超微粉碎对青稞麸皮粉微观结构及功能特性的影响

为研究超微粉碎对青稞麸皮表观结构及物化特性的影响,探究青稞麸皮超微粉作为食品辅料的可行性。该研究以青稞麸皮为原料,通过气流超微粉碎处理得到青稞麸皮微粉,并比较青稞麸皮粗粉与微粉的微观结构及功能特性。结果表明,青稞麸皮粗粉经超微粉碎20、40 min后获得了平均粒径为72.52和22.69 μm的粉体。随着粉体粒径的减小,粉体更加细腻,分布更均匀,色泽更白亮;且对青稞麸皮的营养成分有较好的保留;但超微粉碎并未对粉体的微观结构产生较大影响。与青稞麸皮粗粉相比,2种微粉的休止角与滑角均变大;水溶性增加,持水力和持油力减小,膨胀力和振实密度、堆积密度显著降低（P<0.05）;对阳离子交换能力减小,但胆酸盐的吸附能力增强;显著(P<0.05)增加了青稞麸皮微粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值,降低了其回生值;青稞麸皮微粉（平均粒径72.52 μm）的膨胀力、持水力、持油力、阳离子交换能力、胆酸盐吸附能力均优于微粉（平均粒径22.69 μm）。研究为青稞麸皮的深加工利用提供一定的理论依据。     

振动磨机磨介特征对小麦麸皮超微粉碎效果的影响

为研究振动磨机磨介的密度、尺寸、形状等特征对小麦麸皮超微粉碎效果的影响,构建具有控温功能的振动粉碎试验平台,基于振动磨机振动特性相同原则设计试验方案,开展小麦麸皮振动冲击粉碎试验。结果表明：磨介密度在麸皮超微粉体产量方面引起的差异率为50.05%;磨介尺寸引起的最大差异率为49.64%;磨介形状引起的最大差异率为70.07%。当磨介质量相同时,低密度氧化锆磨介的麸皮超微粉产量高于高密度不锈钢磨介,且氧化锆磨介的麸皮微粉品质优于不锈钢磨介。随着磨介尺寸的增大,麸皮超微粉体产量呈现出先减小后增大的非线性特征,而麸皮微粉品质却一直下降。随着粉碎时间的增加,圆柱形磨介和球形磨介的麸皮微粉品质先提升后下降,而麸皮超微粉产量却近似呈线性增加,且圆柱形磨介的超微粉产量始终大于球形磨介。球形磨介微粉品质劣化速度大于柱形磨介,但当粉碎时间为1.0 h时,两种磨介的麸皮微粉品质差异率仅为2.26%。磨介特征明显改变了小麦麸皮超微粉碎效果,研究结果在振动磨机超微粉碎性能调控方面具有潜在应用前景。     

超微粉碎对桑叶粉理化性质的影响

为拓展超微粉碎技术在食品添加剂和药品开发中应用,以桑叶为原料,分别对桑叶粗粉进行干法超微粉碎2 、4、6、8 h,得到4种不同粒径大小的桑叶超微粉,并对桑叶粗粉与4种超微粉的理化性质进行比较。研究结果表明,超微粉碎能明显减小桑叶粗粉的颗粒粒径（P＜0.05）,随着超微粉碎时间的增加,超微粉的粒径减小,粉体的粒径分布范围变窄,比表面积和体积密度显著增加（P＜0.05）,休止角、滑角和膨胀性显著降低（P＜0.05）,水溶性/持水力、持油力、蛋白质的水溶性和多糖的水溶解性均有不同程度的增加,但多酚含量变化不显著（P＞0.05）。扫描电镜结果显示,粗粉经超微粉碎后,其颗粒呈零散的分布形态。说明超微粉碎可改善桑叶粉的部分理化性质,可将这些性质应用于食品添加剂和常规食品开发与加工中。所得研究结果将为超微粉碎技术在桑叶食品中工业化应用提供数据支持和理论依据。     

蒸汽爆破对红豆和绿豆多酚含量及抗氧化活性的影响

为提高红豆和绿豆中酚类化合物的得率及抗氧化能力,本试验采取蒸汽爆破加工对红豆和绿豆进行预处理,研究不同爆破处理组红豆和绿豆中总酚、总黄酮的含量及其抗氧化活性,并分析了两者之间的关系.结果 表明,蒸汽爆破处理后的原料结构破裂严重,形成大量的碎片物质,促进原料中活性成分与溶剂的接触可及性.与对照组(CK)相比,经爆破处理后...     

