不同酶解条件对Ti鱼蛋白水解物苦味及氨基酸组成的影响

研究了不同酶解的Ti鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异，以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明，随着酶解时间延长和水解率的提高，几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时间的延长，水解率提高明显，苦味强度上升平缓。当水解率从42％提高到78％时，苦味值只提高了2，水解液总的苦味分值为3．5；枯草杆菌蛋白酶水解2h后苦味分值急剧提高，水解4h后苦味分值达到6，水解液味道很苦，水解率从32％提高到62％时，苦味分值提高到了7，水解液总的苦味值为8．5。两种方法水解获得的可溶性产物氨基酸及必需氨基酸组成含量接近，但胃蛋白酶、胰蛋白酶复合水解的可溶性产物具有更高的氨基酸分值，主要鲜味氨基酸含量略高于枯草杆菌蛋白酶水解产物，苦味氨基酸则相反。     

酶解珍珠液的用途及其生产技术

珍珠历来被视为上等良药，具有清肝、明目、养颜的功效c传统的服用方法是将之研磨成粉末直接食用。因为珍珠含95％左右的碳酸钙，对胃的刺激较大，又很难吸收，降低了它的功效。将珍珠未水解成为氨基酸状态，则可大大提高它的作用。过去沿用的盐酸水解法，缺点是反应剧烈，工艺复杂，生产周期长，有效成分损失大。而用酶解法水解珍珠本，反应温和，工艺简单，生产周期短，最大限度地保存了有效成分，可充分提高其药用价值。珍珠贝壳、贝肉与珍珠具有同样的有效成分。因此，用完、肉作原料水解，则可起到综合利用和环境保护双重效果。本技术…     

低值鱼酶解蛋白的制取及其组成研究

研究了复合生物酶酶量，酶解时间，酶解温度等对低值鱼蛋白酶解效果的影响。研究结果表明，酶浓度提高，水解时间延长，均明显提高低值蛋白水解率，复合生物酶最适水解温度为50℃，温度高于50℃，水解率逐渐下降，苦味值随水解率提高而增加，综合考虑，该复合生物酶水解低值鱼的最佳条件为；酶量与底物之比：1.5:1000；温度：50℃，水解时间：4h，复合酶水解低值鱼蛋白经氨基酸分析仪检测，其氨基酸含量为73%，经高效液相色谱分析，其分子量组成范围在7400以下，其中3000以下占90%以上，1000以下的占54%。     

蛋白酶水解牛蛙排的工艺探讨

本文叙述了以生产冷冻牛蛙腿的下脚料牛蛙排作为原料，选用不同种类的蛋白酶进行水解比较试验，以挥发性盐基氮作为指标，认为选择木瓜蛋白酶较合适。同时对木瓜蛋白酶的用量，原料加水量，水妥时间及水解度进行了探讨，确定了木瓜蛋白酶水解牛蛙排较适宜的水解条件：加水量为原料的２倍，水解时间２小时，蛋白酶帮量为０．０９，水解度为５３．９％。     

利用牡蛎制作海鲜调味汁的试验

研究了混合酶水解牡蛎蛋白质的技术条件，并和单酶水解结果进行了比较。结果表明，混合酶水解可提高水解率和水解液中氨基态氮(AAN)的含量，同时改善了水解液风味。     

沙丁鱼下脚料酶解物功能性及抗氧化性

利用Alcalase酶水解沙丁鱼下脚料,制备沙丁鱼蛋白水解物,分析不同水解度的蛋白水解物的功能性及抗氧化性。结果表明沙丁鱼蛋A水解物的溶解性随着水解度的增加而增加,水解度为10．16％的水解物在pH6～10的范围内,具有极好的溶解性。而其乳化性和起泡性随着水解度的增加而降低。不同水解度的沙丁鱼蛋白水解物都体现出高于50％的抑制亚油酸的过氧化活性。水解度为10．16％的沙丁鱼蛋白水解物具有较高的DPPH清除能力,DPPH自由基清除能力达到43％。酶解处理是利用沙丁鱼下脚料的一种有效方法。     

酶法提取烤鳗下脚料水解动物蛋白的研究

以烤鳗下脚料为原料，经蛋白酶水解后，提取水解动物蛋白，使废充物得到充分利用。通过正交实验，确定了木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、胃蛋白酶的最佳水解条件，选择了木瓜蛋白酶为最佳水解酶。     

