伪劣油脂极性物质的快速检测研究

采用薄层色谱法(TLC)对从合肥市不同餐馆采集到的若干油样与市售食用植物油中的极性成分(PC)进行对比分析,发现潲水油及部分精炼油样在薄层色谱上有明显拖尾现象,而食用植物油和另外一些油样则没有,可知伪劣油脂中极性化合物(如醛、酮类化合物等)百分含量远大于非伪劣油脂,而且其中潲水毛油、地沟油、精炼油所占百分含量分别为19.67%,9.00%,20.00%。研究用薄层色谱法来鉴别伪劣油脂,可作为伪劣油脂与合格食用油的快速鉴别方法。     

花生油酸价、过氧化值和酸败三者相关性初探

一九八三年至一九八四年对花生油脂酸价、过氧化值、酸败劣变指标进行探讨。通过二次测定结果相关性表明:酸价与酸败没有相关性,而过氧化值与酸败则有着极密切的相关性。经一年室内储藏的观测,差异显著性结果表明:酸价的升高不显著,而过氧化值和酸败劣变极显著。初步认为:过氧化值在0.11～0.21%时油脂将近酸败,过氧化值在0.22～0.36%时油脂开始酸败,过氧化值在0.59%时油脂已严重酸败了。相关性和差异显著性结果一致表明:过氧化值和酸败的检测是鉴别油脂劣变的重要指标。     

不同的存放条件对油脂酸价和过氧化值的影响

对3份油脂试样在不同的存放条件下放置40d，期间每隔10d检测一次酸价和过氧化值，研究结果表明，不同存放条件下油样的酸价和过氧化值都在增长变化，空气、水分、光照和温度等条件对油样酸价和过氧化值测定都有较大影响。     

气味指纹分析技术在食品质控和风味研究的应用

着重以食用油、橙汁和奶制品为例,阐述了SensoryArrayFingerprinAtnalyzerMethod(气味指纹分析法)对食品所建立的新型质量控制和风味研究方法。经针对7种储存时间不同的食用油、脂(大豆油、菜籽油、猪油、牛脂、禽类脂、白色油脂、棕榈油)的过氧化值和酸价的分析模型的建立,展示了应用气味指纹分析技术(电子鼻)对食用油品质控制及抗氧化能力比较的新方法,对不同品质的橙汁(半年和一年半的鲜榨汁,和浓缩还原汁)、不同种类的鲜奶(灭菌全脂奶、灭菌半脱脂奶、半脱脂生奶和乳粉还原奶)和真伪某品牌奶粉的区分,表明该技术对复杂介质样品的品质变化具有独特的识别能力。分析结果表明,该分析技术具有以下优点:满意的分析灵敏度和重复性:传感器检测平均重复性为1.32%RSD(n=10),对同一样品测量的重复性为1.4%RSD(n=10),对所有油样的过氧化值和酸价测定具有良好的线性关系,平均相关系数为0.9984。不同品质样品之间区分指数DI的特异性明显(>90)。所有的数据通过化学计量学方法处理,并且该分析方法无需样品前处理。     

气味指纹分析技术在食品质控和风味研究的应用

着重以食用油、橙汁和奶制品为例,阐述了Sensory Array Fingerprint Analyzer Method(气味指纹分析法)对食品所建立的新型质量控制和风味研究方法.经针对7种储存时间不同的食用油、脂(大豆油、菜籽油、猪油、牛脂、禽类脂、白色油脂、棕榈油)的过氧化值和酸价的分析模型的建立,展示了应用气味指纹分析技术(电子鼻)对食用油品质控制及抗氧化能力比较的新方法,对不同品质的橙汁(半年和一年半的鲜榨汁,和浓缩还原汁)、不同种类的鲜奶(灭菌全脂奶、灭菌半脱脂奶、半脱脂生奶和乳粉还原奶)和真伪某品牌奶粉的区分,表明该技术对复杂介质样品的品质变化具有独特的识别能力.分析结果表明,该分析技术具有以下优点满意的分析灵敏度和重复性传感器检测平均重复性为1.32%RSD(n=10),对同一样品测量的重复性为1.4%RSD(n=10),对所有油样的过氧化值和酸价测定具有良好的线性关系,平均相关系数为0.998 4.不同品质样品之间区分指数DI的特异性明显(＞90).所有的数据通过化学计量学方法处理,并且该分析方法无需样品前处理.     

