速溶绿豆酸奶的研制

选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温a-淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆。绿豆浆接种乳酸菌发酵制得绿豆酸奶。发酵后的绿豆酸乳加入0.2%的藻酸丙二醇脂、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.6%的单甘酯、3%海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制成速溶绿豆酸奶粉。产品复溶性好,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了产品的保质期,而且食用方便。     

绿豆发酵酸奶的研制

<正> 以大豆和鲜牛奶为原料,经过工艺研制的凝固型混合酸奶,不但具有乳酸菌发酵制品特有的风味、营养和保健作用,而且为绿豆的深加工以及丰富乳酸发酵饮料市场具有重要的现实意义。     

绿豆酸奶的研制

<正> 众所周知,牛奶经乳酸菌发酵而制得的酸奶,不仅风味好,营养价值优于鲜牛奶,且具有一定增强人体免疫能力,使人体肠道酸碱度趋于酸性,抑制腐败菌生长繁殖,对肠道疾病有一定防治作用。因而乳酸发酵饮料近年来受到人们高度重视和广泛的欢迎。我们经反复试验,筛选出使绿豆浆发酵的适宜的乳酸菌种及合理的配方和生产工艺,研制出香味浓郁,酸甜可口,组织细腻的绿豆酸奶。其风味和营养优于酸牛奶,而成本却比酸牛奶降低1/3以上,具有较高的经济效益和社会效益,受到生产厂家和消费者的好评。     

含谷粒发酵绿豆酸奶的研制

该试验研究了制备含谷粒发酵绿豆酸奶的工艺条件。采用正交试验结果表明：绿豆与水比例为1：8进行磨浆,得到的绿豆乳与牛奶以1：2的比例混合,添加6％的蔗糖,用果胶0．1％、CMC0-3％和黄原胶0．06％作为复合稳定剂,在42°C条件下发酵6h,添加8％熟软谷粒,4℃后熟,可制得优质含谷粒发酵绿豆酸奶。     

红莲酸奶的工艺研究

以红莲、牛奶和白砂糖为原料,发酵生产益生菌红莲酸奶,得到一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的新型乳酸蛋白饮品。检测了4种配方的红莲酸奶的乳酸菌活菌数和pH值,结果表明,红莲汁与水的比例为1∶1所制得的红莲酸奶风味独特,营养丰富。     

凝固型黑豆酸奶工艺的研究

将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在牛奶与黑豆浆培养液中进行连续传代驯化,使其逐步适应黑豆奶的发酵环境,再用驯化后的菌种生产黑豆酸奶。同时对黑豆乳去腥、豆浆浓度进行了探讨,并确定了主要工艺参数。     

薏米酸奶工艺研究

薏米发酵酸奶是以优质薏米为主要原料，经酶解取汁，再接种乳酸菌发酵而成，采用正交试验对其生产工艺进行探讨，在此基础上，确定了其最佳工艺参数。     

绿豆,牛乳发酵制作绿豆酸奶的工艺研究

本文建立了以绿豆乳部分代替牛乳生产酸奶的新工艺。结果表明：用保中利亚乳杆菌和嗜热链球菌按１：１比例制备混合发酵剂，采用绿豆乳和牛乳按３：１配合作发酵基质，在４２℃温度下发酵８小时可以制得高质量的绿豆酸奶。     

鸡蛋酸奶制作工艺研究

为拓展禽蛋的应用范围,以鸡蛋稀释液为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成混合发酵剂进行乳酸发酵,研制鸡蛋酸奶工艺。通过正交试验,得出稳定剂的最佳配方为:琼脂0.1%、CMC 0.2%、明胶0.7%。采用L9(34)正交设计试验,得出鸡蛋酸乳的最佳发酵条件为:蛋液代替度40%(v/v),蛋稀释倍数为5,复合增稠剂(0.1%琼脂+0.7%明胶+0.2%耐酸CMC)添加量0.3%,加糖量6%,接种量3%。     

畅销绿豆食品的制作技巧

<正>一、绿豆酸奶1.工艺流程:绿豆→选料→脱皮→浸泡→磨浆→分离→脱臭→调制→灭菌→发酵成品。2.操作要点:①选料:选用籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆,除去泥沙等杂物。②脱皮:将清选后的绿豆放入脱皮机脱皮,     

绿豆乳制备工艺的优化

对绿豆浸泡、脱腥及磨浆等工艺进行了研究。利用正交试验确定最佳浸泡工艺参数为:NaHCO30.25%,料水比1∶4,20℃浸泡10h。最佳磨浆工艺参数为:料水比1∶10,温度80℃。     

绿豆系列新品种选育

自1985年来,利用系统选育与杂交育种相结合,选育出了高产、优质、极早熟、抗逆性强、适应范围广、各具特点的绿豆系列新品种鲁绿1号、潍绿1号、潍绿4号:在省区试和生产试验中均比对照增产30%以上;蛋白质含量27.7%~27.9%;夏播生育期60~67d;成功地解决了高产、优质、早熟之间的矛盾;实现了山东省绿豆品种的更新换代。     

