豆制品系列加工技术

彩色豆腐是在豆腐加工过程中加入不同颜色的～菜汁制成的。豆腐的颜色分别为红、黄、绿等颜色。     

辣椒系列加工技术

辣椒是广大消费者喜爱的调味蔬菜,食用非常普遍,有良好的开胃作用,但鲜辣椒是季节产品,不易保存,容易腐烂变质而不能食用。介绍了12种辣椒系列产品,达到季节收购、常年贮存的目的。此12种辣椒系列产品分别为:红辣椒酱、腌青辣椒、腌红辣椒、豆瓣辣酱、辣椒芝麻酱、酸辣椒、五香辣椒、辣椒糊、泡甜椒、酱红辣椒和辣椒粉。其加工方法大致可分为2类,一类为鲜辣椒干燥、脱水,达到使微生物无法繁殖的目的;另一类是通过添加各种调味料来达到杀菌、防腐和调味的目的。     

豆制品系列加工技术

传统制作豆腐脑是用石膏、卤水等作凝固剂，但产量较低，质量也差。如果改用葡萄糖酸内酯作凝固剂，则制出的豆腐脑更为洁白、细腻可口，可被人体吸收70％以上，且每公斤大豆可比传统制作方法多产出4公斤的豆腐脑。     

金针菇系列加工技术

金针菇质地脆嫩,味道鲜美,营养丰富,具有较高的保健价值,深受消费者青睐。当前金针菇生产发展很快,但由于加工跟不上,在产菇旺季往往造成积压、变质,降低或丧失商品价值,导致经济损失。为此,特向广大菇农介绍金针菇系列加工技术。1.盐渍金针菇(1)选料将收获的新鲜金针菇,除去其上附着的培养料,去根除杂后用清水冲洗干净,洗时切忌揉搓。(2)护色将鲜菇用0.5～1%的食盐水浸泡15～30分钟后捞起沥干。或用0.1～0.25%的焦亚硫酸钠溶     

竹笋食品系列加工技术

<正> 1.干菜笋。是慈溪、余姚市的传统产品,曾获得国家林特产品金奖。用于菜笋做汤、煮肉,汤味鲜美。(1)原料选择。用雪菜(雪里蕻菜)、春笋为原料。雪菜以春节前收获的为好,笋干以鲜嫩的毛竹笋为主。(2)堆菜。菜收割后,切掉根系,除去黄叶,去掉泥土,晒半天再堆,堆高1米。堆5—6天,黄叶占60—70%时即可。为使菜黄一致,堆菜期要翻一次,堆菜时气温过低,可在菜堆上面盖些稻草或麻袋。(3)腌制。菜堆黄后,摊开散热,拣去霉烂的黄叶。先将缸洗净、晾干,按每100公斤菜加5—6公斤食盐的比例,一层盐     

南瓜系列加工制品

南瓜系列制品在国内外市场十分俏销,深受消费者的欢迎,从事南瓜系列制品加工是农村发家致富的好门路。其系列加工方法如下: 1.南瓜饼干 (1)原料配方:南瓜丝50公斤,面粉25公斤,菜油2公斤,苏打0.5公斤。 (2)制作要点:将南瓜去皮、去籽后,洗净切成丝,按配方比例,加水搅拌均匀,揉成面团,用面杖擀薄切成方块,放入烘箱或炉内烘烤     

蚕豆食品系列加工产品

<正> 1 膨化蚕豆 以蚕豆为原料,经过膨化成蚕豆膨化条,加工成为一种快捷的方便食品。 2 蚕豆米 将蚕豆从中间用刀劈开,剥去外皮,就成为蚕豆米,即可以和蔬菜一起煮汤,也可作炒菜配料餐。 3 爆蚕豆 将蚕豆放入爆花机,加入精盐,经加热膨爆,蚕豆香酥可口。 4 兰花豆 将挑选好的蚕豆放在60℃的温水中浸泡至蚕豆发软,剪口十字、晾干、放进油锅炸至黄熟,和上精盐末,即成为香脆可口、独具风味,     

生姜窖藏技术

一、建窖.选地下水位低、土质坚实处挖窖.窖口直径0.6米～0.8米、窖深4米～6米,窖底长2米～3米、宽1.6米、高1.8米.地下水位较高的地方,可挖长方形池窖,深2.5米～3米,长宽依需要而定.窖顶堆放木质横梁和草苫,加土盖严,在窖的一角留出入口.要求窖密封良好,窖壁结实,温、湿度适宜.如使用旧窖,存贮前要刮去窖内表土,撒适量生石灰消毒.     

生姜田间管理技术

<正> 1 设姜障遮阳 生姜播种后,最迟在出苗50％时设姜障遮阳。生产上采用的遮阳方法有以下3种: 1.1 利用遮阳网遮阳。遮阳网遮阳效果均匀一致,便于田间管理,且姜苗长势旺。具体方式有2种,①高位棚式遮阳,即利用水泥柱、竹竿片搭成2米高的拱棚架,扣上遮光率30％的遮阳网;②条幅式遮阳,即将遮阳网呈幅立式拉于生姜行间,用竹、木固定。遮阳网拉在姜沟南侧10～15厘米,幅宽70～80厘米。 1.2插姜草遮阳。把玉米秸截成80～90厘米长,按其粗度的1/2间距在姜沟南侧距姜10～15厘米插成1排,插深10厘米,     

蚕豆食品系列加工方法

1．膨化蚕豆 以蚕豆为原料，经过膨化成蚕豆膨化条．加工成为一种快捷的方便食品。[第一段]     

生姜深加工技术

一、酱姜.原料配比:姜坯100千克,豆豉15千克,一级酱油3千克,60度白酒1千克,安息香酸钠100克.将姜坯切成片状,置于竹席上暴晒,每100千克姜片晒至60千克.     

生姜综合利用技术

金姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能.为了充分合理利用宝贵的鲜姜资源,我们从综合深加工入手,从生姜中提取以下产品,获得了较高的增值效应.     

生姜施肥技术

<正>生姜全生育期吸收钾最多,氮次之,磷最少。每生产1000千克鲜姜约需吸收氮10.4千克、磷2.64千克、钾13.58千克,其养分吸收比例为3.9∶1∶5.1。生姜耐肥,一般在耕地时每亩用腐熟优质厩肥5000-8000千克,随即翻入土中。将地做好垄,在播种前,再在沟中施种肥,一般每亩施饼肥75千克、复合肥15-20千克,与土混匀,浇水、播种。也可采用盖粪的施肥方法,即先摆放姜种,然后盖上一层细土,每亩再撒入5000千克农家肥或少许化肥,最后盖土2厘米左右。