气味指纹分析技术在食品质控和风味研究的应用

着重以食用油、橙汁和奶制品为例,阐述了Sensory Array Fingerprint Analyzer Method(气味指纹分析法)对食品所建立的新型质量控制和风味研究方法.经针对7种储存时间不同的食用油、脂(大豆油、菜籽油、猪油、牛脂、禽类脂、白色油脂、棕榈油)的过氧化值和酸价的分析模型的建立,展示了应用气味指纹分析技术(电子鼻)对食用油品质控制及抗氧化能力比较的新方法,对不同品质的橙汁(半年和一年半的鲜榨汁,和浓缩还原汁)、不同种类的鲜奶(灭菌全脂奶、灭菌半脱脂奶、半脱脂生奶和乳粉还原奶)和真伪某品牌奶粉的区分,表明该技术对复杂介质样品的品质变化具有独特的识别能力.分析结果表明,该分析技术具有以下优点:满意的分析灵敏度和重复性:传感器检测平均重复性为1.32%RSD(n=10),对同一样品测量的重复性为1.4%RSD(n=10),对所有油样的过氧化值和酸价测定具有良好的线性关系,平均相关系数为0.998 4.不同品质样品之间区分指数DI的特异性明显(＞90).所有的数据通过化学计量学方法处理,并且该分析方法无需样品前处理.     

不同品种、不同储藏条件植物油过氧化值变化规律研究

通过对不同品种、不同储藏条件植物油实仓储藏期间过氧化值变化规律研究分析，发现相同条件下，油罐罐容越大，装油比例越高，油脂氧化稳定性越强。油脂过氧化值在第一储藏阶段(入仓后前4个月)上升最快，罐容越大，中后期储藏稳定性越高，当罐容过小(≤3000 t)时，油脂储藏期间过氧化值全程上升都较快，保管难度较大。当装油比例≥90%时，油脂储藏性质比较稳定，过氧化值增长较为缓慢；当装油比例≤60%时，油脂储藏性质较为活跃，过氧化值增长速度显著提高。目前国内储备规模最大的几种油脂氧化稳定性从优到劣依次为：菜籽原油>三级菜籽油>大豆原油。     

HPLC与分光光度法测定潲水油中胆固醇的比较

潲水油一直关系食品安全的重要问题,如何有效的检测潲水油将关系到消费者食用油脂的安全性。基于该问题,根据潲水油主要来源于餐桌往往会有动物脂肪混入,在油脂净化过程中会残留少量的胆固醇,从而可以有效的鉴别植物油脂中是否非法添加了潲水油。对紫外分光光度法和高效液相色谱法测定模拟潲水油中的胆固醇,由于植物油中含有的甾醇干扰,紫外分光光度的方法无法准确测定。高效液相色谱将甾醇和胆固醇测底分离,可以准确的测定植物油脂中的胆固醇含量,具体条件为：C₁₈色谱柱,100%甲醇洗脱,在205nm紫外检测。样品处理：油脂中30mL无水乙醇、10mL氢氧化钾于70℃水浴皂化1h,然后用石油醚提取,浓缩,检测。在该条件下回收率达到75%以上,当植物油中胆固醇含量大于0.35g/L可以进行准确定量。采用该法进行盲测可以准确判断出模拟潲水油,对市场上的植物油样采集进行测定,发现有两种油中含有微量的胆固醇。     

对测定食用油掺入矿物油的几种方法的探讨

根据油脂及矿物油的理化性质,探讨食用油中掺入矿物油的快速检测方法。分别用感官鉴别法、荧光法、皂化法以及色谱法对食用油中掺入矿物油的定性检测进行比较,并研究了检测中实验方法对检测结果的影响以及各种方法检测的灵敏度。     

油橄榄叶粗提取物对油脂氧化稳定性的影响

通过测定加入不同浓度油橄榄叶粗提取物的油脂在储存期的过氧化值、酸价、颜色、气味和透明度的变化,判断油脂的酸败程度,为延长油脂的保质期提供数据支持和理论依据.结果表明,随着油脂中加入的油橄榄叶粗提取物浓度的提高,油脂过氧化值和酸价增加较慢,油脂的氧化稳定性相比对照组有明显提高.其中,加入15％油橄榄叶粗提取物的样品,由于...     

番石榴叶多酚对食用油抗氧化作用的研究

以过氧化值（POV值）为指标,在猪油和花生油中添加番石榴叶多酚,研究其对食用油的抗氧化活性。结果表明,番石榴叶多酚对食用油有一定的抗氧化能力,其中油溶剂型番石榴叶多酚对食用油的抗氧化效果优于水溶剂型番石榴叶多酚,当番石榴叶多酚添加量为0.01%~0.02%时抗氧化效果明显。因此,番石榴叶多酚是一种有开发价值的天然抗氧化剂。     

家存食用油要“四防”

食用油是我们日常生活中必不可缺少的。买回家后怎么存放有学问。为避免食用油在家中存放期间变质,危害人体健康,要做到"四防"。防高温在高温下,油脂长时间受热,就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应,产生醛、酮和其他的有毒物质。人食用这种油,会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时,食用油会受高温影响,油脂中所含的VA、VD、VE等     

番石榴叶多酚对食用油抗氧化作用的研究

以过氧化值(POV值)为指标,在猪油和花生油中添加番石榴叶多酚,研究其对食用油的抗氧化活性。结果表明,番石榴叶多酚对食用油有一定的抗氧化能力,其中油溶剂型番石榴叶多酚对食用油的抗氧化效果优于水溶剂型番石榴叶多酚,当番石榴叶多酚添加量为0.01%~0.02%时抗氧化效果明显。因此,番石榴叶多酚是一种有开发价值的天然抗氧化剂。     

