江南米酒

在我的老家,大家都把家酿的酒俗称为米酒。凡是年纪大些的人大都会酿制。只要是丰收年景,家里有现成的糯米,就可以酿制米酒了。配制的过程也很简单,将糯米淘净后蒸成米饭,待饭凉后装入坛中,洒上酒药封闷若干天后,酒酿便沉入坛底,清香甘醇的米酒即酿制而成。制酒的那些天里,早有     

“东山老米酒”的酿造

位于鄂、豫、皖三省交界的大别山麻城市农村，每年春秋两季，农家都要酿制“老米酒”。春季酿制的叫“桃花酒”，秋季酿制的叫“菊花酒”。一般均自酿自饮，代代相传。据麻城县志载，老米酒起源于明朝，数百年来承袭至今，仅以城东木子店、黄泥坳、张家畈等地所产老米酒质...     

葡萄引种试验初报(76—78年)

前言葡萄是经济价值较高的一种果树,除鲜食外,还可以酿制葡萄酒,葡萄汁,葡萄干等。葡萄酿酒,不仅营养价值高,而且可节约粮食,具有广积粮的战略意义。葡萄又是一种结实早,产量高,适应性强的果树。扦插后第二年就能结果,3～4年后亩产可达400斤左右。葡萄对土壤的适应性广,除了盐碱土以外,其他各种类型的土壤一般都     

上门酿酒也发财

每逢节假日,人们走进湘潭县石潭镇、云湖桥镇的一些村组,阵阵酒香扑鼻而来。在这一带上门酿酒的是石潭镇古云村新建组49岁的韩正洪,他从1982年起就上门为村民酿米酒。刚开始时,韩正洪只是在附近的一些村组酿酒。他凭着     

翠微米酒的酿制技术

<正> 用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味,在医疗、保健、调味品等领域都有独到用场。还可将蒸馏米酒后的米糟酿制成米香醋,醋糟制成生物蛋白饲料等产品,增值数倍。现以稻米为例将四川青神县翠微酿造厂酿制“翠微牌米酒”的工艺技术简介如下: (一)洗米、浸米 以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般采用洗米和浸米同时进行,也可先洗米后浸渍。浸米     

新排村民巧发糍粑财

金溪县马尾泉林场翠云排分场新排村周水衡等 7户村民，利用糯谷加工制作成柔软可口的糍粑，既满足了顾客的需要，又使糯谷价格倍增。去冬今春，他们转化加工糯谷 20000多斤，户平收入在 3000元左右。 糍粑历来是人们爱吃的一种民间传统热食品。进入九十年代后，每逢深秋季节，该村周水衡等村民便将糯米加工制作成上乘的糍粑，投放到县城农贸市场，深受顾客的青睐。以往，由于早谷与糯谷的价格持平，他们加工糍粑的糯谷大部分在当地收购，加工糍粑成本大。今年该村村民抓住早籼稻退出保护价的机会，及时调整产业结构，家家增加糯谷的种植面积…     

不同品种优质早籼糯酿制绍兴加饭酒试验

[目的]筛选优质早籼糯品种酿制绍兴加饭酒。[方法]采用传统绍兴加饭酒酿制方法和工艺技术,以常规晚粳糯为对照,对越糯6号、越糯05-38、越糯05-53和早粳糯进行绍兴加饭酒酿制试验,筛选出适宜的早籼糯品种。[结果]参试品种酿酒各阶段理化指标正常。清酒品评表明越糯05-38、早粳糯和对照风味好,口味清爽、醇厚,酒体协调,主要理化指标均符合GB17946~2000《绍兴酒(绍兴黄酒)》的标准要求。生产应用表明选用早籼糯米酿酒,可拓宽黄酒原料糯米的市场,有利于提高早稻种粮效益,降低酿酒成本,促进粮食转化。[结论]越糯05-38、早粳糯适合酿制绍兴加饭酒。     

在传承中创新发展“老字号”——访江西翠微三甲酒业有限公司董事长 彭海军

米酒作为中国传统的酿造型酒类,已有6000多年的历史,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在3000多年前的商周时代,中国人独创酒曲发酵法,开始大量酿制米酒。在公元7世纪,中国的这种"曲种"酿酒技术传入日本,使日本的酒业得到了迅速发展,并深受日本人的喜爱而发展成国酒,也就是现在的"日本清酒"。而在中国,米酒一直没有得到规模化的生产。为了传承千年米酒文化,摆脱"小作坊式"的中国米酒烙印,打造百年民族品牌,一个原本在上海开过公司,掌管物流、机械等多项业务的江西客家人彭海军毅然担负起这一使命,于2012年离开上海回到江西省宁都县,成立了一家专做米酒的现代化企业——江西翠微三甲酒业有限公司,成为回乡创业的青年楷模。     

红薯酿酒技术要点

“红薯浑身都是宝”。红薯的茎蔓可作青饲料，也可青贮或粉碎混合玉米、麦片、谷粉等制成精饲料；红薯富含淀粉、糖分、蛋白质、脂肪、无机盐类以及人体必需的碘、硒等微量元素，可加工成多种保健食品和轻化工产品；红薯耐旱，适应性强，管理粗放，一般亩产 3000～ 4000公斤，同等投入条件下，比种水稻能增收 700～ 1100元。如将红薯酿酒， 100公斤可酿 16～ 20°的低度酒 50公斤，以 4元 /公斤计，价值 6000～ 8000元，加工的副产品又是养猪的好饲料。红薯酿酒工艺简单，投资少，既可大规模生产，又适合家庭小作坊酿制，是一个既经济，又实…     

