鱼的熏烤制作

<正>1．熏鱼。熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类,也可用鲤、鲢、鲳等鱼。通过加工制成可口的方便食品。其制作方法如下:①剖割。选好鱼类后,用清水洗净,刮去鱼鳞,剪去鳍条,剖开腹部,去掉内脏。但不可挖破胆囊,以免造成肉质苦味,然     

鱼的熏烤制作

1．熏鱼。熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类，也可用鲤、鲢、鲳鱼。其制作方法如下。①剖割。原料鱼洗净，刮去鱼鳞，剪去鳍条，剖开腹部，去掉内脏，但不可挖破胆囊。然后用热水冲洗，擦去腹腔内的血污、黑膜，     

鱼的熏烤制作

1.熏鱼.熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类,也可用鲤、鲢、鲳鱼.其制作方法如下.     

腊鱼的加工制作

<正> 我县产鱼区农民,用鲤、青、草、鲢、鳙、鳡等鱼类加工制作熏鱼,市场销售较广,深受群众欢迎。现将其加工方法介绍如下。 1、鲜鱼剖割 根据鲜鱼大小,剖割方法可分为三种:(1)腹开:即在腹部开刀挖去内脏,200克以下的鱼多用此法。(2)背开:沿着鱼背割成两片(皮鱼),去鱼鳃,取出内脏,割去黑膜。1公斤以下的鱼用     

上海熏鱼加工过程中脂质氧化、脂肪分解和挥发性风味成分的变化

研究了上海熏鱼加工的整个过程中,从生鲜鱼、腌制、油炸1 min、2 min、3 min、4 min、5 min、浸渍和成品熏鱼8个工艺阶段中熏鱼基本理化指标及脂质降解、脂肪氧化和挥发性风味物质的变化。结果表明,成品熏鱼粗脂肪含量比生鲜鱼肉显著上升77.34%(P0.05)。硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid,TBA)呈上升趋势,脂肪酸的氧化程度不断提高。油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)是鱼肉中的主要脂肪酸,在熏鱼制备过程中,饱和脂肪酸总体呈下降趋势,多不饱和脂肪酸呈上升趋势,成品熏鱼中不饱和脂肪酸的百分含量由最初的72.44%上升至79.24%,并对熏鱼的风味具有一定的提升作用。加工过程中共检出挥发性风味物质95种,其中醛类、醇类和烃类是熏鱼中重要的挥发性风味物质。     

低值高脂鱼的液熏技术研究”和“海带加工废水处理技术及其小型设备研究”项目通过鉴定

辽宁省科技厅 1 997年下达给大连水产学院的“低值高脂鱼的液熏技术研究”科研项目 ,于 2 0 0 2年 4月 1 9日通过辽宁省科技厅组织的鉴定。该研究是国内外急需深入研究和解决的新课题。以汪秋宽教授为负责人的课题组 ,根据市场的需要研究确定了液熏高脂鱼的生产工艺 ,简化了传统的生产方法 ,采取了一些独特的技术手段 ,较好地解决了高脂鱼加工中普遍存在的问题。鉴定委员会专家在认真听取了课题组所做的各项报告后一致认为 :该研究项目选题正确 ,技术路线合理 ;利用青鱼、鲅鱼等低值高脂鱼加工熏鱼片符合我国国情 ;保证产品具有良好的外观和…     

中国水产品产业内贸易与国际竞争力的互动关系研究

本文利用联合国贸易数据库的相关数据,运用G-L指数与TC指数分别测度产业内贸易程度和国际竞争力水平。在分析2005—2012年中国水产品产业内贸易现状和国际竞争力变动趋势的基础;剖析中国水产品产业内贸易与国际竞争力的互动关系。结果表明干腌熏鱼、鱼制品、甲壳软体制品等一直保持很强的国际竞争力,但是其产业内贸易水平较低;而鲜冷藏冻鱼与鲜冷藏冻腌甲壳软体等产业内贸易水平较高,但其国际市场竞争力水平有待进一步提升。最后,有针对性地提出了相关政策建议。     

田鱼等淡水鱼软罐头加工技术

介绍了以青田田鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼为原料,制作熏鱼、醉鱼、烤鱼软罐头的加工技术,包括原料处理、盐渍、干燥、调味、真空包装、杀菌等工艺,以期为淡水鱼加工提供参考。     