振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响

为研究振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响,提高淀粉类制品中抗性淀粉的含量,该文以绿豆淀粉为研究对象,通过振动式超微粉碎处理,研究了处理时间对样品的粒度分布、结晶度、溶解度、膨润力、凝沉性、老化值及提高抗性淀粉形成等性质的影响。研究结果表明:随着振动式超微粉碎处理时间的延长,绿豆淀粉颗粒的平均粒径、中位径(D50)和粒径分布的离散度增大,比表面积总体呈下降趋势;淀粉晶体的有序化程度降低,无定形化程度逐渐增强;在同一温度下,样品的溶解度大幅增加,同一处理时间的绿豆淀粉其溶解度随着温度的升高不断增加,低温膨润力随处理的时间延长而增加,高温膨润力随处理的时间延长而降低,且随着处理时间的延长,温度对膨润力的影响逐渐减小;绿豆淀粉糊的凝沉程度变高、凝沉速度变快,超微处理20 min可明显提高绿豆淀粉的老化程度,对提高抗性淀粉的形成具有促进作用,该研究为绿豆抗性淀粉的生产、提高绿豆淀粉制品中抗性淀粉含量的工艺改进提供了理论依据及技术支撑。     

美国山核桃总多酚与总黄酮含量及抗氧化活性

为研究不同种质美国山核桃中总多酚与总黄酮含量及抗氧化活性的差异,对29个美国山核桃种质脱脂种仁的总多酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行测定和比较。结果表明,29个美国山核桃种质脱脂种仁的总多酚、总黄酮含量及抗氧化活性存在显著差异,其中ZL86号种质总多酚含量最高,为47.96mg GAE·g~(-1),且抗氧化活性最强;ZL65号种质总黄酮含量最高,为24.01 mg RE·g~(-1);总多酚、总黄酮含量均与抗氧化活性呈极显著正相关。聚类分析将29个种质分为2类:Ⅰ类包含18个种质,其总多酚含量、总黄酮含量和抗氧化活性均较低;Ⅱ类包含11个种质,其总多酚含量、总黄酮含量和抗氧化活性均较高。本研究为美国山核桃品种的选育提供了一定的理论依据。     

机械超微粉碎与不同粒度常规粉碎对红茶理化特性的影响

为探究机械超微粉碎对茶叶物性及功能成分浸出特性的影响,该文通过超微粉碎和常规粉碎2种方法制备超微红茶粉和4种粒度的粗粉红茶粉,研究了5种茶粉的粒度分布、微观形貌、比表面积、结晶度、表面氧碳元素比、中红外图谱和功能成分的浸出特性。结果表明:常规粉碎不同粒度茶粉间差异较小,而超微粉碎较大程度地改变了茶叶的物料性质。超微粉碎后,茶粉粒度减小至微米级,比表面积增大,茶粉的结晶度降低,表面暴露的纤维素和半纤维素相对含量增多,而中红外谱图显示超微粉碎茶粉的官能团结构并没有改变。沸水浸提过程中茶多酚、咖啡因、可溶性糖和水浸出物的溶出结果表明:5种茶粉功能成分的浸出量都随时间的增加而增加,经过一段时间后达到平衡。在达到浸出平衡时,不同粒度茶粉的茶多酚和咖啡因含量差异不显著,超微茶粉的可溶性糖含量为4种粗粉的2倍左右,水浸出物比粗粉茶粉提高10%以上。上述研究结果表明:超微粉碎能够有效减小茶粉的粒度,破坏植物的细胞壁结构,使内部成分暴露于表面,此外,组织结构和细胞壁的破坏使不溶的纤维成分转化成可溶性成分,可溶性糖和水浸出物显著增多,超微粉碎能够在一定程度上提高茶粉的有效利用率。     

苹果渣中不同极性多酚的分离及体外抗氧化活性研究

为了优化苹果多酚提取工艺,进而提高苹果多酚提取物中强效多酚的含量,该文采用液-液萃取方法按极性大小对果渣多酚进行分离,进而采用1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基法和铁离子还原/抗氧化力法对不同极性多酚体外抗氧化活性进行评价.结果表明:液-液萃取方法,可以实现不同极性多酚的有效分离,不同极性苹果多酚,其体外抗氧化活性有显著差异,水层多酚活性最强,其次为正丁醇层,乙酸乙酯层相对较弱,即多酚的抗氧化性与其极性呈正相关.因此,工业化提取苹果渣中多酚时,增大提取溶剂的极性有利于强效多酚的获取.     

