新疆常见食用菌抗坏血酸含量的测定

抗坏血酸又称维生素C,它能保证正常代谢机能及神经传导,促进食欲,还能对促进细胞间质某些激素的形成有重要的作用。食用菌中也富有维生素C,但目前有关食用菌中抗坏血酸的含量的报道较少,我们对新疆人工栽培的猴头菌、平菇、凤尾菇、阿魏蘑共16种常见食用菌中的维生素C含量进行了测定,现介     

食用菌内源脂肪酸的研究

食用菌富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和多种氨基酸,是多功能理想食物。尽管食用菌脂类物质含量较低,但包含人类必需的不饱和脂肪酸,如亚油酸、油酸和亚麻酸等。通过对食用菌脂类物质研究成果进行总结,尤其是不饱和脂肪酸种类、含量及其开发利用,以期为食用菌的资源开发提供参考。     

超高效液相色谱-串联质谱法测定食用菌中维生素D_2含量

采用超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLCMS/MS)技术建立食用菌中维生素D_2的测定方法;优化质谱条件中的加速电压及碰撞电压,色谱条件中的色谱柱、流动相及其比例。优化结果如下,加速电压选择120 eV,定量子离子与定性子离子的碰撞电压分别选择22 eV和12 eV,色谱柱选择ZORBAX Eclipse plus C18(2.1 mm×150 mm,3.5μm),流动相选择甲醇-水,其比例为95:5(v/v)。方法学考察结果表明,在0.1～40μg/mL浓度范围内,维生素D_2的峰面积与其浓度线性关系良好,相关系数大于0.999,检出限为20.0μg/kg,定量限为60.0μg/kg;回收率为77.0%～92.5%,相对标准偏差(relative stardard deviation,RSD)为2.1%～4.9%,方法准确可靠,可满足食用菌中维生素D_2含量的测定需要。对0.5、1.0、1.5、2.0 kJ/m~2不同剂量短波紫外线照射后的双孢蘑菇(Agaricus bisporus)、糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)和香菇(Lentinus edodes)中维生素D_2的含量进行测定,结果表明4种剂量短波紫外线照射均能显著提高3种食用菌中维生素D_2的含量,在实验范围内,维生素D_2的含量随照射剂量的增加而增加。同一照射剂量处理,糙皮侧耳所含维生素D_2最多,其次为双孢蘑菇、香菇。     

常见食用菌药理作用研究进展

食用菌中含有蛋白质、氨基酸、多糖类、核苷酸、维生素等多种营养成分,在抗肿瘤、抗菌抗病毒、保护心血管系统、抗氧化、保护胃肠等方面具有重要作用,药用前景广阔。常见的食用菌主要有香菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、虫草、灵芝等。文章在分析近年来常见食用菌药理作用相关综述及实验研究的基础上,对食用菌主要的药理作用进行整理归纳,并对其药理作用机制进行重点阐述,以期为常见的食用菌药理作用机制的研究及药用价值的进一步开发利用提供理论参考。     

食用菌维生素B_1的测定

维生素B_1又名硫胺素、抗神经炎素,是一种水溶性维生素。人体长期缺乏维生素B_1,会引起食欲减退,多发性神经炎、脚气病等病症。维生素B_1的测定方法较多,本文介绍荧光计法测定食用菌中所含微量维生素B_1。原理、器具和试制(一)原理硫胺素在碱性溶液中能被铁氰化钾氧化为硫色素,硫色素溶液在紫外线照射下发出兰色荧光,荧光强度与硫色素浓度成正比。测定被测溶液与标准溶液的荧光强度,然后根据两溶液强度之比,算出被测物的硫胺素含量。由于食用菌中蛋白质含量高,有些维生素B_1吸附在蛋白质上,为了提高提取效果,需使用蛋白质分解酶进行前处理。(二)器具荧光计1台,温度计1支,150毫升三角瓶(附空气冷凝管)2个,25毫升比色管6支,50毫升带塞量筒2个,1000、500及100毫升容量瓶各1个,2、15毫升移液管各1支,吸气球1个,离心机1台(附离心试管),5毫升微量滴定管2只,漏斗、电炉与水浴锅各1个,搅碎机1台。     

