五香烤鱼加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼、虾和低值鱼为原料，经调味、烘烤而成的制品，其特点是香酥鲜美，具有食用方便，营养丰富，保存耐久，是酒家、饭店小碟、冷盘的常用菜肴，深受人们喜爱。工艺流程五香烤鱼加工的基本工艺流程为：原料处理一盐渍一蒸煮一干燥一调味一烘烤一包装加工方法1．原料鱼处理烤鱼的加工原料，多采用新鲜（或冰鲜、冷冻）的小杂鱼、低值鱼为主，也可以采用盐渍后的咸卤水鱼，如果是冰冻鱼应先进行解冻，咸卤水鱼先用清水漂洗脱盐。然后，进行去头、去鳞、去内脏后切块，如是小杂鱼则须去头挤出内脏，原料处理后用水洗净，流干。2…     

淡水爆鱼的加工

淡水爆鱼的加工熏鱼又叫爆鱼，是以淡水鱼为主要原料的加工品，工艺与配料均较简单，但色、香、味俱美，宜于直接食用也可作为炒菜或汤类的配料。是江南一带人们喜爱的特色鱼制品，近几年来也受我国北方人民的普遍欢迎。现将加工方法介绍如下：一、原料鱼的选择熏鱼的加工...     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，既可上普通家庭餐桌，又可进中档饭店、宾馆。同时，通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下：一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法１．原料处理：原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水（水温不超过２０℃）漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积…     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,既可上普通家庭餐桌,又可进中高档饭店、宾馆。同时,通过加工可使低档小杂鱼便于贮运,增值数倍,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。 五香烤鱼的制作方法如下: 一、工艺流程:原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品 二、制作方法: 1、原料处理:原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼     

漂洗鱼糜生产线工艺流程和设备

１ 概述： 漂洗鱼糜生产是以低值海水小杂鱼、淡水白鲢鱼等为主要原料。通过人工“三去”,体形较大的．如白鲢鱼需“三去’”后剖片,经洗净、采肉得到碎鱼肉、通过数次的漂洗、预脱水,数次的喷淋后脱水、精滤等工序、放入斩拌机料盘中、添加抗冷冻变性剂后斩拌、充填、称量包装、压实、速冻后得到冷冻鱼糜。高品质的冷冻鱼糜．由几个条件所决定：原料鱼的品种和鲜度．原料鱼前处理的干净度．漂洗工艺流程的生产化和合理性,漂洗的水质、水温要求和车间环境温度等。渔机所通过对漂洗鱼糜加工工艺流程和生产线设备的研究、开发了ＰＹＭ－５…     

鱼肉采取机

鱼肉采取机是加工处理小杂鱼的机具，它能直接制取鱼肉，加工成鱼丸、鱼香肠、鱼饼等食品。它的副产品一鱼骨可作鱼粉原料或作饲料和肥料，以提高小杂鱼的经济价值。     

冻制品的加工

冻制品加工，就是将新鲜的水产品或经过原料处理的初级鱼品（鱼片、鱼段等），在－２５℃以下的条件下子以冻结，再置于－１８℃以下的库内冷藏，借以阻碍、抑制微生物的生长、繁殖和酶的活动，从而延长保藏期，以保持水产品原有的生鲜状态的加工保藏方法。１原料要求一般应选取一级或二级的鱼货作为冻鱼原料，以保证再加工品的质量和保障消费者的身体健康。淡水鱼进冻，最好是用活鱼。已经冻结过的鱼货，一般不应再作为冻鱼制品的原料。已经开始腐败或已变质的鱼货严禁作为冻鱼原料。在鱼货到达冷冻加工厂后，就要及时按照鲜度等级，大小规…     

调味熟食品的加工（一）

水产调味熟食品加工，在我国有悠久的历史，由于熟制品食用方便，别具风味，深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼（熏鱼）、五香烤鱼、鱼松等，均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作，以充分合理利用渔业资源，提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下：１鱼糜制品将鱼肉绞碎，经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆，再做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品，品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜…     

瑞典小杂鱼采肉机

SFA-11型采肉机，是瑞典诺敦(Norden)AB水产食品加工机械厂生产的一种精致的渔机设备。适用于小杂鱼的去头、取肉、剥皮等，例如；西鲱、丝犀鱼、以及鳀鱼等的采肉、剥皮皆可使用。由于是加工食用鱼，所以该设备选用不锈钢做台架，为便于往机器里输送原料(小鱼)，并在台上铺设软塑料，以有助于传送。备有一个切削装置，用其切掉鱼头，传送鱼体是依靠一个较小的传送器，     

以大豆蛋白为主料开发模拟风味食品的技术探讨

近年来,由于海洋经济鱼类资源的衰退,低值小杂鱼占总渔获量的比例越来越大。其比较突出的绿翅马面鲀鱼,成为低值小杂鱼渔获量之冠。过去绿翅马面鲀鱼被人们视为小杂鱼中最低等的鱼。到了七十年代末八十年代初,绿翅马面鲀鱼成为鱼品加工原料的热门货,先后有许多厂家引进日本先进技术设备,以马面鲀鱼为原料,加工成美味可口的烤鱼片。后来又变为红烧、五香、鲜炸之类的罐头原料。近几年,由于海洋资源越来越紧张,导致水产品加工原料价格高,尤其是罐头食品,品种单调,     