超微粉碎对苦荞麸功能特性的影响

为研究超微粉碎处理对苦养麸中功能成分的溶出、清除有毒有害物及抗氧化功能特性的影响。将苦养麸皮原粉进行超微粉碎处理得到苦养麸微粉,比较不同粒度的苦养微粉与麸皮原粉中总黄酮提取率、在体外对胆酸钠、Pb^2＋、Cd^2＋、Hg^2＋的吸附力以及对NO2^-、2,2-联苯-1-三砂基苯肼（DPPH）的清除力。结果表明,与苦养麸皮原粉相比,苦养麸微粉（平均粒径为20．621μm）的总黄酮提取率增加0．36个百分点;对胆酸钠的吸附量降低5．60mg／g;对Pb^2＋、Cd^2＋、Hg^2＋的吸附量增加0．184、0．840、1．341mg／g;对NO2的清除率增加24．25个百分点;对DPPH的清除率增加53．56个百分点。超微粉碎处理适合苦养麸皮的深加工;得到苦养麸微粉具有优良的营养、功能特性,是一种极具开发潜力的功能食品原料。     

莲衣粉多酚提取工艺优化及体外抗氧化活性研究

为探究酸性乙醇溶液(乙酸+乙醇+水)提取莲衣粉(LSPW)多酚的最佳工艺,明确莲衣粉多酚提取物(PEL)作为天然食品抗氧化剂的应用潜力,本研究在单因素试验基础上,通过响应面分析法优化莲衣粉多酚的提取工艺,并对PEL进行体外抗氧化研究.结果 表明,莲衣粉多酚的最佳提取工艺为乙醇浓度41％、液料比59 mL·g-1、乙酸添...     

燕麦生物碱的提取及其抗氧化活性研究

采用正交试验设计对麸皮中燕麦生物碱（AV）的提取条件进行优化,提取物经大孔吸附树脂纯化,并利用活性氧和DPPH自由基的清除率研究其抗氧化活性。结果表明：最佳提取参数为温度60℃,提取时间2h,溶剂为乙醇/水/冰醋酸（80/19.9/0.1）,料液比1︰8,此条件下得率为5.29%,经树脂纯化后粗提物中生物碱纯度达19.2%,且纯化后的燕麦生物碱表现出较强的清除OH·,O2-·和有机自由基DPPH的体外抗氧化活性,其清除能力分别是α-生育酚的79.4%、82.2%和78.0%。     

蒸汽爆破处理对麦麸的酚酸组成及其抗氧化活性的影响

该试验旨在研究蒸汽爆破处理对小麦麸皮的酚酸组成及抗氧化活性的影响.将麦麸在不同处理压力(0.5,1.5,2.5 MPa)和不同处理时间(30,90 s)条件下进行蒸汽爆破预处理.通过水解和碱提的方法,将得到的麦麸进行提取,得到游离酚酸和结合酚酸2部分,对其中的几种主要酚酸,如香草酸、丁香酸,4-香豆酸,阿魏酸进行研究.结果表明,4种主要酚酸的含量在蒸汽爆破处理后均有所提高,其中阿魏酸的含量最高,结合酚酸中由未处理时的57.232μg/g提高到了1454.092 μg/g.该试验还进行了总酚测定,抗氧化活性的测定.通过总酚的测定可以看出,蒸汽爆破处理后,总酚的含量高于未处理麦麸,且随着处理强度的增加,呈现先增加后减少的趋势,在处理条件为2.5 MPa,30 s,总酚含量最高,约为未处理时的9倍.抗氧化试验得到的变化趋势与总酚呈现相似的规律,与未进行蒸汽爆破预处理的麦麸相比,处理后的麦麸表现出了更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除率,以及在亚油酸体系中的抗氧化活性和还原能力.当处理条件为2.5 MPa,30 s时,抗氧化活性表现最高.由此可得到,2.5 MPa 30s是蒸汽爆破处理麦麸的最佳条件,此时麦麸中酚酸含量和抗氧化活性均较优,为以后麦麸中酚类物质的深度开发利用提供理论支持.     

