花生酱加工技术

花生酱加工技术杨湄（中国农业科学院油料作物研究所）花生含丰富的脂肪、蛋白质和其他营养物质。由花生仁经烘烤、碾磨制成的花生酱能提供高热能及丰富的维生素和矿物质，具有特殊风味及良好的口感，食用方便，食法多样，是美味的佐餐或调料食品。我国有着丰富的花生资源...     

美国花生工业遭遇沉重打击

在经济不景气时，部分美国人倾向于利用花生酱等取代肉类食品作为摄入蛋白质的主要来源，美国花生工业曾据此预测，2009年美国的花生及花生酱产品销量可能会增加。由于受花生酱污染事件影响令这一预期遭到沉重打击。自2008年9月以来，美国已有44个州发生沙门氏菌疫情，造成637人染病，至少9人死亡。美国花生公司位于佐治亚州布莱克利的工厂被认为可能是此次疫情的源头之一。     

用活性碳和离子交换处理法除去花生蛋白质中的肌醇六磷酸盐和酚醛

一些研究工作者指出,花生脱脂粉料和离析的花生蛋白质,应用于食品生产具有很大的潜力,是功能蛋白质的一个替代来源。花生蛋白质制品中,含有酚醛类化合物,这种物质是造成产品臭味和色泽不良的主要原因。花生蛋白质中还含有肌醇六磷酸,这种物质使花生蛋白质中的Zn、Fe和其他微量矿质离子被固定,因而限制了这些元素的生物活性。     

摄食花生对心脏有益

澳洲研究人员发现，一些喜欢高脂饮食的人，若时常食用花生，则血中三酸甘油酯的含量较低脂饮食者低。研究人员猜测，花生含有的蛋白质、抗氧化剂及纤维，可能是有益的成分。实验设计是以４０％单不饱合脂肪酸加上５０ｇ花生的试验组和以２０％脂肪为食品的对照组之间的比...     

花生片

美国的一家公司生产出一种花生片,作为食品原料投放市场。它含有大量的蛋白质及其它营养成分。这种花生片呈白色,无味,不会影响食品的色、香、味,因此可以用于生产点心和面包,用于生产冰激凌和其它糕点也味美可口。还可用于生产多种肉制食品,现已生产出含有这种花生片的猪、牛肉混合     

一种能长期保存的花生粉

一种能长期保存的花生粉花生是含有蛋白质、脂肪、维生素、烟酸等高营养价值的食品，一向作为制作糕点、糖果之用。但花生容易产生有害物质，并且要完全除去丹宁酸等很困难，主要是含量过多，此外还存在着因油脂的氧化而造成花生变质问题。日本九正产业公司最近开始用美国...     

花生蛋白质在食品中的地位及应用

继大豆蛋白被人们充分认识和深度利用后,花生蛋白也开始引起人们的重视。花生蛋白质是一种完全蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸。花生蛋白质可消化率高,极易被人体吸收利用,其消化系数可达90%以上。花生蛋白质具有诱人食欲的香味,简单地烘焙和磨碎成粉就可以用于多种食品加工,既可作为食品的主要成分,又可作为食品添加剂,还可兼用,这种特殊的优点,标志着花生蛋白质在食品中占有十分重要的地位。一、我国花生资源的利用前景——花生不仅是我国的主要食用油源,而且是重要的蛋白资源。花生在我国     

生吃与炒吃花生哪个好

花生含有较高的植物脂肪、蛋白质、维生素、糖、淀粉、矿物质等营养素,常吃花生十分有益身体健康,还能防治不少病症。但是生吃与炒吃花生的健身效益有所差异。     

马铃薯在青海的利用现状与开发途径

<正> 马铃薯是我省人民喜食乐种的作物,当地称为洋芋、山药、土豆。它不仅是山区农民食物构成的主要部分和城镇居民淡季的主要蔬菜,而且是一种有益于人体健康的上等保健食品。1 马铃薯的营养价值根据资料介绍,马铃薯作为粮食,在100克鲜薯中含有蛋白质1.85克,脂肪     

简讯

一般花生仁多用来制取食用油,有的用来加工成花生食品。近年来,国内已试制成功花生蛋白粉供应市场,很受群众欢迎。经过化验分析,这种花生蛋白粉的蛋白质含量高达80％左右,比一般奶粉和麦乳精中的蛋白质含量高1—2倍以上;同时蛋白质中8种“必需氨基酸”也齐全;而且花生蛋白粉不含有胆固醇,饱和脂肪酸含量也低,并且有良好的水溶性、乳化性、粘结性、起泡性,用途广泛,价谦物美,食用方便。     

新型植物肉——花生组织蛋白

织蛋白的研制和试产,但利用花生蛋白生产植物肉的报导尚未见到。花生是一种含有高脂肪、高蛋白的植物油料,花生仁中不但含有38—51％的油,还含有25—30％的蛋白质,花生蛋白是公认的优质蛋白。目前我国生产的花生,大部分用来榨油,取油后的花生饼粕中的蛋白质含量高达45-56％,长期以来,花生饼粕一般都用做饲料或肥料。为了更好地开发利用花生蛋白资源,提高花生饼粕的使用价值,生产新型的高蛋白食品,山东省烟台地区粮食局和山东省栖霞植物蛋白厂共同承担了花生组织蛋白研究项目,先后进行了HDP—95型花生蛋白膨化机的试制和利用花生饼粕制取组织蛋白的工艺研究,于     

