辐射粮食的品质

从苏联政府1958年批准(?)千拉德辐射土豆到1976年9月第三次联合国粮农组织、世界卫生组织、国际原子能机构辐射食品专家联合委员会批准“无条件接受”辐射小麦(100千拉德)、马铃薯(15千拉德),“暂时接受”辐射稻米(100千拉德)等,历经了近二十年的光景。然而至今为止,粮食专用幅照装置却寥寥可数,除美国、土耳其和加拿大等曾建过外,其余国家大都仍处于中试阶段。这类辐照场算来有四、五十处之多。辐射粮食的主要目的是杀灭有害生物(害虫和微生物),对于薯类主要是抑制发芽。要达到这个目的是不太困难的,但由此而产生的问题就比较复杂。如:对食用和工艺品质的影响,有无放射性或射解的有害物产(?)等等。尤其是卫生安全问题,是人们极为关心的,需要做大量的研究工作才能做出明确的回答。本文拟就辐射粮食的品质作一般的介绍。     

东南地区降温保水通风对稻谷和小麦品质影响研究

2019年1月2日～30日期间,对装粮高度分别5.9 m和6.1 m的小麦和稻谷高大平房仓(各4638 t和3409 t)采用自然冷空气进行降温通风,均采用4台0.55 kW的轴流风机上行吸出式通风,风机运转时间段每日20时至次日8时,共29 d。结果表明,小麦P1号仓粮堆平均温度由1月2日18.6℃降到30日12.2℃,单位能耗为0.021 kW·h/℃·t;稻谷P24号仓粮堆平均温度由15.9℃降到13.1℃,单位能耗是0.063 kW·h/℃·t。1月5日和3月11日的扦样分析表明,通风结束后粮堆水分保持不变,稻谷出米率和加工品质保持不变。精米破碎指数、以POD活性表示的陈化度、糙米含水率均能够反映稻谷粮堆通风的效果。籽粒破碎率能敏感地反映通风期间小麦籽粒的变化。     

不同土壤水分对强、弱筋小麦烘焙品质的影响

以强筋小麦济麦20和弱筋小麦宁麦9为材料,在防雨池栽条件下研究了不同土壤水分对强、弱筋小麦烘焙品质的影响。结果表明:随着土壤水分减少,强、弱筋小麦籽粒蛋白质含量显著增加。蛋白质含量、湿面筋含量及沉降值与小麦烘焙品质指标均呈显著相关,可以作为衡量小麦烘焙品质的参考指标。2个供试品种中,强筋小麦(济麦20)烘焙品质受土壤水分影响较大,在土壤相对含水量55%~60%条件下烘焙品质最好;而弱筋小麦(宁麦9)烘焙品质受土壤水分影响不明显。     

施肥对小麦品质的影响试验初探

钾肥用量及氮钾配比试验表明，钾肥对冬小麦生产具有明显的增产增收、提高品质作用。通过综合分析，在一般土壤条件下，冬小麦生产钾肥90kg/hm^2为宜，氮磷钾肥料配比以2：1：1为宜。但在生产实践中，可根据不同种植品种、不同土壤肥力状况作适当调整。     

人工加速老化对稻谷碾米品质、蒸煮品质和储藏品质的影响

为了解不同品种稻谷在储藏过程中碾米品质、食用蒸煮品质和储藏品质的变化,采用高温高湿人工加速老化法,对3个优质稻品种和3个杂交稻品种在100%相对湿度和40℃条件下分别处理0、1、3、5、7天。结果显示,随着老化时间的延长,不同品种稻谷的脂肪酸值含量均明显升高,但优质稻上升幅度明显大于杂交稻。稻谷糙米率、蛋白质总量和胶稠度的变化不大,优质稻的直链淀粉含量有所升高,所有稻谷的整精米率经老化处理后都有所降低,试验结果在一定程度上反映出不同储藏时间稻谷的安全性和品质的差异。稻谷在真空包装下品质变化速度小于网袋包装条件,说明真空包装可以适当延缓稻谷的陈化。研究结果可为今后稻谷耐储藏实践中延缓稻谷陈化和品质劣变提供技术参考。     

纳米包装材料对稻谷储藏品质的影响

在30℃、80%RH条件下,用含纳米无机抗菌剂的聚乙烯(PE)包装袋储藏稻谷,研究纳米包装材料对储藏稻谷品质变化规律的影响。在90d储藏期内跟踪检测稻谷的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化,分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对稻谷品质劣变的影响。结果表明,经90d储藏后的稻谷脂肪酸升高9.41%,与普通包装材料相比,含纳米抗菌剂的包装材料能够较好地抑制稻谷品质劣变,延长稻谷储藏期。     

不同干燥方式对稻谷品质的影响

用自然晾晒、室内阴干、机械干燥3种我国农村地区常见的稻谷干燥方式对新收获的稻谷进行干燥处理,研究了稻谷干燥后出糙率、整精米率、黄粒米、裂纹粒率、脂肪酸值的变化。结果表明：采用机械干燥明显提高了稻谷的干燥效率和出糙率,有效降低了黄粒米、延缓了脂肪酸值的变化,虽然出现一定程度的裂纹粒率增大、整精米率降低,但其劣变程度仍在合理范围内,符合相关国标要求。利用变异系数法对三种干燥方式下稻谷品质进行综合评分,分值分别为自然晾晒0.3768、室内阴干0.4317、机械干燥0.6677。研究结果表明,机械干燥后稻谷品质明显优于室内阴干和自然晾晒。     