食用菌优质高产请用菇倍丰

菇倍丰是山东省农业科学院食用菌研究所专家,在科学栽培食用菌的经验基础上,根据食用菌生物学特性及生长发育养分平衡需求所必须的微量元素、有机物质、维生素等营养素,研发成功Ⅱ代食用菌专用高效复合营养素。该产品具有无毒无害,无残留,绿色生态,对促进食用菌丰产,提高食用菌产量品质具有显著的功效。该产品特点及使用方法简要介绍如下。     

食用菌与人类健康(一)

2013年9月9~10日,美国蘑菇理事会在华盛顿召开食用菌与健康峰会。会议指出,将食用菌定位为健康食品和养生保健品的研究主要集中于最近的几十年。中国是最早栽培食用菌的国家,目前仍然和美国、意大利、荷兰、波兰一样,是全球食用菌生产大国之一。虽然在饮食上,食用菌被认为是一种蔬菜,但它是一种真菌,区别在于食用菌中含量极低的维生素B12的存在形式与肉类的相同,麦角固醇能通过紫外光照转换为维生素D2和共轭亚油酸。食用菌是麦角硫因(存在于自然界的一种稀有氨基酸,在机体内具有重要的生理活性)的罕见来源,同时含有硒、纤维素及其他维生素和矿物质。一些临床前和临床试验,研究了食用菌对认知能力、体重管理、口腔健康和患癌几率的影响。初步证据表明,食用菌可能通过与肠道菌群的互动,提供良好的免疫和炎症反应,增强适应性免疫的发展和改进免疫细胞功能。除了直接提供营养和健康福祉之外,美国食物摄入量调查数据的分析表明,食用菌还与更高的膳食质量有关。早期的感官研究表明,食用菌与肉类和低钠菜肴混合很受欢迎,在不影响口味的情况下可能有助于减少红色肉类(牛、羊肉等)和盐的摄入。食用菌特定的健康效应研究进展表明,需要通过有效的沟通交流,实现利用食用菌来提高整体饮食质量的目标。.     

我国主要和珍稀食用菌化学成分研究进展

对近几年我国一些食用菌化学成分的研究作了较为系统的分析，概述了食用菌中的多糖、蛋白质和氨基酸、脂肪、维生素、风味物质、矿物质等成分的结构、性质、分离纯化等的研究进展，并提出了食用菌化学成分的研究在食用菌深加工产品的质量控制和深度开发利用方面上存在的缺陷以及应用前景。     

几种食用菌的同工酶研究

自Market1959年首次提出同工酶的概念以来,同工酶技术广泛应用于动植物的分类鉴定,遗传分析,生理等研究中,近年来在菌物中也得到了较多的应用,尤其是为生物品种属性鉴定提供了一个快捷而简便的测定方法.本文采用薄层等电聚焦电泳技术对几种食用菌的酯酶、超氧化物歧化酶进行了分析,旨在了解不同食用菌中上述两种同工酶的分布情况,并为食用菌的种质鉴定提供生化指标和理论依据.     

关于用原子吸收法测定食用菌中矿物含量的研究

食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分,具有抗肿瘤、调节免疫力、降低胆固醉等多种药理作用,具有重要的开发利用价值。近年来,食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视,对食用菌的食用和药用价值研究愈来愈深入。但多偏重对单个品种营养成分分析,对不同菌类之间的营养成分,尤其对其矿物质元素营养评价至今未见报道。     

食用菌的营养价值 第一讲 食用菌蛋白质

在我们东方的国家里,自古以来,对食用菌广泛流传着许多神话般的传说,诸如吃了食用菌可以延年益寿、长生不老等等。这反映在远古,人们已经把食用菌视作珍贵的食物。至于利用食用菌作为药物,在李时珍的《本草纲目》中就记载着香菇和木耳可以治病。食用菌是美味的食品,又可以治病,但自然界里野生资源有限,于是人们进行驯化,扩大栽培.今天食用菌在一些国家里已成为大规模的商业产品. 随着食用菌生产的不断发展,有关介绍食用菌的栽培技术、病虫害的防治和采收加工等的书籍和文章陆续出版。然而,对食用菌所含的化学成分,全面、系统论述它的营养价值,目前报道不多.为此,我们将多年积累的实验数据和资料,借《食用菌》这个园地,分别以食用菌蛋白质、氨基酸、核酸、类脂、碳水化合物、维生素和矿物质以及风味物质为题,组成一个《食用菌的营养价值》讲座.但限于篇幅和水平的关系,不妥之处望大家赐教.     