花生的营养价值

人类为了维持生命与健康,保证生长发育和从事劳动,每天必须摄入一定数量的含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水等营养素及能量食物,但不同食物所含的各种营养素和能量是不尽相同的。通过大量食物测试说明,花是是一种含各种营养素和能量较高的食物,尤其是人体最需要的营养素白质和脂肪,这再会得之和花生食部每百克含７７．５１ｇ左右,居所有测试食品之首,核桃仁为７２．４ｇ、大豆为５１．９８ｇ。所     

中国花生种质主要生化品质分析

对我国１７ 个花生主产省的１０４１ 份花生品种资源的蛋白质、脂肪与脂肪酸的含量、品质间关系以及品质与纬度间联系等进行了探索。研究发现各省五类型花生蛋白质平均含量与纬度负相关,种质蛋白质含量变幅为１３６７％ ～３４８２％ ,珍珠豆型花生平均蛋白质含量居各类型花生之首,为２９２８％ 。全国各类型花生脂肪平均含量除龙生型花生外,亦与纬度弱负相关,品种资源中脂肪含量变幅为３９９６％ ～５８６４％ ,最高的是湖北省珍珠豆型的竹山红坪与山东省中间型７８０３,含油量均为５９８％ ;花生脂肪与蛋白质含量为负相关。     

美国人造花生

据报道,美国明尼苏达州阿纳康食品公司用氢化大豆油。小麦胚芽、糖、酪朊酸钠、大豆蛋白、天然或合成花生香精及色素等制成人造花生,主要用于糖果、巧克力、面包、冰淇淋、冷冻甜点心、快餐食品、色拉及煎饼等食品。人造花生在75华氏度及低于60％相对湿度条件下,不打开外包装,可保存一年以上。 人造花生营养价值较高,每百九人造花生含有721千卡热量,21克糖、12.6克     

稳定型奶油花生酱的研究

我国花生资源极为丰富,年产量达500万吨以上,占世界总产量的20～30%,居世界第2位。但花生在我国除了作为小食品外,大部分用于榨取花生油,对花生蛋白的利用率极低。据资料介绍,在美国,与可口可乐和汉堡包一样,花生酱已成为其文化的一部分。花生总产量的近50％用于生产花生酱,有94%的美国家庭食用,他们每年要吃下27万多吨的花生酱,每人年平均消费量为1.5kg。花生酱何以能受到人们的如此喜爱?原因是:     

大豆的营养价值及功效

大豆含有40%的蛋白质、20%的脂肪、10%的水分、5%的纤维和5%的灰分,是人们推崇的健康食品之一。大豆中亚油酸和亚麻酸的含量也比较高,同时还含有能促进人体激素分泌的维生素E和大豆磷脂。此外,大豆中铁、磷等多种元素的含量也比较丰富。大豆经加工制作出的多种豆制品,是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。它的营养价值很高,是数百种天然食物中较受营养学家推崇的食物。     

世界一些国家及我国台湾省的花生酱标准

由于生产厂家往花生酱内添加大量的其它成分,导改产品质量下降。据此,一些国家根据本国及本地区的具体情况,定出了一些标准。 美国:1968年美国食品局和药物管理局颁步了同一性标准,规定花生酱所加添料,总计不得超过成品食物总量的10％,并且为调整油分含量,所加入的任何食用氢化植物油或花生油不得超过3％。在此类食品中,总脂肪含量不得超过55％,含蛋白质为24～26％,水分为0.5～2％以下,色泽烘成棕红色,细度98％,通过200目/英时筛孔,黄曲霉毒素B_1国际上规定为0,同时不允许加入保存剂。     

常吃花生能养生

花生俗称香果、地果、落花生,为豆科植物花生的种子。花生因其香脆味美,营养丰富,具有补虚,益寿、抗衰老,美容之功能因而被人们誉为“长生果”,我国民间结婚常以红枣,花生,栗子相陪而寓早生贵子之意,婚宴席间,主人总是要热情地端出一盘花生红枣之类的果品来招待客人,以示喜庆吉祥。花生营养成分丰富而且全面,据科学分析,花生含有脂肪,蛋白质,氨基酸,卵磷脂,嘌呤及花生碱,胆碱,淀粉,纤维素,无机盐和维生素A、B、C、K ,生物素,生育酚等;还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种元素。花生所含的脂溶性维生素E与生育长寿关系密切,所含维生素K有保护…     

美国的花生酱

美国是消费花生酱最多的国家。美国年产花生约170—180万吨,其中有30％左右要加工成花生酱。美国所加工的花生酱主要是供国内消费,剩余的部分才出口,正常年景,美国每年要出口花生酱1.5万吨左右,占国际贸易量的60％以上,主要是销往欧洲和亚洲的一些地区。 美国的花生酱,几乎全部是油脂不分离类型的。有的加盐,有的加糖,拌以多种附加料,品种繁多。在各种牌子的花生酱中,以绅土牌和顶好牌为最著名,价格也比其他国家的产品高出一至二倍。     

花生施用不同钙质肥料效果分析

试验结果表明:花生施用碳酸钙、石膏、草木灰和牡蛎壳粉等钙肥比对照增产16.86%～17.74%,达极显著差异水平,但不同钙质肥料之间差异不显著。施用不同钙质肥料的花生籽仁蛋白质和脂肪含量均有一定程度的提高,但脂肪含量与蛋白质含量呈相反变化。