速冻香椿面条的制作

利用现代速冻技术,制做了速冻香椿面条。经过品质检测和感官评价,速冻香椿面条不仅符合消费者口感,具有浓郁的香椿气味,而且可以进行规模化生产。无论是促进香椿产业化,还是促进速冻食品的发展,都具有现实意义。     

日光温室香椿无公害生产技术

介绍了利用日光温室生产无公害香椿的生产技术。从香椿的生长特性、育苗技术及日光温室生产技术等几方面进行了详细的总结。     

香椿贮藏保鲜技术的研究

香椿馥郁芳香且富含大量的维生素,但其可食用的嫩芽部分易枯萎,不耐贮藏。采用不同的保鲜剂、乙烯吸收剂、低温和高湿等方法对香椿进行了保鲜技术处理,确定了最佳保鲜方法。解决了矮化露地香椿与大棚香椿之间存在的2个月市场断档期的问题。     

如何加工脱水香椿

香椿营养丰富，风味鲜香诱人，备受消费者青睐，尤其是野生香椿。然而，野生香椿只有春天才有，如果把野生香椿脱水干制加工后储藏起来，逢年过节或淡季再出售，既丰富了市场，又可以卖个好价钱，可谓一举两得。经过脱水后储藏的野生香椿，其色、香、味与新鲜野生香椿差别极小。加工脱水香椿，其技术要点有以下4个方面：     

日光温室香椿栽培技术

介绍了品种选择、栽培要点、病虫害防治及采收等日光温室香椿高效栽培技术,以期为香椿种植户栽培提供技术借鉴。     

香椿贮藏保鲜与加工技术

香椿属楝科多年生植物,其幼芽可供食用,树皮、果实均可入药,属食用价值和营养价值均很高的木本蔬菜。近年来,随着人们保健意识的不断增强,香椿以其独特的保健作用和营养价值,备受消费者青睐。笔者将香椿的贮藏保鲜方法及加工技术作以介绍。1贮藏保鲜方法(1)袋装贮藏香椿采收后,     

不同预处理对低温贮藏香椿嫩芽风味及色泽的影响

为探究不同预处理方式对低温贮藏条件下香椿嫩芽挥发性成分及色泽的影响,新鲜香椿分别经烫漂和液氮速冻预处理,然后于-20℃条件下低温贮藏270 d,以直接低温贮藏为对照。采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术分析香椿嫩芽贮藏30 d、90 d和270 d时的挥发性成分,对贮藏270 d解冻后香椿嫩芽进行感官评价,并对L、a、b值和叶绿素含量进行测定。结果表明:与直接冷冻和烫漂加热处理方式相比,液氮速冻技术在香椿嫩叶色泽上占明显优势,经过长期低温冻藏其叶绿素含量和L、a、b值显著高于其他两组(P0.05)。在挥发性成分保留方面,烫漂加热香椿的挥发性成分种类在低温贮藏期间均高于其他两组处理,但在贮藏270 d后种类骤然降低,与其他两组无明显差异。低温贮藏期间含硫类化合物相对含量均随着贮藏时间的延长逐渐升高,使香椿呈现刺激性臭味,影响香椿品质。     

贵州香椿种质资源及遗传改良

主要阐述了贵州省香椿种质资源的情况和遗传改良,针对该树种特性,进行常规育种,提出香椿的遗传改良策略。从育种目标、育种进程与生产相结合等方面对香椿育种进行了论述,为香椿的遗传改良提供参考。     

香椿嫩芽规范化高效栽培技术

<正>香椿,为多年生落叶乔木,不仅是速生优质用材树种,其嫩芽还是一种营养非常丰富的芳香类作料和食疗保健类蔬菜。香椿嫩芽上市正值4月上中旬蔬菜市场供应淡季,其经济价值高于一般蔬菜。多年来人们习惯于在房前、屋后、路旁等地零星种植香椿,偶尔采食,没有形成规模化生产。为了开发这一蔬菜种类,我们经过多年实践,掌握了田间栽培、人为控树、套盒生产等技术,达到了规范化商品生产的要求。现将相关技术介绍如下:     

