黄豆芽和绿豆芽制作

一、黄豆芽黄豆经筛选后洗净。浸泡水中数小时,要以浸透为度。浸水后的体积约为原料的2倍,移入有假底及排水孔的木箱或竹笼内,覆以麻袋,置于暗处,令其发芽,每2小时洒水1次,一方面供给其所需水分,一方面调节温度。发芽时的温度维持在23—24℃,不能超过32℃,约经5—7天,发芽已达到合适度,则可取出去掉豆皮,即可食用。发芽所用水,以天然硬度为宜,能促进发芽。夏季天热,容易有粘质发生,可在水中加入少量石灰以防止。     

生产绿豆芽和黄豆芽的区别

一、绿豆芽在浸泡豆种时,需先用80℃～100℃开水烫豆2～3分钟,然后迅速冲入冷水,将水温调为45℃左右,一般浸泡3～4小时,捞出预生或直接入缸培育.而黄豆芽不能用开水烫豆,泡豆水温宜在28℃～30℃,一般浸泡5～6小时捞出预生或直接入缸培育.     

用黄豆芽制食用菌母种好

<正> 选用无霉变、饱满的黄豆洗净,用温水浸泡18～24小时,沥去水后盖上湿毛巾或其它干净布,每天用干净水淋1次。待黄豆芽长到0.5～1厘米时取200～250克,加水1000毫升,用文     

发芽条件对绿豆芽生长特性和营养品质的影响

考察浸泡温度、发芽温度和淋水频率等培育条件对绿豆芽的生长特性和营养品质的影响。结果表明,浸泡温度、发芽温度和淋水频率对豆芽的生长特性和营养品质都有显著影响(P0.05)。在较高温度(40℃)下浸泡绿豆,培育的绿豆芽鲜质量大、胚轴长且水溶性糖、游离氨基酸和γ-氨基丁酸含量高。在较高环境温度(30~35℃)下培育的豆芽胚轴长,但是轴径小。随着喷淋频率的降低,豆芽鲜质量、胚轴长、轴径逐渐降低,水溶性糖含量先降低后增加,游离氨基酸含量先增加后降低,γ-氨基丁酸含量交替式变化。绿豆芽的适宜培育条件为:绿豆在40℃下浸泡5h,发芽温度控制为25~30℃,喷淋水间隔时间为1h。     

绿豆芽腌制技术

<正>绿豆芽作为传统绿色蔬菜,其风味独特深受人们喜爱。但由于市场竞争激烈,利润有限。通过腌制的绿豆芽,味道鲜美,营养丰富,口感极佳,不仅深受人们喜爱,且利润增加了好几倍,其制作方法如下:     

黄豆芽饮料制作技术

黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较好的蛋白质和维生素的来源。据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,     

黄豆芽保鲜技术研究

以黄豆芽为对象,研究温度、包装材料、打孔数对其保鲜效果的影响,结果表明:随着贮藏时间的延长,豆芽的感官品质逐渐下降;黄豆芽劣变的主要影响因素为温度,其次为包装材料;不同保鲜处理方式下,随着贮藏时间的延长,豆芽中VC、可溶性蛋白质、可溶性糖的含量均逐渐降低。     

无公害绿豆芽生产技术

<正>豆芽是人们喜食的一种传统蔬菜,它具有较高的营养价值和一定的药用价值。豆芽生产本小利大,且不受气候条件的限制,在冬季低温和夏季高温干旱的缺菜季节可以弥补市场蔬菜品种供应的不足。现把无公害绿豆芽生产技术介绍如下:     

芹菜叶比茎还有营养

<正>据现代营养学分析,每100克芹菜中含蛋白质0.7～2.2克,比一般瓜果蔬菜高1～2倍;铁1.2～8.5毫克,为番茄的20倍左右。家常做菜人们大都习惯于吃芹菜茎,而将芹菜叶扔掉,岂不知芹菜叶比茎更富于营养和疗补作用。营养学家们对芹菜的叶和茎做了13个项目的营养成分测比,结果是叶的10个项目含     

