火腿香菇软罐头生产工艺

火腿是一种采用传统工艺加工而成的腌腊制品,营养丰富,具有滋补功能。据分析,火腿含有许多人体必需的氨基酸。目前市场上的火腿除整只或分割成小块销售外,对其产品开发利用甚少。而火腿在分割成小块包装后所留下的肘子部分主要有皮、筋和少量的脂肪及瘦肉,而皮、筋含丰富的胶原蛋白,     

火腿香菇软罐头生产工艺

<正>火腿是一种采用传统工艺加工而成的腌腊制品,营养丰富,具有滋补功能。据分析,火腿含有许多人体必需的氨基酸。目前市场上的火腿除整只或分割成小块销售外,对其产品开发利用甚少。而火腿在分割成小块包装后所留下的肘子部分主要有皮、筋和少量的脂肪及瘦肉,而皮、筋含丰富的胶原蛋白,     

肉制品选购六要

肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的食品。肉制品根据性质可分为生制品和熟制品两种。生制品如腌内、惜肠、火腿等，食用前需熟化。熟制品如肉松、肉干、肉灌肠、熏煮火腿等，可直接食用。肉制品是我国菜篮子工程中的重要产品之一，其产品质量的好坏直接涉及到消费者人身健康。     

金字火腿股份有限公司

金字火腿股份有限公司系原金华市火腿有限公司整体变更而来，是专业生产金字牌金华火腿、火腿调味品等系列火腿制品的农产品加工企业，荣获“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“浙江省骨干农业龙头企业”、“浙江省科技型农业企业”等荣誉。     

γ射线与电子束辐照肉制品的初步研究

以牛肉火腿制品为材料,研究了γ射线和电子束2种射线辐照对肉制品品质影响的异同.结果表明,在0.6、1.8 kGy剂量辐照处理下,2种射线对牛肉火腿中的微生物杀灭效果显著,试验样品辐照后的色泽趋于稳定,蛋白质和氨基酸的总含量无显著变化;但试验样品的脂肪含量下降,维生素B1损失严重.在本试验剂量下,2种射线处理对牛肉火腿的辐照效应无显著差异.     

捆蹄加工技术

<正> 捆蹄是我国扎蹄加工的传统工艺经过改进,吸收西式火腿加工技术,生产的一种肉类制品。该产品皮酥肉嫩,鲜香可口,风味独特。 1、原料的选择与处理 选用猪前后蹄膀和瘦肉为原料。(1)蹄膀。将选     

无公害水晶冰菜高产栽培技术

正水晶冰菜是商丘市新型经济农作物之一。为进一步提高商丘市水晶冰菜的产量和质量,实现农业生产节能增效、农民增收的目的,应选择经国家认证、无污染、无残留、食用安全、有证明标志的商品水晶冰菜。一、产地环境条件选择土壤、空气、水源均无污染,生态良好的地区。产地环境应符合《农产品质量安全无公害蔬菜产地环境要求》(GB/T 18407.1)和《无公害食品蔬菜产地环境条件》(NY 5010)的要求。二、肥料使用原则肥料使用应符合     

兔肉制品的研制

本文以兔肉为主要原料,研制兔肉系列产品,并与猪肉制品比较分析,结果表明,兔肉可加工灌肠、方火腿等制品;兔肉制品以蛋白质及多种氨基酸含量高,脂肪含量少,系水力高,嫩度优于猪肉制品。     

鸡肉火腿加工技术研究

采用特殊工艺加工而成的鸡肉火腿，改进了西式盐水火腿加工的传统方法。用两次杀菌真空包装工艺，延长了制品保质期，在常温下保质６个月，并能在高温高压杀菌条件下获得较高出品率，达１３０％左右。在调味方法上引入了β－ＣＤ微胶囊技术，使制品的保香性显著提高，风味改善。     

蔬菜纸受欢迎

目前,以蔬菜为主要原料制成的绿色可食性包装产品,由于其营养价值高,便于贮藏保鲜和运输,且是一种很好的休闲食品,因此具有很大的市场需求与开发前景。如蔬菜纸(也称纸菜)就是一种具有可食与保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工产品。各国正在积极开展对蔬菜纸及其制品的研究。现     

提高五花肉粘结性实验

引言:“五花肉”是我省南阳、漯河等地肉类联合加工厂仿照西式火腿,用五层猪皮和四层腌制肉经模压制成的一种新式产品。五花肉皮肉相间,皮呈淡黄色半透明,肉呈粉红色,切面色泽鲜艳,光亮整齐,肉质鲜嫩,咸淡适中,鲜美可口,是宴席和旅游的冷餐佳品。由于提高了猪皮商品价值,显然提高了生产厂家的经济效益。但是,这种制品冷藏后易发生皮肉分离现象,制品切片、外观差,故影响厂家大量生产。     

