婺源茶产业现状与发展策略

婺源是我国的绿茶大县,婺绿也是优质绿茶产品。本文在分析婺源茶产业发展现状和存在问题的基础上,针对目前婺源茶产业发展的良好机遇、产业优势和发展趋势,提出相应的对策以促进婺源茶产业的发展。     

“无花果保健茶”通过省级新产品鉴定

1995年12月10日,浙江省科委在杭州组织了国内著名的茶、医、食品界专家,对“无花果保健茶”进行了省级新产品鉴定.“无花果保健茶”由东阳无花果研究所和金华茶厂经过三年多时间的潜心研制,联合开发而成.该茶水解氨基酸总量高达13.55%,维生素C含量为8.84mg/100g,并具有多种矿物质及有益健康的硒等微量元素.该产品的茉莉花茶型,香气鲜灵纯正,汤色黄绿明亮,滋味醇和爽口;龙井绿茶型,香气清鲜,汤色绿明,滋味鲜浓.该茶不失为一种营养保健作用独特的新颖天然饮品.     

绿茶“金三角”

所谓绿茶金三角,是指浙、皖、赣三省交界的盛产优质高山生态绿茶的三角形地域。这是中国传统优质出口绿茶婺绿、屯绿和遂绿的集中产地。(注:婺绿:主产江西婺源;屯绿:主产安徽休宁、歙县、绩溪、黟县;遂绿:以遂安(现属淳安)命名,主产浙江开化、淳安、衢县、建德、桐庐)绿茶金三角可分为三个层次:小三角、中三角和大三角。     

咽喉保健茶——嗓音宝

最近,浙江省杭州茶厂开发生产的一种新型保健茶——嗓音宝受到了广大嗓音工作者的欢迎。该产品是浙江省在茶叶饮料中的创新产品,于1987年11月通过省级新产品开发技术鉴定。“嗓音宝”是以优质绿茶为主,配以杭白菊、金银花等多种食用中药,精心配置加工而成的袋泡茶,它具有生津润喉、止渴清嗓、保护咽喉之功能。经浙江中医学院测定,嗓音宝含有多种营养和药效成分,其中氨基酸含量高于一般茶叶。它在综合历代保健茶     

茶叶中的维生素

茶叶被人们誉称为“天然的营养饮料”,不错,因为茶叶不仅能止渴、提神、帮助消化,而且对人体有益的维生素的含量也很丰富。绿茶中含有多量的维生素 C,这是人所共知的。据测定,在一般中档的绿茶中,维生素C 的含量就有79—529毫克%。不仅含量高,而且其中约有90%是富有药理功效的还原型维生素 C。在泡茶时,第一泡约可泡出50—90%,     

春茶高产高质高效栽培技术探讨

春茶茶芽毫毛满披,叶质柔软,叶肉肥厚,其内含物质丰富且含量高.主要内含物质成分如与绿茶品质关系最密切的氨基酸比夏秋茶高70～85%,果胶、维生素C、芳香类物质等也是春茶最高,而酚氨比比较低,是加工名优绿茶的优质鲜叶原料,制成春茶外     

茶苑新秀——“嗓音宝”

“嗓音宝”是浙江中医学院喉科副教授朱祥成依据清代宫廷保健茶“代茶饮”方,结合多年临床经验,选用优质绿茶,配以多种地道中药研制而成的嗓音保健茶。具有清热生津、润喉开音等功效。袋泡茶型,汤色橙而微黄,馨香可口,适用于广大教师、演员、播音等嗓音工作者。对防治职业性咽喉病,提高嗓音工作效率有良好效果。据史料     

中国与韩国市售炒青绿茶品质特点比较研究

从韩国和中国市场收集的炒青绿茶样品,通过感官品质审评、化学成分和茶汤色差分析,比较两国绿茶的品质特点和化学成分含量差异。结果显示,两国炒青绿茶的感官品质无显著差异;韩国市场销售的炒青绿茶样含水量和咖啡因含量低于中国绿茶,而氨基酸和水浸出物含量高于中国绿茶。韩国绿茶样品汤明度高于中国绿茶,但色度比中国绿茶样品低。     