鳙肌原纤维三聚磷酸盐水解酶(TPPase)的活性

采用离子色谱方法检测添加的三聚磷酸盐（STPP）在新鲜碎鳙肉和鳙肌原纤维蛋白中Mf）所发生的水解。研究结果表明，添加到新鲜碎鳙肉中的STPP能被水解成焦磷酸盐（PP）和单磷酸盐（Pi），所生成的PP继续水解，最终产物为Pi。鳙肌原纤维蛋白具有三聚磷酸盐水解酶（TPPase）活性，能将STPP水解成PP和Pi。鳙肌原纤维蛋白TPPase水解STPP的最适温度为25 ℃，最适pH为5.5。低浓度的Mg²⁺能够激活鳙肌原纤维蛋白TPPase ，但Mg²⁺超过5 mmol·L^-1时却起到了抑制作用。鳙肌原纤维蛋白TPPase活性受到KCl的影响，在0.3 mol·L^-1 KCl 条件下活性最高。EDTA-Na₂能够抑制鳙肌原纤维蛋白TPPase活性。     

扇贝边酶解技术研究

研究了混合酶水解扇贝边蛋白质的技术条件，并和单酶水解情况进行了比较。结果表明，混合酶水解可提高水解液中氨基酸态氮（AAN）含量，同时改善了水解液风味。本文引进二次正交旋转组合试验设计方案，系统地研究了影响混合酶水解效果的相关因素，得出了扇贝边水解液中氨基酸态氮生成量的变化规律一回归模型。应用该模型可对水解液中AAN生成量进行预测，也可进一步优化选择扇贝边的酶解条件。     

海产品蛋白酶水解多肽研究进展

对海产品蛋白质进行脱脂、酶水解并进一步分离纯化,制备生物功能活性多肽。生产出的海产品水解多肽具有降血压、抗氧化、抗肿瘤、提高机体免疫力等多种生物活性。综述海洋鱼、贝类水解活性肽的制备流程以及生物活性功能。     

甲壳低聚糖的酸水解

不同浓度（2、3、4、6mol/L）HCl）对壳聚糖、低聚氨基葡萄糖、氨基葡萄糖单糖的降解实验表明，在100℃并有氩气保护的条件下，HCl在水解氨基葡萄糖聚糖的同时对所生成单糖的分子结构有较强的破坏作用，2、3、4、6mol/L的HCl所破坏的氨基葡萄糖分子数N与HCl浓度C HCl和水解时间t之间的关系遵循方程：N=0.0854C HCl t。氨基葡萄糖的回收率y'对HCl浓度及分解时间的方程为：y'=-0.0854 C HCl t 100。HCl降解聚氨基葡萄糖的动力学反应受HCl浓度和底物聚合度的影响，生成单糖的产率随水解时间延长、HCl浓度增大而增加，但在相同HCl浓度和水解时间条件下，聚合低则降解进程快。6mol/LHCl于100℃水解3h对氨基葡萄糖分子结构没有显著的破坏作用，回收率为99.4％，但对低聚氨基葡萄糖、壳聚糖的水解产率均很低，分别为33.6％、33.2％。本研究结果证明，壳聚糖较好的分解条件为HCl浓度4mol/L、水解72h，此时单糖水解产率可达89.6％。     

不同酶解条件对鳀鱼蛋白水解物苦味及氨基酸组成的影响

研究了不同酶解的鱼可溶性产物苦味及呈味氨基酸组成的差异 ,以及其水解时间、水解率对苦味的影响。结果表明 ,随着酶解时间延长和水解率的提高 ,几种水解液的苦味值都有不同程度增强。胃蛋白酶和胰蛋白酶的复合水解液表现出随水解时间的延长 ,水解率提高明显 ,苦味强度上升平缓。当水解率从4 2 %提高到 78%时 ,苦味值只提高了 2 ,水解液总的苦味分值为 3.5 ;枯草杆菌蛋白酶水解 2h后苦味分值急剧提高 ,水解 4h后苦味分值达到 6,水解液味道很苦 ,水解率从 32 %提高到 62 %时 ,苦味分值提高到了 7,水解液总的苦味值为 8.5。两种方法水解获得的可溶性产物氨基酸及必需氨基酸组成含量接近 ,但胃蛋白酶、胰蛋白酶复合水解的可溶性产物具有更高的氨基酸分值 ,主要鲜味氨基酸含量略高于枯草杆菌蛋白酶水解产物 ,苦味氨基酸则相反。     

贮藏温度对西鲱鱼液体蛋白营养成分和水解过程的影响

分别以西鲱鱼和加热处理的西鲱鱼为原料制备液体鱼蛋白，置于6、13、20、25、30和39℃温度下贮藏32d。取新鲜原料、制备当天和第1、2、3、4、8、16和32天液体鱼蛋白样品分析测定蛋白质水解度和营养成分。在不同贮藏温度下，西鲱鱼液体蛋白样品的干物质、蛋白质、脂肪、灰分含量的氨基酸组成反映原料原有的化学成分，贮藏期间基本保持不变，西鲱鱼液体蛋白样品的水解过程随贮藏温度的不同而各异，西鲱鱼液体蛋白离心后水相层中蛋白质的水解度均高于其全样中蛋白质的水解度。加热处理后西鲱鱼制备的液体鱼蛋白，蛋白质水解度在贮藏期间未见明显变化。     

