明胶在乳制品中的应用现状及发展前景分析

主要介绍食用明胶的构成,针对明胶在乳制品中的应用现状进行探讨,同时通过对明胶目前所占的市场份额进行分析,并提出明胶在乳制品行业中的前景广阔。     

电子鼻在乳制品中的应用

介绍了电子鼻的基本组成和工作原理,总结了电子鼻在乳制品中的应用。对电子鼻在干酪种类的区分、不同保质期乳制品的识别、乳中微生物的检测、乳中挥发性物质的分析、乳制品产区的识别以及掺假牛奶的检测等方面的应用进行了综述。     

索氏提取-红外光谱在定性分析乳制品塑料包装中添加剂的应用

采用索氏提取方法对3种不同材质的乳制品塑料包装进行前处理,之后采用傅里叶变换红外光谱仪对索氏提取液中的添加剂成分进行测试分析。结果表明,该方法可以初步定性乳制品塑料包装中的添加剂,可以对不同供应商供应的包装和不同批次样品进行鉴别和监控。     

不同均质方法对乳品体系影响因子的比较研究

在乳制品加工中,目前应用的主要均质方法有高压均质、超声波均质、高剪切均质,这3种均质方法各有其特点。对3种均质方法在乳品加工中的应用进行了比较研究,以为乳制品加工业提供理论依据。     

高通量测序技术在乳制品微生物多样性中的研究进展

高通量测序技术,以能一次并行对几十万到几百万条DNA分子进行序列测定为标志,目前已广泛应用于各个领域。为了阐明高通量测序技术在乳制品微生物多样性研究中的应用前景,本文归纳介绍了Solexa、454、SOLID和Ion Torrent等常用高通量测序技术的原理和优点,综述了近年来高通量测序技术在乳制品微生物物种多样性的研究进展,指出了高通量测序结果中处理海量数据难的问题,并分析展望了高通量测序技术在乳制品微生物多样性中的发展趋势。     

食品增稠剂在乳制品加工中的应用

增稠剂在食品工业中用途非常广泛,尤其在乳制品加工中,科学合理地使用增稠剂不仅可以改善乳制品的口感、黏合性、风味等功能,而且还可以降低生产成本,提高产品的稳定性。新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)于2015年5月24日实施,与2011版标准相比,新版标准在牛乳制品中允许使用的增稠剂种类及用量方面都作了调整。通过对新版标准中常用增稠剂的种类、作用机理及检测方法进行详细叙述,介绍了其在乳制品生产中的实际应用状况。     

引导提示法在乳与乳制品检测技术教学中的应用

阐述引导提示法的基本环节及其在乳与乳制品检测技术教学中的应用,并就教学中出现的问题进行分析、提出解决办法。     

无乳糖乳制品研究进展

乳糖不耐症在世界多数地区都存在,亚洲地区成年人中有乳糖不耐症占80%以上。乳制品富含钙、蛋白质、维D、核黄素等营养物质,为了满足乳糖不耐人群食用乳制品的需求,有必要研究开发无乳糖乳制品。通过介绍乳糖不耐症的类型和现状、目前乳糖不耐症的解决方法及无乳糖乳制品的现状和工艺技术3个方面,分析无乳糖乳制品生产技术中存在的不足之处,并对无乳糖乳制品生产工艺和国内无乳糖乳制品市场前景进行展望,旨在为无乳糖乳制品生产提供理论参考。     

碳水化合物类脂肪替代品的研究和应用

主要综述了碳水化合物类脂肪替代品的制备和性质,介绍了碳水化合物脂肪替代品在乳制品、蛋黄酱和肉制品中的应用,并进行了前景展望。     

嗜冷菌及其耐热性酶对乳制品品质的影响

原料乳中的嗜冷菌及其产生的耐热性蛋白酶和脂肪酶是引起液态乳制品多种质量问题的主要原因之一。阐述了嗜冷菌及其耐热性酶的概念及特性,论述了嗜冷菌及其耐热性酶对液态乳制品品质的影响,并对嗜冷菌的检测方法及控制措施进行了展望。     

乳制品中益生菌研究进展

对益生菌的概况、来源、种类和特点,以及其在乳制品中的应用等研究进展进行概述。益生菌具有抑制病原菌、刺激免疫功能、降低胆固醇及心血管疾病风险、抗肿瘤和其他健康效应等特点,结合乳本身的营养价值,为其综合开发和利用奠定一定基础。益生菌具有利于人体生长发育的营养和生理功能,其在功能乳制品开发方面的重要性应加以重视。     