速冻香椿面条的工艺优化

速冻香椿面条与汤圆、水饺等速冻米面食品一样,不仅具有相同的冻结工艺,而且都必须在低温冷链中流通。为了保证速冻香椿面条在消费时仍然具有浓郁的香椿气味和良好的口感,从小麦粉品质、和面的水量、香椿汁液的添加、面筋的形成、面片的压延等方面进行了工艺优化,依据检测相关指标和感官评价,制定了加工速冻香椿面条的最佳工艺参数。     

植物生长调节剂对香椿种子发芽力的影响

本试验研究了不同浓度的云大-120、赤霉素浸种处理对香椿种子发芽力的影响。试验结果表明，500mg／L云大-120浸种处理对香椿种子发芽起到了显著的促进作用，显著提高了香椿种子的发芽率，极显著提高了香椿种子的发芽势。25～60mg／LGA3浸种处理对香椿种子发芽的影响不显著。     

两种干燥方式对香椿粉品质特性的影响

以香椿为原料,研究真空冷冻干燥和喷雾干燥对香椿粉的物理特性、基本成分、抗氧化活性、风味物质和微观结构的影响。结果表明：真空冷冻干燥香椿粉的综合品质较好。在物理特性方面,真空冷冻干燥香椿粉的得率较高、色泽浓绿,复水性、吸油性好;而喷雾干燥香椿粉的溶解度高、堆积密度大。在基本成分方面,真空冷冻干燥香椿粉的蛋白质、皂苷、生物碱含量均高于喷雾干燥;而VC、黄酮、多糖含量在两种干燥方式的香椿粉中无显著性差异。在抗氧化活性方面,真空冷冻干燥香椿粉的DPPH自由基清除力和还原力均高于喷雾干燥。在风味物质方面,从真空冷冻干燥和喷雾干燥的香椿粉中分别鉴定出49和41种挥发性成分,且真空冷冻干燥香椿粉含有较高的特征风味物质2-巯基-3, 4-二甲基-2,3-二氢噻吩。扫描电镜观察微观结构发现真空冷冻干燥香椿粉呈现蜂窝状松散结构,而喷雾干燥香椿粉多呈现出干瘪的圆球体状。综合考虑,真空冷冻干燥是一种适合制备高品质香椿粉的干燥方式。     

太行山区香椿矮化密植修剪整形技术的研究

为改变太行山区香椿传统的种植方法,达到香椿生长快、树势强、易采摘、总产高、便于大规模种植的目的,通过3年的试验示范,研究山区露地香椿栽培密植、摘心或短剪的时间、劈拉枝的时间及角度等矮化密植修剪技术。结果表明,香椿以行株距1.5 m×1 m,密度6750株/hm2左右为宜;幼壮树壮梢宜在6月下旬-7月上旬、弱树弱梢在6月上中旬摘心或短剪;在春季树液未流动至发芽前或6月中下旬平茬;骨干大枝和多年生的强旺枝组在5月中下旬进行劈拉枝,主枝角度宜拉至80o左右,幼树的1~2年生枝一般宜在第3~4年的8月中旬至9月上旬拉枝,拉成水平状态（90o左右）。笔者率先采取劈拉相结合的技术,创新试验出香椿劈拉的方向和角度,使香椿矮化密植3年后每公顷增产30%左右。     

香椿贮藏保鲜与加工利用

香椿采后，贮藏适温0-4℃，随温度的降低，保存时间延长。香椿叶中舍有亚硝盐，用沸水烫后，可降低其含量。香椿贮藏方法有摊贮、浸根贮藏、塑料袋贮藏、冷库贮藏和冷冻保鲜贮藏。香椿加工包括腌渍、辣味香椿芽、香椿粉、香椿汁、香椿泥等。     