亚临界水萃取及气相色谱-质谱法测定烟熏鱼中苯并(a)芘残留

建立了亚临界水萃取(SCWE)及气相色谱-质谱(GC-MS)检测熏鱼中苯并(a)芘残留的方法。实验表明,样品经100℃的亚临界水提取5 min后,将目标物转移至环己烷-乙酸乙酯(1∶1,V/V)中,经凝胶渗透色谱(GPC)净化,Rtx-5MS毛细管气相色谱柱分离,在选择离子监测(SIM)模式下检测。目标物在0~100 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数大于0.9999,其定量限为2.5 ng/g,检出限为1 ng/g。烟熏鱼基质中添加2.5、5和10 ng/g三个水平的标准品时,苯并(a)芘的回收率为74.89%~114.01%,相对标准偏差(RSD)为7.95%~10.56%(n=8)。该方法的灵敏度良好、准确度和精密度均符合分析要求,适用于烟熏鱼中苯并(a)芘残留的检测。     

烟熏鱼中苯并(a)芘残留物的测定

探讨了烟熏鱼翘嘴鲌、小黄鱼、麦穗鱼等样品中苯并(a)芘残留物的超高效液相色谱荧光检测方法。试样以乙腈提取,Labtech全自动凝胶净化系统净化,用BCH C18柱分离,75%甲醇水溶液作流动相,荧光检测器激发波长为362 nm,发射波长为407 nm,外标法定量。结果表明,苯并(a)芘标准曲线在0.000 5~0.020 0 ug/m L线性关系良好,r2=0.999 3,回收率为72.2%~90.4%,相应的相对标准偏差为0.96%~8.26%,此方法检出限为0.5μg/kg。该方法简单快速、基体干扰小,灵敏度、精密度均能满足烟熏鱼及鲜活水产品中苯并(a)芘残留物的检测。     

生活顾问

十六种食品致癌性大于苏“丹红”熏烤、腌制食品大都具有致癌性从2001年起,杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间,在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中,对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜     

牧草新品种——扁豆

1.品种的选择北方的水质偏硬,选择适应水质偏硬的热带品种是养殖成功的关键.我们经过引进、观察和示范养殖,适合北方水质环境养殖繁育的品种主要有卵胎生鱼将科的黑玛丽、月光鱼、剑尾鱼、孔雀鱼等,有鲤科的斑马鱼、剪刀鱼、红玫瑰等,有慈鲷科的神仙鱼、地图鱼、蓝宝石、红宝石、得洲豹、金钱豹、画眉鱼等,有斗鱼科的蓝曼龙、接吻鱼、兔子鱼、斑点鲈等,有鳅科和鲶科的清道夫、花鼠鱼等,有龙鱼科的红龙、银龙、星斑点龙鱼等几十个品种.     

热带鱼在北方的人工养殖技术

1.品种的选择北方的水质偏硬,选择适应水质偏硬的热带品种是养殖成功的关键.我们经过引进、观察和示范养殖,适合北方水质环境养殖繁育的品种主要有卵胎生鱼将科的黑玛丽、月光鱼、剑尾鱼、孔雀鱼等,有鲤科的斑马鱼、剪刀鱼、红玫瑰等,有慈鲷科的神仙鱼、地图鱼、蓝宝石、红宝石、得洲豹、金钱豹、画眉鱼等,有斗鱼科的蓝曼龙、接吻鱼、兔子鱼、斑点鲈等,有鳅科和鲶科的清道夫、花鼠鱼等,有龙鱼科的红龙、银龙、星斑点龙鱼等几十个品种.     

田鲤鱼熏鱼干加工技术

云和县梅源片五个乡镇农民稻田养鲤鱼有悠久的历史，家家户户都有稻田养鲤的习惯，万余亩单季稻区适宜稻田套养田鲤鱼，由于交通不方便，卖鲜鲤鱼比较困难，一般加工成熏鱼干出售，在长期加工熏鱼干的过程中形成自己独特的加工工艺。这里加工出来的鱼干色泽金黄、香味浓郁、味道香甜鲜美，是一道不可多得的佳肴。并且投放市场每公斤售价70-80元还供不应求，比出售鲜鱼还要合算。鲜鱼市场售价12元／kg，而一般5kg鲜鱼可加工1kg鱼干，加工成鱼干后每kg鲜鱼可增加产值2-4元，每亩水田可产鲜鱼10kg，一万亩就可增加产值20-40万元。现我将加工技术介绍如下：     

