铁观音的保健功能

<正>茶叶一直被誉为健康的自然的饮料,其原因就是茶叶中含有诸多营养物质,有利人们增进健康。科学研究表明,新鲜的铁观音茶叶中含有75%～80%的水及20%～25%的干物质。在这些干物质中,含有数百种天然营养元素,主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、     

粗说茶叶中的3.4—苯并芘

喝茶是我国人民的传统习惯,茶叶具有生津解渴的功效为人们所熟知,在民间对茶叶的评价是有百利而无一害,因此有人不但喝了茶水,甚至有把茶叶全部吃掉的习惯。随着科学技术的发展,对茶叶中的各种成份了解得更清楚了。分析结果表明,茶叶中不但含有人体所需的蛋白质、维生素、生物碱等有用成份,有时因各种原因还产生一些有害物质,如3.4—苯并芘就是其中之一。现就茶叶中的3.4—苯并芘的含量及危害作用等问题作一粗浅介绍。     

超声波对茶叶主要化学成分浸提效果的研究

茶叶已经成为人们日常生活中的一种常见饮品,在茶叶中含有多种主要常规成分,而茶叶品质在很大程度上受到浸提工艺的影响,如何确定最佳的浸提工艺条件,以获得理想的浸提效果,已成为茶叶产品工艺中迫切需要解决的关键问题。鉴于此,本文以茶饮料为例,深入研究了超声波对茶叶中主要化学成分的浸提效果,以此探究超声波对茶叶中主要化学成分的浸出影响。研究结果表明,相比于常规浸提法而言,超声波对茶叶中的咖啡碱、茶多酚与氨基酸的浸出率与其较为接近,但在浸出果胶和蛋白质等化学成分却会受到抑制。此外,相比于其他浸提方式,可以发现超声波在儿茶素浸出效果上要更加明显。     

茶叶功能成分的开发利用与提取制备

茶叶中含有茶多酚、生物碱、糖类、氨基酸、茶色素、皂苷等功能成分。这些功能成分具有许多医药保健功能和一些特殊性质,被广泛应用于食品、医药、日化、建材、养殖等行业,国内外市场上也有许多添加茶叶提取物的产品。经过提取、分离、纯化、干燥等工艺过程,可提取制备茶叶功能成分,为开发利用提供基础原料。     

中庸之道,兼容之美

我喝茶已快三十年了,因大学读的是茶叶专业,从事茶叶也二十余年了,大型茶叶企业的经历让我品尝了全世界主要的茶叶。数百种茶叶,数百种味道。不同的茶有不同的气质。全世界茶叶品种上千     

茶叶功能成分提取制备专题(一) 茶叶功能成分的开发利用与提取制备

茶叶中含有茶多酚、生物碱、糖类、氨基酸、茶色素、皂苷等功能成分.这些功能成分具有许多医药保健功能和一些特殊性质,被广泛应用于食品、医药、日化、建材、养殖等行业,国内外市场上也有许多添加茶叶提取物的产品.经过提取、分离、纯化、干燥等工艺过程,可提取制备茶叶功能成分,为开发利用提供基础原料.     

儿童喝茶可防蛀牙

英国医生发现,儿童常喝茶,可使蛀牙减少百分之六十,因为茶叶中含有氟。最好是每天清晨喝一杯,每次饭后再喝一杯,但临睡前     

茶叶防龋的应用与研究

茶叶含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素,是人体骨骼生长和新陈代谢的必要物质。现代科学研究认为:“蛋白质、维生素、矿物盐对牙齿发育极为重要,在很大程度上能决定其抗龋能力。”     

茶叶保健食品加工技术和研究现状

现代人们饮食追求健康保健自然，讲求营养机能嗜好的时尚。随着对茶叶药理保健功能的深入研究，现代科学已证明：茶叶不仅能品饮，还具有药用、食用等功能。茶叶含有丰富的营养物质：20％～25％的糖类、25％～30％的蛋白质和氨基酸、3％左右的游离有机酸、约10％的脂肪及类脂，还富含VC、VB、VH等多种维生素和微量元素，被人体吸收后可为人体生理调节提供物质和能量以及补充人体营养。     

Gabaron茶加工过程中游离氨基酸的变化

本文对Gabaron茶加工过程中茶鲜叶在无氧条件下游离氨基酸的变化进行了研究,结果表明：离体茶鲜叶在常规条件下游离氨酸总量为2．5％,其中除含有一般的蛋白质氨基酸外,还含有茶叶特征氨基酸The以及微量的Gaba等。游离氨基酸中含量较高的为Glu、Pro、Asp、Am、His,较低的是Thr、Set和Gly。离体茶鲜叶经3h无氧处理后,游离氨基酸总量达3．4％。其中Pro、Gaba、Gly、Sex、Ala、Val、Thr等游离氨基酸含量上升。Pro和Gaba是上升幅度最大的两种氨基酸,分别为正常条件下的3倍和15倍。无氧条件下Glu和Asp含量下降,降幅分别为45％、36％。其余游离氨基酸基本稳定不变。     

茶叶对皮肤的作用成份研究概况

茶叶的成分很复杂,含有茶多酚、嘌呤喊类、氨基酸、蛋白质、维生素类、矿物质元素、茶皂素等。这些成分具有营养、护肤和洁肤的功效,是化妆品常用的功能性添加剂。茶多酚具有很好的抗氧化性,据报道,其抗氧化能力比VE、BH T、BH A强3～9倍[1￣2],是一种高效的抗氧化剂和人体自由     

