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预防PSE,DFD肉的发生 总被引:1,自引:0,他引:1
PSE肉(苍白、松软、有渗出液)和DFD肉(干、硬、色深)均是猪应激综合征(PSS)的重要表现。这里对预防PSE、DFD肉的发生作一简述。一、发生机理在屠宰时,应激性强的猪在运输、捆绑、强制赶入时处于高度兴备状态。此时肌肉收缩,分解ATP,宰后的肌细胞很快耗尽ATP,出现早期温体硬直现象。此 相似文献
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日粮添加天门冬氨酸镁对猪肉质量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
猪的屠宰前管理可能影响猪肉质量(Moss,1984)。屠宰前急性应激可能会通过促进死后立即酸化的速度而引起PSE肉,慢性应激则可能会通过使肌糖原在屠宰前排空而导致DFD肉(Warriss,1993)。在维多利亚州,PSE和DFD肉的平均发生 相似文献
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猪的屠宰前管理可能影响猪肉质量。屠宰前急性应激可能会加快死后酸化速度而引起PSE肉,慢性应激则可能会使肌糖原在屠宰前排空而导致DFD肉。在澳大利亚,PSE和DFD肉的平均发生率分别为32%和15%,每年使养猪业损失达2000万美元。据报道,给猪的日粮中添加镁可以降低血浆中皮质醇和儿茶酚胺浓度,从而减轻应激的影响。本试验是在研究在日粮中添加天冬氨酸镁(MgAsp)是否可以用于提高猪肉的质量。 相似文献
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早在1953年就开始出现有关PSE猪肉的报道,一度认为这种情况仅发生在死后。到六十年代证明这与活猪的不正常生理有关。屠宰前血清酶活性高、体温较高的猪,宰后肉呈PSE状。后又在皮特兰猪中发现,处于应激条件下的猪呈现一种很类似于会使死后出现PSE 相似文献
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研究高温环境饲养产生轻度PSE肉与正常肉的猪屠宰性能和肉品质的差异。对体重110~120 kg左右的杜长大三元杂交商品猪屠宰,比较胴体重为80 kg(轻度PSE肉6头,正常肉6头)和85 kg(轻度PSE肉6头,正常肉7头)的屠宰性能、理化与感官特性。结果表明:在胴体重为80~85 kg范围内,随胴体重升高,猪的背膘厚和眼肌面积有所增加(P0.05),正常肉剪切力和弹性随胴体重升高明显上升(P0.05),水分含量显著下降(P0.05)。轻度PSE肉的肌内脂肪随胴体重升高下降显著(P0.05),失水率和剪切力有所升高(P0.05),水分含量随胴体重升高变化不明显(P0.05)。同一胴体重下,轻度PSE肉的猪背膘厚明显比正常猪低(P0.05),眼肌面积无明显差异(P0.05)。轻度PSE肉的失水率、水分和剪切力明显高于正常肉(P0.05),蛋白质含量差异不明显(P0.05)。85 kg胴体重的轻度PSE肉的肌内脂肪和弹性比正常肉低(P0.05)。研究表明:在高温饲养条件下,正常肉的猪背膘厚和肌内脂肪比轻度PSE肉的高,剪切力和失水率比轻度PSE肉的低。在80~85 kg胴体重中,轻度PSE肉随体重的增大肉品质下降,正常肉的肉品质随体重升高变化不明显。 相似文献
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韩晓刚 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(6)
白肌肉是指猪经屠宰后颜色苍白、质地松软无弹性和表面有渗水的肌肉,故通常被称为PSE肉或水煮样肉。这种猪肉在屠宰检疫中经常会遇到,尤其是以猪的腰肌、背最长肌和后腿部肌肉为甚。由于其内在质量变劣、味差、失重率大、不易保存,严重者不易上市鲜售,所以必须在屠宰检疫中检出,以维护消费者的合法权益。1发生原因及机理PSE肉多发生于瘦肉比例高且生长较快的个体,而且在夏、秋季节天气炎热时较易发生,冬季明显减少。应激敏感猪在宰前受到各种应激因素的作用下,使机体缺氧,体温升高,肾上腺皮质激素的分泌量增加,促使分解肌肉… 相似文献
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<正> 据报导,猪的应激综合症(PSS)是受一对等位基因——氟烷效应基因控制的,它可使骨骼肌发育良好,并呈加性作用。因而,选择瘦肉率高的个体,势必增加群体的氟烷反应阳性的基因频率,导致PSS猪增加,增加劣质肉的发生。劣质肉特别是PSE肉给养猪业、肉食加工业带来很大的经济损失。因而国内外十分重视PSE肉的研究。在我国目前主要测定系水力、pH值和肉色来评定PSE肉。国外多采用加压滤纸法和加热离心法测定系水力。我国采用加压法。但加压法测定系水力时间长、程序复杂。不适于在屠宰作业线上大批快速测定的需要。为此,我们试用氧化钴试纸法在屠宰作业线上测定猪肌肉的系水力。 相似文献