16S rRNA和COI基因条形码在12种观赏鱼种类鉴定中的应用

应用通用引物测定观赏鱼市场上价值较高的红尾金龙鱼、黄尾龙鱼、青龙鱼、珍珠龙鱼、银龙鱼、神仙鱼、非洲珠宝鱼、接吻鱼、珍珠毛足鲈、蓝钻石孔雀、孔雀鱼、锦鲤等12种观赏鱼的16SrRNA基因和COI基因部分序列。应用DNA序列分析软件,对这些基因进行同源性比较和系统发育分析。通过GenBank中的核酸BLAST和BOLD SYSTEMS数据库对这些基因序列进行比对,结果表明16SrRNA基因和COI基因可以在物种水平作为基因条码对亚洲龙鱼、珍珠龙鱼、银龙鱼和神仙鱼等观赏鱼进行准确的鉴别,而且应用COI基因构建的系统发育树比16SrRNA基因更加接近现有的鱼类分类体系。但对形态十分相似的慈鲷等观赏鱼,以及红尾金龙鱼、黄尾龙鱼、青龙鱼等同一个物种不同品系的观赏鱼依靠16SrRNA基因或COI基因都无法准确鉴定,需要研究进化速度更快的DNA基因条码。     

黄颡鱼的病虫防治与日常捕捞

<正>黄颡鱼,又名黄腊丁、黄芽头、黄古、黄丁鱼、黄鱼、黄鼓鱼、江颡、嘎牙子、江黄颡、瓦氏黄颡鱼、莫丁、盎斯鱼、黄角、嘎鱼、黄刺鱼、黄牛枯、草枯、黄颊鱼、黄刺、盎公鱼和黄骨鱼等,是一种小型淡水经济鱼类。养殖好黄颡鱼,重点工作在于抓好黄颡鱼的病虫害防治;要提高黄颡鱼的劳动生产率和单位面     

浅谈脉冲电流在电栅拦鱼工程中的应用

拦鱼工程的应用比较广泛,常用在水产养殖业和水产生物保护中。如水库、湖泊、河流养鱼防逃,沿海潮间带网围养殖鱼虾,海边发电厂进水口拦鱼工程等。也就是说凡是想把鱼虾类控制在一定范围内或迫使它们按一定方向运动,都必须修建不同方式的拦鱼工程。拦鱼的方式有多种,常见的有箔栅拦鱼、网式拦鱼、电栅拦鱼、坝堰式拦鱼等。其中电栅拦鱼利用的是电流对鱼类的威胁作用。     

黄颡鱼的病虫防治与日常捕捞

黄颡鱼,又名黄腊丁、黄芽头、黄古、黄丁鱼、黄鱼、黄鼓鱼、江颡、嘎牙子、江黄颡、瓦氏黄颡鱼、莫丁、盎斯鱼、黄角、嘎鱼、黄刺鱼、黄牛枯、草枯、黄颊负、黄刺、盎公鱼和黄骨鱼等,是一种小型淡水经济鱼类,属名特优品种。养殖好黄颡鱼,重点工作在于抓好黄颡鱼的病虫害防治,要     

黄颡鱼养殖技术

黄颡鱼是一种优质名贵经济鱼类。该鱼产量大、肉质细嫩、少细刺、味道鲜美、营养丰富、药用价值较高,在国内外市场深受欢迎,特别是大规格的鲜活鱼供不应求。本文从黄颡鱼养殖方式、黄颡鱼苗种培育、黄颡鱼成鱼培育、黄颡鱼养殖日常管理、病害防治等方面介绍了黄颡鱼养殖技术,以期为黄颡鱼养殖户提供参考。     

稻田养鱼使农民增收

一般稻田养鱼(俗称平板式)亩产鱼30千克左右 ,每亩仅鱼收入可达300元。鱼吃田中杂草、虫子等天然饵料生物 ,没有大的投入 ,每亩养鱼纯收入可达200元。如果开展稻鱼工程 ,采用高埂深沟、沟凼结合、塘田结合、垄稻沟鱼结合等高产高效养殖模式 ,每亩稻田可产鱼60～100千克 ,纯收入