海产小杂鱼鱼丸的研制

研究了小杂鱼制作鱼丸的生产工艺、配方，原料的鲜度对鱼丸质量的影响以及几种小杂鱼的出肉率和鱼丸出成率。小带鱼、丁子鱼、小白姑鱼、黄鲫的鱼丸出成率为７８．４－９５．８％，其中黄鲫最高。搅磨时间以３０分钟为宜。使用漂白剂可改善鱼丸色泽。     

利用南四湖野杂鱼制作香辣鱼蓉粉加工工艺

<正>南四湖盛产条鱼、棒花鱼、麦穗鱼等小型低值野杂鱼类,由于其规格小、加工费时等原因一般利用率不高,有一些被食用也都是以鲜食居多,加工品中大多为整体状,给消费者的食用带来不便。由于野杂鱼食用率不高,常被作为饲料原料鱼投喂鳜鱼、乌鳢等肉食性鱼类。然而这些不起眼的野杂鱼却是加工香辣鱼蓉粉的优质原料鱼,经过加工之后可以成为人们     

白姑鱼的加工用探讨

自姑鱼(Argyrosomus argentatus)亦名白姑子，是石首鱼科的一种暖水性中、下层鱼类。这种鱼烹调后口味远逊于同科的黄鱼，经济价值相差很大，被列为杂鱼、低值鱼一类。对于加工利用，尤其是精加工熟食品方面的研制，从未受到重视。现在传统的经济鱼类日趋减少，黄鱼几乎绝迹，而杂鱼，小杂鱼等低值鱼产量相应增长，对其深度加工，     

由低值鱼制取浓缩鱼蛋白的新技术——酶法加工

低值鱼和小杂鱼在海洋捕捞产量中历年占有较大的比重。据福建省1980年统计资料表明，捕捞总产量中工6种经济鱼类仅占50.05%，并且其中鲲鰛鱼占了30.4%。目前，对低值鱼及小杂鱼的加工还属于原始的加工方式，如晒干，盐渍，发酵鱼露等。这些加工方法生产的品种单调，价值低。因此，开辟低值鱼，小杂鱼的加工综合利用新途径，提高其商品价值，是当前急待解决的课题。     

湖南腊鱼的加工

湖南许多产区，在春秋冬季节用鲤、青、草、鲢、鳙、鱼感等鱼类制作熏鱼，销售较广，颇受群众欢迎，加工技术以沅江、汉寿两地较好。现将加工方法介绍如下：     

淡水鱼调味鱼干片加工技术

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱。现将其加工制作方法介绍如下： 一、加工的工艺流程 原料鱼一三去法鳞、去内脏、去头）一开片一检片一漂洗一沥水…     

大菱鲆养殖饲料配制技术

目前，大菱鲆养殖发展迅速，仅山东省莱州市就有养殖温室大棚５００多个，养殖面积４０万米２，养大菱鲆约１５０万～２００万尾，已形成较大规模。现在国内大菱鲆专用料很少，成鱼养殖一般从国内饲料厂家购进粉末饲料，然后加入添加剂和鲜杂鱼肉搅拌挤压成湿性颗粒料，现做现喂。下面根据生产经验谈谈大菱鲆养殖饲料配制应注意的一些问题。一、原料选用要严格饲料原料一定要新鲜。玉筋鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、鲐鱼、鱼及其他海捕鲜杂鱼等，是制作大菱鲆饲料的主要原料。鲜杂鱼一般占饲料的５０％或略高。鲜杂鱼一定要新鲜，洗净后方可加工，绝…     

卤鱼的加工

卤鱼的加工可分为两个阶段,一个阶段是咸卤鱼的加工,另一阶段是卤鱼的加工。 一、咸卤鱼的加工 咸卤鱼的加工制作可按下面操作程序进行: 1、原料处理:先将原料鱼按鲜度和种类进行分级分类,再接种类及大小进行剖割,一般大型鱼体采用背开,较小型鱼体或鳊、鲶等鱼采用腹开或划线等几种形式。剖割时将内脏、咽骨及鳃剔除,然后将     

多味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成多味鱼肉脯，营养丰富，市场易销，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下。一、工艺流程选鱼—去鳞—剖片—清洗—漂洗—擂溃—摊片—烘片—油炸—浸汁—沥干—烘制—成品。二、操作要点１．选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。２．去鳞将整条鱼浸入８０～８５℃、３％的碳酸钠溶液中１０～１５秒，然后立即移入冰水中并不断搅动３～４分钟，取出，用刀刮去鱼鳞，清洗干净。３．剖片用刀垂直将鱼头切下，沿脊椎骨向鱼尾剖下一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片鱼肉。…     

酒糟鱼加工技术

酒糟鱼在我国民间流传甚广，历史悠久，是人们非常喜爱的一种加工鱼食品。它是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工后的制品，其加工过程分为盐渍脱水和调味渍藏两个阶段。工艺流程：原料处理一盐渍一晒干一糟（酒）醉一封存。原料处理在每年冬至前后选用优质的青、草、鲤鱼去鳞开腹，去除内脏、去头、去尾，然后用清洁抹布擦干净腹腔内的血污、黑膜，并立即盐渍。盐渍盐渍用盐以细盐为好，用盐量视鱼的肌肉厚薄，控制在原料鱼重量的20％一30％，过多会造成鱼偏威，影响成品的鲜香特色。胶鱼时，要求做到将盐均匀地抹在鱼的表面和内恻，然后…