中国火腿之乡——金华

火腿行业是浙江省金华市的特色传统产业,是金华的一张金名片。许多人都是从认识金华火腿开始认识金华的。毫不夸张地说,金华人的祖先为金华留下了一笔宝贵的物质财富。     

金字火腿股份有限公司

金字火腿股份有限公司系原金华市火腿有限公司整体变更而来，是专业生产金字牌金华火腿、火腿调味品等系列火腿制品的农产品加工企业，荣获“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“浙江省骨干农业龙头企业”、“浙江省科技型农业企业”等荣誉。     

我的火腿我的城

<正>金华人常会碰到这样的事:说起家乡"金华",许多人茫然不知,可提起"金华火腿",却无人不晓。一条火腿的名气,竟然盖过偌大一座城市。火腿,古城第一张灿灿的金色名片!一火腿和金华亲密接触,据考证还是在唐朝,唐开元年(713-742)陈藏器《本草拾遣》上记载:"火馔,产金华者佳"。算起来已有一千二百余年历史。而在民间传说里,发明火腿的是宋代金华抗金名将     

市场与信息

传统火腿出新品金华市火腿有限公司,新近开发“金字”火腿罐头系列产品、火腿浓缩汁产品。火腿罐头系列目前有美味金华火腿、火腿三丁、笋片、冬瓜酱、香菇牛肉辣酱等8个品种。公司负责人说,火腿罐头不添加任何防腐剂,打开即可食用,非常方便,符合现代人生活和出口国外市场的要求。摘自《农村信息报》     

“沃夫特”被认定为中国驰名商标

<正>本报讯日前,金正大公司"沃夫特"商标被国家工商行政管理总局商标评审委员会认定为中国驰名商标。这是继公司"金大地"商标之后,被认定的第二件中国驰名商标。     

为传统产业注入现代化理念——记浙江省东阳市天金食品有限公司

业界常常有“金华火腿出东阳”的说法。在东阳,有众多知名的火腿生产企业,这些企业在保持传统制作工艺的基础上,实行科技创新和规模化生产,以满足市场需求。浙江省东阳市天金食品有限公司就是其中的佼佼者。作为金华市的农业龙头企业,该企业凭借独特的传统制作工艺和现代化的理念,     

金华市婺城区九峰职业学校

<正>金华市婺城区九峰职业学校坐落于浙江省金华经济技术开发区汤溪镇,傍依省级风景名胜九峰山风景区,毗邻国家级重点工程九峰水库。学校创办于1958年,原名金华县九峰农业中学,1993年正式更名为"金华九峰职业学校"。学校占地232亩,分教学区、实训     

“鸡司令”让大骨鸡为庄河“代言”

<正>"去庄河必吃大骨鸡,没吃过也一定听过名号。"大骨鸡是庄河市不折不扣的标签,早在2006年就被国家工商总局认定为国家地理标志证明商标,这也是大连市第一件国家地理标志证明商标。近日记者实地探访辽宁庄河大骨鸡原种场有限公司,该公司董事长王廷英说:"鸡的前途是人走出来的……"缘起高材生当上"鸡司令"饲养庄河大骨鸡的农户很多,最有名的要算王廷英的     

"禽蛋大王"和他的家禽乐园

浙江省东阳市农村致富带头人严世成创办的东阳市世成畜禽养殖有限公司和盛利达养殖基地是产销"一条龙"的东阳市、金华市农业龙头企业、公司生产的禽蛋产品被评为国家级无公害农产品,"金东"商标获"金华市著名商标"称号,严世成本人先后荣获东阳市、金华市劳动模范称号.     

常坝油奈

<正>常坝村位于古田县美丽的翠屏湖畔,盛产油奈、芙蓉李,面积5000多亩,其中优质果园3000多亩,是全县油奈、芙蓉李的主要产区。"古田油奈"先后被中国绿色食品发展中心审定为"绿色食品"的珍稀名贵水果,被国家工商总局认定为"古田油奈"国家地理标志证明商标,荣获福建     

福鼎槟榔芋生物学特性与高优栽培技术

福鼎槟榔芋又名福鼎芋,它以个大形美,芋肉有独特紫红色斑纹,肉质松酥香甜,营养丰富而享誉海内外。2000年被福建省政府授予"福建省名牌农产品"称号,2003年取得国家工商总局颁发的"证明商标",2004年又获得国家质检总局"原产地地理标志"认定。福鼎槟榔芋是福鼎市独有的农产品,其独     