酸乳制品中挥发性盐基氮的研究

本试验使用实验室保藏和酸乳中分离得到的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,将其接入鲜牛乳中制成酸乳。采用传统的凯氏定氮法,对上述菌种在发酵过程及其贮藏过程中挥发性盐基(TVBN)随时间的动态变化进行研究。     

绿豆奶饮料生产工艺及稳定性研究

本文对绿豆奶的生产工艺进行了研究,并通过正交试验筛选出了适合绿豆奶生产的复合稳定剂：增稠剂以海藻酸钠最好,乳化剂可选择吐温－８０＋蔗糖酯（比例为１１）;增稠剂和乳化剂总用量为０．３％,二者比例为６４。     

绿豆品种比较试验

针对冀中南地区棉花-绿豆间作栽培模式对绿豆品种的需求,对引进的10个绿豆品种进行了田间比较试验和示范推广。结果表明:丰产性、抗倒伏性、抗病性、商品性等综合性状表现突出的绿豆品种为中绿5号、中绿6号、冀绿7号、中绿10号和毛绿45。其中,中绿10号植株直立矮生、不抽蔓、不炸荚、开花结荚集中、产量高、抗性好,与棉花间作种植最佳。2011年中绿10号与棉花间作种植生产示范,平均产量为1125 kg/hm2,经济效益明显。单作种植时,建议种植中绿5号、中绿6号、冀绿7号和毛绿45;与棉花间作套种时,建议种植中绿10号。     

绿豆山楂复合饮料的研制

以绿豆、山楂为原料制作复合果蔬汁饮料,以感官评定为指标,引用正交试验,对加工工艺进行研究,确定出最佳糖酸比.     

硅酸盐细菌DMS3促进钾长石释钾及绿豆生长作用研究

[目的]研究硅酸盐细菌的解钾作用,为利用该菌生产生物钾肥提供科学依据。[方法]从不同地区土样筛选硅酸盐细菌,选出高效菌株DMS3,并进行生理生化鉴定和16SrDNA的PCR分析,对DMS3菌株进行发酵,用发酵液浇灌绿豆,观察其对绿豆各生长指标的影响。[结果]DMS3菌株16SrDNA大约1500bp,该菌有较高的解钾能力,发酵液中K^＋浓度达到1020．646μg/L,用该菌液浇灌绿豆可明显提高株高、根长、鲜重、干重等指标。[结论]硅酸盐细菌在液体培养过程中能够产生某些促进植物生长的物质,同时能提高绿豆的抗旱能力,为该菌肥工业化开发应用奠定了基础。     

水分供给量对绿豆苗期光合特性的影响

[目的]研究不同供水量对绿豆苗期光合生理特性的影响,进而确定其合理的供水量范围。[方法]模拟长春降水量设计4种供水量,处理:Ⅰ150 mm、处理:Ⅱ250 mm、处理Ⅲ:350 mm、处理Ⅳ:450 mm,采用多指标分析不同供水量对绿豆苗期光合生理特性的影响。[结果]不同供水量绿豆叶片净光合速率的日均值为:处理Ⅲ>处理Ⅳ>处理Ⅱ>处理Ⅰ,其气孔导度的日均值为:处理Ⅳ>处理Ⅲ>处理Ⅱ>处理Ⅰ,其水分利用效率日均值为:处理Ⅲ>处理Ⅱ>处理Ⅰ>处理Ⅳ。不同供水量绿豆蒸腾速率与气孔导度的日变化趋势基本一致。处理Ⅰ和处理Ⅱ的胞间CO2浓度变化基本一致,处理Ⅲ和处理Ⅳ的胞间CO2浓度下午变化趋势基本一致。处理Ⅰ和处理Ⅱ的气孔限制值日变化呈明显双峰曲线,处理Ⅲ和处理Ⅳ的气孔限制值日变化呈不明显双峰曲线。[结论]绿豆苗期的适宜供水量为250～350 mm。     

绿豆和红小豆氮磷钾肥适宜用量初探

在田间试验条件下,研究了吉林省中部黑钙土区绿豆和红小豆产量与施肥量的相互关系,提出了绿豆和红小豆N、P、K适宜用量,为提高绿豆和红小豆产量,降低施肥成本,提高经济效益提供科学依据。     

不同产量水平绿豆品种冠层温度分异现象及其光合性能

为了解不同基因型绿豆群体的冠层温度分异现象及其光合性能,以不同产量水平绿豆品种为材料,在开花结荚期利用红外测温仪对绿豆冠层温度进行观测,并定期测定主茎开花节位叶片的光合性能。结果表明,参试绿豆品种在开花结荚期间存在冠层温度分异现象,低产品种“汾绿2号”、“洮9947 6”的冠层温度持续偏高,高产品种“冀绿9802 19 2”和“潍绿2116”冠层温度持续偏低,且高产品种主茎开花节位叶片净光合速率、蒸腾速率、气孔导度以及胞间CO₂摩尔分数等光合生理指标均优于低产品种。