黑青稞麸皮结合态酚类物质大孔树脂分离纯化工艺优化

为了筛选对黑青稞麸皮结合酚类物质具有良好吸附、解吸性能的树脂,并建立其分离纯化工艺,评价其体外抗氧化活性,提高黑青稞麸皮的加工利用价值。本研究通过静态吸附和解吸试验比较了10种大孔树脂对黑青稞麸皮结合酚中总酚和总黄酮的分离纯化效果,筛选出AB-8为最佳吸附树脂类型,其静态吸附4 h可达到饱和;优化的吸附和解吸工艺参数为：黑青稞麸皮结合酚提取液pH值为3.0,上样质量浓度1.5 mg/mL,上样速度为1.5 mL/min,60%乙醇溶液作为洗脱剂进行动态洗脱,洗脱流速为1.5 mL/min;优化工艺条件下,经LC/MS检测,AB-8大孔树脂能显著提高71.43%以上不同种类单体酚的含量,且阿魏酸、丁香酸、苯甲酸、鞣花酸、杨梅素和芦丁是纯化后黑青稞麸皮结合酚中的主要酚类物质;体外抗氧化活性表明,黑青稞麸皮结合酚粗提物和纯化物均具有较强的体外抗氧化活性,纯化后的黑青稞麸皮结合酚溶液清除DPPH·、ABTS·+自由基及FRAP铁离子还原能力均显著增强。研究结果表明AB-8大孔树脂对黑青稞麸皮结合酚中总酚和总黄酮有较好的分离纯化效果,具有潜在的工业应用前景。     

The effect of growth temperature on gelatinization properties of barley starch

The effects of growth conditions on the properties of barley starch were studied with the two‐rowed malting barley cultivars “Kustaa”; and “Kymppi”; field‐grown in Finland during a cold summer and a normal summer. In both cultivars, the growth conditions had an effect on the composition and gelatinization behaviour of both small and large granules. In the starches from the cold summer, the lipid content and gelatinization peak temperatures were lower, the gelatinized starch also being more easily hydrolysed by alpha‐amylase.     

大孔树脂分离纯化玫瑰果多酚及其抗氧化性

为了研究大孔树脂对玫瑰果多酚的纯化效果,该试验以玫瑰果多酚粗提液为原料,利用大孔树脂吸附法对其进行纯化,并对其体外抗氧化活性进行了研究。结果表明,大孔吸附树脂纯化较佳工艺为:在20℃条件下,用质量浓度为0.80 mg/m L的玫瑰果多酚粗提液(p H值5.8)以1 m L/min的流速上样200 m L;吸附平衡后用少量蒸馏水洗至洗脱液无色,后用70 m L体积分数为70%的乙醇溶液,以1.5 m L/min的流速进行动态洗脱,洗脱峰相对集中、对称,无拖尾。纯化后,总酚质量分数由纯化前的122.90 mg/g提高到399.42 mg/g。体外抗氧化活性的研究表明:清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基的作用效果顺序为维生素C纯化多酚2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(Butylated hydroxytoluene,BHT)粗多酚;清除超氧阴离子自由基的作用效果顺序为维生素CBHT纯化多酚粗多酚;清除羟基自由基的作用效果顺序为维生素C纯化多酚BHT粗多酚。研究结果为玫瑰果多酚的进一步利用提供依据。     

欧李多酚提取纯化及抗氧化性研究

欧李富含钙素和多酚类物质,具有提高人体免疫力等保健功能,近年来在中国得到了大力发展。欧李多酚提取、纯化及其抗氧化功能,为欧李开发利用提供理论依据。该研究采用单因素及响应面优化试验研究了欧李多酚超声辅助酶解提取工艺,采用大孔树脂纯化多酚粗提物,利用高效液相色谱法测定酚类物质的种类,利用分光光度法测定欧李多酚类物质总还原力和对自由基·OH、DPPH·、ABTS·的清除作用。试验得出欧李多酚提取最优工艺参数为：超声波功率105 W、酶解温度50 ℃、酶解时间80 min、液料比30∶1 mL/g,多酚提取量为42.63 mg/g。经大孔树脂纯化后纯化物中欧李总多酚含量为73.42 mg/g,从欧李果实中检测出6种多酚类物质,其含量顺序为绿原酸>没食子儿茶素没食子酸酯>咖啡因>对羟基苯甲酸>原儿茶酸>没食子酸。欧李多酚的总还原力与维生素C相当,对·OH、DPPH·、ABTS·等自由基清除作用显著。     

