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对我国传统烟熏鱼加工中的烟熏汁进行Ames微生物系统(沙门氏菌/微粒体)的致突变检测,试验结果表明,烟熏汁中有致突变物存在。据此,对烟熏鱼加工制作提出四点改进建议。 相似文献
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为了弥补传统上海熏鱼的不足,实验以大口黑鲈替代草鱼制作上海熏鱼,采用单因素实验设计和正交实验设计改良上海熏鱼的加工工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)分别测定油爆后的上海熏鱼、用油爆后浸渍液(仅由酱油、白砂糖和植物油组成)处理的上海熏鱼、上海熏鱼成品(油爆后浸渍液由酱油、白砂糖、植物油、食用盐和香辛料组成)中的挥发性风味活性物质,通过GC-MS的定性定量分析得出上海熏鱼的主要风味化合物,采用高效液相色谱法(HPLC)测定呈味核苷酸。结果显示,优化工艺参数为油爆时间6 min,油爆后浸渍液中酱油/白砂糖=4∶3。3个样品中的挥发性化合物分别有37、47和55种,其中醛酮类、醇类、烃类、芳香类和含氮含硫类物质是上海熏鱼的主要风味化合物。肌苷酸是主要鲜味核苷酸。研究表明,高温油爆过程中发生的美拉德反应、热降解、脂肪酸氧化有助于去除鱼腥味,形成上海熏鱼的特色风味。浸渍和油爆是提高鱼肉制品品质的优良加工工艺。 相似文献
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淡水鱼微波加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
随着渔业产业结构的调整,水产品加工在渔业产业链中的地位愈显突出,积极发展淡水鱼精深加工,加快食品加工高新技术在淡水鱼加工中的应用,解决淡水龟蛋白质抗冻变性、品质改良、加工废弃资源的综合利用等技术难题,提高其产品附加值,已成为渔业发展和市场发展的需要。江苏省太仓天湖水产食品有限公司从2003年开始,承担实施了江苏省水产三项工程“无公害淡水鱼综合利用及微波加工技术应用”项目,通过引进HZ/48HBM微波加工生产流水线、QPK/3电控烘房及配套设备,成功地运用微波技术改进了加工工艺,开发生产青鱼干、爆鱼、糟鱼等淡水鱼加工产品136.47万千克。 相似文献
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江苏省海安县现有紫菜养殖面积2.3万亩,紫菜养殖加工单位11家,全自动一次紫菜加工机组32台套,二次调味紫菜加工机组5台套,生产的优质调味条斑紫菜畅销国内外,我县紫菜养殖,加工方兴未艾,现将调味条斑紫菜加工技术要点介绍如下: 相似文献
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目前,甲鱼人工饲养在我国发展较快,但市场上多以活甲鱼进行流通,不仅不便销售和食用,而且常常低价滞销。若将甲鱼制成精细保健甲鱼粉,既可充分利用甲鱼资源,又可提高经济效益。现将其加工技术介绍如下:1.甲鱼选择。选用无病鲜活的甲鱼,将其体表清洗干净,放入清洁水中,停食2~3天 相似文献
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随着人们生活节奏的加快,使人们对食品的要求除了富有营养、易于贮存、携带方便外,也希望不需烹调即可直接食用。为此,笔者将鱼类食品加工技术介绍如下: 相似文献
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在一定温度下,任何含水的湿物料都有一定的蒸汽压,当湿物料的蒸汽压大于周围气体中的水汽分压时,水分将汽化,这就是物料的干燥原理。 相似文献
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荷兰贝类加工技术概况 总被引:5,自引:0,他引:5
荷兰贝类机械加工始于50年前的第一台去足丝机。市场需求及加工成本促使制造者开发新型贝类加工设备。任何新型设备均需要求贝类加工的卫生性及食品安全性。净化是贝类加工的最初工序之一。欧洲共同体和美国食品与药物管理局(FDA)的标准将海水养殖区域根据水质分为4类。只有A级水质养殖的贝类可直接食用,其它3类水质养殖的贝类必须净化。贝类净化试验最初于七十年代中期完成。立式净化法是使贻贝恢复生理活力的较好方法。主要设备是立式净化箱。水从上部加入,保证充足的水和氧气通过箱内各层贝类,同时它的特殊结构保证贝类总是浸没在水中… 相似文献