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在屠宰前,因对猪的捕捉、装车、运输以及在屠宰场的停留,使猪肉的产量与质量受到损失。据研究,猪在饲养终了至屠宰之间的侯宰时间持续达22~36小时时,一年中商品猪的产品损失占活重之3.9~4.5%,并且出现较多的具有苍白、多水、松软等缺陷的所谓“PSE”肉和具有暗色、坚硬、干燥等缺陷的所谓“DFD”肉。例如,在中、小型肉联厂宰杀处理的猪中,PSE肉占10~12%,而在大型肉联厂中,PSE肉的比例竞高达20~30%;至于“DFD”肉,在小厂中一般不太常见,但在较 相似文献
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降低屠宰场肉猪PSE肉发生率的措施 总被引:2,自引:0,他引:2
广东省江门市某肉联厂是江门地区定点屠宰的机械化屠宰场。2004年该场屠宰肉猪105 655头,兽医卫生检疫检出PSE肉质15 056头,检出率为14.25%。由于PSE肉与正常猪肉外观比较,其颜色呈现淡白色,又有渗出液,市民常误认为是“注水肉”。PSE肉的上市“难卖”,会给经营者带来经济损失, 相似文献
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为了保证兔皮、兔肉等兔产品的质量,屠宰时对候宰兔必须进行健康检查。对于病兔或可疑病兔应及时隔离,并按最新国家标准《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》,对不同病兔做出相应的妥善处理。皮用兔除检查健康状况外,还应检查皮毛的质量,处于换毛期间的兔应候期屠宰。对于确定屠宰的兔,屠宰前应断食 8小时以上,但饮水照常供应,宰前 3小时停水,这样不仅有利于屠宰操作,保证产品质量,而且还可以节约饲料。 1家兔的屠宰方法 1.1击昏 击昏的目的是使临宰兔暂时失去知觉,减少和消除屠宰时的挣扎和痛苦,便于屠宰时放血。目前常用… 相似文献
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PSE肉的屠宰检疫与防控措施 总被引:8,自引:0,他引:8
陈冬祥 《畜牧兽医科技信息》2004,(9):41-41
近期,我们经常听到反映,定点屠宰场屠宰的生猪胴体分割后表现肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽、肌肉苍白。这种猪肉宰前往往无任何症状,宰后发生肌肉苍白、松软的猪肉通称为PSE肉。现将PSE肉的检疫对策与屠宰防控措施与同行商讨,更好地控制其发生。 相似文献
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王晶晶 《国外畜牧学(猪与禽)》2017,37(7)
许多人认为水浴或受控气体击昏法,将成为在更为福利友好型的屠宰法出台之前选择能使家禽失去知觉的击昏方法时两大最佳的选择。但是,荷兰一家公司正向市场推出一种替代方法,即通过头部逐羽击昏家禽。 相似文献
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杨庆章 《国外畜牧学(猪与禽)》1984,(1)
宰前条件环境温度高会加速心博和呼吸率,也增加猪群PSE肉的发生率。饲喂高脂肪、高蛋白和低碳水化合物日粮的猪,肌肉的pH往往较高;而饲喂高蔗糖日粮的猪,常产生低pH的肉。屠宰前禁食70小时的猪,宰后糖原量较低,而禁食猪在屠宰前重新饲喂则糖原量可能升高。屠宰前每头肉畜对禁食一天或几天的反应难于预测,因为必须考虑它们的健康状况和环境条件。例如,怀孕的淘汰奶牛的糖原量低得多。 相似文献
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影响鸵鸟肉质的因素很多,包括饲料、鸵鸟的日龄及性别、鸵鸟屠宰时的重量、击昏方法及胴体冷却的速度等.其中许多因素对鸵鸟肉质所产生的影响,还有待进一步研究确定.因此,研究结果对鸵鸟的生产和促销宣传将有十分重要的意义. 1 物理特性 1.1 颜色 肉的颜色常常是消费者观察的首要特征.鸵鸟肉呈红色,这部分原因是因为色素含量高(铁的含量为22~30 mg),另外,鸵鸟肉中最终的pH值高也是造成鸵鸟肉呈红色的一个原因.鸵鸟肌肉的部位不同,色素含量也不一样(见表1,对所选的鸵鸟肉在分割5 min后主观颜色的平均分值也列在表1中). 相似文献
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