药用、食用菌β-葡聚糖的研究进展

越来越多的研究表明,药用、食用菌β-葡聚糖具有抗肿瘤、抗病毒以及提高免疫力等多种药用价值,对药用、食用菌的研究日益深入。β-葡聚糖的快速、准确测定,是进一步深入研究的基础：对β-葡聚糖的构效关系和测定方法,荧光法、酶法、蛋白特异识别法（鲎因子G、Dectin-1）等做相关介绍。     

阶梯式高压灭菌与常规灭菌方法对食用菌培养料微量营养素的影响

以食用菌培养料为试材,采用紫外分光光度法,研究了程序升温(100℃下用50~60min,间隙式抽真空,将釜内的压力抽成-0.05~-0.06MPa,用12~15min升温使釜内达到121℃,压力0.11MPa保温90min,关闭蒸汽,杀菌结束)与常规灭菌15h(100℃)和一般高压灭菌方法灭菌1.5~2.0h(121℃)对食用菌培养料中叶酸、烟酸、维生素C、维生素B1含量的影响。结果表明:阶梯式高压灭菌工艺培养料中的叶酸、烟酸、维生素C、维生素B1含量损失少于常压灭菌方法灭菌及一般高压灭菌方法灭菌。     

食用菌休闲系列食品加工技术

食用菌味道鲜美,富含蛋白质、氨基酸、维生素和无机盐,具有食疗兼备的功效。食用菌中蛋白质含量明显高于蔬菜、粮食,如蘑菇中蛋白质含量为361%、草菇为301%、金针菇为162%,而大白菜只有11%、黄瓜只有08%、稻米只有85%。因此,食用菌被誉为健康食品"、现代保健食品"。但是,食用菌采收后如果不及时加工,其风味和质地会很快下降,甚至腐败而丧失食用价值。随着科学技术的不断进步,当代人们对食用菌的营养价值、保健药用价值的认识越来越深入,所以食用菌系列食品的开发加工,越来越引起大家的重视。下面介绍几款食用菌系列休闲食品的配…     

食用菌系列休闲食品加工技术

食用菌味道鲜美，因富含蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐以及具有抗病毒和抗肿瘤的多种核苷酸等，而被人们视为食品中的珍品，素有山珍佳肴、上帝食品之美称。但是，食用菌含水量高，组织脆嫩，采收后如果不及时加工，其风味及质地会很快下降，甚至腐烂而丧失食用价值。所以食用菌各种加工也应运而生。下面介绍几款食用菌系列食品的生产工艺     

许昌地区羊肚菌考察初报

羊肚菌是世界著名的食用菌,特别是欧洲各国认为是仅次于块菌的美味食用菌,营养丰富.据罗植柚(1986)对羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌5个种进行的测定表明,粗蛋白平均为28.31g,含有19种氨基酸,平均含量19.45mg,并有丰富的维生素.杨庆尧(1981)认为,羊肚菌的特殊风味,与其含稀有氨基酸有     

食用菌营养价值高经常食用可长寿

食用菌营养价值丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，还有微量元素和矿物质，可增强人体免疫力。     

食菌与生态环境 第四讲 营养

食用菌同其他生物一样都需要摄取一定的营养物质。不同种食用菌摄取营养的方式不同,一般可分为三种类型,即腐生类型、共生类型、兼性寄生类型。不论食用菌属于何种营养类型,归根结蒂,它们都是从基质中摄取碳原、氮原、无机盐和维生素等营养物质。 (一)碳源:碳源是食用菌最重要的营养来源,它不仅能提供碳素以作为合成碳水化合物和氨基酸的原料,同时它又是重要的能量来源。食用菌所需要     

“高番茄红素、瓜氨酸、维生素C含量西瓜品种选育与应用”通过河南省成果鉴定

2014年6月22日,河南省科学技术厅组织有关专家对中国农业科学院郑州果树研究所刘文革博士主持完成的“高番茄红素、瓜氨酸、维生素C含量西瓜品种选育与应用”项目进行了成果鉴定。该项目建立了西瓜番茄红素、瓜氨酸、维生素C简易测定方法和选择指标,明确了西瓜资源这3种物质含量分布范围,     

鲍鱼菇母种培养基筛选试验

鲍鱼菇是一种在炎热夏季独领风骚极具发展前景的食用菌，本试验对鲍鱼菇的5种母种培养基进行了筛选，结果表明：马铃薯蛋白胨综合培养基和PDA加蛋白胨及维生素B1培养基最适合鲍鱼菇母种菌丝生长。