (mg GAE/100 g fresh matter) ranged from 128.3 (Golden Delicious) to 212.0 (Epagri-F₅P₂₈₃) in the flesh and 304.6 (Golden Delicious) to 712.6 (Catarina) in the peel. Total flavanol content (mg CAE/100 g fm) varied from 11.7 (Epagri-SJ11) to 28.2 (Epagri-F₄₃P₂₃) and from 32.4 (Epagri-SJ11) to 147.7 (Catarina) in the flesh and peel, respectively. COOP-24 peel had the highest total anthocyanin content. The Epagri-F5P283 and Epagri-F43P23 flesh and Catarina peel had the highest antioxidant activity while Golden Delicious flesh and peel had the lowest. The total phenolic content and antioxidant activity were significantly correlated in both flesh (R² = 0.717) and peel (R² = 0.716). The contribution of phenolics to the antioxidant activity in peel suggests that their removal may induce a significant loss of antioxidants.     

Total antioxidant activities,phenolics, anthocyanins,polyphenoloxidase activities of selected red grape cultivars and their correlations

Sixteen red grape cultivars (Md. Jean Matthias, Öküzgözü, Muscat Hamburg, Cabarnet Sauvignon, Tekirda? Çekirdeksizi, Gewürztraminer, 2B/56, Kalecik karas?, Carignan, Kokulu Siyah, Alfonse Lavallée, Bo?azkere, Adakaras?, Papazkaras?, Mourvedre and Cinsaut) which are grown in Tekirda? Viticulture Research Institute were analyzed for determination of antioxidant activities, total phenolics, anthocyanins, external colour, polyphenoloxidase activities, sugar and acidity. The lowest antioxidant activity (percentage of inhibition on peroxidation in linoleic acid system; AA) was determined in Tekirda? çekirdeksiz extracts as 87.58% and the highest AA was in Mourvedre (93.78%). Total phenolic content (TP) varied from 817 to 3062 μg/ml GAE in the same varieties, respectively. The total anthocyanin (TA) content ranged from 40.3 to 990.8 mg/l fresh weight. The lowest PPO activity was found in Bo?azkere and the highest was in Kalecik karas?. The total sugar content in the analyzed varieties varied between 13.29 and 24.46%. There was stronger correlation between AA and TP than AA and TA.     

苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析

研究加工苹果品种的多酚组成及其抗氧化功能,有助于加工原料的选择和功能性食品的开发。测定了4个酿酒品种和4个制汁品种果实的多酚组成,果实多酚提取物清除超氧阴离子自由基、羟基自由基能力和抗脂质过氧化能力。结果表明,供试加工品种总酚含量为644.9￣3511.8mg/kg,原花青素、绿原酸、表儿茶素、儿茶素是果实中的主要多酚物质。各品种多酚提取物都有一定的抗氧化能力,以稀释10倍的浓度清除3种自由基的能力较强。原花青素、儿茶素与加工苹果果实抗氧化能力有较密切的关系。     

莲雾对低温胁迫的生理响应及抗寒性分析

【目的】探讨莲雾低温胁迫下的生理变化规律。【方法】以‘农科一号’莲雾为试材,测定了低温胁迫下叶片相对电导率(REC)、丙二醛(MDA)含量、过氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性、束缚水(BW)、自由水(FW)、脯氨酸(Pro)及可溶性糖(WSS)含量的变化趋势。【结果】随着温度的下降及低温时间的延长,莲雾叶片相对电导率上升;MDA含量增加;SOD、CAT和POD分别在4℃处理3 h、1℃处理6 h和4℃处理9 h时活性最高,均在-5℃处理12 h时活性最低;束缚水含量在3 h、6 h和9 h处理中随温度降低而升高,而12 h处理的变化与之相反;脯氨酸和可溶性糖含量均随温度下降呈降-升-降变化。【结论】‘农科一号’莲雾的半致死温度(LT50)为-1.2℃,叶片在低温胁迫过程中细胞膜质过氧化加剧,MDA累积,电解质外渗,束缚水、脯氨酸、可溶性糖等渗透调节物质在胁迫的不同阶段起到不同程度的保护作用,主要保护酶为过氧化氢酶和过氧化物酶。     

BTH-mediated antioxidant system responses in apple leaf tissues

BTH (S-methylbenzo-1,2,3-thiadiazole-7-carbothiate), an active compound of the commercial preparation Bion, has been studied as an elicitor of resistance to fire blight (Erwinia amylovora) in apple. However, the biochemical mechanisms of its action are not fully elucidated. Our study indicated that BTH at the best time of its protection activity (2–14 days after application) induced changes in prooxidant–antioxidant balance in the leaves of apple trees, but in different ways in the enzymatic and nonenzymatic antioxidants. Glutathione as low molecular antioxidant as well as superoxide anion radical and lipid peroxides as oxidants exhibited changes at the early phase of BTH action. Glutathione-dependent enzymes were strongly affected by the elicitor used. On the 2nd day glutathione transferase (GST) and glutathione peroxidase (GSH-Px) activities increased by about 70% and 30% above the control, respectively. GST activity normalized about the 14th day but GSH-Px at the same time showed 27% of the control value. Among enzymes utilising hydrogen peroxide only catalase showed increase (37%) at the early phase of experiment. Compared with the control, BTH-treated plants did not show changes in ascorbate peroxidase and phenylalanine ammonia-lyase activities. Tocopherol (TOC) level diminished starting from the 7th day after BTH treatment and on the 14th day it was only 28% of the control. It is proposed that extinguishing of BTH-mediated signal resulted from TOC and glutathione action. The diminished ascorbate level at all examined times may play a crucial role in BTH-mediated cell growth regulation. The direct influence of BTH on lipid metabolism should be also taken into consideration.     

莲雾实时荧光定量PCR内参基因的筛选和验证

【目的】莲雾果实品质不稳定和冬季低温寒害是生产上的两大问题,筛选稳定可靠的内参基因,以便开展莲雾品质形成和低温胁迫响应分子机制研究。【方法】以‘紫红’‘黑珍珠’‘翡翠’3个莲雾品种为材料,利用qRT-PCR检测7个候选内参基因ACT-7、GAPDH、UBQ、α-TUB、CYP20-1、EF-2和APRT-5在果实发育和低温胁迫时的表达水平,通过geNorm、NormFinder、BestKeeper和RefFinder软件进行基因稳定性评价。【结果】不同软件分析结果不同,geNorm、NormFinder和RefFinder结果相似,果肉发育过程、果皮发育过程、低温胁迫下表达最稳定的内参基因分别是ACT-7、α-TUB和CYP20-1,BestKeeper则显示UBQ为表达最稳定的基因。用筛选的内参基因α-TUB和UBQ分析莲雾花青苷合成途径中F3H基因的表达,2者表达规律较一致。【结论】莲雾果肉发育过程、果皮发育过程、低温胁迫下最适的内参基因数分别为4个(ACT-7、GAPDH、UBQ、α-TUB)、2个(α-TUB、UBQ)和2个(CYP20-1、UBQ)。     

红莲雾南果北引智能温室栽培技术研究

2007年从广州引入红莲雾在山东寿光进行智能温室栽培,获得成功。主要栽培措施是引进定植已形成花芽的大植株,智能温室栽培,控制好所需温湿度,重施有机肥,1年3次促花2次整形修剪,防治好病虫害。