饲料青贮营养好

<正>1.加尿素青贮。为了提高青贮饲料中粗蛋白的含量,可在每吨青贮原料中添加5千克尿素。添加的方法:将尿素充分溶于水制成水溶液,在入窖装填时将其均匀喷洒在青贮原料上。除喷洒尿素外,还可在每吨青贮原料中加入3～4千克的磷酸脲,从而可有效地减少青贮饲料中的营养损失。     

黑米做粉丝好营养 好效益

黑米除了含丰富的天然色素外，还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素、硒、锌、锰及纤维素等营养物质，且含量远高于一般天然食物。黑米中的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质等成分主要集中在米皮和胚芽中，有研究表明，米糠虽然只是占全米的8～10％，但它所含有的蛋白质却占到全米的17-20％，脂肪（主要是油酸和亚油酸）占到20-25％，谷氨酸占到0．5～1．0％。所以将黑米带皮加工成黑米粉丝，既是粉丝加工中的一个创新，又较大限度地保留了黑米的营养成分。通过黑米到粉丝的加工也增加了其附加值。     

今年更比去年好

新年的钟声，将我们带到2004年的欢乐中，带进猴年的春光里。在这万家同庆的日子里，《农家顾问》恭祝广大读者万事如意、年年有余！     

脱水绿豆芽加工工艺优化

[目的]优化脱水绿豆芽加工工艺,为绿豆芽及其他芽菜类产业化开发提供科学依据.[方法]以陕西汉中当地新鲜绿豆芽为原料,以感官评分、色泽、复水比及成品率等为评价指标,通过单因素试验和正交试验对脱水绿豆芽加工工艺中漂烫、保脆及热风干燥环节进行研究,确定最佳工艺参数;并测定分析脱水对绿豆芽中营养成分含量的影响.[结果]脱水绿豆芽的最佳加工工艺参数为:漂烫环节漂烫温度95℃、柠檬酸浓度0.20%、漂烫时间3.0min;保脆环节CaCl2浓度0.4%、浸泡时间60 rain;热风干燥环节干燥温度55℃、干燥时间2.5 h、承载量0.05 g/cm2,经优化工艺加工后的脱水绿豆芽中各营养成分保存较好,粗纤维和灰分含量基本维持不变.[结论]采用优化后的脱水工艺生产获得的脱水绿豆芽营养成分可得到最大程度保留,复水后口感清脆爽口,总体品质较好,该工艺可在实际生产中推广应用.     

酵素绿豆芽生产管理技术

本文从酵素制备、酵素绿豆芽生产管理技术、包装与标识、产品追溯等方面介绍了酵素绿豆芽生产管理技术,以期为绿豆芽生产提供参考。     

NAA对黄豆芽生长的影响

[目的]研究不同浓度NAA对黄豆芽萌发和生长的影响。[方法]以中黄35为供试材料,采用不同的NAA浓度（0．01、0．10、1．00、10．00mg／L）对黄豆种子进行萌发培养试验,培养7d后分别测量黄豆种子的萌发率以及胚轴、胚根和胚芽的长度,比较不同浓度的NAA对黄豆种子萌发时的胚轴长、胚轴胚根比的影响。[结果]当NAA的浓度小于10．00mg／L时,增加NAA浓度能促进黄豆萌发,NAA浓度为1．00mg／L时黄豆种子萌发率高达58．9％;浓度分别为0．01、1．00、0．10和10．00mg／L的NAA均能提高黄豆种子的轴根比,10．00mg／LNAA溶液处理黄豆种子的轴根比最大,平均为2．15,商品性状最好。[结论]10．00mg／L的NAA溶液处理黄豆可以获得最佳的轴根比和商品性状,对农业生产具有指导意义。