三川火腿简介

三川火腿是云南丽江有六百多年悠久历史的传统特色食品,因产于丽江三川坝而得名,长期以来因品质上乘、风味独特而久享盛誉。"三川"牌火腿系列产品由丽江三川火腿有限责任公司独家研发生产,公司凭借三川坝子得天独厚的水土、气候条件,采用当地土猪为原料,把独特的传统腌制工艺与现代加工科技有机结合,产品具有以下主要特点:低盐:盐份适中,具有火腿特有的醇香,吃法多样。低亚硝酸盐:亚硝酸盐为致癌物质,普遍存在于腌腊制品中而三川     

蔬菜新品——水晶菜的种植

<正>水晶菜又称京水菜,是日本育成的蔬菜新品种,全称白茎千筋京水菜,为十字花科芸薹属白菜亚种一二年生草本植物。水晶菜外形介于不结球小白菜和花叶芥菜(或北方的雪里蕻)之间,可采食菜苗,掰收侧株,或整株收获,是菜篮子中的又一叶菜新品种。水晶菜茎叶中含维生素C和较多钙、磷等矿物营养元素,高钾低钠,口感风味类似不结     

佳蔬新品种——京水菜

京水菜是日本最新育成的一种外型新颖、含矿物质营养丰富的蔬菜新品种,又名"白茎千筋京水菜"和"水晶菜"。为十字花科芸苔属白菜亚种。是以绿叶及白色的叶柄为产品的一二年生草本植物。外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间,口感风味类似于不结球     

水晶虾幼体发育研究初报

水晶虾是一种人工选育的观赏虾类,对其繁殖特性的了解是成功繁育水晶虾的关键。该文通过试验研究水晶虾各个时期幼体变化的过程,对水晶虾人工繁殖具有重要意义     

京水菜的无土栽培技术

京水菜又称白茎千筋京水菜、水晶菜，是我国近年从日本引进的一种外型新颖、含矿物质营养丰富、含钾量很高的蔬菜。风味类似小白菜，是上好的火锅菜，作馅时有淡淡的野菜香味，十分诱人。现将其特征特性及无土栽培技术介绍如下：     

光发酵火腿挥发性风味成分分析

在保证金华火腿风味良好的同时,为降低含盐量,开发了光发酵火腿制作工艺。采用气质联用仪检测挥发性风味成分,结合感官评价,测试和比较光发酵工艺制作的火腿和传统工艺金华火腿的风味物质。2种火腿共有的物质包括:醛(11种,57.57%)、酸(9种,12.93%)、醇(8种,6.93%)、烷烯烃(5种,3.13%)、酮(5种,1.57%)、吡嗪(2种,0.67%)、呋喃(2种,1.58%)等;2种火腿化合物种类的相似性最大的是芳香烃、呋喃、吡嗪,差异性最大的是酯类和含硫化合物;光发酵火腿特有化合物共有7种,质量分数占1.15%;2种火腿的挥发性物质种类的共有比达到83.60%,总质量分数达到84.32%。光发酵火腿感官上有醇香味,令人愉快,具有传统金华火腿的特色风味,降低了火腿含盐量,为金华火腿的工艺改造提供了新方法。     

我国农产品干燥加工技术现状及发展趋势

<正>一、我国农产品干燥加工业发展状况我国目前是世界上水果和蔬菜等产量最大的国家。据统计,2012年,我国园林水果总产量超过1.51亿t,蔬菜总产量7.08亿t。因此,果蔬等农产品干制已经成为农产品加工、增值的一种重要手段。但与发达国家相比,我国农产品的干制品比例仍比较低。以美国为例:洋葱、大蒜、葡萄干等干制品加工量分别占其收获量的20%、80%、25%;其农产品加工     

鱼糜漂洗水中回收的肌浆蛋白对鲶鱼火腿品质的影响

试验研究了从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取的鲶鱼肌浆蛋白(Catfish sarcoplasmic protein,CSP)对鲶鱼火腿品质的影响,试验按照0,4%,5%,6%和7%的质量比将CSP添加到鲶鱼火腿的加工中,测定鲶鱼火腿的质地剖面分析属性(texture profile analysis properties,TPA)、剪切力、凝胶强度和色差等指标的变化。结果表明,从鲶鱼鱼糜漂洗水中得到的CSP能够明显增加鲶鱼火腿的凝胶强度、硬度和咀嚼度,当CSP的添加量为6%时达到最大值;CSP的添加不会对鲶鱼火腿的色泽造成影响,添加6%的CSP后,鲶鱼火腿的蛋白含量增加了1.16%。说明从漂洗水中提取的肌浆蛋白可以回添到鱼糜制品中,从而拓展漂洗水废弃物的利用方式,对绿色循环经济起着重要的指导作用。     

云南火腿

云南火腿云南农大畜产品加工教研组卢昭芬，范江平我国有三大著名的火腿，即产于长江以南的金华火腿，长江以北的如皋火腿，以及云南的宣威火腿。在有名的火腿产地之一——云南省，除了滇东北的宣威火腿以外，滇西的鹤庆火腿也是非常有名的。现对这两种火腿做个简介；宣威...