金华火腿现代化发酵工艺中微生物区系变化研究

金华火腿是我国最著名火腿品种,与宣威火腿、如皋火腿称为我国"三大火腿",是世界著名传统肉制品.传统产品走向工业化是发展趋势,因此,开展金华火腿现代加工工艺研究十分重要.本试验通过对现代化控温控湿发酵库中火腿发酵过程中微生物区系变化的研究,检测了不同发酵过程中微生物数量及种类,并进行了菌种鉴定.结果表明,金华火腿腌制工艺过程中内部及表面微生物很少;洗腿、晾腿工艺进入控温控湿库后,前期脱水阶段,火腿内部微生物数量急剧增加,达到1.39×106 cfu/g,在火腿成熟生香的时期,火腿内部微生物数量降至2.0×103 cfu/g,内部的优势细菌是乳酸菌,其次是葡萄球菌.经鉴定乳酸菌主要是戊糖片球菌,马脲片球菌和戊糖乳杆菌等,葡萄球菌主要是马胃葡萄球菌,鸡葡萄球菌和木糖葡萄球菌等组成,内部优势酵母菌是欧诺比假丝酵母、红酵母、赛道威汉逊酵母、白色布勒掷孢酵母、多形汉逊酵母和汉逊德巴利酵母等.金华火腿现代化发酵工艺过程中仅在原料腿上检测到霉菌,整个加工过程中没有检测到霉菌,现代化发酵工艺成品腿香气略次于传统工艺成品腿,其它风味尚可,该研究为金华火腿现代化加工奠定了理论基础.     

火腿的级别及质量鉴别

<正>火腿已是城乡人们家庭的菜肴之一,是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上出售的火腿有三种类型:南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火腿)其中以金华火腿最为著名。不管何种火腿,其胚料要求屠宰时放血干净、不带毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、无斑痕、腿爪细、腿心丰满、加工时需经修     

福鼎槟榔芋高优栽培技术

福鼎栽培槟榔芋历史悠久,福鼎槟榔芋以个大形美,芋肉有独特紫红色斑纹,肉质松酥香甜,营养丰富而享誉海内外。2000年被福建省政府授予"福建省名牌农产品"称号。2003年取得国家工商总局颁发的"证明商标",2004年又获得国家质检总局"原产地地理标志"认定。福鼎槟榔芋是福鼎市独有的农产品,其独特的风味和外     

光发酵火腿挥发性风味成分分析

在保证金华火腿风味良好的同时,为降低含盐量,开发了光发酵火腿制作工艺。采用气质联用仪检测挥发性风味成分,结合感官评价,测试和比较光发酵工艺制作的火腿和传统工艺金华火腿的风味物质。2种火腿共有的物质包括:醛(11种,57.57%)、酸(9种,12.93%)、醇(8种,6.93%)、烷烯烃(5种,3.13%)、酮(5种,1.57%)、吡嗪(2种,0.67%)、呋喃(2种,1.58%)等;2种火腿化合物种类的相似性最大的是芳香烃、呋喃、吡嗪,差异性最大的是酯类和含硫化合物;光发酵火腿特有化合物共有7种,质量分数占1.15%;2种火腿的挥发性物质种类的共有比达到83.60%,总质量分数达到84.32%。光发酵火腿感官上有醇香味,令人愉快,具有传统金华火腿的特色风味,降低了火腿含盐量,为金华火腿的工艺改造提供了新方法。     

如何鉴别绿色食品

目前鉴别绿色食品的标准主要有两条: 首先查看"绿标".绿色食品标志是中国绿色食品发展中心在国家工商局注册的质量证明商标,用以证明经认定的无污染、安全、优质、营养食品.该标志有"绿色食品"、"Green Food"、绿色食品标志图形及这三者的组合体等4种形式.一般情况下还标明"经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志"字样.2000年以前认定的"绿标"使用期为三年,2001年起认定的"绿标"使用期为一年.     

火腿传统制作工艺

火腿是我国著名的传统特产,采用猪腿经过腌制、洗晒、整型、发酵等工序加工而成的。因为产地不同、可分为浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、山西安泽火腿、贵州威宁火腿、湖北恩施火腿等,其中金华火腿闻名中外。这是因为金华地区的自然条件,经济特点,猪的品种,腌制技术是分不开的。火腿的种类很多,一般按加工季节分为:早冬腿,在农历冬至以前腌制的,这种火腿保藏时间不长,在次年4～5月间必须出售。正冬腿:冬至到立春前腌制,或在小雪到大雪之间加工的,品质最好,耐较长的保藏期而不变质; 早春腿:立春后至农历正月份腌制的; 晚春腿:在春分后农历二月腌     

扬优成势 加快安福火腿发展

安福火腿的加工生产始于明末清初，曾以其“诱人之香，夺席之味”而列为宫庭御膳佳品。据史记，安福火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称为中国三大火腿。1915年，安福火腿被选送巴拿马参加“世界万国博览会”展览，从此享誉海内外。为扬优成势，扩大生产经营规模，1996年11月，安福县正式成立安福县火腿集团公司。该集团以县火腿公司、县火腿厂、县良种繁育富康基地、县火腿研究所、县火腿营销公司为骨干，带动全县其他集体、个体火腿生产厂家共同发展。     

芹菜金于夏芹栽培技术

金于夏芹原名下于香芹、金东香芹,是由金华市金东区经济特产站通过正大脆芹与金华本地土种芹菜杂交后定向选育而成的芹菜新品种。该品种丰产性好,具有口感松脆、香气浓郁的特点。在夏秋高温季节栽培,耐热性能好。2007年2月通过浙江省非主要农作物品种认定委员会认定。总结了其栽培技术。     

金华推进乡贤回农村助推乡村振兴

浙江省金华市有"小邹鲁"之称,人才辈出,文人学者较多,素有文化之邦的美誉.近年来,金华市高度重视在外金华籍人才,开展了"推进乡贤回农村、助推乡村振兴"活动.