不同乳制品体外消化特性研究

为探究不同乳制品在体外消化过程中的消化特性,以消化液中各营养素含量为评价指标,对超高温灭菌乳、酸奶、奶粉、干酪、炼乳和稀奶油6种乳制品进行体外模拟消化试验。结果表明：经口腔、胃、肠模拟消化后,6种乳制品的蛋白质、脂肪、还原糖、总氨基酸、谷氨酸、游离脂肪酸、葡萄糖、钙离子、维生素B2消化程度均逐渐增大。在不同消化阶段,同种乳制品营养素的消化行为有所差异,不同乳制品营养素的消化行为也有差异。最终消化液中干酪的蛋白质、总氨基酸、谷氨酸、游离脂肪酸和钙离子含量在6种制品中均为最高,分别为181.84 mg/mL、153.57 μmol/mL、48.63 μmol/mL、2 237.03 μmol/L和20.44 mmol/L;炼乳的还原糖、葡萄糖、维生素B2含量在6种制品中均居首位,分别为394.23 mg/100 g、601.36 mmol/L和4 411.73μg/100mL;稀奶油的脂肪含量最高,为32.04mg/mL。分析6种乳制品最终消化液中的营养素含量,得到消化程度由高到低的排序为：干酪＞稀奶油＞炼乳＞奶粉＞超高温灭菌乳＞酸奶。     

枣渣中功效成分提取及综合利用研究进展

对枣渣中的主要功效成分（膳食纤维、多糖、黄酮、脂肪酸）及其提取技术进行总结,并对其后续在饲料、烘焙产品、乳制品中的综合利用研究进行了概述,以期实现对枣渣中功效物质的更好利用。     

农产品加工技术成果转让

微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用技术本项目研究了微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用,通过此技术生产的酸奶,存放期间,乳清析出较少,增强了对酸、对热的抵抗性,提高了保水性,提高了酸奶质量。在重制奶酪生产中,添加微生物转谷氨酰胺酶处理后,使乳清蛋白和酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的质量,增加经济效     

蒙古族传统乳制品研究

对蒙古族传统乳制品的制作工艺、营养价值、成分和功能特性进行了阐述,为蒙古族传统乳制品的工业化生产提供理论依据。     

热处理对乳制品加工品质的影响

热处理在保证乳制品质量安全的同时,也会对牛乳的营养品质产生明显的影响。介绍了乳制品加工中常见的热处理方式,重点综述和总结了近年来国内外在牛乳热处理过程中的乳清蛋白质变性、氨基酸变化、美拉德反应、维生素损失、脂肪破坏和乳糖水解等方面的研究结果。     

基于SPC的乳制品加工环节质量安全控制研究

考虑到国内乳制品质量安全的现状,针对其质量安全问题,对乳制品加工过程进行分析。以巴氏杀菌乳为例,采取125个样本作为原始数据,将菌落总数作为控制对象,利用统计过程控制方法(简称SPC)进行计算和分析,通过建立控制图对加工过程质量安全实时控制,进而降低风险,保证乳制品的质量。     

浅谈PDCA循环在乳品生产过程中的应用

PDCA质量管理循环可以广泛应用于生产的各个领域,它无疑是提高产品质量的工具。介绍PDCA循环在提高乳制品质量中的应用。     

壳聚糖-明胶复合涂膜处理对南果梨保鲜效果的研究

采用壳聚糖、明胶、甘油制备不同配比的壳聚糖-明胶复合涂膜保鲜液,对南果梨进行涂膜处理,在室温下进行贮藏,通过对果实的失质量率、硬度、可溶性固形物和VC含量的测定,评价壳聚糖-明胶复合涂膜保鲜液对南果梨的保鲜效果。结果表明,壳聚糖-明胶复合涂膜液可以降低果实的失质量率,减缓硬度的下降速率,维持可溶性固形物和VC的含量,保鲜效果显著。保鲜效果最佳的涂膜保鲜液配比为壳聚糖0.9%,明胶1.25%,甘油0.4%。在此条件下,南国梨的保鲜期可延长至20 d左右。     

基于HACCP和QFD的乳制品质量安全控制研究

为解决乳制品的质量安全控制问题,将HACCP体系与质量功能展开(QFD)相结合,应用HACCP体系进行全过程控制,运用QFD获取乳制品质量安全控制的顾客需求项及各项权重,根据各项关键控制指标的重要度,完成预防措施质量屋的构建并应用到HACCP体系预防措施和纠偏措施的制定中,从而对乳制品质量安全进行控制。