香椿提取物对痛风抑制作用的初步研究

研究了香椿老叶提取物对痛风治疗过程中2种关键性酶(黄嘌呤氧化酶和环氧合酶-2)的抑制作用。结果表明,香椿提取物对黄嘌呤氧化酶有显著抑制功效,且呈剂量效应关系,其IC50为151.6μg/mL;香椿提取物对环氧合酶-2有明显的抑制作用(p<0.01),其IC50为2.66μg/mL,效果优于阳性对照。香椿提取物可有效降低尿酸水平,抑制环氧合酶-2的活性;香椿提取物具有较强的抗炎、抗痛风作用。     

香椿的加工和栽培技术

香椿为楝科多年生落叶乔木,其幼芽和嫩叶食用价值很高,是深受人们青睐的绿色食品。就香椿的采收、加工和栽培技术作简要介绍,以便充分利用香椿资源,增加经济收入。     

香椿TsCCR基因的克隆及表达分析

肉桂酰辅酶A还原酶(CCR)是木质素合成的关键酶,本研究根据香椿转录组数据从太和‘红油椿’中克隆得到1个肉桂酰辅酶A还原酶基因,命名为TsCCR,对其进行了生物信息学分析,并通过荧光定量PCR技术分析了TsCCR基因在香椿幼苗根、茎、叶及低温、高温、干旱、盐4种非生物胁迫条件下的表达特性。结果表明:香椿TsCCR基因含有975 bp的开放阅读框,共编码324个氨基酸,含有FR-SDR-e保守结构域,与柑橘的亲缘关系最近;TsCCR基因在茎中的表达量最高;4℃低温胁迫期间,TsCCR表达量短暂升高后逐渐降低;38℃高温胁迫期间,短暂降低后逐渐升高;200 mmol/L NaCl盐胁迫处理期间,TsCCR表达量在4 h时急剧降低,随后又急剧增加;200 g/L PEG6000干旱胁迫处理期间,TsCCR表达量呈现先下降后升高又下降的趋势。以上结果表明香椿TsCCR基因在香椿抵抗非生物胁迫方面可能发挥调控作用,本试验结果为通过基因工程改良香椿的栽培抗性提供了参考。     

铝对香椿种子萌发的影响

以香椿种子为研究材料,设置了22个铝处理浓度（分别为0、10、20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、300、450、600、750、900、1050mg／L）对香椿种子进行浸种处理。结果表明,低浓度的铝处理对香椿种子的发芽率、发芽指数、发芽势、活力指数等有一定的促进作用,而在高浓度处理下,香椿种子的萌发受到显著抑制,浓度越高,抑制作用越明显,当铝浓度达到1050mg／L时,种子萌发后长出的芽易霉变死亡。本试验为进一步研究铝对香椿生长的生理生化影响提供一定的理论依据,也为香椿在酸性土壤上的栽培及对铝毒的预防提供了基础研究。     

香椿酸豆乳的研制

以香椿和大豆为原料,用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制备香椿酸豆乳,确定大豆的脱腥工艺;通过正交试验,确定香椿酸豆乳的工艺条件和配方:将2种乳酸菌按1:1混合后,按4%进行接种,豆乳制备料水比为1∶10,香椿汁添加量20%,蔗糖5%,葡萄糖2%,果胶0.2%,40℃发酵4h,可制得具有混合香味、各项指标均符合国家标准的香椿酸豆乳。     

冬季大棚（日光温室）香椿高产高效栽培技术

冬季大棚（日光温室）香椿高产高效栽培技术李锡志，慕增军，韩奎兰（山东省临沂市科协２６６０００）香椿［ＴｏｏｎａＳｉｎｅｎｓｉｓ（Ａ·Ｊｕｓｓ）Ｒｏｅｎ］为楝科香椿属植物，原产我国。历史上栽培香椿就有单作和套种等不同形式。香椿大棚栽培近几年发展很快，是...