绿茶贮藏中氨基酸的变化

茶叶氨基酸对成茶色、香、味的形成,具有十分重要的作用,特别对茶汤的滋味有着直接的影响,因此,茶叶氨基酸被公认为茶叶滋味物质。在绿茶长炒青贮藏过程中,茶叶品质有很大的变化,这种变化是由于茶叶内含化学成份受外界温度、水份、氧气和光的影响,引起一系列的化学反应,致使内质趋向“陈化”。而茶叶中氨基酸在茶叶贮藏过程中的变化则更为复杂,主要的化学变化概括起来可归纳为蛋白质的水解与氨基酸的降解,这两个方面的变化直接影响着茶汤的滋味与鲜爽程度。当贮藏过久叶底变暗、汤色     

茶叶中蛋白质氨基酸与茶氨酸的研究

蛋白质、氨基酸是茶叶中的重要生化成分,与茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、糖、有机酸、维生素等有关品质成分共同组成茶叶特有的自然品质。茶叶中蛋白质的含量约为22％,由谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白等组成,大部分不溶于水,在茶汤中呈胶体状态,对茶汤保持清亮和胶体溶液的稳定性起重要作用。     

毛泽东与茶

喝茶,是毛泽东除吸烟之外的又一大嗜好。他还有他独特的生活习惯,常常睡觉醒来后并不起床,湿毛巾擦过手脸就开始喝茶,一边喝茶一边看报,过一小时才起床、吃饭,然后开始一天紧张忙碌的工作。无大事,天天如此。他爱喝绿茶,尤喜龙井,且要浓、要热,身边工作人员每年都要代他向杭州定购西湖龙井茶叶。他每月喝掉三四斤茶叶是常事,这些都从他的工资中开支。毛泽东外出开会视察时也是自带茶叶,喝过地方上提供的茶叶后一般都会付钱。     

茶叶铅含量专家谈

最近， 一些媒体就茶叶铅含量超标之事进行了曝光，令许多消费者大为不安，在茶叶行业和茶叶专家中引起密切关注。茶叶铅含量是指什么？茶叶含铅还能不能喝？怎样喝茶更安全？这里，转载权威专家的讲话，回答大家关心的问题。 茶叶铅含量是指什么？我国现行的茶叶卫生标谁中铅限量指标是怎么样的？ 茶叶铅含量是指干茶全叶中含有重金属铅（Ｐｂ）的多少，用每千克干茶含有多少毫克铅来计算，表示为毫克／千克（ｍｇ／ｋｇ）或ＰＰＭ，现行的测定方法是“干茶全叶测定法”。我国现行的国家茶叶卫生标准（ＧＢ９６７９－８８）是１９８８年制…     

用低档茶生产高级速溶茶

茶叶中主要有效成分是咖啡碱、茶多酚、氟化物、氨基酸、蛋白质、多糖、多种维生素等,具有益思提神、消除疲劳、预防龋齿、降低胆固醇、减肥、助消化、抗衰老、抗辐射、抗癌、解酒利尿等功效,是符合当代饮料趋向的高级保健饮品。据报道,低档茶含有茶叶的各种有效成分,同高档茶相比,只是物理性能差一些。为了提高低档茶的经济价值,克服市售速溶茶价格昂贵和易吸湿的缺点,笔者根据茶的物理化学特     

茶氨酸的生理功能制备方法及应用

茶氨酸是茶叶中特有的、游离的非蛋白质氨基酸,其含量与茶叶品质呈正相关。本文就国内外有关茶氨酸的生理功能、制备方法及应用等方面的研究进展进行了综述。     

广东高香型乌龙茶六个名枞游离氨基酸组成的分析

茶叶中的氨基酸 ,不仅是组成蛋白质的基本单位 ,是合成许多代谢有关的生理活性物质的先质 ,而且与茶叶品质有很显著的相关性。氨基酸的组成和含量 ,以及它们的降解和转化产物 ,都影响茶叶品质 ,特别是天门冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸、精氨酸更与茶叶的滋味和香气密切相关 ,称为敏感因子。广东高香型乌龙茶如黄枝香、桂花香、芝兰香、玉兰香等滋味一般都具有浓醇鲜爽 ,特殊的山韵的特点 ,这跟其所含的氨基酸是否有关呢 ?关系多大呢 ?高香茶各香型的氨基酸的总量华农大曾作过分析① 。以岭头单枞为主要原料的国宾茶由张莉等② 分析了其氨基酸的组…     

喝茶的女子

喝茶的女子,总喜欢喝一杯自己亲手冲的茶,在每一个夜深人静的时候,看着那一片片茶叶在杯中缓缓飞舞,一种温暖的感觉便从心底涌起。轻轻喝上一口略带微烫的茶,满口淡淡的清香随即弥漫全身,顿感神舒气爽。工作一天的紧张和疲惫就在这杯茶中慢慢消融。父亲喜欢喝茶,尤其喜欢来自彩云之南的普洱茶。父亲说,普洱茶来自云南的深山峻岭,集天地灵气于一身,更因为这种茶越是历经岁月磨砺,却越能散发陈香的美丽。在父亲的熏陶之下,我逐渐也成为一个喜欢喝茶的女子。喜欢喝茶。喜欢那种淡淡回甜的滋味,喜欢看在水中张扬开来的旋舞,喜欢茶叶与水简简单单…     

新疆兄弟民族的饮茶习俗考查

新疆是个多民族地区,各个民族的风俗习惯都不一样,但他们都喜欢喝茶。日常生活中,如果他们一旦不喝茶,就感到精神不振,劳动无力,三五天不喝茶就感头痛。足见喝茶是兄弟民族是日常生活中一件必不可少的大事。因此,茶叶消费量也很大,尤其以维吾尔族和哈萨克族人民的消费量最大,一般是五、六口之家,每月一块茶(茯茶每块重2公斤),月末