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1.皮蛋液的配制:1000枚鹌鹑蛋用烧碱0.26公斤,纯碱0.28公斤,生石灰0.84公斤,食盐0.37公斤,硫酸锌20克,红茶末0.25公斤,五香料50克(豆蔻、丁香、桂皮、八角、白芷各10克),水10公斤。 相似文献
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季佩芳 《安徽农业大学学报》1987,(2)
溏心皮蛋是我国的名特产品,生产溏心皮蛋的传统配方中需加入氧化铅,铅对人体是有害的元素。本试验研究用添加剂AN_1(代号)来代替氧化铅生产无铅溏心获皮蛋得成功。 相似文献
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<正> 松花蛋又叫皮蛋,是我国著名的特产之一。以其营养价值高,风味独特,食用方便,易消化为人们乐于食用。各种皮蛋的加工原理虽然一致,但有多种加工方法和配方。不同的配方和方法影响着皮蛋的产品质量 相似文献
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咸鸭蛋相传宋代苏小妹在吃咸鸭蛋时 ,忽然灵机一动 ,吟出“咸蛋剖开舟两叶 ,内载黄金白玉”的上联 ,让苏东坡对下联。苏东坡一时却被难住了 ,有一天他在吃石榴 ,想了一下 ,便对出了下联 :“石榴打破坛一个 ,中藏玛瑙珍珠。”此联对仗工整 ,构思奇巧。咸鸭蛋是佐餐佳品 ,色、香、味均极诱人。早在公元六世纪的南北朝时 ,贾思勰《齐民要术》中就有记述 :“浸鸭子一月任食 ,煮而食之 ,酒食具用”。说的是将鸭蛋放在盐水中浸泡一个月以后 ,就可以吃了。苏东坡曾将咸鸭蛋赠给秦少游 ,并赋诗赞美曰 :“凫子 (咸鸭蛋 )累累何足道 ,点缀盘餐亦时欲。… 相似文献
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[目的]验证使用铁盐加工皮蛋的效果,为研究稳定可靠的含铁皮蛋加工工艺提供实践依据。[方法]分别用浓度0.2%、0.4%、0.6%的FeSO4.7H2O和FeCl3.6H2O配制成6组料液,浸泡鲜鸭蛋,在浸泡的第18和32天监测皮蛋的成熟情况;皮蛋成熟出缸后,直接用小塑料袋包裹存放在密闭容器中,90 d后检查品质情况。[结果]浓度0.6%氯化铁料液加工皮蛋的效果最好;浓度0.6%硫酸亚铁、0.2%氯化铁、0.4%氯化铁料液加工皮蛋的效果稍差;浓度0.2%、0.4%硫酸亚铁加工不出合格的皮蛋产品。[结论]铁盐也能够用来加工皮蛋,用三价铁盐加工的效果好于二价铁盐,并且料液添加铁盐的最佳量为0.6%。 相似文献
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