水解鱼蛋白营养组成及评价

利用分析化学方法对水解鱼蛋白、经超滤的水解鱼蛋白、鱼粉、酪蛋白、豆粕的营养成分进行了分析、评价.结果表明,经超滤的水解鱼蛋白的蛋白质含量显著高于未经超滤的水解鱼蛋白的蛋白质含量(P<0.05),超滤减少了水解鱼蛋白的脂肪含量,增加了水解鱼蛋白的灰分含量;水解鱼蛋白、经超滤的水解鱼蛋白、鱼粉、酪蛋白、豆粕氨基酸总量依次为62.24、62.34、50.78、74.33、37.36mg/100 mg,必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)依次为47.41%、49.47%、49.90%、48.41%、49.25%;水解鱼蛋白含有丰富的牛磺酸;水解鱼蛋白和鱼粉含有丰富的碘和硒;水解鱼蛋白和鱼粉中维生素B2和B5含量较为丰富.水解鱼蛋白具有平衡的氨基酸组成,较高水平的牛磺酸和维生素B2、B5、丰富的微量元素碘和硒,是优质的蛋白原料.     

鱼鳞制胶及其综合利用

鱼鳞很适合提取优质胶。通过酸碱水解和酶促水解的比较，得出酶解工艺更适合鱼鳞制胶，并确定了酶解的最佳条件。鱼鳞胶的应用非常广泛，其副产品也可以利用。     

彩虹鲍（Haliotis iris）的水解酶

彩虹鲍Ｈａｌｉｏｔｉｓ ｉｒｉｓ的内脏提取物在ｐＨ５．５下能水解２－羟基－５－硝基苯硫酸酯，在ｐＨ４．０和ｐＨ５．５下能水解α－和β－Ｄ－半乳糖，α－和β－Ｄ－甘露糖，α－Ｌ－毛藻糖，β－Ｄ－葡糖醛酸，但不能水解对－硝基苯－β－Ｌ－岩藻糖。     

双酶法在鲨鱼肉水解液制备中的工艺改良研究

采用同时添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的改良酶解技术，对鲨鱼肉进行水解。正交试验结果表明，上述二酶同时水解的最适条件为：温度45℃，pH7．0，时间3h，酶浓度200U／ml（枯草杆菌中性蛋白酶及木瓜蛋白酶各100U／ml），原料：水＝1．5。蛋白质水解率达83．5％，所得水认的氨基酸含量为45．4mg/ml，其中必需氨基酸总量为19．8mg/ml。     

酶法制备鲢鱼蛋白抗氧化肽研究

为制备具有良好抗氧化活性的鲢鱼蛋白肽段,选择了5种蛋白酶在相同酶活力下水解鲢鱼鱼肉蛋白,通过三硝基苯磺酸法(TNBS法)和分光光度法分别测定了鲢鱼鱼肉蛋白的水解度及酶解产物的抗氧化活性,并分析了水解度与抗氧化各指标间的相关性.结果表明:鲢鱼鱼肉蛋白的5种酶解产物中,碱性蛋白酶酶解鲢鱼鱼肉蛋白5 h后的水解度最高;清除DPPH自由基能力和还原力较强的是胃蛋白酶酶解产物,其清除DPPH自由基能力最高达到了61%,还原力最高达到了1.6;酶解产物的水解度和还原力分别与亚铁离子螯合力具有显著的相关性(P﹤0.05).酶的种类对鲢鱼蛋白的水解度和酶解产物的抗氧化活性有较大的影响.     

大连水院研制成高效营养型添加剂—氨基酸微量元素螯合盐

大连水院研制成高效营养型添加剂—氨基酸微量元素螯合盐该添加剂外观为褐色粉末，具有氨基酸特有的鲜香味，对鱼、虾具有明显的诱食效果。其中蛋白质含量在３０％左右。该添加剂是由天然动物蛋白原料如：毛发、蹄角、皮、革等经水解转化为多种氨基酸后，再在特定的条件下...     

酶法制备脱脂鱼蛋白的初步研究

采用5种酶对脱脂鲢肉进行水解制备水解鲢蛋白。脱脂鲢肉是分别采用异丙醇、正己烷、乙酸乙酯3种溶剂萃取法进行脱脂后得到。分别用木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、枯草杆菌碱性蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶对3种脱脂鲢肉及未脱脂鲢肉进行水解。试验结果表明，乙酸乙酯对鲢肉脱脂率最高，脱脂率为96．33％。复合蛋白酶为最适酶，乙酸乙酯脱脂鱼肉为最佳底物；在最佳水僻条件下：pH6．5，温度55℃，酶量3500U／g蛋白质，底物浓度（乙酸乙酯脱脂鲢肉：水）1：5，其水解度达到最大，为44．00％。