散装油罐储藏油脂品质变化规律的研究

对不同品种、不同罐容散装油脂储存一年内品质变化分析,结果表明:不同品种油脂入库时酸价无显著性差异,水分及挥发物和过氧化值存在显著性差异;在储藏期间,油脂在不同月份的水分及挥发物、酸价和过氧化值均存在显著性差异,而油脂类别对品质变化趋势影响不显著;同时10000 t罐容储存油脂稳定性总体优于2000 t和5000 t罐容。     

不同储藏温度下腊肉中油脂氧化规律的研究

以腊肉为研究对象,分别考察常温(15℃)、冷藏(4℃)、冷冻(-18℃)三个温度下储藏180 d期间腊肉中水分活度、p H、酸价、过氧化值和TBA值等指标的变化情况,研究腊肉中油脂的氧化规律,为制定腊肉货架期提供理论支撑。结果表明,腊肉油脂在常温储藏过程中较冷藏和冷冻发生了大量降解;过氧化值先升后降,TBA值、酸价都呈逐渐上升趋势,水分活度和p H呈逐渐下降趋势。常温储藏条件下的腊肉油脂氧化程度显著高于冷藏和冷冻储藏。     

食用油中维生素 E 在储藏期间的变化和热稳定性的探讨

对不同生产年限的菜籽油(1968～1983)和棉籽油(1966～1983)以小瓶装的方式储藏在室内;把不同炼制水平的菜籽油也作同样的储藏处理,在三年内,在不同的间隔时间用高压液相色谱法测定油脂中维生素 E 的含量(以α—生育酚为标准),其结果是:随着储藏时间的增加,总的趋势是逐渐减少。不同炼制水平的菜籽油尤其明显,三年内,落榨毛菜油、脱胶毛菜油、精炼菜油、精制菜油和特制菜油分别降低21.8%、62.0%、85.4%、86.2%和100%。五种食用油,即精炼棉籽油、玉米油、菜籽油、向日葵油和花生油在加热温度分别为150℃、200℃及250℃条件下保持30分钟,油中维生素 E 含量明显降低,比较150℃与250℃的测定结果,五种油样分别降低9.86%、41.98%、28.32%、8.94%和31.31%。     

“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏条件下的品质变化

测定“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏过程中的品质变化,为鲜核桃贮藏保鲜提供理论依据。结果表明：鲜核桃在整个贮藏期间（180 d）维持了较好的感官品质;随着贮藏时间的延长,鲜核桃坚果和种仁含水率均下降,种皮色差增大,种仁含油率下降;通过电子鼻检测,根据鲜核桃中油脂风味物质变化情况分为0~60、90、120~180 d 3个阶段,风味物质在不同阶段间差异较大,在同一阶段内差异不明显;随着鲜核桃贮藏时间的延长,鲜核桃中油脂饱和脂肪酸含量上升,不饱和脂肪酸含量下降,油脂酸价和过氧化值均增大。由上可知,“新新2号”去青皮鲜核桃在-10 ℃条件下贮藏180 d仍具有较好的贮藏品质。     

花生含油量的遗传基础与QTL定位研究进展

花生是我国重要的油料作物,含油量是花生重要的品质性状和育种目标。花生含油量每提高1个百分点,相当于增产2个百分点,油脂加工利润可提高7个百分点。培育高油高产花生品种是增加食用油供给和保障食用油供给安全的重要途径。本文概述了花生含油量表型鉴定的4种常用方法;阐述了花生含油量的遗传特性是多基因控制的数量性状,即受加性效应和显性效应的影响,也存在基因型和环境互作;总结了已报道的含油量QTL 124个,表型变异解释率超过10%的主效位点有36个,分布在A03、A05和A08上的8个主效QTL可重复检测到;构建了一张花生含油量的一致性遗传图谱, A08染色体上33.59～50.24 Mb为热点区间;介绍了油脂合成及调控相关基因等方面的研究进展,以期为花生含油量遗传改良和高油品种培育提供理论指导。     

家存食用油要“4防”

<正>食用油是我们日常生活中必不可缺少的。买回家后怎么存放,很有学问。为避免食用油在家中存放期间变质,危害人体健康,必须做到"4防":一防高温在高温下,油脂长时间受热,就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反     

罐存菜籽油全年品质变化规律的研究

选择地理位置相同的两个2000t立式油罐,在罐体表面分别涂乳白色防晒涂料和银灰色普通涂料,注满同批次国标四级菜籽油后储存一年,在此期间每隔7天扦样检测1次,分析环境温度与油温,及油脂酸值、过氧化值等关系,掌握存油品质变化规律。结果表明,无论是否使用防晒涂料,油脂的劣变速度都比较缓慢,但涂防晒涂料油罐的存油品质优于涂普通涂料油罐的存油,有利于从科学储油管理和企业经济效益方面指导实际工作。