维生素C对绿茶的天然保鲜作用

在一般贮藏条件下,绿茶品质会逐渐下降,甚至劣变而失去饮用价值,实质上这是绿茶品质成分不断变化(尤其是易氧化物的氧化作用)的综合反应,其中维生素C因其氧化还原电位较低而特别容易变化。探明绿茶贮藏过程中这些生化成分的变化规律是控制和延缓品质劣变的前提。迄今,国内外已有不少有关这方面的研究,笔者在前人研究基础上针对我国茶叶生产实际情况,对不同贮藏条件下绿茶内含维生素C与品质变化的关系作了探讨。     

茶叶文萃

不同工艺杀青对夏秋绿茶化学成分及品质影响的研究该文利用夏秋季鲜叶原料对不同工艺杀青绿茶化学成分的含量和品质进行了研究。湿热杀青有利于条多酚物质和蛋白质的水解，氨基酸含量增加，菜多酚含量降低。从该试验而言，高茶多酚、低氨基酸含量的夏秋茶鲜叶原料，湿热杀青有利于绿茶品质。干热不同杀青方法中，虽锅炒杀青氨基酸含量较高，但同时茶多酚含量也较多，品质总分较低。湿热杀青氨基酸含量高低与品质总分一致，但干热杀青中却不一致，说明不能仅仅以氨基酸含量高低来评价绿茶品质高低，而应综合考虑，特别不能忽视茶多酚的含量影…     

热水浸泡法提高夏季绿茶品质试验

夏季绿茶由于鲜叶中茶多酚、咖啡碱含量高,氨基酸含量较低,因而滋味较苦涩,品质不高.为此,笔者结合前人对杀青叶用水进行适当浸泡的方法,然后进行后续加工制作夏季绿茶,并对热水浸泡工艺进行不同浸泡水温、浸泡时间、杀青叶与浸泡水的比例和浸泡液pH值对夏季绿茶咖啡碱含量和感官品质影响的试验,以期达到改善夏季绿茶品质的最佳浸泡工艺.     

喝绿茶比喝红茶好

人们常问:从保健的角度来看,喝绿茶好呢,还是喝红茶好?要回答这个问题必须从两个方面来讲,一方面是从茶叶营养和防治疾病的角度来看,另一方面是从饮茶习惯和身体条件来看。从饮茶获得营养成分来讲,绿茶所含的维生素C比红茶多,100克高档绿茶中常含有维生素C300～600毫克。一天喝2～3杯这种绿茶,就基本上可以满足人体对维生素C的需要量。而红茶经过发酵,维生素C破坏较多。绿茶中的维生素B_1和B_2等一般也比红茶高1～2倍。另外,绿茶中具有维生素P活性的多酚含量也比红茶的高,因而绿茶在抑菌、防衰老、     

海南薄纱绿茶加工过程中主要品质成分变化规律研究

薄纱绿茶是海南白沙县新打造的品牌绿茶,具有“香高味浓”的品质特征。文章研究薄纱绿茶成品茶的感官品质、理化成分和香气成分,全面解析海南薄纱绿茶的品质特点,并探究薄纱绿茶加工过程中主要品质成分的变化规律。结果表明,薄纱绿茶呈现出醇厚甘爽、清香、带板栗香的品质特征,具有海南绿茶典型地域特色;挥发性组分分析结果表明,4-萜品醇、芳樟醇、α-水芹烯、蒎烯、香叶醇等成分占比高,形成了其“清香、带板栗香”的品质特征。此外,除水浸出物外,茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱及儿茶素等茶叶品质成分在加工后均略有下降,以上成分经复杂的生化反应后,生成了与茶叶汤色、香气及滋味相关的丰富物质,形成了薄纱绿茶的风味品质。     

我国最新保健茶发展现状及特点

保健茶,又称药茶,是指以茶叶和其他天然物质为原料制成的,具有预防、保健、治疗、康复等多种功效的保健饮品.保健茶与人们日常喝的绿茶、红茶等普通茶不同,其原料中不但含有茶叶,还包括其他一些天然物质,例如许多植物的根、茎、叶、花、果等都可以是制作保健茶的原料.我国是茶的故乡,是世界上饮茶和制茶最早的国家,因而,制作保健茶的历史也非常悠久.历代医家在长期临床实践中运用保健茶防病治病积累了丰富的经验.近10多年来,我国新研制的保健茶品种日益增多,这从一个方面反映出我国人民随着生活水平的提高,对饮茶与养生的关系也越来越重视.为了深入了解我国保健茶的现状,分析其特点,从而进一步开发出更适应人们需要的保健茶,笔者近年对这方面进行了一些调查研究,现作一综述与浅析.     

