冲泡温度对蜂蜜品质影响分析（二）

<正>(接上期)2.2冲泡温度对蜂蜜水中还原糖含量的影响糖类是蜂蜜中的主要物质,其中果糖和葡萄糖占总糖的85%～95%^[32],可被人体吸收利用,为生命活动提供能量。三种水温冲泡组间还原糖含量皆出现了显著性差异(表3)。两种蜂蜜温水组还原糖含量均分别以10%、20%的比例高于冰水组和热水组(图4)。此结果与梁丽雅等人[33]以不同温度水浴处理蜂蜜15min,用斐林试剂法测定还原糖含量,在40～100℃内,     

影响茶汤品质的冲泡条件与冲泡技术

茶叶在冲泡过程中影响茶汤品质的因素很多,其中起关键性的主要因素有冲泡器具、茶叶冲泡用水,以及冲泡技艺中的茶水比例、浸泡时间和泡茶的水温。     

温度和时间对蜂蜜中淀粉酶值的影响

本文以同一蜂蜜样品为实验材料，在35℃、45℃、55℃温度下分别培养8h、16h、24h，然后通过分光光度计法测量蜂蜜中淀粉酶值，结果表明：随着温度的升高和时间的延长，蜂蜜中的淀粉酶值有所下降。     

蜂蜜美味保健食谱

蜂蜜作为药用已有数千年的历史,古埃及、古印度和我国都有记载.中医认为,蜂蜜性味甘平,具有补中、润燥、止痛、解毒等功效.蜂蜜以色泽白或黄,透明、半透明或凝固如脂,无杂质,甜味纯正,无酸味者为佳.蜂蜜早已成为广泛供应的营养食品,同时也是烹饪中所用的一种甜味调料,广泛应用于制作糕点和一些风味菜肴.蜂蜜在烹调中多用于甜味菜点,...     

冲泡条件对永川秀芽感官品质的影响初探

通过正交试验探讨了水质、冲泡水温和冲泡时间等冲泡条件对永川秀芽感官品质的影响，结果表明：采用处理A1B3C3（桶装水，90℃沸水，5分钟）和A283C1（纯净水，90℃沸水，3分钟）冲泡，永川秀芽感官品质最佳。     

后熟处理对蜂蜜品质的影响

为了探究后熟处理对蜂蜜品质的影响,本研究对送检的经不同后熟时间（0 h、12 h、36 h、48h和60 h）处理的五倍子蜂蜜进行主要品质指标（水分、淀粉酶活性、羟甲基糠醛、蔗糖、松二糖）的检测和分析。结果表明,五倍子蜂蜜中水分含量随着后熟时间的延长逐渐降低,后熟处理48 h后,五倍子蜂蜜中水分含量降至18.0%以下。松二糖、羟甲基糠醛、蔗糖和淀粉酶活性没有显著变化。经后熟处理60 h,最终包装成为成熟蜜后,五倍子蜂蜜中水分含量达15.9%,松二糖1.8%,淀粉酶活性15.4 mL/(g·h),蔗糖、羟甲基糠醛未检出,上述主要品质参数优于《GH/T 18796-2012蜂蜜》标准对蜂蜜一级品的要求;水分、松二糖、羟甲基糠醛等参数达到成熟蜂蜜要求。     

温度对蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛相关指标的影响

淀粉酶值和羟甲基糠醛是判断蜂蜜质量的重要指标，淀粉酶值和羟甲基糠醛随着温度的升高时间的延长会发生一些较大的变化。淀粉酶值随着加热温度的升高、时间的延长呈下降的趋势，而羟甲基糠醛则随着加热温度的升高、时间的延长呈上升趋势，而且温度越高，上升速率越大。国家标准GB18796—2005规定淀粉酶值小于4和羟甲基糠醛含量大于40mg／kg的蜂蜜属于不合格产品，因此在生产加工和储存的过程中都应控制好温度及时间，以保证产品的质量，温度应控制在80℃以下。     

温度对家兔的影响（综述）

家兔对生活的环境温度是相当敏感的,茵其被毛浓密,汗腺少(仅分布子唇边及鼠鼷部),所以家兔依靠皮肤散热就不如其他家畜。家兔比较耐寒而不耐热。夏季较高的温度环境对家兔产生的热应激反应很明显。 1 温度对家兔体温的影响家兔的正常体温为38.3°—39.5℃。昼夜间,随外界温度变化其体温可相差2°一3℃,夏季比冬季体温高出0.5°—1℃。家兔的体热散失以呼吸散热为重要特征。当外界温度升高时,家兔依靠增加呼吸次     

温度和水分含量对四种蜂蜜结品的影响

蜂蜜结晶是长期困扰蜂业的一大难题.本文对不同温度和蜂蜜含水量对蜂蜜结晶的影响进行研究,结果如下:在9℃～15℃的范围内,枇杷蜜、荔枝蜜、鹅掌柴蜜(冬蜜)、桂花蜜最容易结晶的温度是9℃～11℃.枇杷蜜最容易结晶的含水量是20.75%～23.75%,结晶范围是20.75%～26.75%.桂花蜜最容易结晶的含水量是25.75%～29.75%,但是结晶范围较广,在15.75%～29.75%均出现了结晶现象.冬蜜最容易结晶的含水量是20.75%～22.75%,结晶范围是19.75%～25.75%.荔枝蜜最容易结晶的含水量是20.75%～23.75%,结晶范围是20.75%～27.75%.     