翠微米酒的酿制技术

用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味,在医疗、保健、调味品等领域都有独特用处。将蒸馏米酒后的米槽酿制成米香醋,醋糟制成生物蛋白饲料等产品,可增值数倍。现以稻米为例将四川省青神县翠微酿造厂酿制“翠微牌米酒”的工艺技术简介如下。1.洗米以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般洗米和浸米同时进行,也可先洗米后浸渍。2.浸米用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备。浸米的时间因气温、水温和水的性质不同而异。一般要求浸渍米颗粒保持完整而米酥(用于指捏米粒成粉状无粒心)为度。这     

1千克粮酿2千克酒新技术

米酒酒度低且有营养,绵甜爽口。深受饮用者欢迎。生产米酒投资少,销路广,见效快,是致富的稳妥项目。我们总结传统酿酒经验,进一步探索,终于研究成功了米酒高产酿造技术。该技术工艺设备简单,设备仅比原来酿酒用具增加1台蒸馏器,投资1000多元即可生产。     

赊店古镇酒香飘荡两千年

照着仪狄亲传的酿造方法酿制的这种甜米酒，一直是当地独具特色的风味小吃，许多赊店人离开家乡后日思夜想的就是那股酸甜的味道。     

做饭不用柴 户县“生态养猪村”传出新鲜事

听说户县有一个54户人家的小山村有51户养猪,每户养猪数量都在30-100头,村里却闻不到猪粪味,这本身已够新鲜,而全村90%以上的村民照明不用交电费,做饭不用柴和炭,这事恐怕更新鲜。记者慕名前去探访其中的奥秘。从西安出发驱车百里,来到了户县县城东南约4公里处的五竹乡兴胜滩村。村民大多住的都是二层楼房。村里果然闻不到猪粪的气味。据户县县委宣传部同志介绍,这个村54户村民有51户养上了猪,全村生猪存栏1700头,是当地有名的“生态养猪”专业村。最明显的标志是,养猪户家家建起了沼气池,户户闻不到猪粪味。村支书王兴民把记者领到村民王孝…     

替代法酿制小曲米酒研究

[目的]考察耐高温活性干酵母（TH-AADY）和纯种根霉曲部分代替传统小曲对小曲米酒风味的影响。[方法]采用纯种根霉曲和TH-AADY代替部分传统小曲酿造小曲米酒（替代法）,通过单因素试验和正交试验考察根霉曲、传统小曲和TH-AADY的最佳用量,并测定酒醅的总酯、总糖含量和酸度。[结果]传统小曲、纯种根霉曲、TH-AADY的最佳用量分别为原料的0.80%、0.40%和0.15%。在该配比下出酒率可达57.0%,相对于传统的方法提高了6.26%。所酿制的小曲米酒总酯和总糖含量分别为7.58%和23.49%,酸度为0.25,风味较佳。[结论]用替代法酿制小曲米酒,可降低传统小曲用量,经济实惠,有一定的应用前景。     

南铜冶村推行土地股份合作制

“家家能就业，户户可分红”，“村民既是农民又是股民”。这是河北省鹿泉市铜冶镇南铜冶村村民们对该村推行以“土地股份合作”为主要特征的“土地入股”的美好憧憬。     

近期国内大米市场行情

从今年７月下旬开始，广州、东莞地区早籼稻上市销售逐步进入高峰期。由于受来自不同产区的早籼稻水分含量差别较大和阴雨天气道路运输不畅等原因影响，近期早籼稻市场价格波动幅度较大。最近，江西樟树地区产“９０３”早优大米，广州车站交货价格为０．８１－０．８２元／斤，而前期价格为０．８７－０．８８元／斤；湖北监利地区产优质早籼米（中鉴１００），广州地区交货价格为０．８３－０．８４元／斤，也远低于前期０．８９－０．９０元／斤的价格。目前，广州地区、东莞地区普通早籼米车站交货价格为０．７６－０．７８元／斤。据湖…     

黑豆甜米酒的制作及其营养保健功效

为优化甜米酒的风味和口感,研究了黑豆甜米酒的酿制,即以糯米、黑豆、甜酒曲为原料,黑豆添加量为糯米重量的6%,甜酒曲添加量为糯米重量的0.6%,在30℃下,发酵72h。阐述了黑豆甜米酒的营养成分及其保健功效。制得的黑豆甜米酒,含有丰富的氨基酸、糖、大豆异黄酮、维生素和矿物、黑豆色素等营养成分,具有多种保健功能。     

固液结合法酿酒新技术

四川省青神县翠微酿造厂的科研人员精选优质菌种，以大米、碎米、小米、玉米等为原料，采用固液结合法酿酒新技术，所制米酒质量好，产量高，营养丰富，是配制药酒、滋补酒、保健酒等特种酒的基础酒。同时，将米糟制米香醋后，还可将醋糟制成生物粗蛋白饲料．一粮三酿。现将以大米为例的固液结合法酿酒新技术介绍如下。     

国产工厂化养猪设备初步成型

国产工厂化养猪设备初步成型北京农业大学朱之玲为满足国内不同类型的工厂化养猪企业的需要，工厂化养猪成套设各大致可分为简易型、通用型和现代型三大类型，价格在１００万元至３００万元之间。一、简易型工厂化养猪成套设备的主要特点１．采用全进全出工厂化养猪饲养工...     

徐涛养猪有高招

在山东枣庄市山亭区水泉镇伏山湾村，提起养猪能手徐涛，村民们个个对他赞不绝口。他不但是村里养猪最多的大户，而且是带领村民走上养猪致富路的“土专家”。以下六招是他养猪的成功经验。