茶叶品类知多少

茶叶,依制法和品质特征的不同,分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大类。绿茶,历史最久,花色最多。制法源于我国。初制先高温杀青,再经揉捻和干燥而成。因杀青方法不同,又有炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶之分。“清汤绿叶”是其品质特征。我国主产区有浙江、安徽、湖南等。名茶“西湖龙井”素以“色绿、香郁、味     

九万山古茶树群体种试制绿茶的品质分析

以福鼎大白茶和桂绿1号两个品种为对照,对柳州九万山古茶树群体种进行绿茶产品试制,比较分析其感官品质和生化成分。研究结果表明:古茶树群体种所制绿茶产品表现出栗香高、滋味醇爽的感官品质特征,具有高水浸出物(46.78%)、高氨基酸(4.59%)、茶多酚含量适中(23.61%)的生化特点,茶氨酸含量占总氨基酸含量的37.72%,EGCG占儿茶素总量的比例(42.53%)显著低于两个对照品种。古茶树群体种所制绿茶产品综合品质优于福鼎大白茶和桂绿1号所制绿茶。     

绿茶贮藏中质变原因的分析

本文根据实验结果,对炒青绿茶在不同贮藏条件下所发生的品质变化,进行了分析讨论,证明绿茶贮藏中的变质主要是品质成分的氧化作用,而水分和温度则是品质变化的氧化条件,仅起加速或延缓作用。研究还表明,在诸品质成分中,维生素C与感官品质的变化关系最为密切,因而,维生素C保留量可作为绿茶品质变化的重要化学指标。不过,维生素C保留量的下降率只有在10—15％以上时,感官品质的变化才能显示出来。     

海南农垦红茶、绿茶品质分析研究

通过对海南农垦红茶、绿茶进行感官审评、理化组分和香气成分的分析,深入研究了海南农垦红茶、绿茶的品质特点。结果表明,海南农垦红茶具有高含量水浸出物、茶多酚、氨基酸,低含量咖啡碱的特点,形成了海南农垦红茶"橙红汤、果蜜香"的品质特征。海南农垦绿茶中水浸出物、茶多酚、儿茶素含量高,咖啡碱含量低,形成了海南农垦绿茶"香郁味浓"的特点。     

浙江开化县茶业产业化现状与发展对策

浙江省开化县地处钱塘江源头，境内山高林茂，森林覆盖率达80％，是全国生态示范县之一，自然环境十分优越。开化县名茶生产历史悠久，明崇祯四年(1631)开化名茶就已成为贡品，是传统炒青绿茶中遂绿、婺绿、屯绿——“绿茶金三角”的发源地。开化龙顶名茶自1985年获全国名茶证书以来，至今已获得省、部级以上名茶评比金奖40多次，2004年5月获“浙江省十大名茶”称号。     

乌龙茶中几种金属元素的分析

随着理化检验技术的发展和茶叶品质化学研究的深入,人们对茶叶生化成分与茶叶等级、品质关系的研究越来越重视。1989年刘闵发表了绿茶等级与铝含量呈负相关的文章,杨亚军(1989)探讨了品种间茶多酚含量差异及其与茶叶品质的关系,郭炳莹等(1990)报道了没食子酸与绿茶品质的关系,张家荣等(1991)研究了茶叶维生素E及其与茶叶品质的关系。乌龙茶是福建的特种茶类,茶叶品质优良,特别是铁观音更是名扬海内外。铜、镁、锰、锌、铁和钙是茶树的必需元素,笔者对乌龙茶中这6种元素进行了测定分析,探讨其含量与茶叶等级、品质的关系。