加热温度及时间对蜂蜜淀粉酶值影响的探讨

加热温度及时间对蜂蜜淀粉酶值影响的探讨黑龙江８５３农场（１５６３３１）杨莉，吴家钦前言蜂蜜虽然是天然食品，但由于在采收、收购及运输过程难免混入杂质，故在出口分装及国内瓶装出售之前都要进行精滤，为了达到快速精滤，精滤前必须对蜂蜜进行加温。大家知道，蜂蜜...     

西藏不同地区蜂蜜的理化指标及营养成分分析

为了解西藏不同地区蜂蜜的营养价值,该研究参照国家的相关标准方法测定西藏不同地区蜂蜜的理化指标及营养成分。结果显示,西藏江孜县和乃东区西蜂蜜的水分含量、酸度和淀粉酶值远优于国家标准,还原糖含量在80 g/100 g左右,蛋白质含量0.32%～0.28%,含有11种维生素。此外,江孜县西蜂蜜比乃东区的好,初步判断高海拔地区西蜂蜜的营养价值更高。波密县中蜂蜜的主要理化指标也优于国家标准,蛋白质含量高,维生素丰富,其中波密县1中的维生素B2含量为0.32 mg/100 g,初步推断在西藏地区活框饲养所产的中蜂蜜质量相对更好。西藏西蜂蜜和中蜂蜜主要理化指标质量高,营养成分丰富,表明西藏蜂蜜具有开发成优质蜜的潜力,并有望成为西藏又一大特色产品。     

饮食蜂蜜和蜂花粉对皖南土鸡生产性能、肉品质及营养成分的影响

试验通过在饮水中添加蜂蜜和蜂花粉饲喂皖南土鸡研究其对鸡生产性能、肉品质及肌肉营养成分的影响。选取200只0日龄皖南土鸡,随机分为2组(每组100只),室内圈养42 d后,散养室外园林中,早晚补饲配合饲料。试验组饮水中添加蜂蜜和蜂花粉,对照组饮水中不添加。整个试验期为240 d。结果表明:饮食蜂蜜和蜂花粉的试验组鸡成活率达99%以上,屠宰率、胸肌率、肌肉a*值和嫩度显著提高(P0.05),肌肉中天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸含量以及微量元素Ca和Se含量显著高于对照组(P0.05)。提示鸡饮食蜂蜜和蜂花粉在提高生产性能的同时,极大地改善了肌肉品质和营养成分。     

三种蜜源蜂蜜品质比较分析

为研究不同花源蜂蜜营养成分的差异,本文以槐花、荆条花、枣花三种蜂蜜为研究对象,通过液相色谱分离分析等技术手段,系统比较了三种蜂蜜的淀粉酶活性及氨基酸种类、含量的差异。结果显示,三种蜂蜜在1%淀粉溶液中的活性没有显著性差异(P>0.05),平均为21.8 mL/(g·h);荆条花蜂蜜、枣花蜂蜜的总氨基酸含量(g/100g)分别为0.17和0.26,显著高于槐花蜜的0.076(P=0.0094;P=0.0024),但三种蜂蜜的16种氨基酸含量均没有显著差异(P>0.05)。本研究为消费者选用不同种类蜂蜜提供参考依据,也为进一步深入研究蜂蜜中营养成分的种类和作用提供数据支持。     

桑花蜂蜜的生产及其品质分析

桑树是多年生木本种子植物,有着重要的经济价值。桑树的花结构独特,数量多,花期较长,泌蜜量大,可以作为蜜蜂的一种蜜源,从而酿造蜂蜜。基于此,对桑花蜂蜜的糖分、蛋白含量和淀粉酶值等理化指标进行了测定,还原糖含量达80.32%,转化糖为79.26%,属优质蜂蜜。利用桑花生产蜂蜜,不仅拓展了中国传统蚕桑产业的新思路,还为优质蜂蜜生产提供了新的蜜源。     

温皮和水分对洋槐蜂蜜和龙眼蜂蜜屯导车的彩响

通过电导率仪检测温度和水分对洋槐和龙眼蜂蜜电导率的变化情况。结果表明：不同品种蜂蜜的电导率不一样;向蜂蜜里添加水分后,蜂蜜的电导率明显提高,并且随着温度升高而加大,电导率随温度变化符合线性相关。而且在同一温度下,蜂蜜的电导率与水的添加量也成线性相关。     

温度对蜂蜜酶值的影响

<正>蜂蜜的淀粉酶与温度的关系早已被业内人士注意,在生产加工的过程当中已经避免了温度对酶的破坏。但是,人们在食用蜂蜜的时候却忽视了它们,例如,用滚烫的开水冲饮蜂蜜、喝牛奶时蜂蜜与牛奶同煮、吃粥时蜂蜜与粥同煮等。这几种食用方法对蜂蜜的酶都有破坏,是在不注意的情况下使好东西变坏,甚至对健康不利。本文针对这个问题,利用不同温度的水对蜂蜜中酶的影响进行实验,