惰性粉杀虫对稻谷品质的影响

采用药膜法和混粮法研究不同单因素对谷蠹和杂拟谷盗的防虫杀虫效果,以及食品级惰性粉添加后,对稻谷出糙率、整精米率、碎米率和爆腰率等加工品质的影响。试验表明,环境温度越高,惰性粉致使储粮害虫全部死亡的时间越短,杀虫效果越好,而剂量对惰性粉杀虫效果的影响较小,在低温条件下,害虫全部死亡的时间随剂量的增加而减少,但高温情况下,两种害虫的全部死亡时间并不随着剂量的增加而改变。此外,惰性粉的添加对稻谷的出糙率、整精米率、碎米率、爆腰率等加工品质没有太大影响。     

小麦发芽率对小麦品质的影响

以2018年新收获小麦为试验材料,研究小麦发芽率对面筋含量、面团流动性试验、降落数值的影响,每组试验均做3次平行试验取均值。试验结果表明,发芽率高的小麦,其面筋含量、吸水量以及面团形成时间、降落数值都受到较大影响。当发芽率低于8%时,影响不明显;发芽率高于40%以上时,影响变化也较小。     

移动式空调控温技术对稻谷品质的影响

温度对粮食储存品质的影响非常大,利用空调制冷将仓内温度控制在一个比较低的范围内,对延缓粮食的品质劣变具有积极的作用。通过对空调仓稻谷品质指标的跟踪,初步探索空调控温技术在粮食储藏中的应用及其对稻谷品质的影响,对提高粮食仓储技术、推进绿色储粮具有重要的指导意义。     

加工条件对稻谷储藏品质判定的影响

加工条件对稻谷储存品质的判定有一定影响.研究表明,糙米状态下的脂肪酸值比标准一等精度大米状态下的高,品尝评分值则相反.为了得到较为真实客观的结果,可以用糙米进行脂肪酸值的测定及品尝实验.     

多功能粮食扦样机对稻谷杂质影响的分析

样品是决定一批粮食质量的主要依据。要使检验结果正确反映一批粮油质量,关键就是样品是否具有代表性,否则即使检验结果再准确也毫无实际意义。     

施肥对小麦品质的影响

施肥对小麦品质的影响金平(黑龙江省农业科学院土肥所哈尔滨150086)国外近半个世纪以来,就开始进行施肥对小麦品质影响的研究。Kurten(1964)表明禾谷类作物开花后追施不同用量的N肥,能增加籽粒中蛋白质的含量,改善面粉的烘焙品质。帕·阿·符拉修……     

UV-C辐照对平菇贮藏品质的影响

以平菇为试材,经过不同剂量(0、2.5、5.0、7.5、10.0 k J/m2)短波紫外线(UV-C)辐照后,于4℃条件下贮藏,研究UV-C辐照对平菇中黄酮、还原糖、丙二醛(MDA)、VC含量及感官品质的影响。结果表明,经辐照处理后平菇中的MDA含量总体低于对照组,黄酮、还原糖和VC含量高于对照组。其中以辐照剂量为7.5 k J/m2UV-C处理后的平菇MDA含量最低,黄酮、还原糖、VC含量最高,感官品质评分整体高于对照组,说明该剂量UV-C辐照较好地保持了平菇的贮藏品质。     

光触媒材料对粮食品质的影响

用光触媒薄膜和聚乙烯薄膜包装小麦粉、大米和玉米粉。对经过不同陈化期的3种样品分别进行脂肪酸值、酸度、水分、大米粘度和降落值多项指标的测定。实验结果表明,光触媒材料包装的粮食(玉米除外)品质变化较小,在延缓粮食(玉米除外)品质陈化方面效果明显。     

水分对粮食品质测定的影响

水分是组成粮食的重要物质,与蛋白质、脂类、碳水化合物、灰分等是构成粮油及其制品的基本物质。在小麦制粉、碾米、油脂制取中都需要对物料的水分进行严格控制,通过物料平衡的计算,保证足够的出品率和产品质量;在面包、面条、饼干等食品的生产中,原料、半成品、成品中水分的含量都直接影响着产品的质量。水分高低还影响着粮油的储藏稳定性,粮食、油料籽粒中水分超过临界水分,将引起生命活动加强,消耗籽粒中储存的     

氯化苦熏蒸对粮食品质的影响

粮食及食品在贮藏时为防止害虫,微生物危害,经常用熏蒸剂处理,这样可以达到杀虫,杀菌目的,但对粮食成分的变化究竞有何影响?目前大多不明了,为此,本文以氯化苦试验来探讨这个问题,现报告如下。 1.氯化苦熏蒸对脱脂大豆粉的影响称6克脱脂大豆粉放于烧杯中,并加入氯化苦,然后将烧杯置于真空干燥器内,密闭之,在室温下放置21天(八月十八日至九月八日),分别在第一天,第三天,第二十     

辐照对海南绿橙贮藏保鲜品质影响

研究了不同辐照剂量对海南绿橙贮藏期感官指标、还原糖、总酸和总抗坏血酸等营养成分含量的影响。结果表明,辐照处理对海南绿橙果实总抗坏血酸、对还原糖含量影响较小,对总酸含量影响较大,辐照剂量小于3 kGy对其感官指标基本上无影响。