大孔树脂纯化黄精多酚及其抗氧化性与组成分析

考察4种树脂对黄精多酚粗提物的吸附-解吸特性,筛选出最佳的纯化树脂,并研究其纯化工艺,分析黄精多酚的体外抗氧化活性、红外光谱特性和单酚组成。结果表明,AB-8型大孔树脂最适合于对黄精多酚粗提液的纯化,静态吸附5 h达到饱和,静态解吸3 h达到平衡;在室温下,用质量浓度为0.80 mg/mL的黄精多酚粗提液以0.8 mL/min的流速上样;吸附平衡后以70%的乙醇为洗脱剂,在洗脱流速为1 mL/min时,大孔树脂纯化效果最好,经纯化后黄精多酚的纯度提高了3.37倍。黄精多酚具有较好的抗氧化能力,且具有良好的量效关系,纯化前后黄精多酚总还原能力的IC50值分别为(27.48±1.93)、(19.01±1.48)μg/mL,清除DPPH·的IC50值依次为(5.21±0.48)、(4.00±0.26)μg/mL,清除ABTS+·的IC50值依次为(4.89±0.82)、(4.21±0.53)μg/mL,经纯化后黄精多酚的抗氧化活性明显增强。红外光谱分析表明其具有多酚和黄酮的特征峰;HPLC-DAD分析表明,黄精多酚主要含绿源酸,阿魏酸,芦丁和熊果酸。     

枣粉对陕北白绒山羊肉抗氧化性能的影响

为研究饲料中不同枣粉添加量（0,10%,15%,20%和25%）下陕北白绒山羊肉的抗氧化性能,选取初始体质为（20.15 ±1.63）kg的40只6月龄健康白绒山羊,随机分为5组,分别饲喂无枣粉添加（对照组）、10%（I试验组）、15%（II试验组）、20%（III试验组）、25%（IV试验组）的日粮,饲养试验预试期10 d,饲喂期70 d;分别饲喂基础日粮和试验日粮,测定瘤胃降解率和生长性能。饲喂试验结束后屠宰全部试验羊,以山羊背最长肌为试验材料,分别测定羊肉的色泽、丙二醛、肌红蛋白氧化状态、抗氧化能力和抗氧化酶基因并进行比较分析。结果表明：随着枣粉添加量增加,绒山羊的干物质消化率（Dry Matter Digestibility,DMD）、粗蛋白消化率（Crude Protein Digestibility,CPD）、平均日采食量（Average Daily Feed Intake,ADFI）、平均日增重（Average Daily Gain,ADG）、肌红蛋白（Myoglobin,Mb）含量、超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase,SOD）和SOD基因表达量逐渐增加,而料肉比（Feed Conversion Ratio,FCR）和丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量逐渐降低;其中III组的DMD、ADFI和ADG均显著高于对照组（P ＜0.05）。III组的红度值、肌红蛋白含量、氧合肌红蛋白（Oxymyoglobin,OMb）相对含量显著高于对照组、I和 II组（P ＜0.05）;在抗氧化中,III组的SOD酶活、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione Peroxidase,GSH-Px）活力显著高于对照组和I组（P＜0.05）;III组的过氧化氢酶（Catalase,CAT）活力显著高于对照组、I和IV组（P＜0.05）;在抗氧化酶基因中,III组的SOD、GSH-Px基因表达量显著高于对照组、I和II组（P ＜0.05）,而脂氧合酶（Lipoxygenase,LOX）基因表达量低于对照组、I和II组（P＜0.05）。总体上饲料中添加枣粉能够增加羊肉的抗氧化机制,抑制脂质氧化并改善肉色,在枣粉水平为20%时,能有效缓解山羊肉组织中的氧化应激,提高抗氧化能力。     

白果活性蛋白的酶法水解及抗氧化活性研究

白果活性蛋白(GAP)是华中农业大学天然产物化学实验室首次从白果中分离得到的一种以清蛋白为主的且具有显著生物活性的蛋白,为扩大该蛋白在食品中的用途,提高其生物活性,研究了酶法水解制备白果肽段的方法及其抗氧化活性的变化。通过单因素分析、正交试验以及对试验结果的分析,确定了2709碱性蛋白酶水解白果活性蛋白的最佳水解条件为：底物浓度1%,pH值8.5,水解温度45℃,酶浓度7000 U/g,反应时间6 h。以Fenton体系和邻苯三酚体系检验其抗氧化活性,结果表明白果肽段较酶解前的活性蛋白,抗氧化活性有不同程度的提高,但两者均具有较强的抗氧化活性。